1樓：匿名使用者
紅燒魚塊屬於滬菜，後廣泛流傳至全國，成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料製作，配上少許乾辣椒，醬油烹飪，鮮香味美。
做法一食材準備
主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克，
配料：熟筍片50克，溼澱粉15克
調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克
製作步驟
1、魚剁成長方塊（約5厘公尺長、3厘公尺寬）；
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
3、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
注意事項
煎魚為避免沾鍋，先將鍋燒熱,用薑片將鍋子擦一遍後放油,等油燒熱後放魚塊。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。煎魚的時候要
各種紅燒魚塊**
用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
做法二食材準備
主料：草魚塊、黑木耳
調料：鹽、料酒、生抽、醋、薑蒜、花椒、乾辣椒、胡椒粉、蔥花、白砂糖、水澱粉、蔥花。
製作步驟
1、草魚洗淨切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒醃製入味；
2、黑木耳泡發撕小朵備用；
3、鍋裡放適量油，燒熱後，下醃好的魚塊炸至外表金黃後撈出瀝油；
4、鍋裡留少許油，放入薑蒜，乾辣椒段，炒至出香味後下炸好的魚塊；
5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉後加適量水煮至湯汁稍濃稠；
6、加水澱粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤。
做法三健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
醬油：公升壓、補血、護齒
醋：消食積、解毒、補血
食材用料：魚蔥
薑蒜醬油蠔油糖醋
鹽料酒蒜苗味精
菜譜做法：
1.洗淨的魚切塊，放盆裡加適量鹽，白胡椒粉，料酒和薑絲醃製半小時
2.醃製好的魚放入適量澱粉拌均勻
3.鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用
4.蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末
5.把煎好魚塊入鍋炒勻
6.把醬油、蠔油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好）
7.倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁
做法四主料
草魚一條
輔料姜 鹽
蔥 白糖
老抽 清水
料酒紅燒魚塊的做法步驟
1.老薑切片，香蔥挽成小結，魚洗淨，去除肚子裡面的黑膜，將表面水份抹幹，斬成段。
鍋中放適量油，爆香薑片後，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。
2.放料酒、適量老抽，糖燒開後，放清水、蔥結，大概沒過魚身2/3的量。
3.蓋上鍋蓋大火燒開後調成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續煮。
4.大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
小貼士tips: 1、事物處理魚的時候，一定要將魚肚子裡的黑膜去除乾淨，一是那個很髒，二是黑膜不去除乾淨，會有腥味。
2、煎魚前，為了避免不濺油，一定要將魚表面的水份用廚房紙擦乾。
3、燒魚的中途，不時的將湯汁淋在魚的表面，讓其更加入味。
營養價值
草魚又稱鯇魚，與青魚，鱅魚，鰱魚並稱中國四大淡水魚。草魚以草為食，故
北方飼養草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。
1. 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；
2. 草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3. 對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。[5]
製作竅門
挑選草魚
1.觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，
還有的表皮發黃、尾部發青。
2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。
2樓：黃昏的夕陽
主料：青魚300克
輔料：姜、蒜、蔥、生抽、豆瓣醬、料酒、白糖適量紅燒魚塊製作步驟
準備材料。鍋中倒入適量油，放入魚塊煎至兩面金黃。鍋熱爆香蔥薑蒜，放入魚塊，倒入料酒，老抽。
倒入適量熱水。加入適量白糖、豆瓣醬。大火燒開轉小火燒至魚肉熟，大火收汁即可。
紅燒魚塊怎樣燒
3樓：哇怪力女
主料：魚1條
輔料：食用油5毫公升、薑片5克、蔥段10克、乾辣椒段5克、八角1個、老抽3克、清水200毫公升、鹽2克、白砂糖2克
1、切配：將薑切片，蔥切段，魚去頭，沿中間魚骨片，將於肉片出，改刀成方塊。
2、鍋入油，依次入薑片、蔥段、乾辣椒、八角煸炒爆香，再按順序加入老抽、清水、魚塊，翻炒一下，轉中火燉10分鐘。
3、10分鐘過後，加入白砂糖、鹽，進行嚐味調味。
4、大火收汁。
5、紅燒魚塊成品圖。
4樓：佘文殊
紅燒鮁魚的做法
鮁魚解凍用料酒醃製15分鐘以上
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醃製好的鮁魚用廚房紙吸乾表面水分
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蔥薑蒜切好，一勺料酒，兩勺陳醋，兩勺勺生抽一勺老抽，兩勺糖少許鹽調成碗汁
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在澱粉中滾一圈，使鮁魚粘一層澱粉
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熱鍋涼油放魚段煎至兩面金黃
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放入碗汁及除了蒜以外的配料，熱水末過魚，大火煮開小火燉二十分鐘請點選輸入**描述
放入蒜片再燉二十分鐘，收汁即可
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湯汁可以不要收乾
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這麼做出來的很好吃
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5樓：王者多多
原來紅燒魚塊也可以這麼簡單、關鍵是還這麼好吃
紅燒魚塊怎麼做?都要什麼材料?
6樓：吉佑平大鳥
菜系及功效：
滬菜工藝：
紅燒紅燒魚塊的製作材料：
主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克調料：薑末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,溼澱粉15克
紅燒魚塊的特色：
鮮嫩味濃。
教您紅燒魚塊怎麼做，如何做紅燒魚塊才好吃
制法:（1）魚剁成長方塊（約5厘公尺長、3厘公尺寬）;
（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
（3）撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟；
（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
7樓：尚有福台壬
將魚塊洗乾淨備用。
把炒勺燒熱加油燒製九成熱【250°】放入魚塊，煎至兩面斷生放入蔥薑大料烹點料酒然後加水。依漫過魚塊為準，依次加入白糖老抽少許鹽胡椒粉大火燒開改微火5分鐘後，再開大火收汁勾芡ok。
8樓：公冶同書宰念
紅燒魚塊(帶骨)
做法:1,
魚一條,
去內臟去鱗,
洗乾淨,
斬成塊.
放鹽抓勻醃30分鐘.
2,姜一塊切絲,
蒜一顆切蒜末,
蔥切段.
喜歡吃辣的乾辣椒乙個切成3段.
3,鍋內放兩大勺油燒到冒煙,
放入薑絲蒜末和乾辣椒段,
別燒糊了,
馬上把魚
塊放進去,
倒醬油,
等魚兩面煎黃,
放一小勺糖,
加小半碗水.4,
蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘,
開鍋蓋,
投蔥段出
鍋.不要拌來拌去,
魚塊會碎.
愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
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