1樓：匿名使用者
「燜子」是河南一帶農家常見的一款風味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉下製作「燜子」，是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然後用中小火「燜」制成熟，故名「燜子」。目前，在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹製的菜餚，當然有些店對燜子的制法也做了一些改進。
一、燜子的制法：
原料：上等紅薯粉條1000克
紅薯粉芡〔是北方人對紅薯澱粉的常見叫法〕500克
肉茸200克
雞蛋4個
薑末20克
蔥花50克
精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量
制法：1紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後鏟出。
2將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
二、操作要領：
1粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉公尺澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。
2煮製紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
2樓：慎鸞
〖原料〗上等紅薯粉條1000克
紅薯澱粉500g.肉茸200g.雞蛋4個，薑末20g.蔥花50g.精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量
〖制法〗紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後鏟出。
2.將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
〖操作要領〗粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉公尺澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。
2.煮製紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
「燜子」是河南一帶農家常見的一款風味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉下製作「燜子」，是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然後用中小火「燜」制成熟，故名「燜子」。目前，在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹製的菜餚，當然有些店對燜子的制法也做了一些改進。
3樓：年一白
回答1.首先把紅薯澱粉倒入碗中，接著加入清水攪拌均勻；2.將準備好的粉條下入鍋中煮一下，之後撈出放入涼水中備用；3.
將切好的蔥薑蒜沫放入油鍋炒香，然後放入乾辣椒段，肉沫，翻炒均勻備用；4.將過涼後的紅薯粉放入碗中，之後加入澱粉水，肉沫，鹽，十三香，白胡椒粉，生抽，老抽，攪拌均勻後倒入平底鍋蒸一下即可。
家裡製作燜子的方法是什麼?
4樓：拔拔
用料：紅薯澱粉，水
步驟：1，按照（紅薯澱粉:水）1:4的比例，最好把加完水的紅薯澱粉放一會，讓澱粉和水充分溶解一會
2，鍋裡加200克水，燒開。
3，把澱粉和水的混合物倒入鍋中，一定要不停的順時針攪拌（不要偷懶這個很重要）一直攪拌鍋中會出現凍狀物
4，凍狀物越來越多。再繼續攪一會兒。
5，玻璃或塑料碗中摸一點油，取的時候好取。
6，在冰箱裡放涼,ok了。
燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，定州人「上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子」。不同地方，燜子的做法有差異。煙台、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌製而成，河南禹州燜子用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是澱粉 ；調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。
家庭自製燜子的做法
5樓：匿名使用者
豬肉 一斤左右，二八，三七肥肉都可
蔥 適量，（我喜歡這個味道放的多點）
姜 一大塊
雞精 適量
粉條一斤左右 或粉皮三張
水 適量（備用）
澱粉 一斤多肉，兩袋半澱粉（400克一袋）
白菜葉子，油紙都可以二選一
家庭版自製燜子的做法
肉剁碎請點選輸入**描述
蔥剁碎請點選輸入**描述
粉條或粉皮剁碎（家裡有粉條就沒去買粉皮，粉皮是鮮粉皮，我們這粉皮一塊五一張，三張，四塊五
煎燜子的製作方法，油煎燜子怎麼做？
把肉剁好了,要肥些的,不要太碎了,然後按照自己的口味放入各種調料 澱粉加冷水 加肉塊 調料 醬油 鹽 味精 十三香 拌勻,最好是買個雞骨架煮湯,在湯開的時候慢慢衝入和各種調料拌勻的粉面子裡,不過和你說粉面子買回來要看看有沒有沙子哈,邊衝入骨頭湯邊攪拌,最好別溪了,完後放入開水鍋裡大火20分鐘.ol ...
燜子製作方法步驟是什麼
用料 紅薯澱粉，水 步驟 1 按 甘薯澱粉 水 1 4的比例，最好將甘薯澱粉加水放一會，使澱粉和水充分溶解一會。2 鍋中加入200克水燒開。3 將澱粉和水的混合物倒入鍋中。一定要按順時針方向攪拌。4 越來越多的冷凍食品。再稍微攪拌一下。5 在玻璃杯或塑料碗裡沾一點油，當你拿的時候就拿。6 把它放在冰...
正宗肉燜子的製作方法，肉燜子怎麼做
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