1樓：匿名使用者
·配 料:
鮮桔80千克 川白糖45千克 食油、石灰水適量。
·特 色：香甜適口，潤軟化渣，原果風味突出。
·操 作:
1.選料：選用新鮮柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。
2.製坯：將鮮桔用清水洗淨，創去雲皮(外表皮)。用划縫器將鮮桔劃成12～16瓣，用手擠壓，以去其果汁及果核。
3.灰漂：將處理好的桔坯倒入濃度為0.2％的石灰水中浸泡1小時左右。
4.水漂：撈出桔坯瀝淨石灰液，置於清水缸內，浸泡24小時，其間換水2～3次，再行撩坯。
5.撩坯：將清水入鍋加熱，快沸時倒入桔坯，並翻動桔坯，待水沸4～5分鐘後即可撈出，入清水再次漂洗。
6.再壓汁：撩坯後的桔坯清漂至冷卻後，每次逐個擠壓，去餘汁及石灰汁。再清漂24小時，再擠壓其餘汁，即可煮製。
7.吸鍋：將60％濃度的糖液連同桔坯下鍋煮製(若果坯較軟，則應先下糖液，待煮拂後再下桔坯)，先用旺火，待煮制1小時左右改用中火。
待果坯呈金紅色，不現花點，糖液濃度達到65％左右時，即可濾起置於缸內。
8.起貨：桔坯經靜置蜜漬24小時後(靜置時間長短視銷售需要而定，可靜置1年)，即可再行煮製。
配製濃度為60％左右的新鮮糖液，待糖液煮沸後再下桔坯，用中火煮制1小時左右。其間可用少量菜油或豬油(100千克桔坯僅需食油5克)下鍋「散泡子」(即去除雜質)。煮制中糖液因水分蒸發減少時應及時新增，煮至糖液濃度為75％左右時，即可起鍋。
待稍冷後上糖衣，再經冷卻，即為成品。
2樓：匿名使用者
1)先把桔子連皮一起洗乾淨,再瀝去水. (2)用到在桔子四周劃4道口,6道更好. (3)壓去桔子的汁液。
（4）把壓過汁液的桔子，放在乾淨的盆裡，撒上白糖，攪拌均勻。（5）攪拌均勻後，把桔子放在食品盒裡。（6）用保鮮膜包上，再蓋上個蓋子，放冰箱乙個星期，就可吃了。
怎樣製作桔餅
3樓：落筆雲煙
製作桔餅的具體做法如下：
用料無核桔子8個，糖200克
1.將桔子洗淨，去蒂。
2.切成六瓣後壓扁。
3.加糖比例500克桔子200克糖。
4.稍用力擠下後，壓上重物。
5.淹漬二天後，用不粘鍋煎至糖份濃縮。
6.擺放適合餐具，盤子案板均可，陰涼後放入冰箱冷藏二天就完成了。
4樓：格調
主料：金桔600g
輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、冰糖適量
步驟一：找一大一點的盆，倒入清水，撒入少許鹽，浸泡金桔10分鐘，清洗乾淨。
步驟二：清洗後的金桔控乾水，從中間切6-8刀，再將切好的金桔，用手指壓癟。
步驟三：所有的金桔切好後，用牙籤一一挑出金桔籽。再將去了籽的金桔碼放在乙個乾淨無水的瓶子裡，撒一層白砂糖。然後蓋緊蓋子，醃製約2天左右。砂糖融化，液體增多。
步驟四：然後在鍋中放入清水，倒入醃製好的金桔，放入冰糖。大火燒開後，轉小火慢慢熬製。
步驟五：待鍋中的水慢慢變得粘稠，金桔稍稍比之前的呈現透明狀，即可裝盤了。
步驟六：成品。
5樓：
需要提前準備好的材料包括：蜜桔 400克、白糖 200克。
1、新鮮桔子用淡鹽水泡上半小時，再用鹽搓桔皮後沖洗乾淨.
2、將桔子去掉蒂部，用刀在桔子四周劃上幾下，去籽。
3、用白糖醃漬一晚。
4、第二天連同桔汁一起倒進不鏽鋼鍋裡。
5、**慢慢熬煮，不時用勺子輕輕鏟一下，以免糊底。
6、熬煮到桔汁快收乾時，關火取出。
7、白糖用料理機打成糖粉，取出桔子，在糖粉裡裹一下。
8、將桔餅逐個裹好，即可食用。
6樓：歡迎來諮詢我
回答橘子餅為橘肉用蜜釀醃製後，乾燥而成，直接食用。色澤黃紅，皮質細緊，果肉結實，甜酸適口，開胃通氣，具有天然橘香味。以下為橘子餅的製作步驟：
1、準備新鮮橘子1000克。
2、將橘子在鹽水中煮30分鐘左右，之後將其放在清水中浸泡24小時左右。
3、之後將其放進蒸爐，蒸2小時左右。
4、從蒸爐中取出後，待溫度降低後，用小刀將其切成花的造型並壓扁。
5、用白糖醃製24小時左右。
6、最後加熱2個小時左，橘子餅即製作完成
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7樓：豪傑飛鴻
用料蜜橘 1000
白糖 200
糖粉 若干
好吃的桔餅的做法
先把小蜜橘洗淨，然後用鹽水泡乙個小時 ；
用鹽搓洗蜜橘，洗淨；
將蜜橘去蒂，在四周切五到六刀，不要切到中間，壓癟成餅狀，取籽，無籽蜜橘就不需要取籽了。
將餅狀蜜橘均勻裹滿白糖，放到搪瓷鍋裡；
將所有蜜橘切好，裹糖，放到搪瓷鍋內，將所有白糖均勻灑在每個蜜橘上；醃製一夜。
第二天，淹出了不少桔汁，放灶上**熬，燒開後改小火，要注意攪動攪動，避免糊鍋底，熬的差不多桔汁收乾了就可以了。
放溫了，把桔餅擺盤子裡，放冰箱1-2天風乾。
裹上糖粉就可以吃了，其餘的放密封罐子裡儲存，可以儲存好長一段時間呢。小貼士
好吃的桔餅的做法步驟圖，好吃的桔餅怎麼做
8樓：地方歇後語
用料金桔
白砂糖砂糖金桔餅的做法
將浸泡好的蜜金桔盡量瀝乾取出
整齊的排放在烤網上，放入已經預熱到80度的烤箱中烘烤3-4小時乾燥(如果有充足的陽光也可以用曝曬的方式自然曬乾)取出放涼後在表面沾上一層細砂糖
想要取得更乾燥的效果，可以直接將沾滿糖的金桔餅放入冰箱中自然乾燥1-2天即可
怎樣製作桔餅？
9樓：匿名使用者
金柑桔餅
金錢桔餅又名金桔花，屬蜜餞類，是湖南瀏陽的傳統名產之一。瀏陽金柑最早見於宋朝《食貨志》，「瀏邑之東，山深土滿，遍地沃壤，宜於種桔」。又「其大者如金錢，小者如龍目，色似金，肌理細瑩，圓丹可玩，啖者不剝去金衣，食用以漬蜜為佳」。
金錢桔餅也由此而得名。金錢桔餅氣味芬芳可口，基本上保持了鮮金桔的原有成分。是一種藥用價值較高的保健食品，行銷全國和港澳市場。
製作方法 1.原料選擇：選擇成熟度適當，無腐爛，無蟲蛀，顏色金黃的鮮金錢桔作加原料。
2.鹽浸：將經過挑選合格的金錢桔倒入池中，用濃度10%的鹽水醃浸。醃浸的目的是使金柑保持不腐爛，延長加工日期。
3.開口：將金錢桔用小刀沿豎向開5～7刀約100公釐的刀口，便於以後加工中擠核和加工。
4.壓桔擠核：將已開刀口的金錢桔擠壓成扁形，而後再用清水洗去桔核。
5.硬化漂水：將擠壓去核成型的坯子經壓乾後，放入濃度為10%的石灰水中進行漂洗壓乾。
而後再以清水反覆洗滌，壓乾4次。其目的是使金錢桔坯子通過石灰水浸漬硬化後，再用清水漂洗去殘液和桔子中原含的鹽水。
6.定型：經過幾道工序，最後再按照上述方法清除遣留桔核，壓扁成型。
7.預煮：將定型後的坯子倒入夾層鍋中煮8分鐘，以破壞酶的活性和抑制微生物的生長。
8.漂洗：將煮熟的坯子放入清水中反覆漂洗4次（每天換一次乾淨水，共5天）。
9.糖浸：漂洗以後，用食糖水浸漬一天。
10.糖煮：糖浸以後，放入濃糖水中煮乙個多小時。
11.冷卻：糖煮這後撈出攤平，使其自然很快冷卻。
12.再加糖液預煮：冷卻後再加溶化後的白糖煮坯，使醣液均勻地浸漬於坯子之中。
13.檢驗包裝進庫。
質量標準 色澤：略呈桔子本色，糖液呈白色。
桔餅(川式蜜餞)
原料配方 鮮桔80千克 川白糖45千克 食油、石灰水適量
工藝流程 選料→製坯→灰漂→水漂→撩坯→再壓汁→收貨→起貨→成品
製作方法 1.選料：選用新鮮柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。
2.製坯：將鮮桔用清水洗淨，創去雲皮(外表皮)。用划縫器將鮮桔劃成12～16瓣，用手擠壓，以去其果汁及果核。
3.灰漂：將處理好的桔坯倒入濃度為0.2％的石灰水中浸泡1小時左右。
4.水漂：撈出桔坯瀝淨石灰液，置於清水缸內，浸泡24小時，其間換水2～3次，再行撩坯。
5.撩坯：將清水入鍋加熱，快沸時倒入桔坯，並翻動桔坯，待水沸4～5分鐘後即可撈出，入清水再次漂洗。
6.再壓汁：撩坯後的桔坯清漂至冷卻後，每次逐個擠壓，去餘汁及石灰汁。再清漂24小時，再擠壓其餘汁，即可煮製。
7.吸鍋：將60％濃度的糖液連同桔坯下鍋煮製(若果坯較軟，則應先下糖液，待煮拂後再下桔坯)，先用旺火，待煮制1小時左右改用中火。
待果坯呈金紅色，不現花點，糖液濃度達到65％左右時，即可濾起置於缸內。
8.起貨：桔坯經靜置蜜漬24小時後(靜置時間長短視銷售需要而定，可靜置1年)，即可再行煮製。
配製濃度為60％左右的新鮮糖液，待糖液煮沸後再下桔坯，用中火煮制1小時左右。其間可用少量菜油或豬油(100千克桔坯僅需食油5克)下鍋「散泡子」(即去除雜質)。煮制中糖液因水分蒸發減少時應及時新增，煮至糖液濃度為75％左右時，即可起鍋。
待稍冷後上糖衣，再經冷卻，即為成品。
10樓：歡迎來諮詢我
回答橘子餅為橘肉用蜜釀醃製後，乾燥而成，直接食用。色澤黃紅，皮質細緊，果肉結實，甜酸適口，開胃通氣，具有天然橘香味。以下為橘子餅的製作步驟：
1、準備新鮮橘子1000克。
2、將橘子在鹽水中煮30分鐘左右，之後將其放在清水中浸泡24小時左右。
3、之後將其放進蒸爐，蒸2小時左右。
4、從蒸爐中取出後，待溫度降低後，用小刀將其切成花的造型並壓扁。
5、用白糖醃製24小時左右。
6、最後加熱2個小時左，橘子餅即製作完成
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桔餅的製作方法
11樓：謊言
1.原料選擇：應選個形較小、汁液少、新鮮成熟的果實。
生產中常用小形果實作為原料。 2．刨皮：刨皮與否根據桔子的品種和產品規格而定，皮薄的品種常常不刨皮。
採用手工刨皮器刨去黃皮層，刨的黃皮層可作提取香精油和陳皮等的原料。
3．劃縫、去子、壓榨：桔果選用劃縫器劃縫，再加壓力將果實壓扁，並擠出種子。壓出的果汁可供生產時子露。
4．醃製：將壓扁的果實浸入濃度為3%的石灰水中，醃製5～6小時。
5．預煮：取出經醃製的果實，放入鋁鍋內預煮5～8分鐘，並在熱水中用手去殘留種子。
6．漂洗：在清水漂洗24小時。
7．糖煮：按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤，放入鍋內加水溶解（水量以淹沒桔坯為度），倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水滲入後，再加剩餘的砂糖，加熱繼續煮製，不斷攪拌，煮至全部桔果透明，沸點溫度達到108～110℃時，即可離火，瀝去糖液。
8．冷卻：經糖製餅逐漸冷卻，使附在桔餅上的糖液凝成固體。9．晾乾：經糖制後的桔餅還含少許水分，需放在晾盤上晾乾。
10．撒糖：為減少蜜餞保藏期間吸濕和粘結，需在桔餅表面撒上乾燥糖分。
11．分級：根據桔餅質量和大小進行分級。
12．包裝：先裝入塑料薄膜食品袋，再用紙箱包裝。
質量標準 外觀比較整齊一致，黃中透白，可溶性固形物應達70～75%，水分含量在20%以下。
注意事項 不立即進行加工的果實，經劃縫、去了和壓榨後，每百公斤果實用食鹽8～12，石灰1～1.5公斤，製成水坯，醃製約乙個月，取出用清水漂洗幾次，去除鹽分及桔皮中的苦味等，瀝乾水分，其它工藝相同。
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