1樓：百歲易枯榮
炸酥肉，好吃有技巧！教你一招，多加一樣，又香又脆還不腥，好吃
如今生活好了，一天三頓都有8肉吃，早上是肉餅、肉包子，中午又炒肉吃，晚上來點清淡的，比如皮蛋瘦肉粥，還是有肉，比過去的生活可是好太多了。雖然大魚大肉早已不是什麼稀奇的，但逢年過節還是少不了，而且吃魚吃肉的形式也不一樣。小時候，有些菜只有逢年過節才會做，比如炸魚、炸丸子和炸酥肉，這些都是我童年最愛吃的美食。
過去到了臘月二十幾，外婆都要花一天時間來炸這些美食，可讓我這個饞貓飽了口福。
相信很多八十年代的孩子都愛吃炸酥肉吧，那時候肉還是「稀缺品」，一年吃肉的次數用10個指頭都數得過來，所以我小時候就非常期待過年，每天都能吃到很多美食，各種臘貨、各種炸食。快過年時，村里家家戶戶都要炸酥肉，從村里走一趟就能聞到炸酥肉的香味，饞得口水直流。炸酥肉除了自己吃一部分，還要拿一些出來待客，親戚朋友們也都愛吃，炸肉誰會不愛呢？
炸酥肉，剛出鍋時是最好吃的，又香又酥，連吃10個都不過癮，每一口都焦香酥脆，口齒留香，越吃越想吃，外婆笑著說我貪吃。炸酥肉放涼後用塑膠袋裝起來，能儲存很長時間。不脆了怎麼辦？
那就用來和蘿蔔、白菜一起燉，蔬菜都有了肉香，還可以做成蒸酥肉，香軟入味，所以酥肉不管怎麼做都好吃，但無論哪種吃法，第一步就是要做成炸酥肉，怎麼才能作出好吃的炸酥肉呢？
臘月二十了，如果想要吃炸酥肉，過幾天就可以炸起來了。今天我就教大家做一種不一樣的炸酥肉，又香又脆，鮮嫩入味，只因為新增了一樣材料，比你之前吃過的炸酥肉都要好吃，越嚼越香，放涼後不變軟，口感也不油膩，非常適合過年時吃。愛吃炸酥肉的人應該很多吧，快跟我學學吧，學會後年夜飯露一手。
準備一些豬肉，可以是五花肉，也可以是里脊肉，炸好後都很酥脆，只是肥瘦有別，還有雞蛋、澱粉、食鹽、蠔油、料酒、花椒、蔥薑等調料。
豬肉切成薄片或細條，用水沖洗乾淨，用手擠幹水分，放入碗中。花椒倒進炒鍋，用小火煸炒出香味，炒乾後用杵臼搗成粉末，蔥薑搗成蔥薑汁。豬肉倒進大碗裡，加適量鹽、料酒、蠔油，倒入蔥薑汁後用手抓拌均勻，醃製半小時，使豬肉入味。
調製麵糊，碗裡加適量澱粉，打乙個雞蛋，倒入適量清水攪拌成黏稠的糊狀，倒入花椒粉末，再次攪拌均勻。把醃製入味的豬肉倒進蛋粉糊裡，用筷子攪勻，讓豬肉每一塊都掛上漿。
鍋裡倒入足夠的食用油，大火燒至六成熱後轉小火，用筷子把豬肉一片片放入油裡炸，豬肉斷生後撈出。轉大火將油溫燒至八成熱，倒入酥肉復炸半分鐘後撈出，炸酥肉就做好了。炸好後，可以根據自己的口味撒一些調料，比如辣椒粉、孜然粉、椒鹽等，抖均勻後即可食用。
做好吃的炸酥肉，選擇好食材是第一步，要用里脊肉或五花肉，口感乙個瘦乙個肥，喜歡吃哪種就用哪種。
醃製豬肉時，如果加蔥薑塊，味道並不能充分發揮出來，不如把蔥薑打成汁，豬肉能夠吸收蔥薑汁的味道，炸好的酥肉沒有一點腥味，而且能炸出濃濃的蔥香味。掛糊是炸酥肉的關鍵一步，不要用麵粉，也不要用生粉，而要用紅薯澱粉，紅薯澱粉炸好後金黃酥脆，表面有顆粒感，口感更好，而且變涼後也不易返潮變軟。炸肉時，肉片要一片一片地夾進鍋裡，不能一股腦倒進去，不然會粘連在一起。
肉片下鍋後不要馬上翻動，防止脫漿。
大廚伯伯告訴我，很多人做的炸酥肉不好吃腥味重，都是因為沒做這一步！大家在做炸酥肉時，豬肉切好後都是直接醃製的，這是「大錯」！應該先用清水沖洗掉血水然後再醃製，這樣就能有效去除腥味，很多人都沒做這一步，難怪有腥味，千萬別忘了哦。
學會這些技巧，過年做炸酥肉就能焦香酥脆，沒有任何腥味，就算放3天都不會回軟，愛吃炸酥肉的朋友，快凍搜試試吧。
酥肉怎麼炸才好吃？多做一步，保證焦香酥脆不油膩，放涼不變軟
2樓：東北小廚來哥
里脊肉切條，精鹽雞粉胡椒粉，十三香蠔油，醃製，麵粉下鍋油炸。
3樓：香蕉食堂
外酥裡嫩的炸酥肉 一口下去嘎嘣脆
4樓：sorrow雪夜
先把酥肉洗乾淨，然後切成想要的大小，放入調味料，比如孜然，醋，醬油等，再放鹽，裹上澱粉，放入油鍋裡炸一下。
5樓：也行
首先把肉洗一洗，然後切一下，放入料酒、生抽、花椒、孜然等調味料（根據自己的口味選擇合適的調味料）醃製一下，裹上澱粉，放入熱油鍋，炸至金黃後撈出，這樣是極好吃的。
6樓：匿名使用者
炸酥肉最重要的是肉質要新鮮，下鍋炸的時間不能過長，外皮變成黃色後即可出鍋，保證炸好後的酥肉足夠酥脆。
7樓：李夢夢基礎繪畫社
炸酥肉一定要選擇最好的五花肉，五花肉一定要用刀背反覆的砸幾下，然後用澱粉和雞蛋醃製半個小時，再炸的話就更加的酥脆。
8樓：教育答主***
在做炸酥肉的時候可以多放一些香油，然後放著白菜煮著吃。
炸酥肉怎麼做才好吃？
9樓：孫老闆
炸酥肉要做的好吃，首先將五花肉洗淨切塊，放入花椒。加雞蛋、澱粉和鹽，抓勻。五花肉裹上澱粉炸，中火七八分鐘即可。
製作步驟如下：
1、五花肉洗淨備好，然後切中塊。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。
3、加乙個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。
4、用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉。
5、鍋裡注入菜籽油，隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。
6、五花肉裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，控制在中火就行，炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。
7、出鍋。
注意事項：在做炸酥肉時，可以在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美。
10樓：古精休堯
小酥肉的製作材料：
主料：瘦豬肉
輔料：料酒,鹽,雞蛋,老抽,大料,辣椒,蔥,姜教您小酥肉怎麼做，如何做小酥肉才好吃
1、將新鮮豬肉洗淨、切成手指粗細，一寸長。
2、將鹽、料酒、老抽適量拌入肉中拌勻，醃3個小時。
3、打一顆雞蛋拌勻，撒入一些幹澱粉，使肉表面粘滿澱粉。
4、鍋裡倒入食用油，油開後，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變紅撈出。
5、加入蔥、姜、辣椒（視自己喜好加入）、大料、老抽、鹽，加少量水。可放入碗中上鍋蒸，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鐘就好了。
炸酥肉怎麼做好吃竅門
11樓：何焱宇杰龍
主料：豬肉500克。
調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉公尺澱粉100克。[1]
做法步驟
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。
炸酥肉
2.切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽。
3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖。
4.加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒。
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液；加入生粉(玉公尺澱粉)100克左右。
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會。
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片；入鍋，可以分次炸一批批來。
8.第一輪炸的時候，不要炸的太老。
9.第一輪成品。
10.入鍋大火復炸一次這一次炸到表面金黃酥
12樓：鄭微蘭幸君
主料五花肉500克
輔料紅苕粉
200克
雞蛋4個
料酒適量
花椒1小把
姜1大塊鹽適量
植物油2公升
現炸酥肉的做法
1.新鮮五花肉反覆洗乾淨，切成條！
2.紅苕粉加適量水，使水慢慢侵濕紅苕粉（防止粉成疙瘩）3.肉中加入姜（姜切碎末）料酒鹽花椒雞蛋，順時針方向攪拌！
4.加入侵溼的紅苕粉，攪拌均勻！（如果太乾，可以加入少許的水）5.鍋中加入足夠多的油，待油溫達到8成熱後（大火轉中火）慢慢加入肉條！（每一塊酥肉為一條肉）
6.3分鐘左右成形的酥肉已變黃浮在油面上，酥肉已經好了！
7.起鍋的酥肉漏一下油再裝盤！
烹飪技巧
炸好的酥肉可以撒點花椒麵，趁熱最好吃！
吃不完的酥肉可以裝袋子裡密封好放冰箱，蒸或煮湯都很好！
酥肉要怎麼炸才好吃，炸酥肉要裹麵粉嗎，怎麼炸更好吃？
炸酥肉的好吃的三個秘訣 1 肉要提前醃製才入味 2 麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻 3 大火加熱油後，要轉中火慢炸。材料 五花肉250克 白糖10克，料酒2湯匙 油炸粉100克 生抽2湯匙 鹽5克 蒜2瓣 味精3克 油250克 製作過程 1 五花肉切條狀，加入白糖，料酒 生抽拌勻 2 拍三個大蒜切成...
小酥肉怎麼做才好吃，小酥肉怎麼做好吃
小酥肉主料main 里脊肉130克3人份 輔料others 紅薯澱粉40克 鹽2克 花椒粉適量 雞蛋1個 油適量第一次吃小酥肉好像是在我們這的一家火鍋店裡，一開始看到其實還沒怎麼想吃，因為實在和婆婆炸的一樣，可嚐了一口之後便成了每次必點的菜了！雖然外表不好看，但吃起來味道很讚啊！最近閒來無事自己折騰...
酥肉怎麼做才好吃，酥肉吃剩下怎麼做好吃
五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙 45ml 大蔥1段，姜1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙 5g 鹽1茶匙 5g 香菜1棵，幹木耳20g，水發冬筍50g，紹酒1湯匙 15ml 油500ml 實耗30ml 製作方法 1.五花肉切成1cm寬 4cm長的小片，大蔥切斜片，姜和大蒜一同切薄片，香菜...
怎樣做酥肉最好吃，怎麼做酥肉好吃？
中國烹飪大師教你做酥肉！食材五花肉 200g 雞蛋 1個 麵粉 5g 芡粉 10g 鹽 1g 胡椒粉 1g 花椒粉 2g 料酒 3ml 油 20ml 方法 步驟 不帶皮五花肉一塊，注意 一定不能有皮，否者口感差很多很多。把五花肉切片備用，這裡拍照的雞蛋實際只用了1個。五花肉加上芡粉10g，鹽1g，胡...
怎麼做小酥肉，小酥肉怎麼做？
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。但總體上都是香酥 嫩滑 爽口 肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。外酥裡嫩的小酥肉最好吃 回答原料 五花肉 雞蛋 澱粉 生抽 五香粉 孜然粉 蠔油。第1步 五花肉切成大小適中的片。加入生抽，...