1樓：
菜系及功效：私家菜
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貧血食譜
工藝：油浸炸香酥排骨的製作材料：主料：豬排骨(大排)1000克
調料：花生油50克,大蔥10克,姜5克,鹽5克,料酒20克,胡椒2克,五香粉5克,澱粉(豌豆)30克
香酥排骨的特色：香味撲鼻，油而不膩。：
1.煮香料水:將精鹽、蔥段、薑塊、花椒、料酒加清水放入鍋中燒開，燒透後冷卻。
2.浸香料水:將豬排洗淨，剁成大片（15片左右），浸入冷卻後的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小時左右）。
3.蒸製:將浸透的排骨放在容器中，上籠用旺火蒸至酥爛後取出，稍涼後兩面拍上幹澱粉。
4.油炸:炒鍋放火上，倒入花生油燒至八成熱時，將拍好粉的排骨輕輕放入油鍋中，用中火炸至金黃色取出，撒上五香粉，裝盤上桌即可。
香酥排骨的製作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約750克。
2樓：小佳佳看娛樂
準備排骨雞蛋液蔥薑鹽雞精在家跟我一起來做吧
3樓：丹妮學姐
回答排骨放冰箱裡用水浸泡半日，去除血末浮油末。
步驟2取出泡淨的排骨，準備好所有材料：鹽，白糖，老抽，生抽，料酒，蔥，姜，乾紅椒七八個。
步驟3放乾紅椒，鹽，白糖，花椒粒，料酒。用料酒殺腥。
步驟4放薑片，生抽老抽
步驟5攪拌均勻後放冰箱冷藏一夜。
步驟6放入電壓力鍋裡，點少許清水再次攪勻。
步驟7按下排骨鍵。
步驟8燉好後放上少許蜂蜜，攪拌均勻。用保溫檔秘製五六分鐘，盛起。
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4樓：漫閱科技
香酥排骨
主料：排骨1000克，生菜100克。
調料：花椒5克，大料5克，桂皮5克，丁香5克，精鹽10克，料酒15克，蔥20克，姜10克，玉公尺粉25克，花生油500克（耗50克）；味精10克，胡椒麵2克。
製作方法：（1）排骨剁成四方塊，用精鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜醃上，放入盆內加花椒、大料、桂皮、丁香上籠蒸爛取出，撇去湯汁，滾蘸玉公尺粉，生菜洗淨消毒。
（2）鍋燒熱，注入油沸後，將排骨下鍋炸酥，撈出盛裝盤內，撒上花椒鹽，圍上生菜葉即成。
特點：肉質酥香。
香酥排骨做法
5樓：丹妮學姐
回答排骨放冰箱裡用水浸泡半日，去除血末浮油末。
步驟2取出泡淨的排骨，準備好所有材料：鹽，白糖，老抽，生抽，料酒，蔥，姜，乾紅椒七八個。
步驟3放乾紅椒，鹽，白糖，花椒粒，料酒。用料酒殺腥。
步驟4放薑片，生抽老抽
步驟5攪拌均勻後放冰箱冷藏一夜。
步驟6放入電壓力鍋裡，點少許清水再次攪勻。
步驟7按下排骨鍵。
步驟8燉好後放上少許蜂蜜，攪拌均勻。用保溫檔秘製五六分鐘，盛起。
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6樓：小佳佳看娛樂
準備排骨雞蛋液蔥薑鹽雞精在家跟我一起來做吧
7樓：渴侯雲韶
1、排骨斬成小塊兒，泡去十分鐘去血水；洗淨控水。
2、薑蒜切碎，豆豉備好。
3、將排骨裝進盆裡，放入薑蒜，豆豉。
4、加入料酒，白糖，生抽，醬油，鹽，澱粉，倒入食用油。
5、拌勻，蓋上保鮮膜醃製15分鐘入味兒。
6、放入盤子上鍋蒸，水開大火蒸25分鐘。
8樓：永遠都哈哈
1，排骨洗淨（買的時候一定要剁好塊，不然家裡的刀真的很難剁），焯水去浮沫，再煮10分鐘。
2，撈出涼水衝一下，放料酒，生抽3湯匙，老抽1湯匙，耗油1湯匙，鹽2克，白糖1小勺，姜兩片，蒜半頭壓蒜泥或切蒜末，最後撒澱粉抓勻，醃製30分鐘以上。這時候把土豆切丁，備用。
3，起鍋熱油（油量大概半個排骨厚就ok，因為還要翻面炸，沒必要沒mo過排骨），轉小火，排骨下鍋炸，勤翻幾次，炸3分鐘左右焦黃色就撈出來，然後再復炸一次。
4，出鍋，真的香到極致了，聞著就太香了。挑一些肉薄的排骨裝盤，香酥排骨完成
香酥排骨的做法，香酥排骨怎麼做好吃，香酥排骨
9樓：匿名使用者
香酥排骨的做法步驟
主 料：排骨 750克，捲心菜50克
輔 料：麵粉、雞蛋、麵包糠、菜油
調味料a：姜25克，蔥25克，鹽5克，花椒10粒，五香粉2克，紹酒25克，
調味料b：白糖5克，醋6克
製作方法：
1、排骨斬成兩寸長的段，汆水後加拍破的姜，蔥段和其他調味料醃製30分鐘，中途翻面。
2、將排骨用高壓鍋壓10分鐘。
3、中火鍋中倒入菜籽油，將排骨拍粉、蘸蛋液、裹麵包糠後放入油中炸至表面酥脆。
4、捲心菜切絲，加入調味料b，將排骨、捲心菜擺盤即可。
小貼士：
1、川菜中的香炸排骨是將排骨醃製後蒸熟，然後直接炸製而成，而改用日式炸豬排的做法，皮酥肉嫩，肉汁飽滿，口感更為豐富。
2、白菜是可以自製糖醋味調味汁拌，也可以用市售的略帶酸味的焙煎芝麻口味沙拉醬拌，都非常爽口解膩。
10樓：yc羽承
回答步驟1/4
先將蔥切段，薑切片。
排骨切斷
步驟2/4
過重放水煮開，放入排骨開鍋後小火煮約20分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻醃製約三十分鐘
步驟3/4
鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出步驟4/4
鍋中留約一兩油，放入排骨、少許水、五香粉、用中火燒至湯汁將乾時，放芝麻 味精、香油鏟勻即可出鍋了
也可以看看抖音，噗噗嘰嘰
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糖醋排骨 1.排骨洗乾淨加料酒生薑煮熟撈出，撈出瀝乾水分後切成小塊。2.起鍋燒油，小火將鍋加熱，姜和大蒜放進鍋裡，再把排骨放入鍋中進行翻炒，炒至排骨變成白色時，加入生抽，老抽，公尺醋，白糖和料酒繼續翻。3.倒水燒開，用小火燜大約50分鐘左右，等湯汁變濃稠時，開啟鍋蓋，翻炒幾下，撒上一些熟的白芝麻就可...
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方法一 材料 豬排骨250g 料酒2g 太白粉30g 味精0.5g 白糖25g 醋15g 花椒鹽3g 熟豬油1000g 耗用75g 醬油25g。烹調方法 1 將排骨洗淨，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油 料酒 味精及部分太白粉調勻，拌好，浸泡一小時使之入味 2 再把白糖 醋 醬油及少許清水調成糖醋...
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