1樓：婁國民熟食培訓500萬
豬肘子，豬肘子的做法：
婁國民熟食培訓總部豬肘子的做法分為以下幾個步驟：
第一步如何選購豬肘子：豬肘子分為前豬肘子和後豬肘子兩種，前豬肘子相對比後豬肘小，而且肥肉少瘦肉多，後豬肘子大，而且相對來說肥一些，故而在賣豬肘子時，相對來說前豬肘子賣的非常快，後豬肘子慢一些。
第二步在您批發豬肘子的時候，在**中說明白要發貨前豬肘子或是後豬肘子，否則貨發回來了，再調換貨物時即耽誤時間又麻煩。
第三歩豬肘子發回來的是冷凍豬肘子，所以說發回來之後就需要浸泡幾個小時，等化開之後撈出控一下水，進行簡單的處理一下，洗乾淨之後將豬肘子剃去骨頭待用。
第四歩做好以上工作，開始豬肘子的做法：加以熟食配方和輔料放入老湯鍋中，以老湯淹沒豬肘子為好，這時開始大火醬滷豬肘子，待開鍋後，轉為小火，要去除血沫子，把大火轉為小火慢煮約2-3小時，用筷子扎肘子肉厚處，看是否熟透，待豬肘子熟透入味後出鍋入盤，盤子底部放些油菜，上面放點蔥花或是香菜點綴一下即可。以上由婁國民熟食提供！
2樓：聊聊家長里短的小
回答首先處理好肘子（燒毛，浸泡，沖洗）。 將肘子放入鍋中，加料包（老抽，丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，鹽，茴香，香葉）超市烀肉的料包也行，加入老湯或者清水
步驟2壓肘子的做法
高壓鍋50分鐘，即成，趁熱撈出
步驟3壓肘子的家常做法
剔除骨頭（一定要趁熱，不然骨頭不下來）
步驟4壓肘子的簡單做法
準備乙個大塊的紗布，將去骨的肘子包好，用繩子捆好，別太鬆了。
步驟5壓肘子怎麼吃
準備重物（可以用磚頭放方便袋裡）壓在肘子上面，下面最好有往下滲油的地方（可以用小盆上面放蒸鍋簾），（盒裡放的是啞鈴的活結外加一塊磚頭）壓幾個小時，等完全冷卻。
步驟6壓肘子怎麼做
壓平之後
步驟7壓肘子怎麼炒
開啟紗布
步驟8壓肘子怎麼煮
切開。切片 擺盤。可以直接吃或者蘸料吃。特別喜歡qq彈的感覺的，最好放冰箱冷藏一會在切片裝盤
2 多壓一會，油會滲出，一定要重物壓
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豬肘子的做法？ 滷豬肘
3樓：匿名使用者
滷豬肘原料：肘子乙個（即蹄膀）、滷料一包（可自配）、蔥、姜、醬油、鹽、味精。
做法：1、肘子洗乾淨放冷水鍋裡，焯一下去浮油血水，撈起洗淨；2、再次入鍋，放足熱開水，並放入蔥段、薑片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、醬油；3、開鍋後，小火蓋鍋燜煮。當煮至用筷子能輕鬆扎透肘子的時候，再加入適量鹽和味精繼續燜煮一會，入味後取出放涼；4、將肘子放入錫紙或食品袋中，用力包緊，並紮口，這樣可使肘子成好的形狀；5、放入冰箱冷藏一天後即可取出切片食用，喜歡吃辣的可沾辣椒油調料，口感更佳。
滷完肘子的湯汁千萬別倒掉了，用來繼續滷別的東西是最好不過的了，比如：雞爪、雞翅、鴨腱、牛肚、牛肉、土豆、海帶、雞蛋、豆腐絲、花生等等，非常好料喲。
4樓：匿名使用者
香滷豬肘
配料： 材料
豬肘1個、大白菜半棵 蒜苗3根、嫩姜1塊 蒜頭8瓣
調味料高梁酒1杯 色拉油1/2杯、高湯1杯 醬油2杯、冰糖4大匙 白胡椒粒1大匙 蔥絲、紅辣椒絲 香菜及香油各少許.
特色： 肉質鮮嫩,口感潤滑.
操作： 1、 將毛及油垢清理乾淨後放進滾水中氽燙5分種，撈起瀝乾水分備用。
2、 大白菜逐葉洗淨，蒜去皮、薑切片、蒜苗切段備用。
3、 鍋中熱油，放入薑片、蒜頭、蒜苗爆香，再加入高梁酒、醬油、高湯、糖燒沸；把豬肘放入鍋中蓋好鍋蓋，以中小火滷煮1個半小時左右。
4、 將大白菜鋪放在砂鍋底部後放上豬肘，滷汁用濾網濾掉辛香科後倒入鍋中蓋好鍋蓋；以小火燜約5分鐘即可盛盤。上桌前淋上滾熱的澱粉薄漿（滷汁），撒上青蔥絲、紅辣椒絲、香茶，最後點上香油即可。
豬肘子的做法
5樓：匿名使用者
滷豬肘原料：
肘子乙個（即蹄膀）、滷料一包（可自配）、蔥、姜、醬油、鹽、味精。
做法：1、肘子洗乾淨放冷水鍋裡，焯一下去浮油血水，撈起洗淨；
2、再次入鍋，放足熱開水，並放入蔥段、薑片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、醬油；
3、開鍋後，小火蓋鍋燜煮。當煮至用筷子能輕鬆扎透肘子的時候，再加入適量鹽和味精繼續燜煮一會，入味後取出放涼；
4、將肘子放入錫紙或食品袋中，用力包緊，並紮口，這樣可使肘子成好的形狀；
5、放入冰箱冷藏一天後即可取出切片食用，喜歡吃辣的可沾辣椒油調料，口感更佳。
滷完肘子的湯汁千萬別倒掉了，用來繼續滷別的東西是最好不過的了，比如：雞爪、雞翅、鴨腱、牛肚、牛肉、土豆、海帶、雞蛋、豆腐絲、花生等等，非常好料喲。
豬肘子家常做法
6樓：芊芊梓沫
1 薰豬肘子
準備食材如下：豬肘4000克，花椒50克,八角50克,陳皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙薑4克,砂仁5克，醬油100克,鹽100克,料酒100克,白砂糖100克,大蔥300克,姜50克,紅茶5克,香油25克
具體做法如下：豬肘子剔淨骨，用涼水泡8-10小時，刮去皮上的泥汙和殘毛，用開水煮後用冷水洗淨，鍋裡加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、薑片，燒開後撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出，擦淨油沫，擺在箅子上。鍋內撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋裡，蓋嚴鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋裡冒煙，把鍋端下薰3-4分鐘即成。
取出時，在肘子皮上塗上香油，以增加光澤和香味。
2 醬肘子
準備食材如下：豬肘子1個，青豆適量，食鹽1茶匙，冰糖5塊，蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，八角3個，花椒1抓，料酒2湯匙，草果2個，香葉5片，胡椒粉1茶匙
具體做法如下：洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨，將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細扎好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上公升吐淨，鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製，將焯好的肘子從鍋中撈出，開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌，冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大，當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了，將糖色倒入熬製好的湯鍋裡，放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒，轉成中火蓋蓋，1小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火醬制半小時待肘子入味，待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁，將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致，最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實！
3 焦鹽肘子
準備食材如下：豬肉1個，雞蛋2個，澱粉50克，麵粉100克，食鹽適量，香油少許，小蔥適量，花椒粉適量
具體做法如下：將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的餘毛，放清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨，鍋內放適量清水，將肘子煮至四成熟時移入滷鍋內用中火煮至八成爛時取出，扣入缽內，取滷鍋裡的滷汁50克，加鹽攪勻，淋在肘子上蒸爛，即成醬汁肘子，將製好的醬汁肘子切成2厘公尺見方的肘肉塊。蔥切碎。
將雞蛋打入碗內用筷子攪勻，放入麵粉、生粉、香油、鹽和適量水拌勻成糊，將切好的肘肉塊放入拌勻掛糊，燒熱鍋，下油，燒至七成熟，將掛糊的肘肉逐塊故入鍋內，炸至呈金黃色時，起鍋倒入漏勺，濾乾油，將炸焦的肘肉趁熱下鍋，放入花椒粉、蔥花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。
7樓：匿名使用者
自製絕味麻辣滷味
材料：鴨掌.鴨翅.豬肘.海帶、花椒、鹽、八角、桂皮、草果.辣椒.蒜.生薑、醬油
製作過程:
1. 準備好調滷的配料
2. 把鴨掌鴨翅等需要滷的材料準備好，也可以滷鴨脖，鴨舍等
3. 大火把鍋燒熱，改小火倒油，即（熱鍋涼油）放入準備好的大料扁出香味，加水放入需要滷的材料，水要漫過需要滷的材料
4. 大火把鍋裡水燒開後。放入鹽，味精，醬油，冰糖，味道要比平時炒菜時重一點滷出來的味道才好，調好味把滷肉連同湯一起倒進砂鍋裡，中火慢燉2個小時，燉至滷肉可以剝離骨頭就好了
5. 滷好後，關火，滷味放在滷湯裡浸30分鐘，撈出晾涼
6. 蒜瓣切成沫，放鹽 辣椒油，香油醃5分鐘，鍋燒熱放少許油扁香蒜泥，把蒜泥澆在滷味上，擺盤就可以吃啦
煮豬肘子的做法及配料
8樓：阡陌上花開
食材清單更多
豬前肘600克
蔥10克
蒜10克
香蔥10克
姜15克
鹽15克
味精10克
冰糖30克
老抽15克
蠔油15克
南乳汁20克
雞粉10克
花椒10克
料酒20克
大料3顆
香葉3片
小茴香10克
桂皮10克
胡椒粉15克
生抽10克
澱粉5克。
烹飪步驟 共11步更多
1加入清水50克，豬肘洗乾淨，然後放入鍋中。大火燒開焯透血水，然後倒入漏勺控水。2
拿出放在案板上，用老抽把全部表皮抹均上色備用。
3蔥薑蒜切成片。
4鍋中下油15克左右，大火燒至六七成熱，下入抹上色的豬肘，四面煎至上色均勻後撈出控油。
5鍋中下油15克左右，大火燒熱下大料、香葉、花椒、小茴香、桂皮、蔥薑蒜爆香。
6加蠔油，放入1500克左右的清水，加鹽、味精、老抽、南乳汁、雞粉、胡椒。放入肘子。
7大火燒開倒入另一鍋中。
8鍋中下油5克左右，下入冰糖，小火慢慢燉至棗紅色。
9放入調好的肘湯，燒至成糖色。然後再倒入鍋中，大火燒開，轉小火燉1小時左右，然後撈出肘子裝盤。
10把鍋中的湯汁用5克澱粉水勾芡。
11淋在肘子上即可。
9樓：林老師**教育
【紅燒豬肘子】所需材料：豬肘子1個、鹽適量，蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒20粒、大料2個、桂皮1段、香葉3片、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量
做法步驟：
1.將豬肘子表面的皮用明火烤一下， 刮去肘子上的毛，洗淨。
2.鍋加水，冷水下入豬肘，燒開，撇去血沫，將豬肘撈出。
3.鍋加少許水，下入冰糖，燒熱將冰糖化開，小火加熱至冰糖融化成焦糖色，加入熱水，小心些用鍋蓋擋住自己，防止飛濺出來燙傷。
4.加入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、紅燒醬油，下入肘子，肘子下面放上兩根筷子，防止肘子皮糊鍋底，大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火，煮1個小時。
5.到時間後，將肘子翻面，加入鹽，在煮1小時，待剩少許湯汁時，將肘子撈出放在盤內，將湯汁內的蔥薑蒜，花椒大料香葉濾出不要。
6.用醬油調一下顏色，淋入適量水澱粉勾芡，將湯汁加熱至粘稠，將湯汁澆在肘子上即可。
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首先是把豬肘子洗乾淨，然後放到水裡，然後再把豬肘子裡面的骨頭抽出來，然後再進一步生產，可以說是大批量的生產。五穀豬肘子。這個首先要準備。乙個豬肘子。然後用刀燃著豬骨的線條，把骨頭剃出來。然後再把肉用繩給它捆緊。捆緊壓實之後放到鍋裡把它滷好就可以了。滷好之後最好是在鍋裡泡一天。這樣可以讓他更入味兒。五...
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付費內容限時免費檢視 回答1 做法一 材料 豬肉800克，白酒適量，食鹽2茶匙，白砂糖一茶匙，十三香一大勺，薑粉一小勺，生粉胡椒粉一小勺，紅麴粉適量。豬肉切塊準備好，絞肉機教成肉末，倒入白酒，簡單攪拌一下，加入白砂糖，十三香加進去，繼續放鹽和薑粉。澱粉和紅麴粉放進去開始攪拌，可以用手抓勻。清洗灌腸，...