1樓：東北小廚來哥
豬耳朵用火燒，焯水，冰糖加水炒搪色，燉煮，加入生抽蠔油老抽，精鹽雞粉即可。
2樓：匿名使用者
主料豬耳朵
2個輔料
八角1個
鹽2茶勺
桂皮5克
陳皮1 小塊
丁香3克
花椒粒10個
小茴香2克
香葉1片
良薑半塊
草果1個
甘草1片
乾紅辣椒
2個冰糖
30克老抽
2湯勺料酒
2茶勺味精
3克老滷汁
適量步驟
1.主料：豬耳朵
輔料：八角1個、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山 萘1片、花椒10個、小茴香2克、香葉1片、良薑半塊、草果1個、甘草1片、乾紅辣椒1個、大蔥2段、姜1塊、冰糖30克、老抽1湯勺、鹽2茶勺、味精3克、老滷汁適量，黃酒2 茶勺
2.把豬耳朵洗淨，用開水焯煮3分鐘撈起，用溫水洗一下3.刮掉豬耳朵上的毛
4.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，薑用刀拍鬆、乾紅辣椒侵泡洗淨把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香葉、草果，良薑、甘草一起裝入調味盒擰緊
5.將香料盒、蔥結、薑塊、冰糖、醬油、鹽、味精、老滷汁、豬耳朵一起放入滷鍋內，加老滷汁，加水
6.大火燒開，轉中小火煮40分鐘左右
7.中間可以翻動豬耳朵1-2次
8.關火
9.加鍋蓋，再燜製微熱撈起切片
小貼士滷製時間依豬耳朵的量來定的，千萬不能煮的太熟爛豬耳朵先用小火烘一下，然後用小刀刮毛，比較容易刮乾淨可以用辣椒油，香醋。大蒜調味汁拌均勻即可食用
正宗滷豬耳朵的做法
3樓：匿名使用者
滷豬耳是一道由豬耳朵，蒜仁等食材製成的美食。
1.做高湯的食材買回來我們要提前浸泡水,祛除血水,然後焯水(冷水下鍋焯水，放入幾片生薑和適量的白酒)，焯好水後，放入湯桶中,開始熬高湯,熬高湯最重要的是時間，前面開大火煮20分鐘,後轉小火慢熬8個小時左右既得高湯。(高湯可以提前一晚_上熬好哦,用的時候大火煮開就好)
2. 製作香料包,製作香料包
3. 製作五香滷豬耳朵最重要的一味料,五香油,,首先我們取出感覺的炒鍋,把準備好的300植物油先用加熱至3成熱,然後放入豬油炒融化後,轉小火,後倒入準備好的蔥薑乾辣椒小火慢炸,直至炸出濃香後關火。
4. 關火後我們把香料撈出來,然後把五香油用碗裝起來備用,撈出的香料我們用紗布包好，當成鮮香料使用
5. 炒糖色,起鍋燒熱，燒熱後放入準備好的50克植物油，然後加熱後放入冰糖小火慢慢的炒化,炒化後把火調大點炒糖色,炒的時候要不停的用勺攪拌直至炒到大泡轉小泡的時候,瞬間要加入水,這樣糖色就炒好
6. 做好一切準備工作後,我們就開始製作滷水，首先我們把高湯燒開,燒開後我們倒入炒好的糖色,攪拌均勻,後放入調味料,依次放入生抽、食用鹽和雞粉，攪拌均勻後放入香料包和鮮香料包，大火煮開5分鐘後把控乾水的豬耳朵放入滷水中，最後倒入五香滷油,然後用篦子把豬耳朵壓在中間,讓他均勻的受熱,篦子至於跑哦。
7.豬耳朵放入滷湯中,先大火保持煮沸的狀態5分鐘後轉小火,慢慢的滷20分鐘左右即可,這裡稍微說一下滷好的豬耳朵不要馬上撈出來,可以關火讓豬耳朵在滷湯中浸泡二十分鐘,這樣更
更入味哦。滷的豬耳朵不要太長時間,豬耳朵最有魅力的地方就在於那種脆脆彈彈的感覺,所以不要煮太久這樣會影響口感,另外香料這些配比配量也要精準哦,這些都是非常重要的哦,因為製作款好的滷味，每乙個環節都是非常重要的,我們只有做好每.乙個環節的工作,這樣才能滷出滷香醇廈，好吃的滷味。
4樓：叮咚在學習
滷豬耳朵的做法及配料分成兩部分滷豬耳朵的做法和滷豬耳朵配料為大家進行介紹。
滷豬耳朵的做法
滷豬耳朵的做法：
1、將批發的豬耳進行解凍，挖淨耳毛等雜物，用火槍燒除多餘的豬耳毛，洗刷乾淨。
2、再將豬耳放入清水中浸泡2個小時，排除血水。
3、將浸泡好的豬耳，冷水下鍋，再進行加熱焯水處理，並不斷打除浮沫，直至沒有新的浮沫出現即可。
4、將調好的滷水燒開，依次放入豬耳朵，大火燒開2分鐘後，改小火滷製30分鐘，關火在燜制浸泡40分鐘。滷豬耳朵就做好了。
滷豬耳朵的配料
滷豬耳朵的配料：
主料：豬耳朵、滷水
香料：花椒、桂皮、丁香、八角、乾薑、砂仁、白芷、白蔻等近20種香料。
調料：白砂糖、鹽、醬油、白酒、味精等十多種
更多詳細的滷豬耳朵的做法及配料是有一整套的學習流程，具體內容可以通過滷菜的做法及配方了解。
5樓：111111的會
滷豬耳朵
【食材】豬耳朵1只、八角3個、桂皮1個、生薑5片、蔥4棵、鹽適量、生抽2湯匙、老抽幾滴、鹽適量、料酒少許、香菜2棵、蒜頭5粒
【做法】
1、電飯煲放入蔥生薑、生抽、老抽等滷料食材2、豬耳朵清洗處理乾淨後放入電飯煲，開煮滷一鍵即可，時間到自動就可以熟了
3、煮好的豬耳朵
4、將豬耳朵切條
5、配上油辣子、蒜泥、香醋調成汁澆上，美味的豬耳朵就出來了。
6樓：魏武卒
1、將批發的豬耳進行解凍，挖淨耳毛等雜物，用火槍燒除多餘的豬耳毛，洗刷乾淨。
2、再將豬耳放入清水中浸泡2個小時，排除血水。
3、將浸泡好的豬耳，冷水下鍋，再進行加熱焯水處理，並不斷打除浮沫，直至沒有新的浮沫出現即可。
4、將調好的滷水燒開，依次放入豬耳朵，大火燒開2分鐘後，改小火滷製30分鐘，關火在燜制浸泡40分鐘。滷豬耳朵就做好了。
7樓：北京新東方烹飪學校
一般優質滷湯就按潮州滷水秘方配置味道不錯，如有神助請採納
怎麼做豬耳朵才好吃？
8樓：
把豬耳朵切好，放入鍋中煮開，調好滷汁，放入豬耳朵，大火煮開換小火煮半小時，關火放涼切片，這樣好吃的豬耳朵就做好了，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬耳朵 1個、八角 2個、蔥 2根、冰糖 20克、紅燒醬油 半碗、姜 1塊、鹽 適量。
1、把豬耳朵切大塊，薑切片，蔥綁成蔥結。
2、豬耳朵，蔥，姜冷水下鍋煮,煮開就可以了。
3、半碗紅燒醬油加入2碗清水，加入蔥結，姜，八角，放入一小塊冰片糖。
4、把豬耳朵放進去大火煮，煮開後轉小火煮半小時。
5、煮好後關火放涼。
6、切片裝盤，這樣就完成了。
注意事項：
9樓：小廚神美食
老師，我有紅油，我想吃豬耳朵！
10樓：僧化
豬耳朵可以自己煮或者直接買熟的！
11樓：東北小廚來哥
豬耳朵用火燒，焯水，冰糖加水炒搪色，燉煮，加入生抽蠔油老抽，精鹽雞粉即可。
12樓：世玉枝裘婷
用黃瓜拌著吃，蘸蒜蓉吃也是很好的，生的嘛！用乎熟食的料煮出來很好吃的。
13樓：粘凝荷慎秀
我覺得涼拌最好吃。首先把它切成細條，但不要太細，配料是新鮮的黃瓜，金針磨。把黃瓜也切成絲。
用適當的鹽、味精、糖、醋、蒜末調拌，最後點上少許香油。味道清爽可口，開胃提神、可以試試！
14樓：緱雅靜劉佳
吃過最好吃又沒有豬騷味的就是醬豬耳朵了，先用新鮮豬耳朵用醬油，老酒適量，醃漬幾天，看豬耳朵的顏色已成醬油的顏色時，可以瀝乾，掛晾在通風處。待乾透後，可以將醬豬耳朵切成絲，即可。可以加少量蔥或者香菜，都很可口的，吃不厭。
15樓：殷炎彬薛悟
豬耳朵煮熟，切成絲，將黃瓜切絲，放鹽、雞精、香油、蒜、少許醋和醬油，拌勻後就可以享受啦。
滷豬耳，豬舌怎麼做好吃，滷豬耳，豬舌的家常做法
16樓：匿名使用者
食材主料
豬舌1根
豬耳1只輔料姜
適量滷水料
適量步驟
1.**將滷水煮沸（我的是自製的：有香葉、草果、肉桂、甘草、八角、川椒、辣椒等加入醬油煮半小時左右）
2.豬舌放入開水稍稍煮煮然後將上面白色的東西刮淨3.將豬耳、豬舌投入
4.二十分鐘後撈起隨吃隨切。
滷豬耳朵的做法大全
17樓：戰火l紛飛
豬耳朵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。 豬耳朵很有營養，並且口感非常好，尤其是當冷盤吃的「滷豬耳」，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。
滷水豬耳朵，還是年節家宴中比較受歡迎的冷盤之一。入口香脆柔韌，越嚼越香，可是佐酒的好東西。今天就把滷豬耳朵的方法教給大家，讓愛吃豬耳朵的再也不用發愁了。
滷水豬耳朵的做法一
主 料：豬耳朵(1只)
調 料：姜、八角、蒜、果皮、胡椒
工藝流程：
1、把豬耳朵洗乾淨，然後放下鍋裡，再放果皮、姜、胡椒、蔥頭、蒜、八角；
2、放點醬油，然後放腐乳下去；
3、放點老抽，再放入點水下鍋，滿過豬耳朵就行；
4、在煮的30分鐘的過程要不時翻動豬耳朵，以保證豬耳朵能麵麵都熟透上色；
5、豬耳朵晾凍，然後切片即可上盤。
滷水豬耳朵的做法二
食材：豬耳朵2個、老滷1塊、滷燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥薑適量
做法：1、準備好所有的食材。豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。
2、老滷放入鍋中小火加熱化凍，再加適量的清水放入豬耳朵。
3、再加入滷燉料包、蔥薑。
4、再倒入黃酒、老抽。
5、再加入冰糖，大火煮開後撇去浮沫。
6、小火滷煮40分鐘後加入鹽調味，關火後加蓋燜至20分鐘。
7、撈出稍冷，切絲即可食用。
小貼士：
1、老滷是每次滷菜之後的湯汁，留起來後下次繼續使用，用它滷菜會越來愈香醇。
2、滷燉料包是有現成的賣，很方便滷菜，如果沒有可自己配置:花椒，大料，香葉，白芷，草果，丁香，小茴香各少許。
3、豬耳朵用小火慢慢滷製熟透，然後關火燜至入味上色口感才好吃。
滷水豬耳朵的做法三
主 料：豬耳朵500克
輔 料：酒適量、鹽適量、燈籠椒適量
工藝流程：
1、將豬耳朵洗乾淨,用酒和鹽醃過,放鍋裡煮到九成熟的時候撈起；
2、再放到滷水裡慢火滷熟後撈起晾凍切成小條；
3、雖然是可以吃了,但也不能全是吃它啊,那也太膩了,所以加幾隻燈籠椒一起炒，辣椒切絲；
5、將辣椒炒熟調味後再放豬耳朵拌勻勾芡便可。
18樓：睢喆
第一步：將豬耳朵裡裡外外用溫水清洗，用鋒利的小刀刮乾淨然後放著備用，再把生薑切掉一些邊角料，然後切成薄片，把大蒜直接拍扁，一起裝盤備用。
第二步：起鍋加入1瓢清水，將豬耳朵冷水下鍋，放入生薑的邊角料，再加入2湯匙料酒，大火煮開，焯水5分鐘。
第三步：豬耳朵焯好水之後，用漏勺撈出來，再過冷水清洗一遍，將它徹底清洗乾淨，然後改刀切成小塊，方便煮的時候容易入味。
第四步：起鍋加油燒熱，油溫5成熱時，放入薑片大蒜，小火爆香，再把切塊的豬耳朵放入鍋中，大火爆炒2分鐘，炒至表皮焦香，然後放入沒過豬耳朵的清水，加入15克十三香，放入30克冰糖，加入1湯匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1茶匙老抽，用鍋鏟攪拌均勻，再蓋上鍋蓋，大火煮開之後，轉成小火，燜煮1個小時。
第五步：煮1個小時之後，豬頭皮剛好是軟而不爛，帶點口感的狀態，這時就可以出鍋了，再把鍋裡的湯汁用蜜篩過濾出來備用，如果是拿去賣的呢，到這一步已經可以結束了。
第六步：等豬耳朵放涼至不燙手之後，改刀切成均勻大小的小塊，再擺入盤中，最後把湯汁淋到上面，就可以上桌開吃了。
這樣一道鹹香入味，好吃又解饞的【十三香滷豬耳】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。
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