1樓：麗麗時尚走廊
在日常生活中，有許多「做飯高手」都搞不定一種食物，那就是煎魚。他們烹飪家常菜「手到擒來」，但只要一碰到煎魚，就特別頭疼。不僅很容易把魚皮煎破，而且還會粘到鍋上。
在家煎魚，怎麼才能入味又不糊鍋？學會一招，讓魚肉鮮嫩不破皮
當然啦，這些人其實也嘗試過一些辦法，比如說先用薑片擦一擦鍋底，再比如說鍋底撒點鹽，還有熱鍋倒冷油。
但最後發現，還是非常容易出現破皮和粘鍋的情況。這到底是怎麼回事呢？**營養課堂的營養師告訴大家，問題就出在油溫的控制上。
在家煎魚，怎麼才能入味又不糊鍋？學會一招，讓魚肉鮮嫩不破皮
不少人可能會覺得自己的廚藝還不錯，但他們畢竟不是專業的廚師，很難把油溫真正把控好。
在家煎魚，怎麼才能入味又不糊鍋？學會一招，讓魚肉鮮嫩不破皮
首先在鍋裡新增適量的食用油，等到大火燒熱之後關掉火，讓其自然冷卻。差不多10分鐘左右，大家把手放在油的上方，感受到有一點點溫度的時候，立馬開小火，然後魚放進去煎2-3分鐘。最後翻面再煎2-3分鐘，就可以把魚煎好了。
這個辦法除了能解決破皮和粘鍋的問題，還可以讓我們吃魚更健康，因為可以避免煎魚時溫度過高。如果用傳統的煎魚方式，尤其是煎糊、煎焦的時候，很容易讓溫度超過200℃，從而產生致癌物。
在家煎魚，怎麼才能入味又不糊鍋？學會一招，讓魚肉鮮嫩不破皮
此外，想要煎出一條完美的魚，還建議大家煎魚前給它撒點麵粉，而且盡量要讓魚身上的每乙個部位都能裹上一層。這樣做更利於成型、顏色金黃，並且麵粉能充當「保護膜」的作用，能減少煎魚過程中營養素的損失。
最後，經常有人問我們，怎麼才能熬出奶白色的魚湯。據說這樣的魚湯最有食慾，是每個煲魚湯人的終極目標。
在家煎魚，怎麼才能入味又不糊鍋？學會一招，讓魚肉鮮嫩不破皮
**營養課堂的營養師告訴大家，想要把魚湯熬成奶白色，就是要讓蛋白質溶於水。可惜魚中的蛋白質非常「堅強」，一般的烹飪方式，是無法讓其溶於水的。而解決辦法想必大家也猜到了，就是前面一直提到的「煎魚」。
煎魚的過程，可以破壞魚的表面組織，這樣就能讓蛋白質比較容易溶於水。當水沖散油時，就能看到所謂的奶白色。
2樓：y我是君君呀
熱鍋冷油下鍋，然後不要急著去翻面。或者鍋底撒鹽，等差不多了再去翻面，這兩種都不會糊
3樓：共鳴地帶
媽媽教給我乙個方法：把生薑切成厚片，用筷子扎在生薑片上，然後準備鍋。**，用生薑在裡面不斷擦拭，最後加入油，油熱後再把魚放進去，這樣鍋就不粘魚了，而且魚皮也完好無缺。
4樓：律政先鋒達人
首先準備好新鮮的魚塊，放入料酒醃製備用，碗中打入兩個雞蛋，然後加入一些澱粉攪拌均勻之後加入胡椒粉，五香粉，鹽，雞粉，然後將魚放入麵糊中，裹上麵糊，放鍋中煎至金黃色即可
煎魚怎樣正確去做才能讓魚不破皮不粘鍋
煎魚的時候，首先要用薑先把鍋子擦一遍，然後倒入食用油，用小火煎魚再煎制的過程中，不要老是翻動魚，等到魚成型，然後再翻動，這樣魚皮才不會破。煎魚時，只需記住這幾個小技巧，煎出來的魚不破皮 不粘鍋 第1種方法 是將魚洗淨後切好，沾上一層薄薄的麵粉，待鍋裡油熱以後，將魚放進去煎至金黃色，再翻過來煎另一面。...
怎樣煎魚才不會爛啊，煎魚時怎樣才不會把魚皮煎爛掉？
方法一 鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。方法二 魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃 完整，絕不粘鍋。鐵鍋煎魚經驗 1 洗淨鍋 這是煎魚不粘鍋的基礎，一定要把鍋洗得很乾淨。2 燒紅鍋 將鐵鍋放在爐上...
做魚不腥 煎魚不散的絕招有哪些
主要把鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎，這樣不會腥。燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低，這樣煎魚不會散。煎魚的話腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10 15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味...
魚怎麼煎？就不會爛，煎魚怎麼才不會把魚煎爛？每次煎魚都把魚皮煎爛了，無比鬱悶的。
利用以下四個步驟，魚就不會煎爛 1 先把鍋燒熱，燒到冒熱氣。2 倒入油之後，勺子滑動一下油，再倒出鍋裡的油。這一步的目的是形成一層高溫油膜。3 剛才倒出的油不用，再倒入新油。這樣做的目的是讓新油和鍋底的高溫油膜之間出現分層。使得煎魚時，魚不會貼緊鍋底。從而不會讓魚碎掉。4 最後放入魚開始煎即可，這時...
魚怎麼做才入味，怎樣做魚入味
把魚洗好後先用點鹽和料酒醃一下，然後再用油煎，煎的時間要掌握好，然後放薑，稍微放點醋，可以去除腥味.如果吃辣椒的話，也可以放一些辣椒，這樣會比較有味，然後放水煮一會就ok了！煎魚前把魚的背上劃幾條口子.先用鹽把魚全身抹一遍，並放適量料酒醃十五分鐘後，再放入生薑 大蒜 辣椒等其他佐料上屜蒸就比較入味啦...