1樓：沒乙個能註冊
糖醋排骨作法：
原料：豬肋排、香葉、桂皮、糖、醋、白酒、醬油。
做法步驟：
第1步、準備好排骨、桂皮、香葉和其他調料
第2步、將排骨加上桂皮過水去掉血水
第3步、瀝乾水後，加上香葉炸至焦黃
第4步、調汁，就是糖醋酒比例為3:1:1,醬油是上色用的。
第5步、最後裝盤撒一點白芝麻ok啦。
2樓：慎鸞
〖原料〗豬排骨500克，蔥末、薑末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
〖做法〗 將排骨洗淨剁成3厘公尺長段，用開水汆一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味。
2.炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
3. 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
3樓：塘灼
回答您好，很高興回答你的問題
1. 排骨焯水備用
排骨倒入鍋中焯水，鍋裡加入提前切好的生薑片和蔥段，攪拌均勻，煮5分鐘左右關火，把排骨撈出來後清洗乾淨瀝乾水分備用。
2. 鍋中炒排骨
碗裡加入白糖、陳醋、蠔油、老抽和鹽攪拌均勻備用，鍋中不用倒油，把瀝乾水分的排骨倒進去幹炒一下。
3. 擠入調料煮排骨
然後倒入剛才調的糖醋汁翻炒均勻，再加入開水進去，鍋裡加入一塊紅腐乳攪勻，蓋上鍋蓋轉中火煮大約40分鐘左右。
4. 收汁關火出鍋
40分鐘後轉大火收汁，再加點陳醋進去，最後再撒點白芝麻就可以出鍋裝盤了。
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4樓：北京新東方烹飪學校
排骨 500克
料酒 1湯匙
醬油 2湯匙
冰糖 50克
白公尺醋 3湯匙
開水 適量
生薑 5片
白芝麻 適量
花生油 適量
做法步驟
1、先煲一鍋水開水把排骨綽水，然後再用清水清洗乾淨2、鍋裡放入少許油，把冰糖放入小火煮開冰糖3、直到冰糖煮到焦糖的顏色
4、把排骨放入翻炒
5、再把薑片放入炒出薑片的味道
6、注入開水淹沒到全部的排骨
7、加入一勺料酒
8、加入2勺醬油
9、加入三勺白醋
10、蓋上鍋蓋，中火煮35分鐘
11、煮到排骨收汁就可以了
12、最後撒上一些白芝麻
糖醋排骨的做法是什麼？
5樓：度小史
糖酥排骨
糖醋排骨（sweet and sour spare ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬 子排 作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。「糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。
糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上公尺醋調成糖醋味。這裡一定要用公尺醋，陳醋味道太重影響口感！
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨講究排骨精選與糖鹽醋的搭配 。
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，乾香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。
糖醋排骨有很多版本
總有那麼幾道菜是不分年齡與各人口味，仍能大小通吃的，糖醋排骨絕對是當之無愧的最受歡迎菜式沒有之一哦。
糖醋排骨是個入得高雅大堂，進的平常人家餐桌的菜，其酸甜適口的味道，紅潤濃郁的色澤，成為很是討人喜的經典的家常菜。
排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。
排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
準備食材
主食材：豬肋骨500g
輔料：植物油、精鹽、八角、香葉、桂皮、陳醋、醬油、白糖、熟芝麻、姜蔥蒜、全部適量
做法步驟
1、咱們先把超市購買的豬肋排洗淨斬成10公分左右長段，然後將豬肋排、八角、桂皮、香葉，精鹽一起放入高壓鍋，添入淹沒過豬肋排的清水即可**。
2、開鍋後，壓10分鐘即可；
3、取乙個乾淨的小碗，倒入兩湯匙陳醋；
4、倒入一湯匙醬油，喜歡顏色厚重些的可用老抽代替醬油；
5、調入適量的精鹽；
6、根據喜好倒入需要量的白糖；
7、把壓好的豬肋排盛出，控淨水分；
8、鍋裡倒入植物油，油熱後倒入豬肋排小火炸製金黃後撈出控油；
9、鍋裡留底油，放入蔥薑蒜末爆香；
10、倒入炸過的豬肋排，小火翻炒；
11、倒入調好的味汁；
12、大火翻炒至湯汁濃稠，能夠掛在豬肋排上，關火灑上熟芝麻即可；
6樓：匿名使用者
蔥切段，薑切片，鍋燒熱倒入油，先下薑蔥，然後倒入排骨，再加入料酒公尺醋炒香。加入清水，放入老抽，鹽，冰糖調味，大火煮開。煮開後小火燜20分鐘再轉大火收汁，臨出鍋撒上蔥花芝麻即可。
7樓：塘灼
回答您好，很高興回答你的問題
1. 排骨焯水備用
排骨倒入鍋中焯水，鍋裡加入提前切好的生薑片和蔥段，攪拌均勻，煮5分鐘左右關火，把排骨撈出來後清洗乾淨瀝乾水分備用。
2. 鍋中炒排骨
碗裡加入白糖、陳醋、蠔油、老抽和鹽攪拌均勻備用，鍋中不用倒油，把瀝乾水分的排骨倒進去幹炒一下。
3. 擠入調料煮排骨
然後倒入剛才調的糖醋汁翻炒均勻，再加入開水進去，鍋裡加入一塊紅腐乳攪勻，蓋上鍋蓋轉中火煮大約40分鐘左右。
4. 收汁關火出鍋
40分鐘後轉大火收汁，再加點陳醋進去，最後再撒點白芝麻就可以出鍋裝盤了。
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8樓：一尾媛流鶯
骨選用新鮮排骨，而且要達到外酥裡嫩的話，要進行兩次炸製，傳統的芡汁方法是用山楂汁調和的，甜、酸先兌好，下鍋再試鹽，調至三味平衡，汁液不多不少，濃稠適中，剛好裹得住排骨，吃完了排骨，碟子裡還不剩汁液。
9樓：愛
排骨洗淨用涼水浸泡30分去除血水，水煮熟排骨後撈出備用，鍋中倒油，7成熱下排骨炸至表面發乾變色，蔥薑爆炒放入排骨、生抽、白糖小火慢燉，最後大火收汁即可。
10樓：冰凝紫玉
1蔥薑切片備用
2排骨剁成段，洗淨血水
3鍋中燒水放入排骨，蔥薑片，撇去浮沫，焯淨血水，撈出瀝乾備用4排骨冷卻後，裹上澱粉，均勻包裹備用
5鍋內下油至七成熱，放入裹好澱粉的排骨，炸至金黃撈出6 鍋裡留點油至七成熱後，放入番茄醬煸出香味，加清水，白糖，鹽，胡椒粉，白醋，味精，雞粉，放入水澱粉勾芡，大火熬汁
7湯汁濃稠時，放入排骨，加少許油繼續翻炒，撒上熟芝麻點綴，翻炒片刻即可
11樓：媛媛
步驟1.先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味
2.用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋裡加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘
3.把炸製好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁5.
快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑一點白芝麻點綴。
糖醋排骨的做法？
12樓：財經布穀
糖醋排骨的做法1.將生薑切成厚片，大蔥切成段，八角準備好2.將肋排斬斷，然後在水裡反覆浸泡幾次血水後撈出3.
炒鍋放油，油熱後放入生薑、大蔥、八角炒香4.加入番茄醬炒翻色5.投入排骨炒勻，加入黃酒、醬油、糖色炒勻6.
注入沒住排骨的開水，燒開後加蓋以中小火燜燒30分鐘，中途翻面(試鹹度看是否加鹽)7.鍋內汁水收乾時，調入2茶匙香醋翻炒均勻後起鍋8.裝盤，撒上熟芝麻，即成。
【拓展資料】
一、排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如:
紅燒排骨，是一道中國家常菜。同時排骨也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮後剩下的肋骨。
二、豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原等，可為幼兒和老人提供鈣質。一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
三、小排--小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
四、子排--子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘公尺，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5~7厘公尺為宜。
五、大排--大排是里脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。
六、肋排--肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。
剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
糖醋排骨做法?
13樓：jq左
首先我們準備一下食材：
1.準備排骨600克左右，洗淨後斬成小塊，放入盆中。
2.盆裡加入食鹽3克，再抓入一把麵粉，抓拌均勻，加入適量清水，用手揉搓兩分鐘，這一步是為了去除排骨表面的血水和油脂。
3.2分鐘過後，把排骨擠乾水分，放入另乙個盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。
4.接下來把排骨醃製一下，盆裡加入食鹽1剋入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抓拌均勻，使排骨充分吸收到調料。
5.再抓入適量的土豆澱粉，用手抓勻，盡量使每一塊排骨都能裹勻澱粉。
6.接下來調乙個糖醋汁，準備乙個小盆，加入白糖30克，食鹽1克， 陳醋20克，加入清水30克，用筷子攪拌化開調料。
7.生薑一塊拍扁切成薑末，放入小盆裡面。
等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。
8.起鍋倒入食用油，油溫至6成熱時離火，下入拌好的排骨，排骨最好乙個乙個的下入鍋中，避免粘連。
9.全部下完以後，再上火繼續慢炸，用勺子翻動幾下，使排骨受熱均勻。
10.開大火炸兩分鐘，炸至排骨定型呈微黃色時撈出。
11.等油溫公升高以後，再下入排骨，重新復炸20秒，炸至排骨金黃酥脆時撈出控油。
12.鍋內留少許底油，放入薑末爆香，倒入提前調好的糖醋汁。
13.熬至湯汁起大泡時，勾入少許水澱粉。
14.把湯汁熬至粘稠狀時，淋入少許明油，攪拌幾下，提高菜餚的色澤。
15.再倒入炸好的排骨，快速顛鍋翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。
16.最後再擺上幾朵香菜用來點綴，撒上少許的熟芝麻，就可以上桌食用了。
糖醋排骨的做法，糖醋排骨做法
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