1樓：enjoy青青芭比
無礬油條加工配方：普通麵粉90斤、大公尺粉10斤、泡多源2斤、鹽2-3斤、水60-62斤。
工藝：麵粉、公尺粉、泡多源乾拌均勻，將鹽加入和面水中，開始和面，將和好的面低溫醒發2-12小時，然後成型，油炸。夏天用涼水和面，冬天用溫水和面。
炸油條做法：
一、原料：上等高筋麵粉5000克 泡打粉50克 食粉22克 精鹽90克 雞蛋15只 色拉油5500克 二、 制法：
1、 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。
2 、雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的麵塊，接著用拳頭在麵塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的麵塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。 3 將面案的另一端撒上麵粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8厘公尺寬、1厘公尺厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘公尺寬的坯條。
4、 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口麵用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
製作關鍵：
1、 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不
一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2、擂制麵糰時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的麵塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊製麵塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3、 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4、 油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進麵坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
2樓：匿名使用者
炸油條是比較講究技術的。
初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。
至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
新增劑配方：（10斤面）
1，明礬：140g 蘇打 125g 鹽 65g
網上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的。蘇打含量超過明礬後，吃起來會有一種怪味，很難吃。
2，明礬 60g 蘇打55g 鹽65g 食用碳銨70g
加了使用碳銨後發泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來有股氨味，（吃不出來）
以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動食鹽新增量，否則後果自負）
與其它和面不同的是，油條和面是將麵加入水中。稱好新增劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將麵倒入水中和勻。
這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然後蓋上塑料，放置乙個小時左右後再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。
將和好的面切成條，抹油。兩塊並到一起，拉開後放到油鍋裡，注意先在油裡停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。
油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練後可以靠目測，油稍微起煙最佳。
下鍋後需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發。
整個過程對操作都有較高要求，需要慢慢熟練。
希望能幫到你
3樓：匿名使用者
少放點化學製劑，對人身體不好
4樓：匿名使用者
10 斤麵粉用7兩就好
做10斤面的油條用油條精的配料比例是多少？
5樓：enjoy青青芭比
無礬油條加工配方：普通麵粉90斤、大公尺粉10斤、泡多源2斤、鹽2-3斤、水60-62斤。
工藝：麵粉、公尺粉、泡多源乾拌均勻，將鹽加入和面水中，開始和面，將和好的面低溫醒發2-12小時，然後成型，油炸。夏天用涼水和面，冬天用溫水和面。
炸油條做法：
一、原料：上等高筋麵粉5000克 泡打粉50克 食粉22克 精鹽90克 雞蛋15只 色拉油5500克 二、 制法：
1、 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。
2 、雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的麵塊，接著用拳頭在麵塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的麵塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。 3 將面案的另一端撒上麵粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8厘公尺寬、1厘公尺厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘公尺寬的坯條。
4、 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口麵用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
製作關鍵：
1、 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不
一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2、擂制麵糰時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的麵塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊製麵塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3、 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4、 油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進麵坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
6樓：手機使用者
炸油條是比較講究技術的。
初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。
至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
新增劑配方：（10斤面）
1，明礬：140g 蘇打 125g 鹽 65g
網上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的。蘇打含量超過明礬後，吃起來會有一種怪味，很難吃。
2，明礬 60g 蘇打55g 鹽65g 食用碳銨70g
加了使用碳銨後發泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來有股氨味，（吃不出來）
以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動食鹽新增量，否則後果自負）
與其它和面不同的是，油條和面是將麵加入水中。稱好新增劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將麵倒入水中和勻。
這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然後蓋上塑料，放置乙個小時左右後再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。
將和好的面切成條，抹油。兩塊並到一起，拉開後放到油鍋裡，注意先在油裡停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。
油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練後可以靠目測，油稍微起煙最佳。
下鍋後需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發。
整個過程對操作都有較高要求，需要慢慢熟練。
希望能幫到你
(10斤麵粉放多少油條精
7樓：瑞城通達物流
大公尺粉10斤無礬油條加工配方、鹽2-3斤，然後成型。夏天用涼水和面，開始和面，油炸、水60-62斤，冬天用溫水和面：普通麵粉90斤，將鹽加入和面水中、泡多源2斤，將和好的面低溫醒發2-12小時。
工藝：麵粉、公尺粉、泡多源乾拌均勻。
炸油條的做法
麵粉中放入雞蛋
放入無鋁油條膨鬆劑
放入適量的溫水
和成光滑的麵糰覆上保鮮膜
冰箱裡冷藏一夜
用手抻拉一下
切成均勻的條，兩個疊放一起
中間用筷子壓一下
鍋內放入較多的油燒到六成熱，用手俯在上面感到很熱就行了油條胚子抻拉一下放入用筷子快速撥拉
蓬鬆起來就好了拿出控油
十斤麵放多少油條精
8樓：藍色的勿忘我
大公尺粉10斤無礬油條加工配方、鹽2-3斤，然後成型。夏天用涼水和面，開始和面，油炸、水60-62斤，冬天用溫水和面：普通麵粉90斤，將鹽加入和面水中、泡多源2斤，將和好的面低溫醒發2-12小時。
工藝：麵粉、公尺粉、泡多源乾拌均勻。
炸油條的做法
麵粉中放入雞蛋
放入無鋁油條膨鬆劑
放入適量的溫水
和成光滑的麵糰覆上保鮮膜
冰箱裡冷藏一夜
用手抻拉一下
切成均勻的條，兩個疊放一起
中間用筷子壓一下
鍋內放入較多的油燒到六成熱，用手俯在上面感到很熱就行了油條胚子抻拉一下放入用筷子快速撥拉
蓬鬆起來就好了拿出控油
十斤面，油條配方比例是多少，做10斤面的油條用油條精的配料比例是多少？
一 準備的食材有 麵粉 10斤 1斤 雞蛋 10個 1個 鹽 60 90克根據自己當地人口味適當的調節 6 9克 白糖 100克這個是促進麵粉發酵可以讓油條口感更好，吃不出甜味的放心 10克 雙效無鋁泡打粉 50克 5克 食用小蘇打 20克 2克 牛奶 200克 20克 水 2600克，不要一次性加...
做肉丸子怎麼做10斤肉放多少鹽，做十斤肉丸子放多少鹽多少生粉
10斤肉放25克鹽。準備原料 豬肉1000克 雞精1勺 鹽5克 生抽2勺 澱粉2勺 雞蛋2個 麵粉適量 耗油1勺 蔥適量 姜適量 1 把豬肉切塊，蔥段薑塊放入絞肉機打碎。2 打上兩個雞蛋，放入適量澱粉，麵粉，生抽，蠔油，鹽。3 沿順時針攪拌均勻。4 捏成丸子。5 下鍋煮 6 完成。十斤肉放20克鹽，...
如何快速減10斤？怎樣快速瘦身10斤
想要快速 瘦十斤必須要保持清淡飲食，不可吃脂肪含量高的食物，零食也要杜絕。此外，每天要堅持做跑步 游泳等有氧運動。過於肥胖者還可去醫院通過吸脂術達到 的目的。怎麼 可以減掉十斤。1 稱體重。記錄起始體重。計畫至少每隔幾天就稱一下重。研究表明，經常稱重的人更關心自己的體重並且會更注意飲食習慣。如果你不...
10公斤啞鈴怎麼練胸肌，10公斤啞鈴練多長時間有才會有胸肌啊？
增大肌肉塊的14大秘訣 大重量 低次數 多組數 長位移 慢速度 高密度 唸動一致 頂峰收縮 持續緊張 組間放鬆 多練大肌群 訓練後進食蛋白質 休息48小時 寧輕勿假。1 大重量 低次數 健美理論中用rm表示某個負荷量能連續做的最高重複次數。比如，練習者對乙個重量只能連續舉起5次，則該重量就是5rm。...
10千克多少斤，10千克是多少斤？
10千克 kg 20斤 1 重量的換算單位 1噸 1000 千克 1千克 1000克 1千克 1公斤 2 千克 千克 kg 為國際單位制中量度質量的基本單位，千克也是日常生活中最常使用的基本單位之一。物質的重量完全隨本地的引力強度而定，而質量則不變，一千克的定義就是國際千克原器的質量，幾乎與一公升的...