1樓：aa微湖來客
食材用料
玉公尺澱粉瘦肉丁水
五香粉味粉
老式燜子的做法
1.豬瘦肉煮熟後切丁
2.蔥、薑切末
3.澱粉適量
4.澱粉加水混合，很稠，能掛住勺子狀
5.加住所有的材料混合勻，試好鹹淡
6.炒鍋放油，多放些好吃，這款燜特別吃油，我有些放少了7.油八成熱時倒入鍋中炒製
8.如果比例合理的話會很快成團，如果覺得不太愛成團就要用大火多炒些時間，炒出多餘的水份
9.炒好後倒入容器待涼，最好是方形的，便於切的時候形狀好看。
用手機看這道菜做法
小貼士一定要用玉公尺澱粉，試過其它澱粉，覺得只有玉粉的最好。如果幹稀可在炒時調節，幹了可縮短炒的時間，稀的話大火炒的時間長些，炒時要不斷的翻動
2樓：年一白
回答1.首先把紅薯澱粉倒入碗中，接著加入清水攪拌均勻；2.將準備好的粉條下入鍋中煮一下，之後撈出放入涼水中備用；3.
將切好的蔥薑蒜沫放入油鍋炒香，然後放入乾辣椒段，肉沫，翻炒均勻備用；4.將過涼後的紅薯粉放入碗中，之後加入澱粉水，肉沫，鹽，十三香，白胡椒粉，生抽，老抽，攪拌均勻後倒入平底鍋蒸一下即可。
肉燜子怎麼做 30
3樓：q王小年
材料：瘦豬肉餡一斤、雞蛋5個
輔料：大蔥一根、姜三片 、生抽2-3湯勺、老抽半湯勺、鹽一內湯勺 、味
容精半湯勺、白胡椒粉半湯勺 、香油一湯勺、料酒2湯勺、十三香少許、紅薯澱粉少許。
操作步驟：
1、將大蔥和生薑切成碎末，放在一邊備用。
2、紅薯澱粉加少許水化開倒入肉餡，加雞蛋和其它剩餘輔料一塊倒入肉餡。
3、用筷子順著乙個方向持續攪打上勁（用手打效果更好）。
4、取容器將肉餡裝入碗中抹平，蓋上保鮮膜。蒸鍋放水大火燒開，放入燜子，中小火蒸35-40分鐘。
5、關火晾涼後，從碗中取出燜子，切塊即可食用。
4樓：課文你來說
燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，定州人「上到九十九，下到剛會走，都內吃過燜子」。不同容地方，燜子的做法有差異。煙台、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌製而成，河南禹州燜子用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是澱粉 ；調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。
1. 鍋，爐，蒸籠，麻布，簡易木棍。白面饅頭，地瓜澱粉，鹽，大料，肉湯。
2. 用絞肉機或者家用絲刨器將蒸熟晾好的饅頭打成細碎的饅頭末，把碎饅頭末和地瓜澱粉按照比例一起絞碎揉爛 變成膠合麵糊狀態。放上鹽，大料，肉湯一起揉進麵糊。
3. 將麻布打濕，鋪在蒸籠上。放在鍋內。將做好的麵糊澆灌在麻布上，麵糊四周用簡易木棍裹著麻布撐住，避免麵糊四處淌散。
4. 蓋好鍋蓋。開始蒸煮。根據自己鋪設的厚度和屜數揣摩時間。 可以開啟籠蓋，輕提一角感覺一下手感，如果感覺有了彈性，比較柔軟，就基本可以了。
5. 下籠，把蒸好的燜子塊自然風乾。 直到變成赭石顏色方可，切塊，切絲，整理成需要形狀。
5樓：火雲雜談
用料：豬瘦肉1000g，雞蛋3個，紅薯粉100g，水適量，蔥、姜、醬油、鹽、糖、回雞精、五香粉適答量
做法：1、瘦肉切塊，再剁成肉餡，蔥薑切末，加入肉餡中攪勻；
2、加入3個雞蛋朝乙個方向攪上勁；
3、加入100g紅薯粉攪勻；
4、酌量加入醬油、鹽、糖、雞精、五香粉等調料攪勻調味；
5、邊攪邊加水調成八寶粥一樣的濃稠程度即可；
6、上蒸鍋先用大火5分鐘後轉小火蒸20分鐘左右，至筷子插入不沾即熟，涼透成型之後，可以切塊，可即食，用來炒菜做湯更好。
6樓：匿名使用者
肉皮焯水切絲，加入水蔥薑八角生抽老抽蠔油，豬肉放入蓋上幹豆腐，一晚上即可。
7樓：匿名使用者
原料：上等bai
紅薯粉，肉du，薑末，蔥花，精鹽、胡椒
zhi粉、料酒dao、十三香，專雞精、味精，驢油，屬驢 湯。
制法：1.用肉湯把紅薯粉燙開，放入肉，薑末，蔥花，精鹽、胡椒粉、料酒、十三香，雞精、味精，油，拌和均勻。
2.放入小袋中，小袋用布兜兜好。放在鍋裡煮30分鐘。
3.開吃
驢肉燜子做法
8樓：匿名使用者
驢肉火燒 ●小吃一種，原產地河北保定，流行於冀中地區，別名「大火燒」。 「驢肉火燒」其味鮮美，選用肥嫩適中的小驢肉，經過精細的加工製作而成，配以剛剛出爐的、脆軟的火燒，吃起來回味無窮。 火燒即一種麵食，在餅鐺裡烙熟後，要架在灶頭烤一下，才能使火燒外焦裡嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熟驢肉，是正宗的吃法。
另有澱粉熬製的燜子夾入火燒佐食。 近幾年，京城食肆也有了驢肉火燒，贏得眾多老饕們青睞和讚譽。所以祖籍河北河間的笑星馮鞏[/url曾經幽默地說過家鄉的水美人更美，河間的驢肉火燒饞得我直流口水。
河北河間的叫火燒驢肉 和驢肉火燒 是有區別的 做法就不同還有外觀..從字面上看，保定叫「驢肉火燒」，河間叫「火燒驢肉」 保定的驢肉火燒與河間驢肉火燒的區別: 1，河間火燒是方的，保定是圓的；且火燒的做法及工具不同：
河間是面上抹油後抻成長方形片兒，然後左右向中間折兩次，用麵杖擀薄再烙，所以是方的；保定是面上抹油後揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，此圓木中間略細，上面手握的一頭略小，下邊壓麵的一頭略大，好像一枚大個木頭公章，用它一壓一晃，所以火燒是圓的.
9樓：匿名使用者
原料：麵粉1000g，蔥末250g，色拉油250g，精鹽適量，鹹豬板油丁150g，味精適量
制法：1、將鹹豬板油丁與蔥末、味精拌勻。
2、取麵粉100g加入50g色拉油，擦成幹油酥，另取麵粉100g，加入100g色拉油，5g精鹽和成稀油酥。 3、其餘麵粉放入缸內，加入沸水500g，燙成雪花面，再加入涼水約200g，揉成軟麵糰，反覆揉搓上勁。 4、案板抹上色拉油，將麵糰的一半置於案板上用手掌撳成長方形，將一半幹油酥均勻地塗在上面，卷成長條，摘成10只面劑，將面劑逐隻按扁按平，右手提起麵皮的一端，將麵皮摔摜成長條（長30厘公尺，寬6厘公尺，整齊地排列在案板上。
然後取稀油酥面的一半，均勻地抹在10張麵皮上，再將蔥末、板油丁餡的一半均勻塗在上端從上端將麵皮提起包住餡心，卷成圓筒狀再豎起來，按成圓餅形狀即成蔥油火燒的生坯。 5、將圓形平板鐵鍋放在火上烤熱，刷上色拉油，將火燒生坯放在上面烙，邊烙邊將圓餅面積撳大（約至12厘公尺直徑）轉移圓餅位置，待餅底出現黃色斑時，翻身烙另一面，並刷一遍色拉油。 6、當另一面也出現黃色斑時，即可將火燒依次順序排放在平板鐵鍋下面爐壁旁，利用爐內的高溫把火燒烘烤成熟。
10樓：旺旺
原料：上等紅薯粉，驢肉，薑末，蔥花，精鹽、胡椒粉、料酒、十三香，雞精、味精，驢油，驢 湯。
制法：1.用驢湯把紅薯粉燙開，放入驢肉，薑末，蔥花，精鹽、胡椒粉、料酒、十三香，雞精、味精，驢油，拌和均勻。
2.放入小袋中，小袋用布兜兜好。放在鍋裡煮30分鐘。
3.開吃
河間驢肉火燒裡面的燜子怎麼做的？求正宗做法。謝謝！
11樓：腐芯思
配料：1.麵粉，250g
2.玉公尺麵，60g
3.青辣椒，1個
4.驢肉燜子，適量
5.酵母，3g
6.鹽，一勺
驢肉火燒裡燜子的製作方法：
1.將麵粉、玉公尺麵和酵母放入盆中，加一小勺鹽。
2.用溫水和面，水溫不燙手就好。和好面後醒發30分鐘。
3.將麵糰揉光滑，分成8個大小均等的劑子。
4.取1個劑子，搓成細長的條。
5.用擀麵杖擀成片，不需要太薄，從一頭捲起，將另外一頭壓在下方，用手掌按扁，擀成餅
狀。6.依次將火燒烙完。
7.將青辣椒和驢肉燜子分別切碎。
8.用刀將火燒從中間切開，將燜子夾進去，開吃。
12樓：楊佩玖
原料：上等紅薯粉，驢肉，薑末，蔥花，精鹽、胡椒粉、料酒、十三香，雞精、味精，驢油，驢湯。
具體制法：
1，用驢湯把紅薯粉燙開，放入驢肉，薑末，蔥花，精鹽、胡椒粉、料酒、十三香，雞精、味精，驢油，拌和均勻。
2，放入小袋中，小袋用布兜兜好。放在鍋裡煮30分鐘。
3，粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉公尺澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。
4，煮製紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
5 ,火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。這樣火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
驢肉燜子的做法，驢肉燜子怎麼做好吃，驢肉燜子的家常
13樓：sky淺夏羽萱
材料驢肉200克 豬肉100克 胡蘿蔔一根，洋蔥半個、土雞蛋乙個鹽一茶勺、料酒兩茶勺、薑粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺十三香粉一小勺 清水半碗
做法1胡蘿蔔切絲然後再切成成小丁
2圓蔥也切成丁。
3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。
4打乙個雞蛋，加入十三香粉，薑粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。
5放入生抽耗油
6放入半碗水大力順乙個方向攪拌
7放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。
8倒入胡蘿蔔丁攪拌均勻。最後要包 時候放入圓蔥丁
燜肉的製作方法，壇燜肉的做法
原料 豬五花硬肋1000克。精鹽10克，紹酒150克，蔥結30克，薑塊15克，醬油100克。製作過程 1 將肋條肉洗刮乾淨，修切成長方條塊，入清水鍋 水平肉麵 用旺火燒沸，撇去浮沫，鍋離火，撈出肉，再用刀刮淨洗清。2 將肉放回鍋中，加蔥結 薑塊 拍鬆 蓋上鍋蓋，上旺火燒沸，去蓋，加入紹酒 醬油 精鹽...
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燜子 是河南一帶農家常見的一款風味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉下製作 燜子 是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然後用中小火 燜 制成熟，故名 燜子 目前，在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹製的菜餚，當然有些店對燜子的制法也做了一些改進。一 燜子的制法 原料 上等紅薯粉條1000克 ...
煎燜子的製作方法，油煎燜子怎麼做？
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