1樓：雨夜守候
方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
鐵鍋煎魚經驗：
1、洗淨鍋：這是煎魚不粘鍋的基礎，一定要把鍋洗得很乾淨。
2、燒紅鍋：將鐵鍋放在爐上，大火將鍋燒熱、燒紅，直到你可以看到鍋底的中間部位變白為止。
3、加熱油：倒入花生油，不需要倒很多，合適就可以了，將油燒熱，冒白煙。
4、平放魚：沿著鍋邊將醃好的鮮魚放入鍋中，用中小火慢慢煎。如果魚比較大，更不能用大火，否則容易將魚皮煎糊了魚肉還沒熟。
5、 移動鍋：煎魚的時間，千萬不要用鍋鏟來回翻動魚，只需要將鐵鍋傾斜，讓魚不同的部位都能被油煎到就可以了。如果魚比較大，可以蓋上鍋蓋。
6、鏟背試：當看到魚鰭的顏色發生變化，並且張開，變硬後，表示這面魚煎得差不多了，可以用鍋鏟背輕輕的推動魚身，如果可以推動，就說明煎好了。這時，可以用鍋鏟將魚翻過來。
用上述的方法繼續煎魚的另一面。
2樓：
1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2，將魚洗淨後（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
3樓：李李廚房
煎魚用它煎，千萬別用生薑和白糖了，魚皮不爛不粘鍋！
煎魚時怎樣才不會把魚皮煎爛掉？
4樓：運玉花宛琬
煎魚是鍋裡面可以適但的放一些鹽進去，如果方面的話鍋中多放入一些油，給油沸的時候快速放入你要炸的魚就好，然後再炒一些佐料加在上面就好了。
煎魚怎麼才不會把魚煎爛？每次煎魚都把魚皮煎爛了，無比鬱悶的。
5樓：唐詩霜原春
別人的做法~希望對你有幫助
第一：鍋一定要燒燙（一般燒燙之後會冒煙）
第二：要划下油（就是放一點油在鍋裡轉一下）第三：就是要不停的翻動
小竅門：煎的時候最後把魚身上的水分吸乾
這樣煎出來即不會把油濺出來
又不會煎焦
為什麼煎魚容易爛啊？
6樓：微言悚聽
魚肉是非常細嫩的，它的肉裡面是不存在很硬的骨頭和筋脈，肉中的纖維和一些組織結構都非常的鬆散，所以特別容易煎碎，尤其是在火候控制不當的時候，很容易讓魚煎碎或者粘鍋。
煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了
7樓：坑神101號
先把姜切開露出薑肉,燒熱鍋把姜在鍋上均勻擦一遍(即把薑汁擦到鍋上),再放油,搖晃鍋身把油淌遍鍋子,再煎魚,這樣就不怕煎魚脫皮或者煎爛了.也可還在煎魚前用少許(少點再少點,不要太多)蜜糖抹遍魚身,煎出來的魚顏色好看又有蜜香.另外,如果是煎冰鮮的魚,解凍千萬不要用水泡.
最好放微波爐裡解凍.或者放著自然解凍.用水解凍一定會煎爛的
8樓：匿名使用者
可以嘗試在油裡放一些鹽，然後煎魚，能解決你這個問題。
9樓：手機使用者
煎過的魚，從外到內，肉質都發生了質變！所以水煮更容易爛！謝謝！
10樓：enjoy香村菇娘
主要是你的鍋還沒有燒熱你就把魚放進去了，這樣肯定粘鍋，魚容易爛。
先要把油燒熱再放，或是用姜擦一遍鍋再放也不會爛
11樓：匿名使用者
容易爛，可能是因為粘鍋或者是翻動過快。
做到以下幾點，應該就沒問題：
保證魚身不濕：洗好的或醃製好的魚下鍋前要瀝乾水分，時間充足的可以風乾表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸乾水分。
熱鍋下冷油，油熱後，再下魚。
魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。
12樓：寒秋seo優化
那是你沒放食用鹽，
還經常翻動！
魚怎麼煎？就不會爛，煎魚怎麼才不會把魚煎爛？每次煎魚都把魚皮煎爛了，無比鬱悶的。
利用以下四個步驟，魚就不會煎爛 1 先把鍋燒熱，燒到冒熱氣。2 倒入油之後，勺子滑動一下油，再倒出鍋裡的油。這一步的目的是形成一層高溫油膜。3 剛才倒出的油不用，再倒入新油。這樣做的目的是讓新油和鍋底的高溫油膜之間出現分層。使得煎魚時，魚不會貼緊鍋底。從而不會讓魚碎掉。4 最後放入魚開始煎即可，這時...
魚要怎麼煎才不會爛，魚怎麼煎？就不會爛。
1 魚一定要擦乾水份。2 鍋一定要燒乾燒熱再用薑片將鍋抹一遍再下油 3 油要多一點，油在鍋壁上都過一下 4 魚下鍋後，馬上拿鍋餅將魚滑動幾下 或者 1 煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚...
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