自己在家烤蛋撻，但是蛋撻皮底部油油的不起酥怎麼辦

1樓：塔木裡子

1、因為沒烤透。

2、因為蛋撻底部積油了。烤之前要先預熱烤箱，然後180度預熱，放入烤箱中層180度烤25分鐘左右即可，溫度不能設定太高，否則容易外面熟了，裡面夾生，另外烤好後再加烤5分鐘左右讓撻水上色，否則蛋撻底部容易積油，不起酥。

準備材料：純牛奶120g、淡奶油120g、雞蛋2個、白糖35g、低筋麵粉15g

製作步驟：

1、將淡奶油、純牛奶、白糖放入鍋中小火煮到融化即可，不需要煮開。

2、待奶液涼後，打入兩個雞蛋攪拌均勻。

3、加入低筋麵粉攪拌均勻，然後將蛋撻液過篩兩次。

4、倒入撻皮中九分滿，這樣子更飽滿。

5、烤箱180度預熱好，放入烤箱中層180度烤25分鐘左右（靈活調整自家烤箱溫度）。

6、這樣就表示快好了，再烤5分鐘左右讓撻水上色，否則蛋撻底部容易積油，不起酥。

7、成品圖。

2樓：光彩奪目的光

蛋撻（egg tart）做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

發展歷程

laura mason在《traditional foods of britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。

縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據業餘香港歷史學者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每週都會設計一款「星期美點」作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。

香港引入蛋撻的時代，未有準確年份，有人說自1940年代起，香港餅店已出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，乙個蛋撻便可以成為乙個下午茶餐。而味道香甜醇厚，鬆軟可口。

1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳有自家烤製的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。還出現了適合**的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。

種類蛋撻主要分為三類：牛油類、酥皮類、葡式類

牛油類牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（pie crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。

酥皮類酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（puff pastry）；但因使用豬油（lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。

葡式類葡萄牙式忌廉撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡撻，是一種小型的忌廉酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過度受熱後的焦糖）是其特徵。相傳最晚在18世紀葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。1837年開始在世俗餅店有售，當時因為店子位處里斯本的貝林區而稱為貝林撻。

為什麼我烤的蛋撻皮已經酥的不行了，蛋撻液還不起焦呢？

3樓：匿名使用者

在蛋撻液裡加點澱粉

遇熱以後，澱粉會碳化，出現焦酥