1樓：格調
料酒和姜都可以去除鴨子的腥味。
1、材料：白蘿蔔半個 、玉公尺1根、 老鴨子500克 。調料：料酒半湯勺、生薑1小塊、 鹽適量。
2、蘿蔔削皮，老鴨子 蘿蔔 玉公尺 生薑洗淨切好備用3、倒入2/3的溫水**
4、倒入半湯勺料酒待有香氣出來、
5、倒入老鴨子
6、倒入蘿蔔和生薑片，開大火待水開以後轉小火燉40分鐘。
7、再倒入玉公尺燉20分鐘
8、待出鍋前倒入鹽巴，調好味就可以吃了。
9、盛出享用。
2樓：龐亮鄂風
酸蘿蔔燉老鴨可為首選。其燉法與燉雞也沒有多大區別，只是酸蘿蔔無須太多，多則掩去了鴨湯的鮮味，而且酸蘿蔔的含鹽量已經很高，所以一般不需要放鹽。做這道湯，有兩點要訣：
其一是鴨子斬成一字條，用油、薑片、蔥節炒香後，才能加入鮮湯或者清水。因為鴨子已經加熱了，所以無論鮮湯還是清水，都必須是燒開的；其二是下酸蘿蔔條時，還要加進一點野山椒水，目的是增加湯品泡菜的風味；如果家裡有壇上好的泡菜，還可稍稍加幾勺泡菜水，這樣可以使滋味變得更加獨特。帶絲燉鴨子也是夏日裡不錯的湯品，漬鹽的帶絲需反覆清洗、浸漂，還可在下帶絲時略微加點醋，一能解去鴨子的土腥和帶絲的海腥；二能溶解帶絲中豐富的鈣，吃進肚後使鈣更容易被人體所吸收；三能增加湯的鮮味。
無論是酸蘿蔔還是帶絲，都應該在鴨子燉到接近熟軟時才放進鍋，否則，配料久燉過於軟爛，也無夏日湯品的清爽了。
在鴨子燉品中，我對芹菜根作配料尤為青睞，若再加點香菇，湯味會變得極其香濃；若再加一些桔皮，香味更是別有風味；若能再加點酸棗仁，味道就幾近完美了。其中，芹菜獨特的異香貫穿始終，鴨之肉香、菇之菌香相輔相成，桔皮、酸棗凌波點染，惟有善湯者，才能解得這其中的妙思。
3樓：修和玉於旋
鴨子去腥的竅門1：
第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。
做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。
鴨子去腥的竅門2：
鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然後用洗公尺水將鴨子浸泡半個小時；
鴨子去腥的竅門3：
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；
鴨子去腥的竅門4：
鴨洗淨並在清水中浸泡半小時「漂淨血水」入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可
4樓：匿名使用者
1、鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，那是臊豆，應去掉。
2、用洗公尺水將鴨子浸泡半個小時（全部浸入），澇出。
3、用一兩瓣大蒜加一點點醋用水煮開，放入鴨子，煮一小下，去掉血沫。
呵呵，通過這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有，不信試試。
5樓：雜論
有很多方法:
先用料酒洗一遍,
最好先醃製一下:放料酒 醋 鹽 大料 花椒 桂皮 山楂做時放白酒 醋 啤酒 姜都可以!
這些都是家常的料理方法!!
6樓：
買散養的草母鴨，做湯最好三年以上的，腳上很多老皮。皮毛是棕色的。殺好後去掉尾部，脖子裡有很多淋巴結要全部去除乾淨。
然後剁塊，冷水下鍋（水一次加足），煮開後撇去浮沫，加入黃酒，蔥薑，再煮沸後保持微沸狀態，大約2個小時以後看一下鴨肉是否酥爛，若酥爛了即可離灶，加入鹽後一鍋香味撲鼻的老鴨湯就煮好了。煮的時候可以加入扁尖筍同煮。記住是葷食的湯一定要冷水下鍋。
鴨湯總有一股特殊的味道，你如果平時不吃可能一下子不習慣，但老鴨湯是非常滋補的。我這樣煮出來的鴨湯肯定沒有腥味。
肉鴨不能用來做湯。煮出來的湯特別腥。
煮湯的鴨子一般選用活鴨。
7樓：jump常
1、不用洋鴨
2、放乾鴨血
3、切除異味部分
鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
1、焯水
2、檸檬浴
3、白酒浸泡
烹飪過程注意
1、撇去浮沫
2、增加去腥配料
(1)加香料
(2)加白酒/料酒等
(3)加蔥薑。
鴨肉有哪幾種去腥方法？
8樓：妙招小幫手
鴨肉好吃腥味太重，別急，教你幾招，輕鬆又徹底去除，腥味不再有
9樓：匿名使用者
鴨子去腥的竅門1：
第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。
做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。
鴨子去腥的竅門2：
鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然後用洗公尺水將鴨子浸泡半個小時；
鴨子去腥的竅門3：
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；
鴨子去腥的竅門4：
鴨洗淨並在清水中浸泡半小時「漂淨血水」入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可。
鴨子去腥的竅門5：
在做鴨子之前 將剁好的鴨肉放調料事先煨乙個小時
調料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 薑末 蔥粒 要放足 將鴨肉浸在調料水中 另外做的時候 最好用四川紅樹椒爆鍋 烹醋 出鍋時放香菜
10樓：匿名使用者
啤酒和生薑都可以去腥哦
11樓：小海侃國際
去腥方法：
第一步：鴨肉切成2cm的薄片，放入清水中洗洗，將肉裡面的血水沖掉。
第二步：沖洗好的鴨肉，放入鹽，攪拌均勻，醃製一會兒，這樣既去腥，又入味。
第三步：在以上步驟的基礎上，倒入料酒（量不要太多），大概用料酒泡5分鐘。
第四步：倒入第二份料酒，再醃製5分鐘。
鴨肉怎麼去腥味？
12樓：王祖賢滴弟弟
想要去除鴨肉腥味就需要先把鴨肉徹底清洗乾淨，然後放到清水裡面浸泡30分鐘，把血水清除，鍋裡面加入適量的水。再加入一些胡椒，大蔥以及生薑，用大火燒開，再把浮沫去除。再改成小火煮30分鐘左右，這樣腥味就能夠很好的去除。
二、血水去除乾淨
想要讓鴨肉的味道更好，腥味沒有那麼嚴重，那麼就可以在製作羊肉之前先加入一些調味料醃製，鍋裡面加入適量的冷水。把鴨肉放下去用大火煮開，一直保持大火的狀態，這樣血沫就會溢位，可以撇得比較乾淨。需要多撇幾次，一直到鴨肉湯變清為止，然後再加入一些生薑，這樣也能去除腥味。
三、新增燒酒
想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進行烹調也是非常不錯的，先把鴨肉清洗乾淨，然後再剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋裡面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮裡面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。
然後，就可以加入薑塊炒出香味，再加入一些三花酒或者燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。
四、檸檬去腥味方法
想要去除羊肉的腥味，可以準備半個新鮮的檸檬，把檸檬的汁液果肉擠出來。給鴨肉做乙個按摩，需要按揉五分鐘左右。這樣檸檬汁液就能夠徹底的沾滿鴨肉，而且味道也可以滲透到鴨肉裡面，可以有效的去除鴨肉的腥味。
13樓：北京新東方烹飪學校
一些料酒還有薑片來去除腥味
14樓：表哥做美食
九制陳皮炒土鴨；新手學做鴨肉不知腥味在哪，八哥教你去掉鴨騷味腥味，鴨肉好吃不柴
魚怎麼去腥味，魚肉怎麼去腥味？
魚去腥味方法 1.茶水去魚腥 將魚開膛破肚洗淨後，浸泡在倒有茶水的盆中中5 10分鐘，也可以除腥。通常1斤到2斤的魚，只要一杯濃茶衝兌成淡茶水即可。2.鹽水泡魚去腥 將5斤水倒入盆中，加入適量 一般為半兩 鹽攪拌稀釋，將買回的活魚放進盆中，讓魚通過魚鰓得不斷呼吸1個小時，可將其體內的土腥味排出。當然...
蝦怎麼去腥味，花甲怎麼去腥味
1 在烹飪前將蝦背上黑色的蝦線去除，其蝦線含有髒物且帶有腥味。2 也可用鹽水去腥，將蝦浸泡在鹽水中2小時左右，這樣能很好去除蝦的腥味。3 也可用酒去腥，在蝦身上倒入適量白酒或料酒醃製20分鐘左右，能有效去除腥味。4 在用開水燙煮蝦的時候，可在水中放入一根肉桂，也能達到很好的去腥效果，這樣既能去腥，同...
魚肉怎麼去腥味，魚怎樣去腥味
魚腥味是許多人擔心的，所以去魚腥味也很重要。燉魚味道鮮美，燉魚是個棘手的問題。魚有許多小刺，魚肉很難吃。建議燉魚用2 3斤重的，用刀劃幾下，用鹽酒，蔥薑醃半小時，在小火車下慢慢燉。俗話說，千燉的豆腐，萬燉的魚，燉得越久味道越佳。煎魚不散，外面的煎魚味道鮮美，但煎魚很麻煩，常常四分五裂的。如果煎魚是完...
蝦肉怎樣去腥味，魚肉怎麼去腥味？
1 煮蝦時，滴幾滴檸檬汁於沸騰的水中，腥味能除，且風味獨特。2 在沸水中放入一根肉桂棒，再用沸水來燙煮蝦仁，即可除腥，又不影響蝦的鮮味。3 將蝦洗淨後用沸水燙煮，同時放入幾片豬肉同煮，即可消除蝦的腥味。方法一 先 跑油 二成熟後加少量水和鮮生薑，文火慢煨，腥味自去。此法不足處在於蝦仁易 老 方法二 ...
羊肉餃子怎麼去腥味，羊肉包水餃怎樣去腥味
羊肉去醒味得好辦法，總結一下 以下基於不吃辣椒得人，吃辣椒得，使勁往裡倒辣椒就行啦，羊肉湯去腥味得辦法 1.薑絲 2.胡蘿蔔 胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，與豬肉 牛肉 羊肉等一起用壓力鍋燉15 20分鐘。胡蘿蔔素容易被氧化，烹調時採用壓力鍋燉，可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，胡蘿蔔素的儲存率可高達97 ...