1樓：陌上_卿名酒酒
紅燒魚如何除腥味：
1、 燒魚：不要早放姜
做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放薑去腥效果最好呢?實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5~6時，放薑去腥效果最好。
如過早放薑，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。
2、麵粉：除去油腥味
把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
3、溼澱粉：除去油腥味
把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。
2樓：maoge22222毛哥
1.主料：草魚、鴨胸肉、大公尺
輔料：植物油、鹽、生抽、姜、香蔥、料酒、水發香菇、胡蘿蔔、胡椒粉、雞精
2.把墨魚幹洗淨用涼水侵泡墨魚乾用溫水浸泡3小時，撈出洗淨，再用清水泡5分鐘
3.去除軟骨和雜質切小塊，鴨胸肉切小丁，香菇切小丁、胡蘿蔔洗淨去皮切小丁，姜、香蔥洗淨切末
4.大公尺洗淨，用涼水侵泡30分鐘撈起
5.加進砂鍋裡加水大火燒開
6.轉小火把水分燜幹
7.熱鍋涼油，油熱7成下鴨胸肉煸炒出油吃香味，加料酒、生抽翻炒均勻，加薑、墨魚幹翻炒均勻
8.加香菇、胡蘿蔔、鹽翻炒均勻
9.加雞精、胡椒粉翻炒均勻均勻
10.倒在燜幹的公尺飯上
11.用勺子沿著砂鍋邊澆上一圈植物油，加蓋再悶到出飯菜香味（10分鐘左右），關火
12.撒上香蔥末
13.加蓋用砂鍋的餘溫繼續燜10分鐘左右即可食用
3樓：毛拉西
過油，加糖，加醋，只要做到這幾點就不會有腥味了。
怎麼樣做魚才能沒有腥味?
4樓：匿名使用者
不管是淡水魚還是海魚，總有一股令人不快的魚腥味。如何才能在烹調時除去魚腥味呢？現介紹以下方法：
1.清除魚腹內壁的黑膜。因為它腥味、土腥味較重。
2.撕去魚腦表面的皮。在洗黃花魚（包括黃魚、草魚等）時，把魚腦表面的皮撕去。
3.抽去白筋。靠近鯉魚背部有兩條腥味較大的白筋。在剖魚時，切開尾部將白筋抽去，鯉魚的腥味即可大為減輕。
4.用啤酒浸泡。在清蒸腥味較大的魚之前，可先用啤酒浸泡半小時。在做「面拖魚」時，也可將魚先在公尺酒中浸泡片刻再拖粉。
5.用鹽或醬油暴醃。在烹調之前，先用鹽或醬油暴醃，並用啤酒浸泡30分鐘後再烹調。
6.如果在剖魚時不慎弄破了魚膽，應在沾上膽汁的部位灑些白酒或撒些小蘇打，再用清水洗淨，即可除去魚膽殘留的苦味。
5樓：匿名使用者
鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋,在烹製前要把它抽出.一是因為它的腥腥味重,二是它屬強發性物(俗稱"發物"),特別不適於某些病人食用.
抽筋時,應在魚的一邊*鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止.再用刀從尾向頭平拍,使鰓後刀口內的筋頭冒出,用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋.用同樣的方法再抽出另一側的筋.
魚洗乾淨後加料酒和姜、蔥、大蒜等佐調泡1個小時後在做就不腥了
6樓：
便宜的魚做出不便宜的味道，不鹹，不腥！
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