1樓：啊咧
餃子好不好吃，肉餡最關鍵，手把手教你正宗羊肉餡調法，賊拉香。
說到餃子大家都普遍的覺得外面飯店賣的好吃，之前婆婆年輕的時候在飯店做幫工，餃子是賣的最好的，所以練就了她一手包餃子調餡兒的好廚藝。
餃子好不好吃，肉餡最關鍵。今天給大家分享的是羊肉胡蘿蔔餡兒的水餃，鮮嫩多汁，沒有太多的調味，更沒有複雜的步驟，簡簡單單的食材造就出了不一樣的美味。
羊肉水餃。所需食材：羊後腿肉、花椒、八角、橘子皮、大蔥、生薑、食鹽、五香粉、胡蘿蔔、花椒油。
第一步：500克麵粉裡面新增3克食鹽增加麵粉的筋性，用250毫公升的涼水或者溫水和面，攪拌成面絮揉成麵糰，麵糰含水量少很難揉光滑，揉成團之後蓋上保鮮膜餳上15分鐘，之後取出來麵糰再揉就非常容易能揉光滑了，蓋上保鮮膜餳面半個小時。
第二步：剁肉餡之前先在鍋裡一些打餡兒的料水，水裡面新增幾顆花椒、八角、少許橘子皮大火燒開煮15分鐘自然放涼。
第三步：取適量羊後腿肉先切成薄片，然後剁成肉餡，邊剁餡邊加涼晾的大料水，剁到沒有大塊的肉片之後加一些蔥和姜，期間也要不斷的新增大料水，剁到肉餡細膩非常濕潤的狀態，按照自己的口味新增食鹽和五香粉，其他的調味料不要新增了會影響羊肉的鮮味，把調味料和羊肉餡剁勻盛到碗裡備用。
第四步：準備一些胡蘿蔔洗乾淨，去皮之後擦成細絲，把細絲放到紗布上面，擠出胡蘿蔔汁，然後把蘿蔔絲和肉餡拌勻，擠掉的汁水不要浪費和肉餡拌在一塊，最後炸一些花椒油澆上去，羊肉餡就做好了。
第五步：麵糰餳好之後不用揉麵了，直接滾長條下劑子，然後擀餃子皮，中間包上羊肉餡，收口處捏緊餃子就做好了。
第六步：鍋裡水燒開加一些食鹽這樣餃子皮不容易破，期間水開之後反覆加3次涼水，煮到餃子浮起就可以出鍋了。
第七步：吃餃子離不開蒜汁，大蒜用廚房神器打成末，少加一些生抽多放一些陳醋，加一些香油提香，攪攪勻蒜汁就做好了，羊肉餡的大餃子又香又好吃啊。
2樓：候山
羊肉餃子。主料：羊腿肉1000g、麵粉800g
輔料：油100g、鹽5茶匙、粉條100g、胡蘿蔔200g、生薑1大塊、花椒1茶匙、大蔥白2棵、味極鮮醬油30g、
步驟：1.粉條用溫水浸泡至柔軟後切碎，放入粉條可吸收餡料過多的湯汁且是餡料鬆軟。
2.蔥段、花椒、生薑用清水浸泡成蔥薑花椒水，調入餡料可去腥膩。
3.羊腿肉切成小塊後用刀剁成肉餡，在剁的過程中邊剁邊撒入蔥薑花椒水。
4.待羊腿肉剁成肉糜後調入50g、3茶匙精鹽、味極鮮醬油，用力攪打上勁。
5.攪打好的肉餡靜置30分鐘。
6.胡蘿蔔洗淨後用蔬菜處理器打成碎末。
7.把胡蘿蔔、粉條倒入醃漬好的肉餡中，調入剩餘的植物油、精鹽倒入剩餘的蔥薑花椒水，攪勻靜置。
8.在醃漬餡料的閒餘時間把麵粉和成柔軟麵糰，餃子面的軟硬以耳垂的柔軟度為準。把餃子皮上下對折後，在中間捏一下。
每逢過節，中國人喜歡吃熱呼呼的餃子，圓圓滿滿，餡料是採用鮮嫩的羊腿肉，有禦寒、保暖、補腎、腰痠痛等作用，加入生蔥與姜可以祛除腥味，這樣吃起來餃子鮮香美味。羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；餃子是象徵著團圓的意思，羊肉餃子具有驅寒的作用，而且還可以保護腸胃，對於滋補氣血，補腎壯陽是不錯的選擇哦。
3樓：陳其喜
羊肉酸菜餡。
〖材料〗麵粉500克，水300克（冬天用溫的水）揉成麵糰備用。
2．酸菜絲1斤（切成小塊），羊肉1斤。食用油，香油，海鮮醬油，胡椒粉，十三香，花椒粉，蔥薑蒜沫，鹽，雞精，高湯。
〖做法〗買回來的羊肉餡放入適量食用油，香油，海鮮醬油，胡椒粉，十三香，花椒粉，蔥薑蒜沫，鹽，雞精，高湯先醃一會，再放入切成小塊好的酸菜不用太碎。
2．在放入酸菜到做法1中，在加入適量的食用油，香油，胡椒粉，十三香，花椒粉，蔥薑蒜沫，鹽，雞精，高湯，攪拌好後嚐嚐鹹淡放到冰箱備用。
3，取麵糰揉幾下在揉成條下劑，在擀成中間厚外邊薄的小麵片，取出餡料包在皮裡捏緊合實。
4．放入蒸鍋中開鍋後八分鐘，再悶兩分鐘便可揭鍋了。
羊肉餡餃子做法
4樓：顓孫恨陽
材料羊肉餡200克，大蔥一顆，花椒水適量，薑粉適量，料酒一匙，鹽適量，食用油適量。
做法1.碗裡放花椒粒和一瓣八角，衝入開水，晾涼，濾出花椒和八角，留水備用；
2.將花椒水少量多次加入羊肉餡中，順同一方向攪拌至羊肉上勁兒，讓水分充分與羊肉融合；
3.加入適量食用油攪拌均勻，再加料酒、薑粉、鹽拌勻，最後加入大蔥碎拌勻即可。
麵糰的製作：
1.菠菜葉摘下來加適量水用料理機打成汁，然後合面就可以了。
2.剩下的菠菜梗可以用來炒菜或涼拌。
3.菠菜汁麵糰與白麵糰的合面方法是一樣的：面與水的比例大致是2比一，也就是200克麵粉加100克水。
4.可以在水裡稍加一點點鹽，這樣可以增加面的筋性。合好的麵糰要靜置半小時左右。
4.把綠色麵糰擀成薄片，捲入白色麵糰，再揪劑擀皮兒包餡就可以了，至於怎樣包得更象白菜那就看各人的手法了。
羊肉餃子餡怎麼調好吃
5樓：匿名使用者
食材羊肉餡 1斤。
大白菜 3兩。
韭黃 半斤。
姜 適量。鹽、生抽醬油、五香粉 各適量。
料酒、香油、胡椒粉 各適量。
方法/步驟。
將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買羊肉餡時，要先買整塊的羊肉，然後再讓商家給絞成羊肉餡。
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然後，將羊肉餡中放入一小碗水，用筷子順時針攪拌，將肉餡攪拌成黏糊狀。
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然後，放鹽、五香粉、料酒、生抽醬油、味精、香油各適量，胡椒粉要放得少一點，去腥味。
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將大白菜洗乾淨，剁成碎粒。將薑塊洗乾淨，也剁成小碎粒。直接放在肉餡盆中。
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將韭黃擇乾淨，泡一泡（10分鐘左右），用手輕輕搓洗搓洗，然後衝乾淨，切成約厘公尺的小段。
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將剁好的白菜碎、薑碎與調製好的羊肉餡攪拌均勻（仍是順時針）。再稍加點香油攪拌均勻。
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然後，再將韭黃放在攪拌好的白菜肉餡上面，隨時包餃子隨時將韭黃攪拌在肉餡中。
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end注意事項。
注意，放薑可以多放一點，不要放蔥，因蔥味會影響到韭黃的鮮味。韭黃放在肉餡上面，不要過早地攪拌，不然也會影響韭黃的鮮味。
記著剁好的白菜直接放盆中調餡用，千萬不要將菜汁擠掉，菜汁裡的營養豐富。
6樓：愛夢憨憨
1、把羊肉洗淨切塊備用，蔥薑拿出一半量切塊備用，準備一些溫開水將蔥薑塊花椒粒和大料放入水中，浸泡10分鐘之後將羊肉一同放進去浸泡，大約40分鐘至60分鐘。
2、香芹洗淨，鍋中加入適量水，放入香芹，不要切碎放哦，**汆一下，香芹比一般芹菜要細要嫩，所以稍微汆一下，顏色變深一點了就可以撈出控水了。
3、汆燙好的香芹切碎後要用紗布攥一下，把水分攥幹，放在一旁備用。
4、洋蔥切粒，剩下一半的蔥切成與洋蔥差不多大小的段，姜切碎末備用。
5、起乙個鍋，倒入葵花籽肉，等油熱以後放入洋蔥，蔥，姜煸炒，中火煸炒。
6、洋蔥，蔥，姜煸炒到略微煎黃就可以關火了，不用管它，放在那等它變涼，這個時候可以和麵了。
7、羊肉泡好後取出，然後剁碎備用。
8、剁碎的羊肉裡放入煸好的油，連同洋蔥，蔥，姜一起都倒進去，讓後放入花椒粉，孜然粉，鹽，糖，料酒，醬油，蠔油攪拌，順時針攪拌，直到羊肉完全吸收油份（我的油放的有點多了），香芹先不要放，什麼時候準備要包餃子了再放也來得及。
9、最後香芹加進去以後攪拌均勻。
7樓：涵媽美食記
羊肉餃子餡怎麼調不羶不柴還多汁？只需加這種水，鮮嫩多汁、不羶不柴。
8樓：萌櫻沐兮
蘿蔔切成小粒，蔥薑切末；2.將羊肉剁成肉餡放到盆內，少量多次的加入花椒水，攪拌至花椒水完全吸收，加入蔥末、薑末、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽，攪拌均勻醃製10分鐘；3.肉餡中加入胡蘿蔔、花生油、香油。
9樓：ccc菜辣椒
往剁好的羊肉餡中依次加入花椒水、蔥花、薑末、料酒和醬油攪拌均勻，再加入胡蘿蔔末、花生油、鹽、胡椒粉、味精與肉餡再次攪勻，香味十足的羊肉餃子餡就完成了。
羊肉餃子餡的製作方法。
準備食材：羊肉、胡蘿蔔、食鹽、醬油、醋、蔥、姜、花椒、料酒、調和油、胡椒粉、芝麻油、味精。
1、羊肉洗淨剁成肉餡，花椒用熱水泡開放涼，蔥切蔥花，薑切末，胡蘿蔔切末備用。
2、肉泥依次加入花椒水、蔥花、薑末、料酒和醬油攪拌均勻。
3、胡蘿蔔末、花生油、鹽、胡椒粉、味精與肉餡再次攪勻，香味十足的羊肉餃子餡就做好了。
羊肉餃子餡怎樣做好吃
10樓：網友
1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥薑剁成末越細越好，加在肉餡裡，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉羶味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子。
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。
羊肉餡。原料：淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
制法：1、羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：1、羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
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怎麼做羊肉餃子餡好吃
11樓：心明心誠
羊肉餃子餡的做法（一）
【材料】羊肉、 胡蘿蔔、生薑、蔥、花椒、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、花生油。
【做法】1、先用開水把花椒泡成花椒水，晾涼備用。
2、把羊肉洗乾淨，切成小塊，然後剁碎，在剁的過程中慢慢加入花椒水。
3、將生薑 、蔥剁碎加入羊肉餡中，倒入醬油、料酒拌勻。
4、胡蘿蔔去皮、洗淨後切片，用開水焯一下，然後也剁成碎末。
5、把羊肉餡和胡蘿蔔餡放到一起，加入鹽、胡椒粉、花生油順著乙個方向拌勻即可。
羊肉餃子餡的做法（二）
【材料】羊肉、韭黃、薑末、蔥末、雞蛋、花椒、胡椒粉、醬油、香油、花生油、鹽、料酒、醬油。
【做法】1、將羊肉洗乾淨後剁碎，韭黃洗淨切成細末，花椒用開水泡成花椒水。
2、把羊肉末盛放在大一點的盤子裡，加入薑末、蔥末、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、花椒水、雞蛋，順著乙個方向拌勻。
3、再加入香油和花生油拌勻，然後加入韭黃拌勻即可。
羊肉餃子餡做法小貼士：
①羊肉羶味比較重，加入花椒水可以去羶，薑末也可以去羶。
②韭黃應該在最後加入，另外如果沒有韭黃，可以用香菜、芹菜代替。
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1.調餡需要用蔥 姜 王守義十三香 適量 料酒 生抽 香油 鹽 雞精。2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥薑剁成末越細越好，加在肉餡裡，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉羶味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜 荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都...
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