1樓：一根弦兒
外酥裡內的香酥炸小酥肉❗️
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
肉的製作方法比較多，根據自己的喜愛可以選擇不同的製作方式，所以在對肉製作的時候，都要先了解自己想要製作方法，這樣對製作的時候，才會知道如何做最佳，那小酥肉的做法如何呢，這樣佳餚在製作上，也是有著獨特方式，而且它口感獨特，含有的蛋白質豐富，是很好佳餚。
那小酥肉的做法具體怎麼樣呢，它的製作方法步驟並不是很多，所以在對它製作的時候，也是要注意先要了解，這樣對製作的時候，才能夠順利進行，不會有其他問題。
小酥肉的做法：
材料：五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙(45ml)，大蔥1段，姜1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，香菜1棵，幹木耳20g，水發冬筍50g，紹酒1湯匙(15ml)，油500ml(實耗30ml)。
做法：1、五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗淨切碎。幹木耳用清水泡發，再擇成小朵。水發冬筍切成梳子片。
2、將澱粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，醃製10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中(要防止互相黏連)，用中火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分。
4、鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻，再調入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
5、將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸製45分鐘。
6、最後將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。
小訣竅1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩，最宜燒、爆、燜和滷等。
2、將五花肉片切成適口的小片最為適宜，並且更加便於烹調入味。
3、在炸製五花肉時，因其中含有水分，所以會有油星四濺的可能，在烹調前要做好防護準備。
通過以上介紹，對小酥肉的做法也是有著很好認識，在製作的時候，都是可以根據以上方式進行，而且以上製作方法中，在對這類食材搭配，也是有著詳細說明，在製作這類佳餚的時候，也是知道如何做最佳，使得它味道獨特
3樓：乍暖
小酥肉食材：五花肉一塊、大蔥一根、生薑一塊、料酒少許、鹽適量、五香粉少許、花椒粉少許、麵粉適量、澱粉適量、雞蛋1個、食用油適量。
做法：1、準備一塊五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成長條，放入碗中。
2、下面我們把肉醃一下，切點蔥花和薑片進去，加入少許料酒，加入適量鹽，加入五香粉和花椒粉，然後攪拌均勻，放冰箱冷藏醃製20分鐘左右。
3、下面來調乙個麵糊，碗中加入適量麵粉、澱粉，麵粉和澱粉的比例是10:1，往裡面打入1個雞蛋進去，再加入少量的水攪拌均勻。再往裡面加入少量的食用油攪勻。
4、肉醃好後，挑出裡面的蔥薑，放進麵糊裡面攪勻。使這些肉條都充分裹上麵糊。
5、鍋裡倒入適量油，開中火，油溫3成熱時，下入肉條炸，把肉炸至成型以後，控油撈出來。
6、然後開大火，油溫公升至5成熱時，重新倒入油鍋裡復炸一下，一直炸到色澤金黃、表皮酥脆的時候，控油出鍋。
4樓：醇味坊
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。
但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。
5樓：哀萱彤
四川酥肉這樣做才能更好吃
6樓：美食教學分享
小酥肉很多人喜歡吃但都不會做
7樓：東北小廚來哥
里脊肉切條，精鹽雞粉胡椒粉，十三香蠔油，醃製，麵粉下鍋油炸
8樓：農家樂美食記
準備了一塊前腿肉，切成片，放點鹽醃製10分鐘，鍋中放點生粉和水調均勻倒入肉片中，使每一塊肉片都沾有麵糊，鍋裡油溫5成熱開小火，把肉片放下去炸，炸至金黃，下入切好的青紅辣椒一起炸30秒撈出，接著再炒個料汁倒入肉片快速翻炒均勻即可。
9樓：大榮有喜
外酥裡嫩的小酥肉最好吃
小酥肉怎樣做才又酥又好吃？
10樓：我一直都想做乙個好人
食材準備:豬瘦肉或五花肉都可以、土豆澱粉、雞蛋、姜、白酒；
1、豬瘦肉洗淨切片裝在大一點的容器裡；
2、姜去皮洗淨切末；
3、加入切好的薑末、鹽、花椒粉、胡椒粉、五香粉；
4、加入少許白酒，帶上一次性手套用手抓勻；
5、根據分量加入雞蛋（我這個是300克肉加乙個雞蛋就可以了）；
6、加入三小勺土豆澱粉；
7、再次用手抓勻（肉有粘性就可以，如果感覺稀的話可以適量加點澱粉）；
8、熱鍋燒油至5成熱，肉片用筷子夾入炸至定型（火候一定要小哦）；
9、第一次炸好後先撈出；
10、鍋裡油燒至8成熱再次放入肉片，炸至表面金黃即可；
11、撈出裝盤即可、撒上椒鹽粉趁熱即可食用，或蘸番茄醬、辣醬等蘸料也很美味，也可以用來涮火鍋、燉湯都特別好吃。
酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、湖北、山東、四川、陝西、雲南等地。
11樓：遊戲之書
準備的材料有瘦肉片、胡椒粉、生抽、油。
做小酥肉的步驟如下：
1、直接往瘦肉片撒上胡椒粉和生抽。
2、如果沒問題就將其攪拌均勻。
3、需要鍋中倒油使油溫公升起來。
4、繼續放入已經弄好的肉團炸至金黃。
5、這樣一來等順利裝盤以後即可實現要求了。
12樓：小徐呀
需要的材料：豬肉里脊、紅薯澱粉、鹽、花椒、食用油、雞蛋1、自製花椒粉，一定要現磨的才香。不粘鍋焙乾花椒。
2、搗碎，不用太細膩。
3、豬里脊肉切成薄片，大約3公釐厚。
4、肉片裡面放入一半用量的鹽和花椒粉。抓勻，醃製一會兒。
5、紅薯澱粉放入兩個雞蛋，我用的玉公尺澱粉，最好是紅薯澱粉。
6、攪拌均勻，如圖，蛋糊順利滴落，但紋路不會馬上消失。這個狀態最好。
7、放入另一半的鹽和花椒粉。拌勻。
8、把醃好的肉片放入蛋糊裡面。
9、鍋內放油。油溫六成熱。就是把筷子放入油鍋，筷子周圍有密集的小泡泡出現。
10、一片一片的放入肉片，小火炸。
11、炸到兩面微微發黃撈出。這樣狀態就可以做湯做菜，吃火鍋了，也可以冷凍起來。
12、如果幹吃，就等油溫公升高，進行二次復炸。炸到兩面金黃就好了，不超過一分鐘。
13、成品。
13樓：
摺疊做法一
主料:豬肉400克、香菜5克。
調料:八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、澱粉、醋、味精、植物油各適量。
步驟:先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、澱粉、料酒醃製二十分鐘，入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。
一碗酥肉出鍋時，色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富 。
摺疊做法二
原料:豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥薑各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步驟:1、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘公尺長、1.5厘公尺寬、0.8厘公尺厚的塊;
2、將雞蛋、溼澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗淨，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆;
3、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑塊上屜蒸透，約20分鐘取出;
4、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內;
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
摺疊成都酥肉
選材是在豬的上半身，因為肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太乾，醃製五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裡炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。
肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟。
一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用乙個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。
醋是必不中少的調料，多少依個人口味而言。
摺疊長武酥肉
選材是精廋肉。先把選好的精肉切成條塊，拌上澱粉、雞蛋、入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。當做酥肉時，將肉與黃花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科學搭配組合。
一碗酥肉出鍋時，菜湯適中，紅的肉，黃的黃花，黑的木耳，白的豆腐，綠的菠菜五色俱全，香氣外溢。吃起來不僅味美湯香，而且營養豐富。
14樓：牛一種態度
食材：豬肉500克、適量的花生油、食鹽、準備一塊兒姜、兩個雞蛋、玉公尺澱粉100克。
1、把豬肉去皮，然後切成薄片兒狀。
2、把切好的豬肉放在碗裡，然後。再切幾片兒姜，放在碗內，加適量的鹽。
3、再玩那放一點生抽。如果用老抽的話只需要一點點來提鮮的，最後加一點白糖。
4、放入少量的白胡椒粉，均勻攪拌，醃製15分鐘。
5、在鍋內打入兩個雞蛋，攪拌均勻，再加入玉公尺澱粉100克。
6、用筷子攪拌一下完那的肉，然後如果看著肉片表面沒有糊的樣子的話，這樣就可以把肉片放在鍋內炸了。在此需要注意的一點是在攪拌的時候時間要盡量的長一點。
7、把肉片兒放在鍋內炸。
8、這最後一點是注意事項，就是炸的時候，等到肉片的表面是金黃色的就可以了。
15樓：拜託了傑少
小酥肉怎樣做才好吃？紅薯澱粉裡加兩個雞蛋，包你又酥又香超好吃
16樓：美食玉兒
這樣方法做出的小酥肉，才又酥又脆，一口乙個好吃停不少來
小酥肉怎麼做才好吃
17樓：搖一搖
小酥肉主料main
里脊肉130克3人份
輔料others
紅薯澱粉40克 鹽2克 花椒粉適量 雞蛋1個 油適量第一次吃小酥肉好像是在我們這的一家火鍋店裡，一開始看到其實還沒怎麼想吃，因為實在和婆婆炸的一樣，可嚐了一口之後便成了每次必點的菜了！雖然外表不好看，但吃起來味道很讚啊！最近閒來無事自己折騰看看，沒想到還真做出那種味道！
以後自己在家也可以做了
小酥肉的做法
步驟step
里脊肉切成3mm長條，放入1克鹽，少許花椒粉醃製步驟step
紅薯澱粉加入雞蛋混合成均勻的糊狀，靜置一會步驟step
麵糊中放入1克鹽和適量花椒粉
步驟step
醃製好的肉放入麵糊中混合均勻
步驟step
鍋中入油加熱至六成熱（筷子放入油鍋，筷子周邊有小氣泡的狀態）步驟step
轉中小火放肉片
步驟step
炸至微黃時撈出來，這樣的狀態可以用來燉菜時吃，如果做的多，可以分裝冷凍或冷藏，吃的時候取出復炸至金黃即可
步驟step
空手吃很好吃哦
小酥肉的成品圖
小酥肉的烹飪技巧
技巧tips
1、肉我用的里脊肉，我不喜歡肥肉，這個根據自己的喜好來2、肉要一片片下，不然會成一坨
3、復炸時用大火炸至金黃即可
小酥肉怎麼做才好吃，小酥肉怎麼做好吃
小酥肉主料main 里脊肉130克3人份 輔料others 紅薯澱粉40克 鹽2克 花椒粉適量 雞蛋1個 油適量第一次吃小酥肉好像是在我們這的一家火鍋店裡，一開始看到其實還沒怎麼想吃，因為實在和婆婆炸的一樣，可嚐了一口之後便成了每次必點的菜了！雖然外表不好看，但吃起來味道很讚啊！最近閒來無事自己折騰...
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