紅燒魚塊怎麼做，紅燒魚塊的做法

1樓：遠親大表哥

紅燒魚的做法一：

材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。把配料切好，魚洗乾淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽，胡椒粉，麻油醃20分鐘。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。

熱油把配料爆香。配料爆香後加上老乾媽，郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯。(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋。

調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後，用生粉水勾小芡即可。

紅燒魚的做法二：

用料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。熟雞肉約半兩，切薄片。

鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。

老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。

澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。

鹽、味精適量。

五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

紅燒魚的做法三：

原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

做法： 1、將魚洗淨、切塊；

2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。??

3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。

注意：八須魚就是鯰魚！

2樓：王者多多

原來紅燒魚塊也可以這麼簡單、關鍵是還這麼好吃。

3樓：羽晨

魚要選擇新鮮的草魚。

紅燒魚塊的做法

4樓：出岑

主料：魚、蔥段、薑等。

1、準備材料，魚開膛去腮清理乾淨。

2、蔥切小段，薑切片。

3、從靠近頭部斜切一刀，抽去腥線，兩面都有。

4、魚頭去掉魚牙，切開頭部有2個像牙齒樣的就是魚牙了。

5、魚身剁成塊。

6、放入乾淨盆，加入麵粉拌勻。

7、坐鍋放油，油熱放魚塊煎成金黃色出鍋待用。

8、放入蔥斷、薑片等，爆炒。

9、倒入生抽、老抽、料酒。

10、加入水適量，大概能沒過魚塊即可。

11、燒開後下入魚塊，轉小火慢燉15--20分鐘即可，最後湯多開大火收汁。

12、這樣就做好紅燒魚塊了。

5樓：秋狸

食材：白鰱魚，蔥，姜，蒜，紅辣椒，鹽，料酒，生抽，老抽，料酒，胡椒粉。

1、先將兩條魚清洗乾淨，尤其裡面的黑膜比較髒，將魚頭去掉，將魚身切成大塊，盛入盆中備用。

2、大蔥拍扁切成段，大蒜切成塊，姜切成絲，放入魚塊中，再放鹽，料酒，生抽，老抽上色，用手抓拌均勻，醃製20分鐘左右；紅辣椒切圈，小蔥切段備用。

3、平底鍋倒油，油熱之後放入醃好的魚煎一下，煎至魚肉表皮微黃盛出來備用。

4、鍋中倒入油，油熱放花椒，再放入醃魚的蔥薑蒜，炒香。

5、加入清水，放料酒，生抽，老抽上色，半勺鹽，胡椒粉，攪拌均勻大火燒開。放入煎好的魚塊，蓋上蓋子小火燉十分鐘，大火收汁。

6、最後出鍋前放紅辣椒和蔥段即可。

注意事項：

1、魚肉一定要處理乾淨，魚鰓和黑膜比較髒，所以一定要去除乾淨，否則會比較腥。

2、將魚塊煎一下，這樣燉煮出來的魚肉不鬆散，而且吃起來的味道特別的好吃。

6樓：絮沫天蠍

想要紅燒魚塊好吃可以先在燒之前將魚塊醃製一下，這樣能幫助愉快更好的入味，另外也可以在燒之前用新鮮的雞蛋清裹在魚塊上，這樣燒出來的魚塊就能肉質鮮嫩，而且青魚中含有豐富的蛋白質和大量的微量元素，所以多吃青魚能幫助很好的補充身體中的營養，另外青魚除了用來紅燒也可以用來煲湯，這樣能很好的將魚中的營養元素釋放出來，營養價值很高。

用料魚一條蔥少許姜少許蒜少許醬油適量蠔油適量糖適量醋適量鹽適量料酒適量蒜苗少許味精少許。

紅燒魚塊的做法。

洗淨的魚切塊，放盆裡加適量鹽，白胡椒粉，料酒和薑絲醃製半小時醃製好的魚放入適量澱粉拌均勻。

鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用。

蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末把煎好魚塊入鍋炒勻。

把醬油、蠔油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁（這個可事先調好）倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁。

7樓：網友

主料草魚。

500g輔料生薑。

3片紅椒2個蔥。

1根洋蔥。1/4個。

食油適量。食鹽適量。

白酒適量。生抽適量。

蠔油適量。白糖適量。

白醋適量。澱粉適量。

步驟1.生薑和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。

2.草魚塊洗淨，用白酒、食鹽、椒鹽粉醃製10分鐘。

3.生抽、蠔油、白糖、醋調成味汁。

4.鍋擦乾，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面。

5.直至煎至雙面微黃鏟起。

6.鍋內留底油，下薑蔥碎煸香。

7.倒入煎好的魚段，然後倒入步驟3的調料。

8.加小半碗溫水，加蓋燜煮。

9.待汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。

8樓：匿名使用者

材料：蒜苗，蠔油，糖，胡椒粉，生粉，紅燒醬油，姜，生抽，醋，小公尺椒，鹽（都適量）

魚洗淨切塊，用料酒，鹽，胡椒粉、姜醃製半小時左右。

把所有香料切碎備用，準備一小碗清水，加入適量，生抽，蠔油，紅燒醬油，糖，醋調成汁備用。

醃好的魚塊，倒入適量生粉拌勻備用。

鍋裡倒入適量的油，油比平時炒菜多一些，油熱後，用筷子把魚一塊一塊分開放入鍋中煎。

煎至表面金黃就可以了。撈出瀝乾油份備用。

鍋裡留少許底油，把蒜，姜煸香，再加入小公尺椒一起煸香，然後倒入魚塊翻炒片刻。

加入那碗調好的醬汁繼續煮，等湯汁收至濃稠時，加入蒜苗葉翻炒片刻就可以了。

9樓：year醫海無邊

把清理好的魚切塊，放入鹽：醬油，生薑大蒜少許，料酒廠醃1小時把蔥：彩椒，薑等配料先切好備用。

熱鍋後倒入油，等油溫七八成熱後放入魚塊，用中火煎，等魚煎黃後倒入料酒，一小碗水：薑絲：大蒜。

中火蓋上鍋蓋燒10分左右，放入彩椒和蔥，雞精，再燜2一3分鐘後就可以裝盤了。

10樓：側身西望長嘆息

做法：1, 魚一條，去內臟去鱗，洗乾淨，斬成塊。放鹽抓勻醃30分鐘。

2, 姜一塊切絲，蒜一顆切蒜末，蔥切段。喜歡吃辣的乾辣椒乙個切成3段。

3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙，放入薑絲蒜末和乾辣椒段，別燒糊了，馬上把魚塊放進去，倒醬油，等魚兩面煎黃，放一小勺糖，加小半碗水。4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘，開鍋蓋，投蔥段出鍋。不要拌來拌去，魚塊會碎。

愛吃醋味的出鍋前加一點醋。

如何做紅燒魚塊

11樓：爵爺的網路

步驟1.在菜市買來鰱魚肚子，去鱗和腸子洗淨。

2.然後沿著魚脊梁骨處切開成兩半。

3.再切成約2厘公尺的厚塊。

4.把魚塊放入乙個大的容器裡，再加入大蔥段、料酒、薑片、7克食鹽抓拌均勻後放入冰箱冷藏室醃製1天。

5.然後把醃製好的魚塊取出沖洗乾淨。

6.放入瀝水的籃子裡晾乾魚塊表皮的水分。

7.炒鍋倒油燒熱，放入魚塊中火煎至兩面焦黃後取出。

8.煎魚的同時，準備配料：花椒、乾辣椒、薑片、小蔥切段、2根香菜。

9.魚塊全部煎好，炒鍋留油，放入花椒、辣椒、薑片、小蔥炒香。

10.再把魚塊倒回鍋中，開大火噴入料酒。

11.加5毫公升醬油，晃動鍋使魚塊上色。

12.再倒入適量清水，放入3克食鹽大火燒開，再改小火燉20分鐘。

分鐘後，放入5克白糖，大火收汁。

14.魚湯快收乾時，放入少許陳醋炒勻。

15.撒入香菜段即可關火裝盤。

12樓：生活家啵啵老師

2冬筍洗淨切片，五花肉切片備用。

3草魚洗淨，去掉魚頭，從尾部順著魚骨片成兩片，然後頂刀切成兩厘公尺厚的魚塊，放入器皿中備用。

4用鹽5克，味精2克，蔥薑10克，胡椒粉5克，料酒10克，澱粉50克，抓勻醃製10分鐘。

5鍋內下油，約500克色拉油，大火燒至7成熱，然後改中火，放入醃好的魚塊，小火炸至外焦裡嫩，放入漏勺控油備用。

6鍋內下15克油，待油燒至7成熱時，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色發白後，下入蔥薑蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開。

7放入冬筍片，然後放炸好的魚塊，大火燉10分鐘後轉中火燉8分鐘。

8大火收汁，待湯汁濃稠時，出鍋，撒些香菜。

13樓：your大頭兵

現在的餐桌上魚是越來越離不開了，除寓意吉祥外，更重要的是它營養豐富，俗話說無雞不成宴，無魚不成席，而在眾多魚類做法中，紅燒魚塊是最受百姓喜愛的一道菜，因為做法比較簡單食材也是非常的常見，十幾分鐘就能上桌，做法簡單好吃，用時短，平時用來招待親朋好友也是非常不錯的。

今天就為大家分享一道，紅燒魚塊的家常做法，話不多說我們開始操作。

處理好的鯽魚一條，怕鯽魚亂刺多的，也可以用草魚或者鯉魚。

用手按緊魚頭，切去魚頭和魚尾不要，片下魚身把魚骨頭剁成小塊，魚身也剁成塊。

把魚塊反覆清洗幾次，清洗乾淨以後，控乾水分放入盆中，加入食鹽2克、料酒3克、用筷子攪勻，給魚肉入味。

拿乙個小盆，放入乙個雞蛋用勺子打散，再加入玉公尺澱粉一勺，麵粉半勺，繼續用筷子順著乙個方向攪拌，如果太稠，可以加入一點清水，攪拌成糊。

放入魚塊，把魚塊上均勻的裹上麵糊，澱粉和麵粉的比例是2：1 這樣炸出來的魚塊口感更酥脆。

生薑一小塊切成薑片，大蔥白一段從中間切開以後再切成蔥花，大蒜幾粒，切成蒜片。

青椒和紅椒各一片，切成菱形片用來配色好看，鮮筍一塊切成筍片，小木耳一把，切成小塊。

接下來我們把魚塊炸一下，鍋內燒油，油溫6成熱時，油麵冒煙，一塊一塊的下入魚塊，同時晃動炒鍋，以防魚塊粘鍋，開中火炸制兩分鐘左右，魚塊炸熟以後會慢慢的浮在油面上，炸到魚塊兩面金黃，倒出魚塊控乾油。

鍋內留底油，放入蔥，薑蒜，抓入一點乾辣椒，少許麻椒。

加入辣椒醬5克，攪拌均勻以後，倒入料酒5克，加入少量的清水。

加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖3克蒸魚豉油3克，攪拌化開調料，再放入炸好的魚塊翻炒均勻。

倒入青紅椒，筍片和木耳一起翻炒，等到湯汁收至粘稠，就可以出鍋裝盤。

最後放上一根香菜點綴一下。

好了，這道味道鮮美的香辣魚塊就做好了。

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