1樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
2樓：3c數碼科技人員
紅燒魚的做法，受到人們的喜愛，做出來的菜品色澤紅亮誘人，讓人看著都非常的有食慾。
食材：草魚一條，雞蛋乙個，澱粉50克，鹽一勺，料酒一勺，白胡椒粉一小勺，薑蔥適量，豆瓣醬適量，泡椒6個。
製作過程：
1、先講草魚外表清洗乾淨，刮去魚鱗和魚鰓，再掏去內臟，最後刮乾淨魚腹中的黑膜並洗淨。（如果自己清理魚嫌麻煩的話，可以去市場買殺乾淨的魚，回來再清洗乾淨）
2、然後將菜魚剁成大小均勻的魚塊，然後放入一勺鹽，一勺料酒用手抓勻，接著用清水淘洗淨血水，去除血腥味。然後控乾水分備用。
3、清洗好的魚塊，放入食鹽，白胡椒粉，料酒，薑片和大蔥用手抓勻醃製20分鐘。
4、醃製魚塊時我們可以準備下配料，薑蒜剁成細末，豆瓣醬舀出剁細（豆瓣醬剁細炒出的顏色會更好看），泡椒切碎剁成小段，小蔥切蔥花備用。
5、醃製好的魚塊，挑出薑蔥，再打入乙個雞蛋，撒入適量幹澱粉抓勻。
6、起鍋燒油，油溫至7成熱放入魚塊，炸至兩面金黃即可撈出控乾油份。
7、鍋中倒入一點點油，放入幹花椒，薑蒜末爆香，接著放入泡椒末和豆瓣醬炒出紅油後，然後再倒入適量清水 ，放入炸好的魚塊燒開。水開後放入雞精半勺，白胡椒粉小半勺，白糖小半勺，陳醋適量調味，然後開中火燒制5分鐘，魚塊入味後即可起鍋裝盤。
8、燒好後先將魚塊碼入盤中，接著淋上湯汁，最後撒上蔥花點綴即可上桌。
溫馨小貼士：
1、如果自己在家閒殺魚麻煩的話，可以讓店家殺好，回家再清洗乾淨。
2、紅燒魚要保留一點點湯汁，才會更加的入味，魚肉也更加的鮮嫩可口。
3樓：your大頭兵
廚師長教你做地道的紅燒魚，教程詳細，簡單實用，一學就會
今天為大家分享一道「紅燒魚的」家常做法，魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等，相對其它肉類相比，魚的肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，魚肉含有葉酸、維生素鐵、鈣、磷等營養元素。
但是在做紅燒魚的時候，一定要把控好火候，一道紅燒魚是否成功火候起到關鍵性作用，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【紅燒魚】
1.首先我們準備一下食材：處理乾淨的鯉魚一條，用手壓緊魚身免得打滑，每相隔2厘公尺劃一刀划至魚骨而不要劃透，加入食鹽2克抹在魚身上，再撒上麵粉要把魚身的裡外都撒勻。
2.大蔥白一根，斜切成馬蹄片，大蒜拍扁備用，生薑一塊切成片，與蔥蒜放在一起，再抓入八角兩個，花椒1克，乾辣椒1克，西紅柿乙個去蒂後切成小塊備用。
3.下面我們把鯉魚過油炸一下，鍋內燒油，油溫公升至6成熱的時候，油麵冒煙就是6成熱，溫度在180度左右，取出鯉魚，掂著魚尾，把魚頭先放入油鍋炸一會兒。
4.然後鬆手，把整條魚放進油鍋裡炸，一面炸好以後，把魚身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把熱油澆在露出油麵的部分，這個過程要持續五分鐘到六分鐘時間，一定要開中火，把魚炸至金黃酥脆即可出鍋控油。
5.鍋內留底油，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒勻化開，炒出豆瓣醬紅油以後，加入蔥，姜，蒜和準備好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，湯汁更濃郁。
6.加入適量的清水，淋入料酒5克，食鹽4克，白糖6克，然後放入炸好的鯉魚，加入一點老抽，上一下底色，再加入一點蠔油，提一下鮮味，開大火把水煮開，把湯汁澆在魚身上，然後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮6分鐘。
7.掀開鍋蓋，淋上陳醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以後，撈出鯉魚，放在盤中。
再用笊籬撈出湯汁裡面的料渣不用，開大火把湯汁收至粘稠，然後把湯汁均勻地澆在魚身上，最後再用一點香菜做為點綴。
技術要點：
1.炸魚時，剛下鍋的油溫要達到6成熱，先把魚定型，再降低油溫，慢慢把魚炸熟。
2.燒魚的時候，不要過早的放入香醋，免得香味過早的揮發。
3.撈出鯉魚以後，撈出料渣，把湯汁收至粘稠，再進行澆汁。
好了，這道美味的紅燒魚就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
4樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
5樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
紅燒魚塊怎樣做吃起來會外酥裡嫩，原來訣竅
6樓：宸宇
紅燒魚塊外酥裡嫩的小竅門：
1、炸魚塊的時候，油要多點，油溫稍高一點，表面炸至堅挺為宜。
2、入鍋後，不要急著翻動，稍稍炸一會再輕輕用筷子撥散，以防魚肉給翻碎了。
3、鍋內放水燒魚的時候，注意水量不要過多，比魚塊的份量稍稍少一點就差不多了，這個要靠經驗與目測，多試幾次就會總結出心得的。
主料：小草魚一條 。
廚具：炒鍋。
輔料：蔥薑（20克）、最辣小天椒（2根）、八角（1個）、桂皮（少許）。
紅燒魚塊做法：
1.魚肉去血洗淨後，盛起晾乾水份，切成條塊狀。
2.加入適量的鹽，糖，料酒，白胡椒粉，生抽醃製15分鐘。
3.魚肉包裹上一層生粉下鍋炸至金黃堅挺後，撈出控油備用。
4.起油鍋，把八角，桂皮，薑片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦。
5.可以聞到很濃郁的香料味後，把蔥段放入，繼續用小火把蔥爆香。
6.接著倒入適量的生抽，紅燒醬油，蠔油，少許的清水燒滾後，把炸過的魚塊放入鍋內進行燒製。
7.當鍋內的湯汁已經收的差不多時，放入紅椒與小蔥。
8.快速翻炒均勻，即可出鍋。
7樓：林夕的微笑
食材準備
主料：淨魚(青魚或草魚)中段350克，配料:熟筍片50克，溼澱粉15克
調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克
製作步驟
1、魚剁成長方塊(約5厘公尺長、3厘公尺寬)。
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎。
3、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟。
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
紅燒魚塊的製作竅門
8樓：路飛
挑選草魚
1.觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，
還有的表皮發黃、尾部發青。
2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。
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