1樓：匿名使用者
羊肉去醒味得好辦法，總結一下～～～
(以下基於不吃辣椒得人，吃辣椒得，使勁往裡倒辣椒就行啦，^_^)
《羊肉湯去腥味得辦法》
1.薑絲
2.胡蘿蔔(胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。胡蘿蔔素容易被氧化，烹調時採用壓力鍋燉，可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，胡蘿蔔素的儲存率可高達97%)
3.先用開水過一下去腥
4.花椒，茴香等大料
5.桔皮
《羊肉餃子去腥味得辦法》
1.點花椒水，和到羊肉餡兒裡，肉餡兒和好了再加胡蘿蔔，或者其他得菜。
2.調味料要足（大蔥，花椒粉，五香粉）
3.油要足
4.肥瘦三七的羊肉
5.拌餡前 把調料都放在剁好的餡上，燒一勺熱油一潑，香味就出來了，然後加一點料酒和醬油，順乙個方向攪拌均勻，這樣攪拌的餡，不會鬆散，鹽要在潑過油，稍微攪拌一下之後放，這樣材料不會出水。
ps:胡蘿蔔，白蘿蔔either one is ok, but 不能放一起～
over~~~
2樓：匿名使用者
羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
3樓：匿名使用者
除去羊肉腥味
（1）食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
（2）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗。
（3）羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量公尺醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。
（4）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。
（5）燉羊肉時，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。
（6）羊肉做餡時可加入適量白蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄乾。
燉羊肉時加蘿蔔，不僅除腥增營養，還是道名菜。
羊肉包水餃怎樣去腥味
4樓：撿心事的兔子
羊肉包水餃可以用花椒水去腥味，下面介紹做法：
準備材料：羊肉（絞肉最好）1斤、胡蘿蔔2個、餃子皮適量、蔥薑蒜適量、花椒粒和花椒粉適量、鹽、醬油（生抽）、味精適量
製作步驟：
1、花膠顆粒用熱水泡一下，等下用。
2、蔥薑蒜按這個量切好備用。
3、給羊肉放花椒粉，醬油或生抽，鹽，味精（不吃可以不放），然後加入剛才的蔥薑蒜，然後開始用筷子攪拌，邊攪拌邊倒入剛才的花椒水，這樣肉不會太乾。
4、胡蘿蔔切絲，然後用鍋稍微炒一下，這樣不會太硬，也可以不炒沒關係。
5、和剛才的羊肉餡兒拌在一起，拌的時候可以再放些花椒水。
6、包好。
7、開水燒開，滾三滾，就是餃子入鍋之後第一次沸騰之後倒一點涼水，然後再沸騰再倒入，再沸騰再倒入三次。
8、撈出即可食用。
5樓：那個閃電
羊肉放花椒水可以去腥，以下是具體做法。
主料：羊肉300g、胡蘿蔔200g、麵粉500g輔料：油40ml、鹽適量蔥20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、醬油10ml、胡椒粉適量、香油5ml、醋15ml、調味醬油10ml
步驟：1.先把羊肉洗淨。
2.切成小塊。
3.花椒用熱水泡開，晾涼備用。
4.把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。
5.蔥、姜剁碎，放入肉餡中。
6.倒入料酒、醬油調勻。
7.胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。
8.剁成碎末。
9.胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。
10.放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。
11.順乙個方向調勻備用。
12.麵粉中加水和成麵糰，餳20分鐘。
13.切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。
14.用手按扁。
15.擀成麵皮。
16.放入肉餡包起來就行了。
17.鍋裡放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重複三次。等餃子漂浮起來即可。
18.盛到盤中，即可享用。
6樓：
調餡時加入料酒可以去腥。羊肉水餃具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：羊肉 300g、胡蘿蔔 200g、餃子皮 500g、食鹽 適量、醬油 10ml、醋 15ml、蔥 20g、姜 10g、花椒 3g、料酒 15ml、調和油 40ml、胡椒粉 適量、芝麻油 5ml。
1、第一步把羊肉洗淨切塊。
2、花椒用熱水泡開，晾涼備用。
3、羊肉剁成肉泥，加入花椒水，蔥，姜。
4、盆內加入料酒，醬油，拌勻。
5、胡蘿蔔洗淨放熱水裡燙一下，剁成餡。
6、然後把胡蘿蔔，羊肉，花生油，鹽，胡椒粉，味精放一起拌勻。
7、取準備好的餃子皮，包住餡料。
8、包好後放入鍋中煮熟。
9、煮熟後撈出，這樣就完成了。
7樓：思
在調肉餡時加點大蔥，料酒，生薑，少許生粉（起嫩）雞蛋清，這樣可以去腥味
8樓：匿名使用者
羊肉要提前處理好，把羊肉放桂皮，花椒，八角，先去了腥味，在和其他一起調味，才能包餃子
9樓：美味美食人生
羊肉餡餃子有腥羶味？頂極麵點師教你調製好吃不腥的餃子餡
10樓：拾萬里之外
羊肉水餃去羶味的小竅門：
1、羊肉先用清水浸泡20分鐘，洗去血水；
2、新增帶皮生薑，因為薑皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味；
3、花椒水去腥味是最重要的，可以在剁肉的時候分次新增，也可在攪拌肉餡時分次新增；
4、肉餡新增足夠的水，羊肉口感才會鮮嫩，餃子的湯汁才會豐富。白蘿蔔的水分大，還有200克的花椒水，所以無需再新增水；
5、羊肉性溫熱，常吃容易上火。而羊肉和蘿蔔搭配在一起，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用；
6、料酒和香油的新增必不可少，可以起到去腥提香增鮮的作用。
怎樣去羊肉餡羶味
11樓：枯井望天
冷水去羶。將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，可減少羊肉的羶味。
羊肉餡的做法：準備材料
冬瓜：1000g、羊肉：300g、食鹽：
適量、醬油：適量、味精：適量、蔥：
適量、姜：適量、料酒：適量、調和油：
適量、芝麻油：適量、白糖：適量、酵母粉：
適量。1、加涼水沒過羊肉，冷水浸泡2~3天，每天換水2次。
2、羊肉剁碎。
3、加入適量的醬油，再加入兩滴生抽拌勻。
4、雞蛋打散加入肉餡中，攪拌均勻。
5、最後加一小勺香油，適量的鹽拌勻，即可。
12樓：稅軼東方思嘉
白蘿蔔+大蔥，可以讓羊肉餡變得不是那麼羶氣，燉羊肉就放白蘿蔔條（塊）。冬天多吃羊肉吧，有好處的，以上。
13樓：匿名使用者
羊肉的瘦肉多，營養好，但吃起來有很濃的血羶味。
這有辦法去除掉哦:
一是用胡蘿蔔去羶味
在燉煮羊肉時，在鍋內同時放乙個白蘿蔔或胡蘿蔔，等到蘿蔔煮熟後撈出來，羊羶味就可以去除；
二是用花椒水去羶，尤其是在包餃子剁羊肉陷時，一邊剁一邊往羊肉裡加一些事先用開水沖泡的花椒水，餃子包出來不但可以大大降低羊羶味，而且吃起來清香可口。
14樓：匿名使用者
樓主你好
羊肉的瘦肉多，營養好，但吃起來有很濃的血羶味。
這有辦法去除掉哦：
一是用胡蘿蔔去羶味
在燉煮羊肉時，在鍋內同時放乙個白蘿蔔或胡蘿蔔，等到蘿蔔煮熟後撈出來，羊羶味就可以去除；
二是用花椒水去羶，尤其是在包餃子剁羊肉陷時，一邊剁一邊往羊肉裡加一些事先用開水沖泡的花椒水，餃子包出來不但可以大大降低羊羶味，而且吃起來清香可口。
希望對你有幫助
告訴大家：羊肉怎麼做才能完全去除它的腥羶味
15樓：一點妝妍
羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。下面我就為分別從泡，炒，煮等角度來教大家幾種去腥去羶 的方法。
泡：將羊肉用冷水浸泡兩到三天，每天換水兩次，泡出羊肉的血水，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，減少羊肉羶味。
炒：炒羊肉時，先將羊肉中的水分炒乾，然後灑進濃茶，連續灑3～5次，羶味即可去除，且香脆可口。
煮：1.煮羊肉時放入幾個紅棗，也可除去羊肉羶味。而且還很滋補。
2.每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉羶味即除
3.一公斤羊肉若能放入10克調料和適量料酒、蔥薑蒜姜一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風 味。料理包括草果、 桂皮 、香葉 、花椒、 肉蔻 小茴香、丁香， 八角。
4.煮羊肉的時候放入幾瓣大蒜也可以減少羊肉的膳腥味。
5.一斤羊肉配上10粒左右花椒，燜燒後，不僅羊肉羶味大減，而且口味更香。在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無羶味，且更鮮嫩。
6.羊肉與山楂同煮，去羶效果甚佳。而且還熟得快呢.
16樓：舌尖大轉盤
羊肉怎麼完全去除腥羶味你知道嗎？兩種簡單食材，效果驚人！
17樓：幸運的
55566（＂；一一5555444555
羊肉怎麼除腥，怎麼做著好吃？
18樓：我藏在公尺蘭小屋
羊肉白切 羊排燉湯 羊腿紅燒 現在羊已經不腥了除了內蒙的 燒的時候一定要放料酒 用水浸洗也可以放點黃酒去腥
如何去除羊肉餃子羶味，我又特別好方法，包羊肉餃子
19樓：匿名使用者
在拌餃子餡前，用溫水加些白醋洗一下羊肉餡兒，再換一盆溫水洗淨，撈出來瀝乾水分以後，加些料酒，胡椒麵拌餡兒，可以少放一點切碎的香菜，羶味自然就沒有了！
20樓：天下新鮮事
使用之前可以先用白蘿蔔煮水，放進去泡一下，可以去除羶味。
也可以把花椒用油煸透，和羊肉稍微炒一會，也可以去除羊羶味。
剁餃子餡的時候放些生薑和大蔥在裡面，也可以有效去除。
如何去除羊肉餃子羶味
21樓：
調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥薑剁成末越細越好，加在肉餡裡，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉羶味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。
羊肉餡原料：淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
制法：1、羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：1、羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
22樓：老實話好聽
羊肉的羶味兒不能去除 ，只能通過適當的方法 和加入適當的調料掩蓋羶味兒。
1，常言道 ：「羊肉餃子水打餡兒」 。
這個水 ，可以是清水 ，也可以是菜汁兒 。比如芹菜陷 ，就是把芹菜擠出來的汁兒 ，打進羊肉餡裡面 。具體做法是 ，先在羊肉餡裡加鹽 、黃豆醬油 ，拌勻 ，然後加水 ，分幾次加 ，一邊加水一邊攪合 ，直到羊肉餡 「黏糊糊」 為止 ，一斤羊肉餡大約打進 4 兩水 。
2，調料 ：花椒粉 、胡椒粉 、適量 ，味精多一點 ；蔥花多一點 ，白酒、白糖適量 。
3，芹菜剁碎 ，擠去汁液（打進羊肉餡） ，放上述調料 ，加食用油拌勻 ，最後與羊肉餡拌勻 ，這樣不會出水 。
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