1樓：濛濛然然歲月
一、給現宰殺的雞肉去腥
【原料】
鹽、胡椒、啤酒
【方法】
1、在乙個大的容器裡接滿清水，放入剛宰殺的雞；
2、分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。
為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。
用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。二十分鐘後將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。
二、給凍雞肉去腥味
【原料】
生抽、姜
【方法】
先把姜切成末。淹制十分鐘，雞肉中的怪味就沒有了。
其他去除冷凍雞肉腥味的方法：
1.、帶雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鐘。
2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味。
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。
4、少許生抽與薑蓉的搭配也可以去除腥味。
注意事項：
1、洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
2、不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
3、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。
【烹飪雞肉營養又美味的方法】
1、食醋水
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
2、啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
3、砂鍋
把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
4、蛋清
雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。
做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很幹、很硬。
5、水澱粉抓幾下
用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
2樓：匿名使用者
大夥兒在平常的情況下都常常會吃葷，但實際上兩腿的小動物，要比四條腿的動物脂肪還能更低一些，可是雞脯肉吃的情況下會較為腥，因此以便除掉腥味兒，能夠 把雞脯肉先冷藏一下，那樣做出去的口感好，也很營養成分。
無論是剛屠宰的雞脯肉還是冷藏的雞脯肉都是有一股腥味兒，今日網編就教你這幾個常用招式給雞肉去腥味的方式 。一般來說，給雞肉去腥味的方式 有投料侵泡也有焯水。下邊便是雞脯肉怎麼去腥味的詳盡內容。
如何去除雞脯肉的腥味兒
冷凍雞肉
1等雞脯肉當然解除凍結後可以用少量牛乳侵泡20分鐘
2淋少量白公尺醋能夠 除去解除凍結後的腥味兒
3少量食鹽與檸檬水的組成也是非常好的挑選
4烹煮前先用生薑水侵泡3～5分鐘，就能具有返鮮功效，使異味除去
現屠宰的雞脯肉
1、先在乙個大的器皿裡接滿清水，放進剛屠宰的雞，隨後再各自新增葡萄酒、白胡椒粉和鹽。
2、以便使雞脯肉可以充足的消化吸收到新增調味品的味兒，要不斷的往返轉動雞脯肉，就是這樣持續三分鐘，以後再侵泡雞脯肉二十分鐘。用這一方式 可以除去雞脯肉中腥味兒，是由於葡萄酒、胡椒粉上都帶有十分刺激的味兒，歷經侵泡雞脯肉中的腥味兒被蓋了以往。那樣做您不必擔心雞脯肉的味兒會有哪些影響。
3、二十分鐘後將侵泡肌肉的水扔掉，雞脯肉撈起來後就沒有腥味兒了
常見問題
洗雞時務必把雞腚切除，並將雞身內外粘附的血團內臟器官挖乾淨
無論是一整隻烹製，還是剁塊燜炒，必須先放到水中燙透。由於雞脯肉外皮遇熱後，**毛孔伸開，能夠 清除一些外皮人體脂肪油，做到去腥味目地
在炒、炸以前，最好用生抽、公尺酒醃一下。
3樓：江湖百曉生
回答很高興回答您的疑問：雞肉去腥味可以放的調料有：料酒、醋、生薑、花椒、香菜等。
1、料酒
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品，可以用於各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先醃製肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
2、醋肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。
白醋略煮可使酸味較淡。
3、生薑
薑是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。
4、花椒
花椒是芸香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調味品。具有定麻味、增香辛和除腥減羶的作用。
5、香菜
香菜性味辛、溫，香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發油及蘋果酸鉀引起的，這些物質具有去腥味的作用
希望對您有所幫助，祝您生活愉快
提問我想問的是雞肉去腥用什麼中藥材最好
回答您好，雞肉去腥味效果比較好的有：蓽撥、肉豆蔻、良薑、白芷、草豆蔻
更多12條
4樓：遼寧臺情感面對面
媽媽的味道小提示，冷鮮雞肉可以加適量白醋去除腥味
5樓：快樂的一段浮華
過年常吃的雞肉去腥味小方法，小煕告訴你
雞肉怎麼去腥
6樓：星願老師
一、把雞肉焯水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。雞肉裡的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
二、雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，去除腥味還能增香。
1.雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
2.中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。
3.雞肉含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類。
4.雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
7樓：濛濛然然歲月
一、給現宰殺的雞肉去腥
【原料】
鹽、胡椒、啤酒
【方法】
1、在乙個大的容器裡接滿清水，放入剛宰殺的雞；
2、分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。
為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。
用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。二十分鐘後將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。
二、給凍雞肉去腥味
【原料】
生抽、姜
【方法】
先把姜切成末。淹制十分鐘，雞肉中的怪味就沒有了。
其他去除冷凍雞肉腥味的方法：
1.、帶雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鐘。
2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味。
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。
4、少許生抽與薑蓉的搭配也可以去除腥味。
注意事項：
1、洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
2、不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
3、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。
【烹飪雞肉營養又美味的方法】
1、食醋水
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
2、啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
3、砂鍋
把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
4、蛋清
雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。
做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很幹、很硬。
5、水澱粉抓幾下
用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
8樓：生活小當家老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~生薑和料酒，醃製一會
就可以了
提問生薑汁？還是末？還是片？1斤雞脯肉放多少比例？醃製多長時間效果最好？料酒倒多少比較好？醃製之後需要清洗乾淨嗎？
回答薑片，薑末都可以
提問1斤雞脯肉放多少姜？多少料酒？大概？
回答薑片沒有很大的要求，如果擔心會心可以多加一點料酒的話，大概漫過那個肉就行。
擔心會腥的話焯水的時候也可以加點薑片
醃製時間也就乙個小時半個小時就行
肉類擔心有腥味都可以使用這種方式
提問醃製完要清洗嗎？
回答要的
你是用來做什麼菜
提問我要做雞肉小籠湯包
我在想料酒漫過雞肉！若10斤雞脯肉！那得要倒多少料酒啊？
回答你放到盆子裡呀。倒酒的話差不多跟這個雞肉相平就可以了。
更多14條
9樓：匿名使用者
今天不但教大家如何去除冷凍的雞肉的腥味還教大家如何分辨冷凍雞肉是否新鮮。現如今看生產日期沒有用，因為生產日期可以噴碼從新弄，我們可以很簡單的從外觀來判斷雞肉是否冷凍時間過長，一般琵琶腿，雞翅根，中翅等等都是1kg的袋子塑封，觀察袋子中的冰碴的數量，如果袋子裡冰碴很多，說明雞肉肯定放了很久了，不要選購。新鮮與冷凍不久的雞肉的袋子中不會有冰碴，袋子裡面乾淨清爽。
而且像雞翅中這樣的產品甚至不會有粘連的情況出現。
竅門一：給現宰殺的雞肉去腥
需要原料：鹽、胡椒、啤酒
方法：先在乙個大的容器裡接滿清水，放入剛宰殺的雞，然後再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。
用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。二十分鐘後將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。
竅門二：給凍雞肉去腥味
需要原料：生抽、姜
先把姜切成末。淹制十分鐘，雞肉中的怪味就沒有了。
去除冷凍雞肉的腥味：
1.帶雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鐘。
2.淋少許白醋可以去除解凍後的腥味。
3.少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。
4.少許生抽與薑蓉的搭配也可以去除腥味。
下鍋去腥方法：
飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了乙個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
下鍋—水「生」火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢公升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是乙個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
建議加入三四片新鮮檸檬,買綠的,不要進口的黃的.我燒蝦也放的,幾乎感覺不到腥味.試試..
雞去腥味最好方法如下，燉雞肉怎樣去腥味？
第一重去腥 想要雞湯不腥，第一要點就是要徹底的把雞洗乾淨和汆水。也就是從哪個時候我才知道我媽燒的雞湯為什麼一股雞屎味，因為她把內臟取出來沒洗乾淨就一起燉湯了，那能好喝嗎？所以雞殺好後，一定要做好必要食物重複的清洗腹腔，雞肺很容易忽略，一定要摳乾淨。雞油 腹腔是可以留下的，尾巴油堅決去掉。沒有特殊需要...
炒雞肉怎麼去掉肉的腥味，燉雞肉怎樣去腥味？
雞肉用料酒 食鹽醃製後再炒，能去除腥味。炒雞肉的製作方法如下 主料 青椒200g，雞脯肉200g 輔料 油適量，鹽適量，糖適量，味精適量，蠔油適量步驟一 雞肉用清水洗淨後切徹雞絲備用。步驟二 青椒用清水洗淨後切徹青椒絲備用。步驟三 雞肉用食用鹽 蠔油和料酒醃製30分鐘。步驟四 鍋中放入適量的食用油，...
什麼料能去雞肉的腥味，雞肉有什麼去腥的方法？
我在做之前會用生抽 料酒醃製一會，然後炒糖去腥味上色 盆或鍋裡放清水，放入雞肉 水沒過雞肉 然後再分別加入啤酒 胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，因為啤酒 胡椒中都含有非常刺激性的味道，...
怎麼去除雞胸肉的腥味，雞肉怎麼去腥
用檸檬汁加一點青梅酒，雞肉還會有淡淡清香 雞肉怎麼去腥 雞肉千萬別用清水洗，不然越洗越髒！教你這樣洗，乾淨去腥又美味 少許鹽和白胡椒，搭配一勺料酒三分之一勺白醋混合抓勻。姜 蔥 花椒 黃酒 白酒 焯水等，這些都可以去腥，看你做什麼菜了。如果是做餡料，可以少放一點蒜一起打碎 若果是炒，可以加一點料酒 ...
魚肉怎麼去腥味，魚怎樣去腥味
魚腥味是許多人擔心的，所以去魚腥味也很重要。燉魚味道鮮美，燉魚是個棘手的問題。魚有許多小刺，魚肉很難吃。建議燉魚用2 3斤重的，用刀劃幾下，用鹽酒，蔥薑醃半小時，在小火車下慢慢燉。俗話說，千燉的豆腐，萬燉的魚，燉得越久味道越佳。煎魚不散，外面的煎魚味道鮮美，但煎魚很麻煩，常常四分五裂的。如果煎魚是完...