1樓：醇味坊
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。
但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。
2樓：大榮有喜
外酥裡嫩的小酥肉最好吃
3樓：娛樂小達人佳一樂
回答原料：五花肉、雞蛋、澱粉、生抽、五香粉、孜然粉、蠔油。
第1步、五花肉切成大小適中的片。加入生抽，料酒蠔油和一點鹽醃製。可以放放一點調和油讓肉片更嫩。
第2步、準備個空碗，放入澱粉，雞蛋。五香粉，孜然粉均勻攪拌。
第3步、這個一定要慢慢的攪拌這成這個樣子不稀也不幹第4步、起一鍋鍋裡放比平時炒菜略多一點的調和油。大火轉小火爸好的肉片一片地果上麵糊炸這個時候，看好火候咋好一面再翻另外面。不要用力，不然會爛掉的。
第5步、老起來就可以直接吃了。這個一般炸個兩三分鐘就夠了。一定要幾片的炸掛糊的時候一定要一片均勻的掛。
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4樓：最後天使毀滅
酥肉原料
豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10
克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2酥肉做法
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘公尺長，1.5厘公尺寬，0.8厘公尺厚的塊。
（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬
油、料酒、鮮湯、蔥、薑塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太乾，醃製五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裡炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。
肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟。
一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用乙個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。
醋，是乙個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。
3山東酥肉做法
此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。
再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。配料：雞蛋2只，香菜少許，麵粉150g，澱粉150g，發好的海帶絲適量，蔥段薑絲適量。
1、豬肉切片，放入碗中。
2、用蛋清1只、麵粉、澱粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。
3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。
4、剩下的乙隻蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然後再切成絲。
5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，薑絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥薑。
6、把蒸肉碗裡的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然後把肉片倒入鍋內。鹽，味精調味，點少許醋（這是點睛之筆）。
7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。開吃吧！呵呵
4長武酥肉
酥肉是陝西省長武縣的一種地方特色小吃，其做法也很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、澱粉、料酒醃製二十分鐘，入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。
吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。肉、蛋的營養價值不必說，而木耳富含蛋白質，多種維生素、鈣、磷、鐵等物質，具有養血、活血等作用，適合高血壓、動脈硬化等患者食用。豆腐物美價廉，營養豐富，不僅保留了黃豆中所含的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，而且是維生素c的最好**之一。
5樓：於是忘了季節
酥酥香香的炸小酥肉，可以直接幹吃，也可以做湯做菜，涮火鍋，百搭又美味，你值得擁有！
小酥肉的做法
步驟step
1自製花椒粉，一定要現磨的才香。不粘鍋焙乾花椒。
步驟step
2搗碎，不用太細膩。
步驟step
3豬里脊肉切成薄片，大約3公釐厚。
步驟step
4肉片裡面放入一半用量的鹽和花椒粉。抓勻，醃製一會兒。
步驟step
5紅薯澱粉放入兩個雞蛋，我用的玉公尺澱粉，最好是紅薯澱粉。
步驟step
6攪拌均勻，如圖，蛋糊順利滴落，但紋路不會馬上消失。這個狀態最好。
步驟step
7放入另一半的鹽和花椒粉。拌勻。
步驟step
8把醃好的肉片放入蛋糊裡面。
步驟step
9鍋內放油。油溫六成熱。就是把筷子放入油鍋，筷子周圍有密集的小泡泡出現。
步驟step
10一片一片的放入肉片，小火炸。
步驟step
11炸到兩面微微發黃撈出。這樣狀態就可以做湯做菜，吃火鍋了，也可以冷凍起來。
步驟step
12如果幹吃，就等油溫公升高，進行二次復炸。炸到兩面金黃就好了，不超過一分鐘。
步驟step
13成品。
小酥肉的成品圖
小酥肉的烹飪技巧
技巧tips
最好用紅薯澱粉，做湯不容易煮爛脫糊。其他仔細看步驟
6樓：c小廚是我
酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成約半厘公尺厚的片，一小把花椒。
小酥肉怎麼做？
7樓：
很多人認為，河南小酥肉色澤淡黃發亮，吃起來外嫩滑爽口，內酥香、筋道，有口感。不同於居家所做，色澤暗淡，有麵芡感，沒酥嫩筋道的口感。
那到底如何才能把家常的小酥肉做的更好吃呢？今天就為大家分享一道正宗河南小酥肉的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【河南小酥肉】
1.首先我們準備一下食材，五花肉260克，先切成五公釐左右的肉片，再改刀切成五公釐的肉條，放在盆裡。
2.在盆中加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞粉2克、十三香2克、把所有調料攪拌均勻以後，加入少量雞蛋清。
3.繼續順著乙個方向攪拌，雞蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分，使肉條的口感更加嫩滑。
4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色，玉公尺澱粉8克、麵粉8克、泡打粉1克、泡打粉起個蓬鬆的作用，家庭可以不放，然後倒入適量的清水，用筷子攪拌均勻。
5.再倒入植物油4克，放置醃10分鐘左右。放入植物油是為了肉條在下鍋以後不容易粘連。
6.準備乙個小盆，泡發好的黃花菜30克，切成小段，海帶絲30克，和黃花菜放在一起。
7.大蔥切成馬蹄片，生薑切成薑片，大蒜切成蒜片，與蔥，姜一起放在盆中備用，再抓入乾辣椒1克，八角2個，花椒1克。
8.下面，我們把肉條過油炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時，依次放入肉條，有粘連在一起的用勺子輕輕打散，中小火炸製四分鐘左右，等到肉條炸至金黃，倒出小酥肉控油備用。
9.小酥肉炸好之後，前期的準備工作都做好了，我們把海帶絲和黃花菜倒在小酥肉上面。
10.接下來我們開始做調料汁，把鍋燒熱，倒入植物油，倒入蔥、姜、蒜和準備好的調料一起翻炒，翻炒出香味後，加入適量的清水，加入老抽3克，調一下底色，加入蠔油2克，加入蠔油提一下鮮味。
11.再加入食鹽1克，胡椒粉2克，雞粉2克，十三香2克，翻炒均勻化開調料，水燒開以後，起鍋把這些料汁，均勻地澆在有小酥肉墊底的盆中。
12.下面，我們再把小酥肉蒸一下，水燒開以後，把小盆放在篦子上面，蓋上鍋蓋，小火蒸十五分鐘。
13.十五分鐘以後，關火取出小酥肉，另外取乙個盤子蓋在小盆上面，趁小酥肉不注意，迅速翻過來，倒扣的時候速度一定要快，然後拿走小盆，最後撒上蔥花即可開始食用了。
好了，這道好吃又下飯的家常菜就做好了，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
8樓：蛋蛋獸影視娛樂
1 五花肉清洗乾淨瀝乾水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗乾淨切段備用，把切好的五花肉片放入乙個碗裡。
2 加入蔥段、鹽、白糖、幹澱粉、料酒、生抽各適量，再磕入乙個雞蛋，攪拌均勻醃製十多分鐘，鍋燒熱倒入油，等油燒至
六、七成熱時，把醃製好的五花肉片放入油鍋，炸至金黃色撈出。
3 待鍋中的油溫再次公升至八成熱時，再放入炸過的王花肉片，再炸一遍就可以盛出來放在盤中，撒上辣椒粉就可以吃了。
9樓：生活小幫手
回答您好，您的問題我已經看到了，正在為您編輯相關資訊，請稍等一會兒哦~
製作方法
原料豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步驟（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘公尺長，1.5厘公尺寬，0.8厘公尺厚的塊。
（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
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10樓：全村的希望
小酥肉【所需食材】
五花肉一塊、幹花椒一小把、鹽適量、胡椒粉適量、薑末適量、料酒適量、紅薯澱粉80克、麵粉一勺、雞蛋兩個、食用油適量。
【做法步驟】
1、首先準備肥瘦相間的五花肉一塊，切成條狀，讓每一塊肉都有帶肥帶瘦。幹花椒一小把切碎，切好後，放一半到五花肉裡。再加入鹽、胡椒粉、薑末和料酒，抓勻醃製十分鐘。
2、然後準備80克紅薯澱粉，加一勺麵粉，再加鹽和胡椒粉，打入兩個雞蛋，攪到沒有顆粒成糊狀，攪成流線狀但流下來還不留痕跡即可。再倒入剩下的花椒碎，攪勻後跟肉一起攪勻，讓每一塊肉都均勻裹上麵糊，這是小酥肉又酥又脆的關鍵。
3、鍋裡放油燒至五成熱，下入五花肉，五花肉下鍋能迅速浮起，這樣的油溫炸出來才不油膩。肉一片片分開下鍋，小火慢炸，時間大概5-6分鐘左右。炸出肥肉的油脂，炸至酥肉定型顏色變金黃後先撈起來。
再將油溫公升至七成熱下鍋復炸，復炸後的酥肉才會更加酥脆。待顏色變成深黃色即可出鍋。
小酥肉怎麼做，小酥肉是怎麼做的呢？
很多人認為，河南小酥肉色澤淡黃發亮，吃起來外嫩滑爽口，內酥香 筋道，有口感。不同於居家所做，色澤暗淡，有麵芡感，沒酥嫩筋道的口感。那到底如何才能把家常的小酥肉做的更好吃呢？今天就為大家分享一道正宗河南小酥肉的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。河南小酥肉 1.首先我們準備一下食材，五花肉260克，先切成...
小酥肉怎麼做才好吃，小酥肉怎麼做好吃
小酥肉主料main 里脊肉130克3人份 輔料others 紅薯澱粉40克 鹽2克 花椒粉適量 雞蛋1個 油適量第一次吃小酥肉好像是在我們這的一家火鍋店裡，一開始看到其實還沒怎麼想吃，因為實在和婆婆炸的一樣，可嚐了一口之後便成了每次必點的菜了！雖然外表不好看，但吃起來味道很讚啊！最近閒來無事自己折騰...
酥肉怎樣做，酥肉怎麼做呢？
教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法 中國烹飪大師教你做酥肉！四川酥肉這樣做才能更好吃 原料 豬五花肉350克 雞蛋2只 溼澱粉30克 料酒10克 精鹽2.5克，味精2克 鮮湯100克 黑鹿角菜10克 香菜段10克 蔥 姜各20克 醬油10克 胡椒粉1克 醋2克 香油10克。做法 1 將五花肉去皮，兩面剞上花刀...
小酥肉怎麼做才好吃，小酥肉怎樣做才又酥又好吃？
外酥裡內的香酥炸小酥肉 肉的製作方法比較多，根據自己的喜愛可以選擇不同的製作方式，所以在對肉製作的時候，都要先了解自己想要製作方法，這樣對製作的時候，才會知道如何做最佳，那小酥肉的做法如何呢，這樣佳餚在製作上，也是有著獨特方式，而且它口感獨特，含有的蛋白質豐富，是很好佳餚。那小酥肉的做法具體怎麼樣呢...
酥肉怎麼做
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。但總體上都是香酥 嫩滑 爽口 肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。回答1.將肉條狀，放入鹽和醬油醃製二十分鐘，面盆裡敲入兩個蛋，麵粉澱粉1 1放入，攪勻，然後放入醃製好的肉，均勻裹好，一條一...