1樓：唐老師聊聊車
去腥要從洗魚抓起，經濟基礎決定上層建築，從洗魚這第一環節就要把好關。破肚以後用溫水清洗魚，魚鰓一定要清除乾淨，它是整隻魚頭中最腥的部分。如果你要燉的是草魚，不要直接將魚給敲暈，拿一把小刀或者剪子插進草魚的心臟部位，把草魚的血放出，這樣做的目的呢，主要是去除草魚的腥源。
魚的腥線是用來集中身體中的雜質的，還可以感受水中的光線和溫度以及水的質量，是魚身上比較敏感的部位，水中的土腥味會直接附著在魚腥線裡，吃的時候抽掉它可以減少腥味，兌制一盆淡鹽水，將魚放入淡鹽水中，如果是活魚，大約一小時左右，可以很好的解腥。如果是死魚，浸泡的時間稍長一些，也可以有效地去除魚腥味。
去除方法是在靠近魚頭和魚尾的地方各切一刀（橫著切），然後用刀面去輕輕拍打魚身，幾下之後你會看到魚頭位置剛才切開的地方，有一條白色的線，當然它只冒出來一點點，在對於進行烹飪的時候，可以加入適當的醋和料酒，這樣可以將淡水魚的腥味給去除掉。需要注意的是，一定要在烹飪的前期就將醋和料酒加入，否則加入過晚，魚的腥味是難以去除的。
如果剛從市場上購買回來的活魚，我們可以先把它打暈，在從魚的兩邊鰓將其放血，這樣才不容易讓魚血，浸入魚肉中的血管，這樣子做，魚肉才能沒有腥味。薑片是很好的去魚、肉腥味的東西。但是單單用薑片我認為還是不夠的。
因為造成魚腥味很重的原因可不止是我們知道的魚磷和黑膜。能讓魚肉很腥的還是魚的牙齒、魚塞和魚身上的粘液。用蔥薑蒜切碎加上料酒醃製一段時間。
2樓：辛格
在烹飪的時候可以用姜水浸泡半小時，這樣做出來的魚就沒有魚腥味了。
3樓：晚安小耳朵
做魚如果想去腥，調料一定要充足，首先要放蔥薑蒜，然後用料酒醃製。再放入八角、桂皮去腥。煮到軟爛入味
4樓：go我的世界誰懂
應該選擇倒入一些料酒，這樣的話就能夠很好的去除魚腥味，而且也可以撒上一些蔥花或者是香菜。
5樓：哈哈欠為你違逆
想要去掉魚腥味，我們應該先把魚的內臟去掉，在放入冷水中進行清洗，放些少許的公尺酷，還要放些桂皮以及胡椒粉，一定要把魚牙處理乾淨第
二、一定要把魚醒線抽出來、在把魚血和魚肚裡的黑膜清理乾淨、第
三、再用10克料酒、五根小蔥、八片生薑、一小勺白胡椒粉、一起放入盆中醃製十五分鐘。
例如用陳皮，豆豉，豆瓣醬，剁辣椒，大蒜，香草等；再可以從烹調方法入手，煎、炸也是可以去腥的；可以用芥末，也是可以去腥；蔥薑蒜切碎加上料酒醃製一段時間。
這樣處理的魚腥味就已經很淡了。還有根據魚的做法不同還有一些方法，比如紅燒的時候可以嘗試用啤酒代替水，這樣燒出的魚特別香而且沒有腥味。
鮮薑去腥，大家都知道燒魚的時候會放上一些薑絲來去魚腥。所以要去除手上的魚腥，可以切上幾片鮮薑片搓手洗淨來去腥。
這種腥腺分必出來粘液裡帶有腥味的三甲胺。黃酒，可以去除三甲胺：做魚時，關鍵一步一定要把魚牙拔掉才是去除魚腥的根源，魚牙拔掉自然就沒有擴散的魚腥味了。
去除魚腥味我們可以選擇蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，醋，料酒，甚至葡萄酒，檸檬等，皆可以與魚肉搭配，幫助去除魚腥味。
燒魚時怎樣去除魚腥味
6樓：1天_堂
下面介紹紅燒魚的做法。
主料：鱖魚700g
輔料：八角花椒適量、鹽適量、蔥適量、開水適量、白糖適量、大蒜適量、料酒適量、陳醋適量、生抽適量、姜適量
步驟：1.用去魚鱗器刮掉魚鱗去掉內臟洗乾淨。
2.準備好蔥薑花椒八角大蒜，魚身上切幾刀。
3.魚身上撒些鹽醃製20分。
4.油熱以後將擦乾水分的魚放進去煎一下。
5.一面煎黃以後翻個身繼續給另一面也煎黃。
6.將魚往一邊巴拉一下，留出個油坑，將所有調料放進油坑里煸一下。
7.加入料酒。
8.加入陳醋烹一下。
9.加入生抽。
10.再加一勺白糖。
11.加入沒過魚身的開水蓋蓋子小火燒。
12.看到湯汁不多了就可以了。
7樓：匿名使用者
河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。
下面介紹幾中去掉土腥味的方法。
（1）把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
（2）可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡 兩小時，也可去掉土腥味。
（3）鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
（4）宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。 為什麼要用冷水化凍魚？ 我們從菜市場買的魚多是從冷庫裡拿出來的凍魚，到家以後，如果想馬上烹調，一定不要用熱水沖燙。
因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化。
為了加速溶化，可水中加點食鹽，這樣凍魚會很快溶化，不會受損失。
怎樣做魚不腥？
魚類食品含有豐富的蛋白質，一旦被累菌汙染，其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質會發出令人不愉快的腥味。
怎樣做魚不腥呢？把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出余的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。
此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。 為什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。
三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。
8樓：匿名使用者
去除魚腥味這是仁者見仁，智者見智。燒魚之前用調料和薑片將魚浸潤20-30min，烹製魚時到如少許料酒或者黃酒，等到三分熟時加入少許醋，這樣魚腥味即被去處，同時料味也和快進入魚肉中。
9樓：匿名使用者
放點蔥段·和薑片就ok了 ··
做好的紅燒魚會有很嚴重的魚腥味怎麼辦
10樓：姬覓晴
煮好的魚有腥味可以用花椒、八角、蔥、姜、大蒜、白糖、調和油、黃酒、香醋、生抽稍微加工進行去味。做法如下：
準備材料：熟魚、花椒、八角、蔥、姜、大蒜、白糖、調和油、黃酒、香醋、生抽。
一、炒鍋中放入適量調和油，油熱後放入花椒和八角。
二、將煮過有腥味的魚放入鍋中煎。
三、煎至焦黃色時翻面煎另一面。
四、另一面也要煎至焦黃色，然後放入蔥、姜和大蒜。
五、放入白糖。
六、放入小半碗黃酒。
七、晃動炒鍋，讓食材和調味料混合均勻。
八、然後將炒鍋中的鯽魚倒入電高壓鍋中燜一小時。
九、一小時後就做好了，將鯽魚倒入小盆中晾涼，然後放入冰箱冷藏，凝凍後食用更佳。
11樓：陽飇
燒魚要用蔥薑蒜，料酒生抽 醋和唐去腥
12樓：萌萌萌妹子啊
紅燒魚的原料: 福壽魚；
紅燒魚的配料：芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜
1、把配料切好，魚洗乾淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽、胡椒粉、麻油醃20分鐘；
2、燒熱油鍋把魚兩面煎金黃；
3、用熱油把配料爆香；
4、配料爆香後加上老乾媽、郫縣豆瓣醬一同焗炒；
5、加入上湯。
6、把魚回鍋，並加入醬油、糖、雞精、香醋調味；
7、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。
注意事項魚在煎之前，一定要抹鹽，淹一定時間，可以達到去泥腥的效果材料魚乙隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
13樓：
燒魚時多放生薑料酒蔥
14樓：權天真
買魚時老闆沒殺好，我也遇到過
紅燒魚咋做，紅燒魚 怎麼做
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 先把...
紅燒魚怎麼做？？步驟，做紅燒魚的步驟
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。材料 魚 胡蔥 老抽 生抽 白糖 生薑 味精...
紅燒魚怎麼做，紅燒魚是怎麼做的
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。用料...
紅燒魚怎麼做，紅燒魚怎麼做啊？
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚塊 hong shao yukuai 菜系及功效 滬菜 工藝 紅...
紅燒魚怎麼做，紅燒魚怎麼做？
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 將宰殺好的草魚洗淨瀝乾剁成大小均勻的塊 生薑切片，大蒜去皮，八角 桂皮...