1樓：
肘子放在清水中泡去血水，豬毛拔乾淨，沖洗乾淨。
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冷水下鍋大火燒開，調入2勺料酒，再小火煮約10分鐘，打去多餘的血沫。
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肘子撈出來，瀝淨水分，再用吸水紙乾淨肘子表面的水。
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用刷子在肘子的表面均勻地刷上一層蜂蜜和老抽。
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炒鍋中放油燒熱，蹄膀四周煎至焦黃。油炸效果更好，一定要注意：油會飛濺。炸好後，再放入電壓力鍋中，倒入高湯，調入適量的冰糖、生抽、鹽、蔥薑，按下豆蹄筋鍵。
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待電壓力鍋的浮子自然下落後開蓋，用筷子輕輕地就可以紮進肉中。
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倒出適量的湯滷至炒鍋中，再加入適量的冰糖和水澱粉燒開，湯汁濃稠。
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肘子撈在**子中，再淋上8中勾好的芡，再撒上點小蔥花即可上桌開吃，皮酥肉爛，好吃又特別解饞喲。
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2樓：匿名使用者
肘子在我們的生活中是非常常見的一種菜，因為這種菜非常的出名，而且在家裡面來客人的時候上一盤肘子也比較有排面，很多人在做肘子的時候都會選擇做扒肘子，因為這樣的種子可以涼著吃，可以選擇涼拌的方法或者是將肘子切成片，然後沾一些蒜汁，那麼扒肘子的家常做法大全是什麼呢?
做法1.將蔥、姜分別洗淨，蔥切成段，薑切片，待用;
2.澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克待用;
3.將肘子皮上的細毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形(方形);
4.在紅肉面上用刀切深度約2厘公尺的十字花紋;
5.鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子;
6.旺火燒沸，撇去血沫;
趴肘子的家常做法大全
7.移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫;
8.將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁;
9.上屜，旺火蒸至酥爛出屜;
10.把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤;
11.勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
小訣竅食物相剋：
趴肘子的家常做法大全
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
做法5步
1用鐵筷子將帶皮骨小肘把子在火上燒帶皮的一面，待燒至皮面有一層焦糊後，放入七八十度的熱水中泡二十分鐘左右。撈出用小刀刮淨焦糊,掛至白色為止，再放入清水盆內，用小刷子刷洗乾淨。再用沸水氽過待用。
2另將炒鍋置小火上燒熱，放少許油及綿白糖，炒至豬血紅色時即成糖色。
3將掛洗乾淨的肘子外皮上，均勻的抹上炒好的糖色(醬油)。再把炒鍋置旺火上，放入植物油燒至八成熱時，將肘子皮朝下沿鍋邊放入油鍋內炸，炸時要用小鐵叉將肘子托起，以防焦糊，待皮炸至呈微紅色時撈出。
4將排骨剁成兩半截，鋪在醬鍋內，將肘子皮朝下放入。再放入漫過肘子清湯和蔥段、薑片、醬油、糖色料酒各30克。將醬鍋置中火上燒開，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨燉30分鐘左右。
5將燉好的肘子慢慢起出，皮朝下放入托盤內，再將瘦肉打上1.5--2厘公尺左右的花刀後，將皮朝下放到碗中，加原湯和料酒20克，姜、八角和幾粒花椒精鹽適量放到拍好的蔥段上上籠蒸製40分鐘左右，取出後將原汁和油菜心、木耳燒開後用溼澱粉勾芡後，澆到肘子上面即可!
小貼士1. 豬肘肉含豐富的膠原蛋白與彈性蛋自，烹製時不易軟爛，所以蒸的時間要長，一般為開鍋半小時以上，這樣能保證肉質軟爛，並能使味透入肉內; 2. 炒糖色，先將鍋燒熱，下點油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色為暗紅時，加入開水，使糖水溶合即可。
3樓：互信互助互愛
大菜——紅扒肘子
紅扒肘子
主料：豬肘子1個
調料：大蔥15克,姜15克,八角5克,料酒20克,醬油200克,鹽6克,白砂糖4克,冰糖2克,澱粉(豌豆)10克,香油5克
特色：香而不膩，味醇厚，色澤紅潤，飯菜佳餚，為天津四大扒菜之一。
做法：1. 將蔥、姜分別洗淨，蔥切成段，薑切片，待用；
2. 澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克待用；
3. 將肘子皮上的細毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；
4. 在紅肉面上用刀切深度約2厘公尺的十字花紋；
5. 鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；
6. 旺火燒沸，撇去血沫；
7. 移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；
8. 將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；
9. 上屜，旺火蒸至酥爛出屜；
10. 把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤；
11. 勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
4樓：超級
扒肘子，主要是把肘子洗乾淨後用開水緊一下，然後放進調料進行燉熟就可以了
5樓：匿名使用者
主料：豬肘1500克
調料：大蔥15克，姜15克，八角5克，料酒20克，醬油200克，鹽6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆澱粉10克，香油5克
做法1、將蔥、姜分別洗淨，蔥切成段，薑切片，待用。
2、澱粉加水適量調勻成水澱粉，約20克待用。
3、將肘子皮上的細毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）。
4、在紅肉面上用刀切深度約2厘公尺的十字花紋。
5、鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子。
6、旺火燒沸，撇去血沫。
7、移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫。
8、將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁。
9、上屜，旺火蒸至酥爛出屜。
10、把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤。
11、勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
趴肘子做法，扒肘子怎麼做？
扒肘子的用料 帶皮帶骨豬肘子乙個 蔥 花生油 冰糖 白糖 味精 鹽 醬油 料酒 燉肉料包 裡面含大料，桂皮，香葉，草果 花椒 姜 扒肘子的做法 步驟1將豬肘子去淨毛，放溫水裡刮洗乾淨後，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血汙煮出並撈出血汙，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水...
肘子的做法，肘子的做法最正宗的做法
材料豬肘子1400克，花雕酒30毫公升，特級醬油 40毫公升，紅燒醬油45毫公升，油少許，鹽適量，蔥適量，姜適量，八角4個，香葉4片，桂皮一塊，小茴香5克，草果乙個，陳皮一塊，冰糖50克，乾紅椒乙個，清水1000毫公升，水澱粉適量 做法1 準備肘子乙個，表皮上的毛用鑷子夾掉 2 準備的香料，陳皮撕成...
燉豬肘的家常做法大全，家常燉豬肘子的做法
豬肘的味兒十分的美味，豬肘子的做法也比較多，例如清燉 清燉 煎炸等，可是一定要選擇極好的豬肘，味兒才更為美味。特別是在在製做豬肘以前，一定要將豬肘表面清理乾淨，由於表面會集聚許多的微生物菌種，可以用沸水燒開，侵泡20分鐘，再用各種各樣調味料開展醃漬。那樣做出去的豬肘，味兒較為與眾不同。作法1.將豬肘...
豬肘子的做法，豬肘子的做法？ 滷豬肘
豬肘子，豬肘子的做法 婁國民熟食培訓總部豬肘子的做法分為以下幾個步驟 第一步如何選購豬肘子 豬肘子分為前豬肘子和後豬肘子兩種，前豬肘子相對比後豬肘小，而且肥肉少瘦肉多，後豬肘子大，而且相對來說肥一些，故而在賣豬肘子時，相對來說前豬肘子賣的非常快，後豬肘子慢一些。第二步在您批發豬肘子的時候，在 中說明...
肘子的做法，紅燜肘子怎麼做好吃，紅燜肘子的家常做法
肘子洗淨備用 調料備用 鍋中加入水，肘子涼水下鍋，水開撇去浮沫，加入適量花椒粒，大料，桂皮，中火煮1.5小時 煮好後把肘子拿出 用廚房用紙吸乾淨水份，趁熱塗抹蜂蜜，然後放涼備用熱鍋涼油，油熱放入肘子過油，這個環節一定要蓋蓋完成，防止油蹦出過油後的肘子撈出備用 把過好油的肘子放入高壓鍋，放入適量水，老...