1樓:罐頭小廚
學會這個,你也能把茄子做出紅燒魚的味道
2樓:小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,製作的時候先炸後燒,或者是煎過之後再燉效果都是一樣的,不建議直接燒
3樓:超超
魚醃製10分鐘,下鍋煎放薑蒜豆瓣醬,加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
4樓:魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃?首先番茄鋪底,放入魚塊,放入紅燒汁,再加幾片生薑,倒上半碗水煮開即可。
5樓:江蘇新東方烹飪學院
用料魚 一條
生抽 少量
老抽 少量
冰糖 兩三顆
鹽 少量
料酒 少量
陳醋 少量
花椒 五六粒
大料 兩個
蔥 切四五片就好
姜 兩三片
乾辣椒 兩三個
蒜 四~六瓣
紅燒魚的做法
魚處理乾淨,空出多餘的水分(或用廚房紙巾吸乾水分),將需要的其他材料準備好!
準備一口不粘鍋,把魚煎制兩面金黃,喜歡嫩一點的口感的就煎得時間短一點,這裡不怕魚沒熟透,一會還要加工
一般煎魚的油會放的比較多,將多餘油倒出,留一些底油就好,這時放入花椒、大料、乾辣椒,蔥薑蒜、爆香!一定是小火,不然容易糊鍋!
先倒入少量陳醋,記住一定不易多,不然做出來的魚酸酸的,影響口感!然後放冰糖、生抽、老抽、料酒!
加溫、熱水熬製!這裡水埋過魚就好,不易太多,魚肉本身肉質細嫩,很好熟,水過多會加長烹製時間
為了加熱、入味都達到最佳效果,中間記得翻面!待湯汁收濃即可加入適量食鹽調味!
美味的紅燒魚出鍋了!每次吃都會連湯都不剩,被吃掉!因為太好吃了,直接拌公尺飯了!
6樓:雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
紅燒魚怎麼做?
7樓:小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,製作的時候先炸後燒,或者是煎過之後再燉效果都是一樣的,不建議直接燒
8樓:罐頭小廚
學會這個,你也能把茄子做出紅燒魚的味道
9樓:超超
魚醃製10分鐘,下鍋煎放薑蒜豆瓣醬,加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
10樓:我家有菜
紅燒魚怎麼做好吃?首先番茄鋪底,放入魚塊,放入紅燒汁,再加幾片生薑,倒上半碗水煮開即可。
11樓:盛世桃園小童鞋
1、首先我們要把活魚殺了,去魚鱗,魚腮,用刀開魚肚把開啟,去除魚肚內的魚腸專等東西。
2、將魚用清水屬洗淨,洗到沒有血水。用刀將魚的中部用刀橫切兩刀。
3、將蔥花,薑切好,蒜切成蒜末。
4、將鍋中水倒掉,加入食用油,將油燒開。
5、向鍋中加入花椒爆出香味。
6、向鍋中加入蔥花和薑絲爆鍋,出現蔥香。
7、將魚放入鍋中,用油將魚兩面都煎一下。
8、向鍋中加入耗油、老抽。
9、然後向鍋中加入清水,沒過魚即可。
10、然後向鍋中加入鹽和十三香,蓋上鍋蓋,燉20分鐘,可以多燉一會。
11、在燉的時候要勤用鏟子動一動魚以免糊鍋,燉好後加入味精和蒜,也可加入些香菜即可出鍋。
12樓:窗邊乙個豆豆
1把魚來去鱗去腸宰殺乾淨。
自2切好蔥,姜,蒜,辣bai椒。
3把魚用du少許鹽,料酒zhi,薑絲,白鬍dao椒粉醃製10分鐘。
4鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。
5炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。
6把醃製好的魚放入鍋內。將魚煎至微黃
7倒入適量的清水,加入鹽半勺,白糖半勺,料酒,蓋上鍋蓋慢燒。
8等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉和蔥花和辣椒,燉一下就可以出鍋啦9這魚好鮮呢。
13樓:匿名使用者
紅燒鰈魚味道鮮美做法簡單
14樓:咧嘴呲牙獸
紅燒魚這樣做真是太美味了
紅燒魚是怎麼做的
15樓:魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃?首先番茄鋪底,放入魚塊,放入紅燒汁,再加幾片生薑,倒上半碗水煮開即可。
16樓:小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,製作的時候先炸後燒,或者是煎過之後再燉效果都是一樣的,不建議直接燒
17樓:罐頭小廚
學會這個,你也能把茄子做出紅燒魚的味道
18樓:枚樂悅
主料:紅燒魚鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨)輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鐘)
調料:蔥半兩,切段。老薑一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
製作要訣
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚,在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦乾了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,並不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,幹煎的魚也不要太大條才好。
19樓:文
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷,能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症,對症吃「魚」,它的食用和醫用價值才能顯現出來。
食材準備
主料:紅燒魚鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨)。
輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鐘)。
調料:蔥半兩,切段。老薑一小塊,切片。
蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙,用水兌成芡汁。
料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
20樓:超超
魚醃製10分鐘,下鍋煎放薑蒜豆瓣醬,加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
21樓:雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
22樓:
紅燒魚的做法是將魚用油煎,先好後 放盤裡 再把鍋裡放糖熬糖 再把魚放鍋裡 放好材料 文火燉手
紅燒魚怎麼做
23樓:魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃?首先番茄鋪底,放入魚塊,放入紅燒汁,再加幾片生薑,倒上半碗水煮開即可。
24樓:小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,製作的時候先炸後燒,或者是煎過之後再燉效果都是一樣的,不建議直接燒
25樓:罐頭小廚
學會這個,你也能把茄子做出紅燒魚的味道
26樓:超超
魚醃製10分鐘,下鍋煎放薑蒜豆瓣醬,加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
27樓:小廚神美食
老師,我有魚擺擺,我要吃紅燒的……
28樓:雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
29樓:美食左哥
紅燒鰈魚味道鮮美做法簡單
做紅燒魚的步驟和 技巧?
30樓:我家有菜
紅燒魚怎麼做好吃?首先番茄鋪底,放入魚塊,放入紅燒汁,再加幾片生薑,倒上半碗水煮開即可。
31樓:小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,製作的時候先炸後燒,或者是煎過之後再燉效果都是一樣的,不建議直接燒
32樓:豌豆貓耳朵
紅燒魚的技巧:
1、在做的時候,煎魚這一步驟一定不能少,這樣能夠保證魚肉在燉的時候不會破碎。
2、是在做的時候去除腥味是非常關鍵的,所以要加入相應的配料醃製15分鐘以上,這樣能夠有效地去除它的味道。
3、煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入鍋不要頻繁翻動,這是煎魚的秘訣。
下面介紹做法和步驟:
準備材料:草魚350g、紅椒15g、薑片3g、蒜末4g、蔥白少許、鹽4g、白糖3g、豆瓣醬10g、料酒4ml、菁選醬油5ml、雞粉適量、生粉適量、水澱粉適量
製作步驟:
1、魚清理乾淨,可以在菜市場叫師傅簡單處理下,回來自己在徹底的清洗乾淨。
2、處理乾淨的魚切下魚頭,將魚身斬成段,在改切成塊。
3、將魚塊放入盤中再用清水過一遍備用。
4、加入適量鹽,雞粉。
5、再放入少量料酒,菁選醬油,用手抓勻。
6、再加入生粉拌勻,醃製十分鐘左右。
7、大蒜生薑切末。
8、乾辣椒切小段備用。
9、熱鍋注油,燒製五成熱,放入魚塊,攪勻,炸約兩分鐘至熟。
10、將炸好的魚塊撈出來瀝油。
11、鍋裡留油,倒入薑末蒜末,蔥白,紅椒末爆香。
12、淋入少許料酒,倒入適量清水。
13、加入適量菁選醬油,老抽,鹽,味精,放入魚塊。
14、再加入適量白糖,豆瓣醬,攪拌勻。
15、把鍋中食材炒至入味兒。
16、成品圖。
33樓:安徽新東方烹飪學院
主料:魚 調料
做法:1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
34樓:一人玩天下
一:魚(1.2斤為號)洗淨揩幹;
鍋燒熱燒乾再用濕布狠擦兩下,放油,把魚兒煎成兩面金黃;
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油,然後添冷水沒過魚身;
再等水開的時候,放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段;
水開後轉成小火加蓋燉10分鐘後加鹽、味精,這時可以給魚翻個身;
再燉5分鐘後收汁起鍋即可
注意:1. 魚兒一定要揩幹水分,不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用溼抹布擦擦,可以防止粘鍋
3. 一定要放醋,可以去腥提鮮
二:紅燒魚的做法:
油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!
翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋啦,然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!
水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
加入一大勺郫縣豆醬,這個是我很喜歡的東西,燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
紅燒魚怎麼做,紅燒魚怎麼做啊?
紅燒魚怎麼做好吃?首先番茄鋪底,放入魚塊,放入紅燒汁,再加幾片生薑,倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,製作的時候先炸後燒,或者是煎過之後再燉效果都是一樣的,不建議直接燒 學會這個,你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚塊 hong shao yukuai 菜系及功效 滬菜 工藝 紅...
紅燒魚怎麼做,紅燒魚怎麼做?
紅燒魚怎麼做好吃?首先番茄鋪底,放入魚塊,放入紅燒汁,再加幾片生薑,倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,製作的時候先炸後燒,或者是煎過之後再燉效果都是一樣的,不建議直接燒 學會這個,你也能把茄子做出紅燒魚的味道 將宰殺好的草魚洗淨瀝乾剁成大小均勻的塊 生薑切片,大蒜去皮,八角 桂皮...
紅燒魚咋做,紅燒魚 怎麼做
紅燒魚怎麼做好吃?首先番茄鋪底,放入魚塊,放入紅燒汁,再加幾片生薑,倒上半碗水煮開即可。魚醃製10分鐘,下鍋煎放薑蒜豆瓣醬,加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,製作的時候先炸後燒,或者是煎過之後再燉效果都是一樣的,不建議直接燒 學會這個,你也能把茄子做出紅燒魚的味道 先把...
紅燒魚怎麼做求解啊,紅燒魚怎麼做?
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,製作的時候先炸後燒,或者是煎過之後再燉效果都是一樣的,不建議直接燒 學會這個,你也能把茄子做出紅燒魚的味道 魚醃製10分鐘,下鍋煎放薑蒜豆瓣醬,加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒魚怎麼做好吃?首先番茄鋪底,放入魚塊,放入紅燒汁,再加幾片生薑,倒上半碗水煮開即可。原料...
紅燒魚怎麼做??步驟,做紅燒魚的步驟
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,製作的時候先炸後燒,或者是煎過之後再燉效果都是一樣的,不建議直接燒 魚醃製10分鐘,下鍋煎放薑蒜豆瓣醬,加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒魚怎麼做好吃?首先番茄鋪底,放入魚塊,放入紅燒汁,再加幾片生薑,倒上半碗水煮開即可。材料 魚 胡蔥 老抽 生抽 白糖 生薑 味精...