1樓：神探小編
紅燒魚塊屬於滬菜，後廣泛流傳至全國，成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料製作，配上少許乾辣椒，醬油烹飪，鮮香味美。
做法一調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克
主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克，
紅燒魚塊
配料：熟筍片50克，溼澱粉15克
1、魚剁成長方塊（約5厘公尺長、3厘公尺寬）；
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
3、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
注意事項
煎魚為避免沾鍋，先將鍋燒熱,用薑片將鍋子擦一遍後放油,等油燒熱後放魚塊。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。煎魚的時候要
用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎
2樓：匿名使用者
魚一條, 去內臟去鱗, 洗乾淨, 斬成塊. 放鹽抓勻醃30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段.
喜歡吃辣的乾辣椒乙個切成3段. 3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入薑絲蒜末和乾辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋.
不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
3樓：匿名使用者
火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。
如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 肉已熟而中間的汁還能保留
做紅燒魚，怎樣才能讓魚皮不破
4樓：匿名使用者
這個其實主要的原因不在於魚本身，而是你的鍋，一般做魚都要選擇鐵鍋，在煎魚之前先要把鐵鍋煉一下，也就是在鍋裡放一點油，然後用火把油燒熱，同時要讓油佔滿整個鍋，一直到鍋裡的油熱的冒煙的時候將油倒出，從新放涼油，在新油有8成熱的時候下魚（記住，魚的身上盡量不要有水）下鍋10秒鐘以後再翻身，這樣魚皮不僅不會脫落，而且煎出的顏色還特別好
5樓：我要學燒菜
在將魚放入油鍋前,在油鍋內少放一點點鹽就可以了！
6樓：匿名使用者
煎魚時，先將炒鍋燒透，再用鮮薑塗擦鍋內壁，然後倒入食油，魚皮就不易粘鍋。
7樓：匿名使用者
煎魚時，先放入一些鹽，這樣魚皮就不易粘鍋了。
8樓：匿名使用者
熱鍋冷油（把鍋燒熱後放油，立即放入魚）
9樓：歐陽青青的日誌
普通鐵炒鍋做紅燒魚，居然不粘鍋，魚皮不破的辦法是什麼
怎麼紅燒鯽魚才能使魚皮不破？
10樓：匿名使用者
油稍加多點，，火候要準，最好煎時，在鍋底放點鹽！如果可以的話，在煎的過程中加點豬油，我試過的，可以成功！不知道你可以不！
11樓：匿名使用者
先把鍋燒紅放油，跟著放魚，不能動條魚先，讓它慢慢的煎，煎成金黃色就行了。然後等鍋涼後才可以翻過另一面煎
燒紅燒魚的時候如何不讓魚皮炸破
12樓：匿名使用者
紅燒魚這道菜家喻戶曉，人人皆知，可在日常生活中，能每次將紅燒魚都燒得不糊不焦，不生不破，色澤紅亮，味濃鮮嫩，恐怕便不易做到，而那些飯店大廚為什麼能夠輕巧自如毫不費勁地將紅燒魚燒得有滋有味，色香味俱佳呢?
下面我將紅燒魚的工藝環節重點一一作些介紹。
一、選料要講究
不管您 燒的是何種魚，一定要選鮮活的，無汙染的品種。
二、初加工要淨
所謂初加工就是對魚的宰殺，洗滌等。有些魚不宜從肚開刀，要從嘴裡用筷子把內臟攪出。如黃魚、鱖魚等肌紋結構特別，肉質太嫩的魚種，若破肚就會影響形態流失營養。
有些魚不宜去鱗，如鰣魚、帶魚等。所有魚的腔內壁黑膜一定要撕淨否則發苦。
三、改刀剞刀要恰當。
較大的魚紅燒要將魚切成兩片，或改刀成段或塊片。個小的魚(約500克左右)要在魚身上剞花刀(即劃些刀紋)，特別小的魚可整條燒製。
四、配料要妥
一般紅燒魚可以無配料，但也不排除用些筍片、香菇、雪菜、肉絲等來作為配料。這樣更能吸附主料的腥異味，增加香鮮味，提高滋潤度等。
五、火候有竅門
炸魚或煎魚時一定要使先用大火熱油，然後再小火炸熟，這樣主要是為了定型，煨燒時也應先大火再小火。
六、放調料有層次
調料投放一般可分為四個層次:第一去腥定色，如放料酒、老抽、蔥薑蒜等調料;第二是確定口味，如放鹽、糖、辣椒等;第三是層次收調，嚐味、矯味、收汁;第四是增鮮、增香、上光，如放味精、雞精、香油、明油等調料。
七、裝盤要潔美
裝盤要注意兩點:一是姿勢美，即一條魚裝在盤**，如兩條魚就要魚肚，頭尾對整齊。二是整潔，魚皮要完整，先盛魚後澇汁。旁邊或上邊也可放少許香菜、番茄點綴。
八、上席有講究
中國素有禮儀之邦著稱，紅燒魚在宴席中地位很高，上席時魚頭應對著主賓，主賓邀請大家方可用筷。
中國水產非常豐富，魚類菜餚更是繁多，筆者就此粗談，實乃拋磚引玉，盼千千萬萬個家庭及飯店燒出萬萬千千個香、味形、養俱佳的紅燒魚來。
13樓：匿名使用者
可以先將鍋燒熱，然後把油全部倒出來，之後再舀回去一些由，這樣炸魚一般就不會粘鍋了；或者你可以在鍋底和周圍用生薑塗抹一遍，也可減少粘鍋；在或者有條件的話將魚頭朝下，採用淋油的方法也可以！
14樓：匿名使用者
掛糊油炸 見黃焦！煨鍋燒不粘鍋！！
紅燒魚怎麼煎才不掉皮
15樓：渾芷
方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法三：用鮮薑或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。
方法四：魚身裹蛋汁或白面，中火下鍋也可。
16樓：荔嬰房
煎魚時總是出現粘鍋掉皮怎麼辦？教你一招！
紅燒魚塊用什麼魚塊做，紅燒魚塊怎樣燒
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