1樓:輕塵愛美食
方法一
材料: 豬排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒鹽3g、熟豬油1000g(耗用75g)、醬油25g。
烹調方法:
1、將排骨洗淨,切成二寸長,半寸寬肉條,用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻,拌好,浸泡一小時使之入味;
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。餘下太白粉加二倍水調成溼太白粉待用;
3、熱油鍋,先炸一下排骨,撈出,稍冷後,再炸一次,使排骨炸得透而均勻。撈出,放在盤裡;
4、再熱油鍋,將調好的糖醋汁倒入,煮開後,倒進溼太白粉,勾成糖醋濃汁,淋上熟豬油,放在另一小碗內;
5、將花椒鹽放在乙個小盤子裡,吃的時候可蘸上糖醋汁吃。
方法二
材料:
豬排骨三兩、雞蛋乙個、澱粉三兩大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒兩匙、鹽適量。
烹調方法:
1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時;
2、炒鍋置微火上燒熱,入一匙鹽,炒至微黃後下花椒粉,炒勻製成椒鹽粉,起鍋裝碗裡待用;
3、雞蛋打碗裡攪散,放澱粉攪勻製成全蛋澱粉糊;
4、鍋中放油燒至五成熱,將排骨逐一裹上全蛋澱粉糊,下鍋慢炸呈金黃色後撈出瀝乾油分,裝盤,淋上香油,撒上花椒鹽即可食用。
方法三
材料:
豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。
烹調方法:
1、將豬肋骨切成長形小段(5公分)洗淨,並用布將排骨的水份吸乾留用;
2、然後進行醃製,加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、薑末醃製15分鐘;
3、油在燒製過程中,將主料調製乙個蛋麵糊,將它用小勺子攪拌均勻;
4、將醃製好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中,炸至金黃起酥撈起上碟;
5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後,並均勻灑在排骨上。
2樓:小佳佳看娛樂
記住這個小妙招就可以做出來了,趕緊跟我一起做椒鹽排骨吧
3樓:哆啦月在廚房
愛吃排骨的一定不要錯過,排骨的神仙吃法—椒鹽排骨,好吃到嗦手指
4樓:是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的椒鹽排骨
5樓:匿名使用者
排骨加鹽,生抽,料酒,雞精,辣椒,生薑醃製半小時以上,排骨取出,放在廚房紙裡面,吸水,這樣下一步油炸起來很安全,油溫八分熟時,下排骨,注意觀察排骨顏色,金黃色的時候可以撈出來,取另一鍋,放少量油,下生薑,辣椒,大蒜末炒香,倒入排骨,撒入椒鹽,拌勻
6樓:超級可愛的柿子
排骨焯水後裹上麵粉,下鍋炸至金黃後撈出,放入鍋中,加入蒜末和椒鹽翻炒均勻即可。
7樓:律政先鋒達人
準備好新鮮的排骨洗淨備用,起鍋燒油,將排骨炸至金黃色撈出,鍋中留油,放入蔥薑蒜片炒香之後倒入排骨翻炒,將要出鍋的時候放入椒鹽即可出鍋
椒鹽排骨的做法
8樓:智代
材料: 豬排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒鹽3g,熟豬油1000g(耗用75g),醬油25g。
烹調方法:
1、將排骨洗淨,切成二寸長,半寸寬肉條,用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻,拌好,浸泡一小時使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。餘下太白粉加二倍水調成溼太白粉待用。
3、熱油鍋,先炸一下排骨,撈出,稍冷後,再炸一次,使排骨炸得透而均勻。撈出,放在盤裡。
4、再熱油鍋,將調好的糖醋汁倒入,煮開後,倒進溼太白粉,勾成糖醋濃汁,淋上熟豬油,放在另一小碗內。
5、將花椒鹽放在乙個小盤子裡,吃的時候可蘸上糖醋汁吃。 材料:
豬排骨三兩、雞蛋乙個、澱粉三兩大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒兩匙、鹽適量。
烹調方法:
1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時。
2、炒鍋置微火上燒熱,入一匙鹽,炒至微黃後下花椒粉,炒勻製成椒鹽粉,起鍋裝碗裡待用。
3、雞蛋打碗裡攪散,放澱粉攪勻製成全蛋澱粉糊。
4、鍋中放油燒至五成熱,將排骨逐一裹上全蛋澱粉糊,下鍋慢炸呈金黃色後撈出瀝乾油分,裝盤,淋上香油,撒上花椒鹽即可食用。 材料:
豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。
烹調方法:
1、將豬肋骨切成長形小段(5公分)洗淨,並用布將排骨的水份吸乾留用;
2、然後進行醃製,加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、薑末醃製15分鐘;
3、油在燒製過程中,將主料調製乙個蛋麵糊,將它用小勺子攪拌均勻;
4、將醃製好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中,炸至金黃起酥撈起上碟;
5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後,並均勻灑在排骨上。
注:蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替,直接放到摻了水的鍋裡,水淹至碗高的一半即可。
蒸時要不時往鍋裡加點水,免得水燒乾了。記得一定要加燒開的熱水,否則一冷一熱,碗易炸開。
椒鹽排骨外面有一層蛋糊,所以下鍋時,鍋裡的汁會馬上變稠,這時要不停的翻炒以防止沾鍋。
汁一定要收乾,當鍋底基本都是油,排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲時,汁就收得差不多了。汁沒收乾會嚴重影響成品的光澤和口感。 材料:
豬排骨1000克、雞蛋50克、植物油、精鹽、味精、料酒、澱粉、麵粉、胡椒粉、花椒鹽、甜麵醬、大蔥各適量。
烹調方法:
1、將雞蛋打入盆內,攪均後放入澱粉。麵粉攪拌成蛋粉糊,將排骨洗淨剁成小塊,放入蛋粉糊中,加料酒、精鹽、胡椒粉拌均。
2、炒鍋放油上火燒至七成熱時,逐個放進漿好的排骨炸熟後撈出,待臨上桌時再下油鍋炸至外脆裡嫩,呈金黃色時撈出,瀝淨油後裝盤。吃時配上大蔥絲和花椒鹽,甜麵醬。 材料:
排骨300g 姜 料酒 蒜 炸粉
椒鹽 油 麻油 蔥 鹽 雞精
製作步驟:
1、排骨洗乾淨晾乾水,薑蒜切碎(蒜分開2半)蔥切小絲。
2、加入少許鹽、油、料酒、雞精、油、薑蒜混合攪拌均勻醃乙個小時
3、排骨均勻拍上萬用炸粉下油鍋(180度)炸至金黃色撈起晾乾油備用
4、鍋留下少許油(很少就行了)下蒜粒炒至金黃色再下排骨
5、最後加入適量的椒鹽爆炒均勻撒蔥絲撒麻油即可裝盤。 材料:豬肋骨 , 配料:蔥結、蔥、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋
烹調方法:
1、豬的排骨切成寸長小段,將它進行醃漬入味,
2、油在燒製過程中,將主料調製乙個蛋麵糊,將它用小勺子攪拌均勻
3、將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中,炸至起酥,把油空出,就炸製成熟了。 主料:仔排、椒鹽
輔料:蔥、姜、乾辣椒、料酒、油、糖、鹽
1. 仔排洗淨切小段,加入料酒,鹽,薑片抓勻醃30分鐘
2. 鍋入油燒至6成熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝乾油備用。
3. 鍋留底油,放入蔥花,薑片,乾辣椒爆香
4. 放入炸好的排骨翻炒,放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可。
小貼士:
1.仔排用油炸的時間不易過長,否則肉乾硬
2.出鍋前撒的椒鹽可以換成黑胡椒或者孜然粉,就可以換一種口味 材料:肋排、蔥、姜、蒜、乾辣椒、料酒、澱粉、椒鹽、醬油
做法:1.肋排剁成小段,在沸水中焯燙一下,蔥切段,薑切片,蒜切碎備用;
2.肋排中加入料酒、醬油、椒鹽、蔥、姜、蒜,拌勻後醃製兩小時以上;
3.鍋中倒油加熱,把肋排均勻地裹上澱粉後,下入鍋中,用中火炸至金黃色時撈出;
4.鍋中留底油加熱,用乾辣椒、蔥、姜、蒜爆香,然後將排骨回鍋,快速翻炒,出鍋前均勻地撒上椒鹽即可。 材料:
主料:豬小排
輔料:雞蛋黃、青椒、辣椒(紅,小)、蒜、蔥、小麥麵粉
調料:澱粉、黃酒、食鹽
做法1、準備好材料。排骨一定要用精肉排,小一些的比較嫩些,能稍微帶點肥的更好。
2、排骨洗淨剁小塊,用適量黃酒和鹽抓勻醃一會兒。
3、把乙個雞蛋黃倒進排骨中,光放蛋黃是可以讓排骨表面更金黃且稍微能有一些酥的口感,放全蛋也沒問題,別浪費。
4、用手抓勻。
5、然後將適量的麵粉和澱粉倒進去。麵粉和澱粉的量各一半左右,一點點的放,直到感覺非常粘了,就不要再放了,排骨表面糊的薄厚可以用雞蛋的多少來控制,想要糊厚些就多放一些雞蛋,但是也別太厚了,沒口感了。
6、攪拌均勻後放醃製兩個小時最好。
7、青紅椒、乾蔥和蒜全部切末備用。
8、坐鍋倒油,把排骨放進去炸。先用六成的油溫,中火,把排骨先炸的差不多熟了,然後再開大火讓油溫上公升使排骨表面變黃變漂亮一些,記住,這個是炸不好熟的原料的統一方法,先用溫油炸熟,然後再大火熱油上色上殼。但是記住油溫上來也別太低,那樣會使原料吃更多的油,而且口感變的疲軟,吃起來沒有任何特點
9、炸到表面焦黃色就可以出鍋了。
10、把油倒出,剩一點底油大火煸青紅椒、乾蔥和蒜末五秒鐘出香氣。
11、接著把炸好的排骨倒下去,放一些鹽,然後下最重要的黃酒,這時候香氣會撲鼻而來 ,大火快速炒幾下就可以了。
小貼士1、這個菜不用給出精細的份量,因為調味非常簡單,就是乙個鹽味兒,頂多再放點味精之類的,所以看個人對鹽的薄厚程度來就可以了,吃的就是最後炒那一下的香味兒,簡約但不簡單,呵呵。
2、排骨要提前醃製幾個小時最好,那樣能更深的入味
3、最後炒排骨的時候要全程最大火。
4、最後放黃酒的方法也很重要,首先火一定要大,只有鍋熱才能滋出黃酒的濃香,排骨才能掛上味兒,倒黃酒的時候最好準備乙個帶嘴的小壺,能在鍋上轉著倒一圈,那樣比較受熱比較均勻,如果您用瓶子直接倒乙個地方,那麼鍋的區域性會涼了,黃酒的的氣味就不會揮發的那麼充分,味道自然就會略遜了。
5、就是當把黃酒倒下去炒排骨的時候控制在五秒內,如果炒時間長了酒味就跑掉了,這個挺關鍵。
6、最後說一下飯店的醃法,一般飯店還會放吉士粉和小蘇打,吉士粉主要是能夠讓排骨更金黃,且有一絲絲香甜的味道,小蘇打是讓肉變的更嫩,因為有些排骨會比較老,不容易咬,但是咱們家中就不必放這兩樣了,首先您買好的排骨,然後做的時候塊剁的小一些,別太大,其實這樣做出來的排骨只要不是牙口兒特差,一般都沒問題的,吃的也是乙個脆爽的口感。
9樓:孫烸霃
炸出來的排骨,色澤金黃,外焦裡嫩,口味鹹香。省時又好吃,絲毫不耽誤你看球的時間哦!
〖食材〗排骨300g、麵粉、澱粉、雞蛋、醬油、料酒、蔥、姜、椒鹽〖做法〗排骨加料酒,蔥段,薑絲,醬油醃製20分鐘2.雞蛋,麵粉,幹澱粉,攪拌成麵糊
3.醃製好的排骨均勻的沾一層麵糊
4.入鍋油炸,控油撈出
5.表面撒上椒鹽即可食用。
椒鹽排骨詳細做法,椒鹽排骨的做法
做法方法一材料 豬排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒鹽3g,熟豬油1000g 耗用75g 醬油25g。烹調方法 1 將排骨洗淨,切成二寸長,半寸寬肉條,用少量醬油 料酒 味精及部分太白粉調勻,拌好,浸泡一小時使之入味。椒鹽排骨 2 再把白糖 醋 醬油及少許...
椒鹽排骨的做法
椒鹽排骨,傳統特色菜餚,是各地簡單易做的家常菜。屬京菜系。主料,豬排骨。通過烹調,色澤金黃,外焦裡嫩,口味鹹香。排骨含有豐富的骨粘蛋白 骨膠原 磷酸鈣 維生素 脂肪 蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素 有機鐵 和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。食材 主料 豬大排500克 調料 食鹽4克 姜1...
做椒鹽排骨怎樣做肉嫩,可口,椒鹽排骨怎樣做的好吃?
材料 前小排500克 洋蔥半個 二荊條青椒10只 蒜3瓣 老薑1個 白酒5小勺 澱粉適量 醬油適量 花椒末1小勺 花椒粒1小勺 鹽適量 麵粉20克 雞蛋1個 做法 1 前小排 切塊後 洗淨後,加醬油 澱粉 白酒 老薑 拍爛 抓均勻,醃半小時 2 洋蔥切絲,蒜切片,青椒切斜刀 3 雞蛋打散加入麵粉 4...
椒鹽排骨是怎樣做的啊,椒鹽排骨是怎樣做的呢?
回答您好,很高興為您作答,請您稍等片刻哦!您好,根據您的問題描述,我給您提供了以下內容哦!第一步 準備食材 排骨 生薑 蔥 澱粉 雞蛋等 配料 椒鹽 料酒 生抽 油鹽等 將排骨清洗一遍,用刀砍成小段,放進鍋裡,加入兩塊生薑片進行焯水,把肉裡面的血水除去 焯水過後,把排骨全部撈出,用水沖洗一遍,用紙把...
椒鹽排骨的做法有哪些
食材 排骨,青椒,紅椒,蛋黃,澱粉,麵粉,洋蔥,生薑,大蒜,大蔥,椒鹽,黑胡椒粉,鹽,油,花雕酒。做法 1.準備好原材料。2.排骨斬塊後用清水泡一泡。3.排骨裡加入少許鹽 黑胡椒粉和適量花雕酒,醃製一會。4.蔥薑蒜切成末。5.青紅椒和洋蔥切成顆粒狀。6.醃製好的排骨裡加入乙個生蛋黃,加入適量麵粉和澱...