1樓：成都優美西點
食材配料：
蛋撻皮10個+純牛奶200ml+雞蛋5枚+白砂糖適量+淡奶油適量；
做法步驟：
1、托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，讓其自然解凍。
2、接下來調製蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，白砂糖適量，也可以加入適量淡奶油，不過我這次沒加。
3、牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，注意不要讓牛奶煮沸。
4、將雞蛋用分蛋器把蛋黃和蛋清分開，用手動攪拌器依次打好。
5、先把蛋黃液倒進溫熱的牛奶內攪勻，再將蛋清液依次倒入攪勻，然後用濾網過濾三遍以上，不要有氣泡為止，蛋撻液就做好了，這個量大概可以做18隻蛋撻。
6、烤箱開上下加熱200度，迴圈風功能開啟預熱10分鐘，預熱烤箱的同時將蛋撻液依次裝進擺好的蛋撻皮裡，九分滿。
7、將裝好蛋撻的烤盤放進烤箱中部位置，溫度200，時間25分鐘。
8、蛋撻就新鮮出爐啦！
2樓：匿名使用者
家用，最簡單的做法
原料：撻皮：澄麵、生粉、糖1大匙、色拉油1大匙、剛燒開的熱水
撻水：雞蛋2只、不用太熱的熱水、糖2大匙
做法：1.澄麵，生粉，糖混合拌勻，加入剛燒開的熱水，邊加邊攪拌，然後蓋上蓋子悶5分鐘！
2.加入油，然後和成麵糰
3.麵糰切小段，放進蛋撻的模型裡，用手按成緊貼模型的胚子
4.雞蛋打散，加入已經融了糖的水，攪拌均勻，倒入蛋撻胚子至九成滿，上鍋中火蒸10分鐘！
5 已經弄好了喇，稍涼後小心取出
用微波爐做蛋撻的方法一（簡單）
原 料：雞蛋，麵粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，公尺酒適量。
製作過程：將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②將雞蛋與麵粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌後擀成圓餅狀，將邊緣捏成內捲花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。
用微波爐做蛋撻的方法二（專業）
撻批材料：低粉200克（我用的中粉和玉公尺澱粉混合）牛油100克（我用的黃油60克色拉油適量）蛋黃2只（分開）砂糖50克
撻水材料：蛋黃3只（我用的全蛋2只吉士粉少許）鮮奶油100ml（沒有，省略了）牛奶80ml（我用的有150ml左右）煉乳1勺（我用的加量了有3勺）砂糖30克
撻批製作方法：
1，低粉過篩放入攪拌盆，放砂糖，混合均勻
2，牛油切粗粒放入1中，用手搓成鬆散的粉粒狀。
3，加入乙隻蛋黃揉成麵糰
4，將麵糰用保鮮膜包好放入冰箱1小時。（這段時間做撻水）
5，將麵糰取出後平均分成12個小團，（我分了10個，事實證明皮有點厚）
取乙個用手壓扁置入撻模。將麵糰從模底推向撻邊，撻底要薄，邊要厚，這樣好吃
6，完成後在撻底刺數個洞，邊上掃上蛋黃，備用
撻水製作方法：
1，把除蛋黃外所有材料放鍋內加熱，並攪拌，不要煮幹
2，放涼一點後加入蛋黃攪拌均勻
3，用湯匙把撻水倒入撻模8分滿
4，烤箱預熱200度烤20--25分鐘，焦黃即可。我直接放微波爐裡燒烤擋，隔窗觀察焦黃即可
3樓：貝肯老師**
回答原料：葡式蛋撻皮、蛋黃、牛奶、淡奶油、玉公尺粉、糖粉、煉奶、芒果、木瓜丁。
做法步驟：
第1步、水果蛋黃除外的材料倒一起，攪拌成奶漿，過篩烤出來口感更細滑。這次放了糖粉，所以不用加熱了。
第2步、過篩後的奶漿加入蛋黃，攪拌好後就是撻水了。
第3步、芒果去皮切成木瓜粒。
第4步、先放一些芒果粒在蛋撻底部，然後用勺子勺進撻水，7分滿就好。
第5步、烤箱220度預熱，放進去中層200度烤大約20分鐘，如果未有焦點出現，可以移動到上層烤多一兩分鐘。
第6步、拿出蛋撻，把芒果丁放進去點綴，或者再進烤箱繼續加熱兩分鐘。
第7步、木瓜去皮切丁。
第8步、蛋撻底下放幾個木瓜丁。
第9步、把蛋撻水勺進去，不用太滿。
第10步、烤箱220度預熱，放進去中層200度烤大約20分鐘，如果未有焦點出現，可以移動到上層烤多一兩分鐘。（或者根據自己烤箱來控制）
第11步、上面加點木瓜丁點綴。
提問謝謝
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4樓：匿名使用者
我好朋友的爸爸是專門做各種點心的，他做的蛋撻是我吃過最好吃最正宗的了。
1、材料：
a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的麵片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5、把馬琪琳放在麵片中間
6、將兩側的麵片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓麵片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將麵片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，再擀長。這是第一次四折。
將四折好的麵片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把麵片包嚴，鬆弛20分鐘。
7、把三折好的麵片再擀開，擀成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的麵片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
8、將麵片從較長的這一邊開始卷起來。
9、將卷好的麵捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
10、鬆弛好的麵捲用刀切成厚度1cm左右的片。
11、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
13、最後將蛋塔水澆入模中，烤製。
5樓：魯姐美食
蛋撻怎麼做好吃？首先準備溫牛奶，然後打入兩個雞蛋，過篩兩遍，倒入蛋塔皮中，放進烤箱，就可以了。
6樓：大雁做美食
蛋撻怎麼做？準備溫牛奶200克，加入兩個雞蛋，白糖30克攪拌均勻，過濾兩遍，倒入蛋撻皮中，放入烤箱。
7樓：大餓人料理
人生最遺憾的不是你錯過最好的人，而是你錯過了這份蛋撻
8樓：葫蘆是只豬
水果蛋撻，雞蛋無論如何都不能少
9樓：c小廚是我
先打好雞蛋，然後在另乙個碗裡分別倒入牛奶和白糖，再將打好的雞蛋液加入進去攪拌，之後過濾一下，倒進準備好的蛋撻皮裡面，放在微波爐裡面烤一段時間即可。
自己在家怎麼做蛋撻啊？
10樓：秦小廚美食
一起和大頭兒子的媽媽學習蛋撻做法！
11樓：
1將100g牛奶倒入盆中
2加25g白砂糖並攪勻
3加入65g淡奶油，順著乙個方向攪勻
4將兩個打散的雞蛋倒入盆中，順乙個方向攪勻5攪勻的樣子
6將較好的蛋液過篩，去除雜質
烤蛋撻將12個蛋撻皮在烤盤擺好
將蛋液倒入塔皮，每個塔皮八分滿就好，可以根據自己口味放入水果（到蛋液之前放），小鳩這次做的是奇異果和原味的
烤箱180度預熱兩分鐘，放入蛋撻
180度三十分鐘（根據自己的烤箱調整）
蛋撻剛出鍋是鼓鼓的，稍微一涼就跟買的一樣啦最喜歡吃剛出鍋的，酥酥嫩嫩的，有沒有看著特別想吃呢，趕緊回家試試吧
12樓：翁格虎嘉悅
微波爐做不成蛋塔，必須用烤箱，模具可去炊事用品店買。
方子：6個蛋塔
。塔皮：中筋粉70克，奶油60克，乳酪
30克。
塔餡：牛奶150克，乙個全蛋，糖30克。
方法：1.做塔皮，把3種材料放一盆裡，用乙隻手搓揉至勻，沒有殘留奶油和乳酪塊就行。分6小團，直接在6蛋塔模中捏出塔皮形狀。
2.塔餡：牛奶+糖，稍加熱，攪動，至糖化，蛋打散，加入，一起過篩。分舀入6模里。
3.190度烤20分鐘。完成。
塔皮熱時很酥，要涼後再脫模，否則容易碰裂塔皮。採納哦
自己怎麼做蛋撻液
13樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋撻皮10個+純牛奶200ml+雞蛋5枚+白砂糖適量+淡奶油適量；做法步驟：1、托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，讓其自然解凍。2、接下來調製蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，白砂糖適量，也可以加入適量淡奶油。
3、牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，注意不要讓牛奶煮沸。4、將雞蛋用分蛋器把蛋黃和蛋清分開，用手動攪拌器依次打好。5、先把蛋黃液倒進溫熱的牛奶內攪勻，再將蛋清液依次倒入攪勻，然後用濾網過濾三遍以上，不要有氣泡為止，蛋撻液就做好了，這個量大概可以做18隻蛋撻。
6、烤箱開上下加熱200度，迴圈風功能開啟預熱10分鐘，預熱烤箱的同時將蛋撻液依次裝進擺好的蛋撻皮裡，九分滿。7、將裝好蛋撻的烤盤放進烤箱中部位置，溫度200，時間25分鐘。8、蛋撻就新鮮出爐啦！
14樓：匿名使用者
回答1、50g糖加到250ml牛奶裡，攪拌糖融化即刻。2、也可以稍微加熱加速糖融化，注意不要煮開，微微熱就可以了。3、試下甜度，試到可接受的程度再加一點點，加上雞蛋液就剛好了。
做法還是比較容易的哈，希望我的回答可以幫助到您
15樓：匿名使用者
嚴謹的蛋撻液配方，一定要好好收藏
16樓：會吃魚的貓
蛋撻滑嫩的關鍵在於蛋撻液的配比，那麼我們自己在家怎麼樣製作乙份醇厚香甜的蛋撻呢，下面一起來學習一下蛋撻液的簡單做法。
1自製蛋撻液的做法一
材料：蛋撻皮17個、純牛奶一瓶、低筋麵粉15克、蛋黃3個、白糖60克、煉乳15克
1、首先把所有食材都準備好，蛋撻皮提前解凍好，食材也稱好；
2、雞蛋把蛋白分離，只要蛋黃，用打蛋器把蛋黃攪拌均勻；
3、將牛奶、低筋麵粉、蛋黃、白糖、煉乳混合攪拌均勻後；
4、攪拌均勻無顆粒後過篩，製作成蛋撻液；
5、將過篩好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，倒7分滿；
6、烤箱提前預熱10分鐘，上下管220度，預熱後把蛋撻放入烤箱中烘烤20分鐘；
7、烘烤至表面金黃，就是蛋撻皮酥脆，蛋撻液膨脹起就是烤好了。
自製蛋撻液的簡單做法
2自製蛋撻液的做法二
材料：牛奶100克、雞蛋1個、糖10克、煉乳少許
做法：1、牛奶+糖+煉乳，放入微波爐加熱30秒，加入蛋液攪拌均勻；
2、冰箱取出蛋撻皮，把烤箱上下火165度預熱；
3、把攪拌均勻的蛋撻液加入蛋撻皮，這個是正好6個蛋撻的量，烤箱上下火165度25分鐘即可。
自製蛋撻液的簡單做法
3自製蛋撻液的做法三
材料：淡奶油80g、牛奶80g、煉乳32g、雞蛋2個、細砂糖20g、吉士粉6g
做法：1、首先將牛奶、淡奶油、煉乳、細紗糖——放入不鏽鋼盆攪拌均勻。為了更好的溶解白糖，使其口感均勻，可以在攪拌盆的下方放熱水，加速糖分的融化。
2、在碗中打雞蛋，挑出蛋黃，把蛋黃打散待牛奶液體變涼。然後將雞蛋黃和牛奶也充分攪拌均勻，然後加入吉士粉攪拌。
3、將全蛋液再過篩，防止有未融化的吉士粉，這樣蛋撻液就製作完畢了。
自製蛋撻液的簡單做法
4自製蛋撻液的做法四
材料：牛奶50ml、淡奶油100ml、細砂糖16g、蛋黃兩個、煉乳一勺
做法：1、將牛奶、淡奶油、細砂糖、煉乳倒在乙個容器裡，放入微波爐叮一下，讓細砂糖完全融化；
2、待溶液冷卻後將蛋黃加入，攪拌均勻，注意是攪拌，不是打發；
3、烤箱220度預熱十分鐘，此時將蛋撻皮放在烤盤裡；
4、將蛋撻液倒入7、8成滿，放入預熱好的烤箱，220度烤20分鐘左右，注意觀察顏色，可適當減少或增加時間。
自製蛋撻液的簡單做法
5自製蛋撻液的做法五
材料：淡奶油50g、牛奶40g、細砂糖20g、蛋黃1個、低筋麵粉5g、煉乳5g、成品蛋撻皮6個
做法：1、將淡奶油與牛奶倒入碗中，加入20g細砂糖與5g煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解；
2、等砂糖完全溶解後，冷卻至不燙手，加入分離好的蛋黃乙隻；
3、加入過篩的低筋麵粉，不然之後攪拌的時候會有很多小麵糰很難攪開；
4、攪拌均勻蛋撻液就完成了，這次製作的是6個蛋撻的份量；
5、用勺子把蛋撻液倒進蛋撻皮中，七分滿就行了不然烤的時候液體膨脹會超過蛋撻皮的高度；
6、烤箱中層220度25分鐘，最後幾分鐘的時候最好觀察一下酥皮的情況和上色情況，有焦糖色了就好了。
蛋撻在家裡怎麼做，自己在家怎麼做蛋撻
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蛋撻在家裡怎麼做，自己在家怎麼做蛋撻
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