煎燜子的製作方法，油煎燜子怎麼做？

1樓：匿名使用者

把肉剁好了,要肥些的,不要太碎了,然後按照自己的口味放入各種調料（澱粉加冷水加肉塊調料醬油、鹽、味精、十三香)拌勻,最好是買個雞骨架煮湯,在湯開的時候慢慢衝入和各種調料拌勻的粉面子裡,不過和你說粉面子買回來要看看有沒有沙子哈,邊衝入骨頭湯邊攪拌,最好別溪了,完後放入開水鍋裡大火20分鐘.ol

不加冷水，用煮過肉的湯最好了，做出來的可香呢。做好之後，想吃炒的放鍋炒，想吃蒸的放鍋蒸上屜蒸。把煮肉燉肉剩下的肉湯，裡面最好剩下點小碎肉，沒有的話可以切進去一點，還可以依個人口味切點蒜沫。

撇去上面的浮油，燒開，不要太開的時候慢慢的倒入事先調好的水澱粉，最好是紅薯澱粉，好吃不易碎。一邊到一邊攪拌，然後不停的攪拌知道凝固。沒有很大勁的話是絕對攪拌不均勻的，絕對差不多的時候可以盛到盤裡，上蒸鍋蒸5到十分鐘就好。

燜子好吃的很，可以白菜燉豆腐時放進去，特別好吃，也可以辣醬炒燜子。「燜子」農家常見的一款風味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉下製作「燜子」，是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然後用中小火「燜」制成熟，故名「燜子」。

目前，在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹製的菜餚，當然有些店對燜子的制法也做了一些改進。

一、燜子的制法：

原料：上等紅薯粉條１０００克　紅薯粉芡［是北方人對紅薯澱粉的常見叫法］５００克　肉茸２００克　雞蛋４個　薑末２０克　蔥花５０克　精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量

制法：１�紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後鏟出。

２�將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。

二、操作要領：

１�粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉公尺澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。

２�煮製紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。

三、菜例：

以「燜子」為原料可以烹製多款佳餚，下面就給你介紹其中兩款：

燜子燒海參

取燜子１５０克，改刀成６厘公尺長、２厘公尺寬、１厘公尺厚的條；海參改刀成斧楞片，入清水鍋中汆一水撈出。淨鍋上火，放適量化豬油燒熱，投入薑片、蔥段煸香，倒入海參和燜子，摻入適量上湯，調入胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、味精和雞精，燒至入味後，用水澱粉勾芡，淋入少許明油，起鍋裝盤即成。

香煎燜子

取燜子４００克，改刀成６厘公尺長、３厘公尺寬、１厘公尺厚的長方塊，入鍋用小火煎至兩面金黃時起鍋裝盤，隨配用蒜泥、薑汁、蔥油、味精等調製的味汁上桌蘸食即成。

2樓：年一白

回答1.首先把紅薯澱粉倒入碗中，接著加入清水攪拌均勻；2.將準備好的粉條下入鍋中煮一下，之後撈出放入涼水中備用；3.

將切好的蔥薑蒜沫放入油鍋炒香，然後放入乾辣椒段，肉沫，翻炒均勻備用；4.將過涼後的紅薯粉放入碗中，之後加入澱粉水，肉沫，鹽，十三香，白胡椒粉，生抽，老抽，攪拌均勻後倒入平底鍋蒸一下即可。

油煎燜子怎麼做？

3樓：呼市新東方烹飪學校

主料：燜子

輔料：芝麻醬，大蒜，油，鹽，水

1.將燜子切成小塊，備用

2.電餅鐺，上下盤加熱，倒入些許油

3.將燜子放入電餅鐺，用刷子在燜子上刷一層油，蓋上電餅鐺，煎10分鐘左右

4.在煎燜子的過程中，用水將麻醬調好

5.蒜中加些許鹽，將其搗碎

6.待燜子煎好，將其盛出，加入調好的麻醬和蒜，攪拌均勻

二月二，天津人為什麼要吃煎燜子，怎麼做才好吃

4樓：名城文化集錦

二月初二吃燜子的由來

5樓：命中註定的

二月初二這一天距離「驚蟄」節氣已經不遠，萬物開始復甦，龍也抬起頭來了，瀕河近海而居的天津祖先，最希望一年風調雨順。因此吃燜子也叫吃龍鱗，實則是一種祈福，盼望著大龍治理好各方之水，保萬民平安。

煎燜子的做法極其簡單，擇平鍋，油熱後，放入燜子，煎至兩面金黃，盛出，淋上麻醬、蒜泥、醬油、醋等調料，即可實用。

煎燜子雖然做法簡單，然而做好吃也是需要動點腦筋的，因為燜子不易入味。