1樓：匿名使用者
五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙（45ml），大蔥1段，姜1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），香菜1棵，幹木耳20g，水發冬筍50g，紹酒1湯匙（15ml），油500ml（實耗30ml）。
製作方法：
1.五花肉切成1cm寬、4cm長的小片，大蔥切斜片，姜和大蒜一同切薄片，香菜洗淨切碎，幹木耳用清水泡發、再擇成小朵，水發冬筍切成梳子片；
2.將澱粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，醃製10分鐘；
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止互相黏連），用中火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分；
4.鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻，再調入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻；
5.將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸製45分鐘；
6.最後將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎，小酥肉即成。
2樓：匿名使用者
方法很簡單：先把豬里脊切成小手指樣的條或著小塊放入花椒粉和少量老抽 鹽 雞精 蔥薑汁 雞蛋打勻和入澱粉成糊狀 倒入調好的肉塊中醃製半小時以上 鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊 先中火 再轉大火如果是薄的肉條 浮起後就可以出鍋了 如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒
3樓：匿名使用者
原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
做法： （1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘公尺長，1.
5厘公尺寬，0.8厘公尺厚的塊。 （2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑塊上屜蒸透，約20分鐘取出。 （4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。 （5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太乾，醃製五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裡炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。
肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟。
一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用乙個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。
醋，是乙個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。 此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。 此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。
再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。
配料：雞蛋2只，香菜少許，麵粉150g，澱粉150g，發好的海帶絲適量，蔥段薑絲適量。 1、豬肉切片，放入碗中。
2、用蛋清1只、麵粉、澱粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。 3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。 4、剩下的乙隻蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然後再切成絲。
5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，薑絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥薑。 6、把蒸肉碗裡的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然後把肉片倒入鍋內。鹽，味精調味，點少許醋（這是點睛之筆）。
7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。開吃吧！呵呵 酸辣味美，酥爛鮮香
4樓：哀萱彤
四川酥肉這樣做才能更好吃
5樓：大師的菜
中國烹飪大師教你做酥肉！
6樓：農家樂美食記
準備了一塊前腿肉，切成片，放點鹽醃製10分鐘，鍋中放點生粉和水調均勻倒入肉片中，使每一塊肉片都沾有麵糊，鍋裡油溫5成熱開小火，把肉片放下去炸，炸至金黃，下入切好的青紅辣椒一起炸30秒撈出，接著再炒個料汁倒入肉片快速翻炒均勻即可。
酥肉吃剩下怎麼做好吃
炸酥肉怎麼做才好吃？
7樓：孫老闆
炸酥肉要做的好吃，首先將五花肉洗淨切塊，放入花椒。加雞蛋、澱粉和鹽，抓勻。五花肉裹上澱粉炸，中火七八分鐘即可。
製作步驟如下：
1、五花肉洗淨備好，然後切中塊。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。
3、加乙個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。
4、用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉。
5、鍋裡注入菜籽油，隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。
6、五花肉裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，控制在中火就行，炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。
7、出鍋。
注意事項：在做炸酥肉時，可以在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美。
8樓：古精休堯
小酥肉的製作材料：
主料：瘦豬肉
輔料：料酒,鹽,雞蛋,老抽,大料,辣椒,蔥,姜教您小酥肉怎麼做，如何做小酥肉才好吃
1、將新鮮豬肉洗淨、切成手指粗細，一寸長。
2、將鹽、料酒、老抽適量拌入肉中拌勻，醃3個小時。
3、打一顆雞蛋拌勻，撒入一些幹澱粉，使肉表面粘滿澱粉。
4、鍋裡倒入食用油，油開後，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變紅撈出。
5、加入蔥、姜、辣椒（視自己喜好加入）、大料、老抽、鹽，加少量水。可放入碗中上鍋蒸，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鐘就好了。
燉酥肉怎麼做好吃
9樓：美味小舍
快過年了！今天給大家分享怎樣在家炸酥肉。一次炸一大盆，可以放冰箱裡冷凍儲存，可以蒸著吃，也可以燉著吃。
今天分享酥肉的特色吃法，一次做滿滿一大鍋，肉香四溢，色香味俱全。在家鄉只有逢年過節的時候才可以吃到
10樓：想飛的小強
此處有攻略，希望能幫到你！
11樓：雲淡雨水瓶
白菜燉酥肉的做法
1.準備好一棵白菜
2.用刀把白菜切碎
3.用水把切好的白菜洗乾淨
4.準備好一根蔥
5.把蔥切成段
6.炒勺中加入適量的油加熱，待油熱之後將蔥倒入炒勺中7.把洗好的白菜倒入炒勺中
8.加入適量的醬油
9.再加入適量的鹽
10.待白菜炒的差不多熟的時候，加入適量的開水11.把準備好的酥肉倒入炒勺中
12.待酥肉燉的變色即可
13.在碗中加入適量的醋和香油
14.把燉好的白菜酥肉倒入碗中即可食用
怎麼蒸酥肉怎麼做好吃
12樓：一人廚
教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法
13樓：饞鬼美食
蒸酥肉，川魯扣碗菜之一，因其肉質酥爛軟香而受老饕追捧，一次做出幾盤，蒸好放冰箱，想吃時取出復蒸是不是很方便。
14樓：濤媽美食
酥肉的家常做法，每一塊肉都吸飽了湯汁，真心好吃，喜歡的朋友趕緊試試吧
炸酥肉怎麼做好吃，炸酥肉怎麼做才好吃？
炸酥肉，好吃有技巧！教你一招，多加一樣，又香又脆還不腥，好吃 如今生活好了，一天三頓都有8肉吃，早上是肉餅 肉包子，中午又炒肉吃，晚上來點清淡的，比如皮蛋瘦肉粥，還是有肉，比過去的生活可是好太多了。雖然大魚大肉早已不是什麼稀奇的，但逢年過節還是少不了，而且吃魚吃肉的形式也不一樣。小時候，有些菜只有逢...
小酥肉怎麼做才好吃，小酥肉怎麼做好吃
小酥肉主料main 里脊肉130克3人份 輔料others 紅薯澱粉40克 鹽2克 花椒粉適量 雞蛋1個 油適量第一次吃小酥肉好像是在我們這的一家火鍋店裡，一開始看到其實還沒怎麼想吃，因為實在和婆婆炸的一樣，可嚐了一口之後便成了每次必點的菜了！雖然外表不好看，但吃起來味道很讚啊！最近閒來無事自己折騰...
怎樣做酥肉最好吃，怎麼做酥肉好吃？
中國烹飪大師教你做酥肉！食材五花肉 200g 雞蛋 1個 麵粉 5g 芡粉 10g 鹽 1g 胡椒粉 1g 花椒粉 2g 料酒 3ml 油 20ml 方法 步驟 不帶皮五花肉一塊，注意 一定不能有皮，否者口感差很多很多。把五花肉切片備用，這裡拍照的雞蛋實際只用了1個。五花肉加上芡粉10g，鹽1g，胡...
小酥肉怎麼做才好吃，小酥肉怎樣做才又酥又好吃？
外酥裡內的香酥炸小酥肉 肉的製作方法比較多，根據自己的喜愛可以選擇不同的製作方式，所以在對肉製作的時候，都要先了解自己想要製作方法，這樣對製作的時候，才會知道如何做最佳，那小酥肉的做法如何呢，這樣佳餚在製作上，也是有著獨特方式，而且它口感獨特，含有的蛋白質豐富，是很好佳餚。那小酥肉的做法具體怎麼樣呢...
怎麼做小酥肉，小酥肉怎麼做？
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。但總體上都是香酥 嫩滑 爽口 肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。外酥裡嫩的小酥肉最好吃 回答原料 五花肉 雞蛋 澱粉 生抽 五香粉 孜然粉 蠔油。第1步 五花肉切成大小適中的片。加入生抽，...