1樓：匿名使用者
紅燒魚皮的做法
菜系及功效：蘇菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜
口味：鹹鮮味 工藝：紅燒紅燒魚皮的製作材料：主料：魚皮500克
輔料：冬筍50克,香菇（鮮）50克,生菜（團葉）50克
調料：味精3克,鹽4克,醬油10克,小蔥25克,姜25克,料酒15克,白砂糖2克,糖色3克,豬油（煉製）50克,澱粉(蠶豆)8克
紅燒魚皮的特色：軟爛肥糯，色澤銀紅，味道鮮美。教您紅燒魚皮怎麼做，如何做紅燒魚皮 1. 魚皮用溫水泡軟之後，除淨雜物泥沙；
2. 放入鍋內加清水煮30分鐘；
3. 取出再洗淨，按老嫩分裝鍋中；
4. 倒入沸水煮開後，移至微火加蓋燜半小時，取出洗淨；
5. 冬筍去外老皮，洗淨，切成骨牌片；
6. 香菇去蒂，洗淨，用刀一破兩開；
7. 蔥、姜洗淨，蔥切段，薑切片，均拍鬆；
8. 生菜葉擇洗乾淨，消毒，備用；
9. 水發洗淨的魚皮用刀片成長4 厘公尺、寬3 厘公尺的抹刀片；
10. 下入開湯鍋內氽燙一次，撈出控於水分；
11. 香菇與冬筍片同下入開水鍋內燙一下，撈出；
12. 取鍋置於旺火上燒熱，倒人熟豬油；
13. 油熱後，投入蔥段、薑片，炸至金黃色；
14. 倒入1000克雞清湯燒開，撇淨浮沫，撈出蔥薑；
15. 加料酒、白糖、醬油、糖色，調好顏色；
16. 再放入魚皮、香菇和冬筍片，在旺火上燒開；
17. 移至微火上慢燒；
18. 待魚皮軟爛後，改用旺火；
19. 加味精、精鹽調好口味；
20. 用水澱粉將汁收濃，起鍋盛於盤內；
21. 用生菜葉圍邊，即成。
紅燒魚皮的製作要訣：1. 魚皮常用鯊魚的皮，即鯊魚捕撈後在制魚翅的同時將魚皮剝下曬乾而成，魚皮***壞，用陽光照射，以無黑斑，無蟲蛀為佳。
2. 魚皮由各種鰓魚皮或鯊魚皮加工乾製而成，我國南北沿海地區皆產。
3. 魚皮的幹制法為：將魚皮剝下，刮去肉，入淡水中浸泡一晝夜，換兩次水，刷淨瀝乾，晾曬（3—4 天）即成。
4. 用魚皮做菜須先漲發，魚皮軟爛肥糯，色澤銀紅，味道鮮美。.
2樓：默念之殤
紅燒魚皮的做法
1.將水發魚皮洗淨，切成5 厘公尺長、4 厘公尺寬的長方形片2.水發香菇洗淨去蒂，大的切成兩半
3.將魚皮下冷水鍋煮沸，瀝去水，再換清水煮1 次，除淨腥味4.炒鍋內放入熟豬油，燒至六成熱，依次放入魚皮、料酒、蔥結、薑片、醬油、肉清湯燒沸，約煮5 分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉蔥薑
5.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，放入香菇炒幾下，再放入魚皮、醬油、紅湯燒沸，在小火上燜2 分鐘
6.再加味精，用溼澱粉勾芡成濃汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出鍋盛入大瓷盤中即成
3樓：林夕的微笑
材料紅燒魚皮(圖1)
紅燒魚皮(圖1)
主料:魚皮(500克)
輔料:冬筍(50克) 香菇(鮮)(50克) 生菜(50克)調料:味精(3克) 鹽(4克) 醬油(10克) 小蔥(25克) 姜(25克) 料酒(15克) 白砂糖(2克) 糖色(3克) 豬油(煉製)(50克) 澱粉(蠶豆)(8克)
摺疊編輯本段製作工藝
1. 魚皮用溫水泡軟之後，除淨雜物泥沙;
2. 放入鍋內加清水煮30分鐘;
3. 取出再洗淨，按老嫩分裝鍋中;
4. 倒入沸水煮開後，移至微火加蓋燜半小時，取出洗淨;
5. 冬筍去外老皮，洗淨，切成骨牌片;
6. 香菇去蒂，洗淨，用刀一破兩開;
7. 蔥、姜洗淨，蔥切段，薑切片，均拍鬆;
8. 生菜葉擇洗乾淨，消毒，備用;
9. 水發洗淨的魚皮用刀片成長4 厘公尺、寬3 厘公尺的抹刀片;
10. 下入開湯鍋內氽燙一次，撈出控於水分;
11. 香菇與冬筍片同下入開水鍋內燙一下，撈出;
12. 取鍋置於旺火上燒熱，倒人熟豬油;
13. 油熱後，投入蔥段、薑片，炸至金黃色;
14. 倒入1000克雞清湯燒開，撇淨浮沫，撈出蔥薑;
15. 加料酒、白糖、醬油、糖色，調好顏色;
16. 再放入魚皮、香菇和冬筍片，在旺火上燒開;
17. 移至微火上慢燒;
18. 待魚皮軟爛後，改用旺火;
19. 加味精、精鹽調好口味;
20. 用水澱粉將汁收濃，起鍋盛於盤內;
21. 用生菜葉圍邊，即成。
4樓：匿名使用者
主料：魚皮（500克)
輔料：冬筍（50克） 香菇（鮮）（50克） 生菜（50克）調料：味精（3克） 鹽（4克） 醬油（10克） 小蔥（25克） 姜（25克） 料酒（15克） 白砂糖（2克） 糖色（3克） 豬油（煉製）（50克） 澱粉（蠶豆）（8克）
製作工藝
1. 魚皮用溫水泡軟之後，除淨雜物泥沙；
2. 放入鍋內加清水煮30分鐘；
3. 取出再洗淨，按老嫩分裝鍋中；
4. 倒入沸水煮開後，移至微火加蓋燜半小時，取出洗淨；
5. 冬筍去外老皮，洗淨，切成骨牌片；
6. 香菇去蒂，洗淨，用刀一破兩開；
7. 蔥、姜洗淨，蔥切段，薑切片，均拍鬆；
8. 生菜葉擇洗乾淨，消毒，備用；
9. 水發洗淨的魚皮用刀片成長4 厘公尺、寬3 厘公尺的抹刀片；
10. 下入開湯鍋內氽燙一次，撈出控於水分；
11. 香菇與冬筍片同下入開水鍋內燙一下，撈出；
12. 取鍋置於旺火上燒熱，倒人熟豬油；
13. 油熱後，投入蔥段、薑片，炸至金黃色；
14. 倒入1000克雞清湯燒開，撇淨浮沫，撈出蔥薑；
15. 加料酒、白糖、醬油、糖色，調好顏色；
16. 再放入魚皮、香菇和冬筍片，在旺火上燒開；
17. 移至微火上慢燒；
18. 待魚皮軟爛後，改用旺火；
19. 加味精、精鹽調好口味；
20. 用水澱粉將汁收濃，起鍋盛於盤內；
21. 用生菜葉圍邊，即成。
5樓：匿名使用者
主料：魚皮（500克)
輔料：冬筍（50克） 香菇（鮮）（50克） 生菜（50克）調料：味精（3克） 鹽（4克） 醬油（10克） 小蔥（25克） 姜（25克） 料酒（15克） 白砂糖（2克） 糖色（3克） 豬油（煉製）（50克） 澱粉（蠶豆）（8克）
製作工藝
1. 魚皮用溫水泡軟之後，除淨雜物泥沙；
2. 放入鍋內加清水煮30分鐘；
3. 取出再洗淨，按老嫩分裝鍋中；
4. 倒入沸水煮開後，移至微火加蓋燜半小時，取出洗淨；
5. 冬筍去外老皮，洗淨，切成骨牌片；
6. 香菇去蒂，洗淨，用刀一破兩開；
7. 蔥、姜洗淨，蔥切段，薑切片，均拍鬆；
8. 生菜葉擇洗乾淨，消毒，備用；
9. 水發洗淨的魚皮用刀片成長4 厘公尺、寬3 厘公尺的抹刀片；
10. 下入開湯鍋內氽燙一次，撈出控於水分；
11. 香菇與冬筍片同下入開水鍋內燙一下，撈出；
12. 取鍋置於旺火上燒熱，倒人熟豬油；
13. 油熱後，投入蔥段、薑片，炸至金黃色；
14. 倒入1000克雞清湯燒開，撇淨浮沫，撈出蔥薑；
15. 加料酒、白糖、醬油、糖色，調好顏色；
16. 再放入魚皮、香菇和冬筍片，在旺火上燒開；
17. 移至微火上慢燒；
18. 待魚皮軟爛後，改用旺火；
19. 加味精、精鹽調好口味；
20. 用水澱粉將汁收濃，起鍋盛於盤內；
21. 用生菜葉圍邊，即成。
6樓：楓尚西林
材料主料:魚皮(500克)
輔料:冬筍(50克) 香菇(鮮)(50克) 生菜(50克)調料:味精(3克) 鹽(4克) 醬油(10克) 小蔥(25克) 姜(25克) 料酒(15克) 白砂糖(2克) 糖色(3克) 豬油(煉製)(50克) 澱粉(蠶豆)(8克)
製作工藝
1. 魚皮用溫水泡軟之後，除淨雜物泥沙;
2. 放入鍋內加清水煮30分鐘;
3. 取出再洗淨，按老嫩分裝鍋中;
4. 倒入沸水煮開後，移至微火加蓋燜半小時，取出洗淨;
5. 冬筍去外老皮，洗淨，切成骨牌片;
6. 香菇去蒂，洗淨，用刀一破兩開;
7. 蔥、姜洗淨，蔥切段，薑切片，均拍鬆;
8. 生菜葉擇洗乾淨，消毒，備用;
9. 水發洗淨的魚皮用刀片成長4 厘公尺、寬3 厘公尺的抹刀片;
10. 下入開湯鍋內氽燙一次，撈出控於水分;
11. 香菇與冬筍片同下入開水鍋內燙一下，撈出;
12. 取鍋置於旺火上燒熱，倒人熟豬油;
13. 油熱後，投入蔥段、薑片，炸至金黃色;
14. 倒入1000克雞清湯燒開，撇淨浮沫，撈出蔥薑;
15. 加料酒、白糖、醬油、糖色，調好顏色;
16. 再放入魚皮、香菇和冬筍片，在旺火上燒開;
17. 移至微火上慢燒;
18. 待魚皮軟爛後，改用旺火;
19. 加味精、精鹽調好口味;
20. 用水澱粉將汁收濃，起鍋盛於盤內;
21. 用生菜葉圍邊，即成。
紅燒魚怎麼做？
7樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
8樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道
9樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
10樓：我家有菜
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
11樓：盛世桃園小童鞋
1、首先我們要把活魚殺了，去魚鱗，魚腮，用刀開魚肚把開啟，去除魚肚內的魚腸專等東西。
2、將魚用清水屬洗淨，洗到沒有血水。用刀將魚的中部用刀橫切兩刀。
3、將蔥花，薑切好，蒜切成蒜末。
4、將鍋中水倒掉，加入食用油，將油燒開。
5、向鍋中加入花椒爆出香味。
6、向鍋中加入蔥花和薑絲爆鍋，出現蔥香。
7、將魚放入鍋中，用油將魚兩面都煎一下。
8、向鍋中加入耗油、老抽。
9、然後向鍋中加入清水，沒過魚即可。
10、然後向鍋中加入鹽和十三香，蓋上鍋蓋，燉20分鐘，可以多燉一會。
11、在燉的時候要勤用鏟子動一動魚以免糊鍋，燉好後加入味精和蒜，也可加入些香菜即可出鍋。
12樓：窗邊乙個豆豆
1把魚來去鱗去腸宰殺乾淨。
自2切好蔥，姜，蒜，辣bai椒。
3把魚用du少許鹽，料酒zhi，薑絲，白鬍dao椒粉醃製10分鐘。
4鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。
5炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。
6把醃製好的魚放入鍋內。將魚煎至微黃
7倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
8等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉和蔥花和辣椒，燉一下就可以出鍋啦9這魚好鮮呢。
紅燒魚咋做，紅燒魚 怎麼做
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 先把...
紅燒魚的做法怎麼做法，紅燒魚的做法
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。1.先清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！2.在魚的兩側刈上花刀 這樣可以容易入味！3.在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！4.調製好的魚放在...
紅燒魚怎麼做，紅燒魚怎麼做啊？
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚塊 hong shao yukuai 菜系及功效 滬菜 工藝 紅...
紅燒魚怎麼做，紅燒魚怎麼做？
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 將宰殺好的草魚洗淨瀝乾剁成大小均勻的塊 生薑切片，大蒜去皮，八角 桂皮...
紅燒魚怎麼做，紅燒魚是怎麼做的
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。用料...