1樓：永老師玄學解答
煎魚的時候，首先要用薑先把鍋子擦一遍，然後倒入食用油，用小火煎魚再煎制的過程中，不要老是翻動魚，等到魚成型，然後再翻動，這樣魚皮才不會破。
2樓：竅門一族
煎魚時，只需記住這幾個小技巧，煎出來的魚不破皮、不粘鍋
3樓：橄欖樹健康科普
第1種方法：是將魚洗淨後切好，沾上一層薄薄的麵粉，待鍋裡油熱以後，將魚放進去煎至金黃色，再翻過來煎另一面。第2種方法：
如果是帶魚之類，可以事先準備好乙個雞蛋，把雞蛋液打散，然後把帶魚段放到雞蛋液當中蘸一下，使兩面都沾上雞蛋液，再放到鍋中去煎。
4樓：匿名使用者
第一步，把魚處理乾淨了，瀝乾水分，表面劃幾刀方便入味。接著加入鹽和料酒塗抹均勻，醃製10分鐘左右
第二步，把鍋開始燒熱，切薑片在鍋底反覆擦幾遍，撒一些鹽和白糖。加少許油燒熱，油溫7成熱的時候下入魚開始煎。
第三步，煎魚的時候不要那麼快去翻動它，帶一面煎至金黃後再翻面，把兩面都煎至金黃就可以出鍋了。
5樓：深知她是命
煎魚之前用廚房紙把魚身體擦乾，小火煎魚，避免高溫把魚煎糊了，魚入鍋不要隨意的翻動，待一面完全煎好再翻另一名煎，這樣的魚不破皮不粘鍋。
6樓：匿名使用者
肉類中，魚肉最鮮美，很多人都愛吃，烹飪手法有很多，煎、炸、燉、蒸等，魚肉的肉質軟嫩，不管怎麼做都好吃，老少皆宜的美味。說到烹飪手法，煎魚是我們用的最多的，做法簡單，又能做出外焦裡嫩的口感，很多人都愛這麼做的吃。就像我婆婆平常很愛煎魚吃，十次有九次都是煎的，除非買的鱸魚，其餘的魚，她都想煎一煎。
不過婆婆煎的魚，好不好就很難說了，有的時候可以煎好，但很多時候煎出來的魚都破相了，口感也比較差，和婆婆談論過煎魚，發現婆婆煎魚總是很心急，每次魚放進鍋沒多一會兒，她就要去翻動，結果一動魚，魚就粘鍋破皮了。我告訴她煎魚時，不要心急，需要小火慢慢煎，等到魚一面煎好了，才會定型，這時翻動才會不破皮。
其實煎魚時，除了不要心急，需要慢煎以外，還要懂得一些煎魚的技巧，很多朋友都有自己的絕招，比如煎魚前，將鍋麵用生薑擦拭幾遍，或者煎魚前撒少量食鹽，也有人在魚表面拍上麵粉等等，方法多種多樣，這些方法只要掌握的好，都可以將魚煎好，但要掌握不好，魚又粘鍋了。
一些朋友說想要魚不粘鍋，用不粘鍋不就好了嗎？這個方法也很好，但要知道不粘鍋用久了，上面的塗層掉了，還是會有些粘鍋的。另外身邊更多人認為，做飯還是用大鐵鍋更合適，這樣炒菜香，大鐵鍋保養的好，比不粘鍋還好用，可以用幾十年都沒有問題，事實證明確實如此。
那麼用大鐵鍋來煎魚，到底要怎麼操作呢？今天再教大家一招，不用抹生薑、不用拍麵粉，就用一口大鐵鍋，用上小技巧，你會發現這個方法更好用。
下面給大家詳細講解一下煎魚的小技巧，別錯過了，學會後，用這個方法來煎任何食物，或者炒菜，都不粘鍋，很實用哦！
首先將需要煎的魚處理乾淨，撒上食鹽等調味料醃製一會兒，等醃製入味後，用廚房紙巾將魚表面的水分吸走，這麼做可以防止炸鍋，也能防止粘鍋，因為魚表面有水分時，當下鍋後，魚皮就會快速粘在鍋面上，那麼就容易破皮，所以記住了，無論煎什麼型別的魚，都需要在下鍋前，將魚表面的水分處理乾淨，這是很關鍵的乙個細節處理，別大意了，或許你煎魚失敗就廢在這裡了。
然後我們來炙鍋，很多人可能不太了解炙鍋這個詞，用我們的話說就是熱油鍋，將鍋面用油燒熱的乙個過程，所以不管煎什麼魚，都別急忙下鍋煎，多做這1步，魚不破皮不粘鍋！平常飯店裡廚師煎食物，就是用的這個方法，並沒有塗抹生薑哦，那麼炙鍋具體怎麼做，看下面的方法。
方法：將鍋洗淨燒乾，保持鍋面乾淨，前面炒菜了，鍋一定要重新清洗乾淨，否則不能進行這一步，再用大火來燒鍋，燒到很熱的狀態，比平常炒菜的鍋面要熱一點。
接著倒入涼油，油倒入多一些，繼續大火將油燒熱冒煙，這時用鍋鏟將油慢慢淋在鍋的四周，也就是讓整個鍋面都粘上油，再轉動鍋面，用熱油來潤滑鍋面，然後關火，再繼續潤滑鍋面，等熱油涼下來後，將油倒出去，接下來就可以正常的操作煎魚了，這時煎魚發現魚不會粘鍋。
很多人不懂為什麼要怎麼做？
因為鐵鍋表面並不光滑，那麼食材在鍋面上，就會馬上粘鍋，而炙鍋之後，鍋面會變得十分光滑，因此用了這個方法後，不管煎什麼魚都不會粘鍋。
煎魚的時候，火候也要掌握好，別用大火煎，魚容易糊掉，口感不好，也不要用文火來煎，用中火煎最合適的，而且魚下鍋後，不要太著急，等一面煎到定型後，晃動鍋面時，魚可以在鍋內滑動，這時說明可以翻面了，翻面煎另一面，還是一樣的操作方法，如果太著急翻面，魚會散掉，做出來賣相差。
現在大家會煎魚了吧，在煎魚時，不要直接下鍋煎，要多做炙鍋這1步，學會後，你會發現這個方法比別的小技巧都好用，今後不管煎什麼都方便，還有炒菜也會變得得心應手，再也不會討厭家裡的大鐵鍋了，慢慢愛上它，快試試吧！
自己在家煎魚，怎麼煎才能讓魚不粘鍋不破皮呢？
7樓：影視同學
第一種方法是抹少量油在魚上，魚下鍋後小火慢煎；第二種方法是將魚表面裹一層麵粉或者雞蛋糊後再下鍋，不停翻面至兩面金黃。
8樓：匿名使用者
空鍋燒熱然後倒油，等待油燒熱後再放一點鹽晃動鍋讓鹽融化，然後把油搖晃均勻鍋底，再把魚放下去煎，就不會破皮了。
9樓：有趣娛樂雜談
要多加油然後用小火，才能煎的好，這樣才能夠把魚煎熟，並且不粘鍋。
煎魚怎麼樣才能讓魚皮不破不粘鍋？
10樓：大咖聊點影視
對於煎魚這一道美食的製作，雖然看似簡單，但製作起來還是非常困難的，如果稍不注意，魚肉很容易就會出現粘鍋、破皮的現象，導致做出來的魚肉是又焦又糊，吃起來的味道更是特別難吃，白白浪費好食材。
如果你想把煎魚這道美食製作好的話，就跟著我一起來學習一下吧，煎魚的時候不要直接把魚放入到熱油當中去對其進行煎炸，記得先多加乙個小步驟對魚肉進行處理，才能讓做出來的魚肉不粘鍋、不破皮，味道更入味。
【煎魚】
【製作食材】魚仔，食鹽，食用油
【方法及步驟】
1、首先準備好的新鮮魚仔，我們需要用清水對其進行清洗一道，然後往裡面加入兩勺食鹽對其進行揉搓處理，因為魚仔的表面有很多的黏液，這些黏液是非常腥的，一定要將其處理乾淨，用食鹽揉搓的方式，很容易就會讓這層黏液脫離。
揉搓三分鐘以後，需要用清水對魚仔進行淘洗一遍，將其表面的食鹽淘洗掉，然後用桌布或者是廚房紙，將魚仔身上的水分全部擦拭乾淨，讓魚仔的表面沒有水分。
2、魚仔準備好以後，我們需要準備一口鐵鍋，鐵鍋可以採用平底鍋，也可以採用我們家平常炒菜的鐵鍋。這時相信很多人，都會直接往鍋中加入熱油，然後去對魚仔進行煎炸吧，這樣做的話，那就大錯特錯了。
鐵鍋準備好以後，我們首先要做的第1步是對其進行潤鍋處理，只有這樣鐵鍋在煎魚的過程當中，才不會出現粘鍋的現象。用大火將鍋燒熱以後，往鍋中加入少許食用油，等油溫加熱到冒煙以後，用鍋鏟對熱油進行攪拌，讓鍋的每一寸地方都能夠均勻的鋪上一層油膜。
3、大火將鍋中的油全部燒乾以後，需要將鍋晾涼，然後再往鍋中加入多一點的食用油，將油溫加熱到4成熱以後，往鍋中加入一小勺食鹽，然後把準備好的魚仔放入到油鍋當中，用中火對其進行慢炸。
食鹽能夠起到很好的隔熱作用，防止魚肉粘鍋，同時食鹽的加入，還能讓魚肉在煎的過程當中，能提前入味。魚肉煎的過程當中，每隔半分鐘對其進行翻面一次，讓魚肉在鍋中受熱均勻，把魚肉煎至兩面煎黃以後，就可以出鍋進行享用。
【小貼士】
1、採用潤鍋的方式，先對鐵鍋先進行處理，就會在鐵鍋的表面形成一油膜，這時我們再對魚進行煎炸，就不會出現粘鍋的現象。
2、不管煎什麼魚，魚肉表面一定要讓其保持乾燥，這樣魚肉就不會出現破皮的現象。
3、煎魚是乙個慢動作的過程，對魚進行煎炸的過程當中，火候一定不要太大。
11樓：生活小當家番茄
回答11、煎魚粘鍋可以在鍋底抹上薑汁然後待油熱之後煎魚，還可以在魚上沾上一層雞蛋糊或者薄薄的麵粉再放入油鍋煎，或者洗淨魚後在煎炸前，把魚或魚塊先用細鹽或料酒醃漬一下也能防止魚皮粘鍋。
22、如果煎的魚是新鮮的魚的話，可以不除鱗片魚洗乾淨後，將水晾乾，下熱油煎，如果是醃魚，魚鱗應該在煎前去除，並清洗乾淨。
您對我的問題還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我乙個贊嗎！
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12樓：小百里
陣雨如果想讓魚皮不破不沾鍋的話，首先就是放入一些配料，也就是可以加入一些料酒，這樣的話既可以防止魚皮不破，也可以提香魚的香味。
13樓：小假如小假如
煎魚時，魚下鍋之前要瀝乾表面的水，魚下鍋之後不要馬上翻動魚，讓魚稍微定型再翻面就可以。
14樓：阿吉觀社會
等到鍋裡的油熱了之後，往裡面加一點生薑片，再把魚放到鍋裡面煎。記得開小火，不要立馬去翻動魚，等魚的一面煎的有點焦，再翻到另外一面煎。
在家裡煎魚的時候，如何才能做到魚肉完整，不粘鍋不破皮？
15樓：匿名使用者
怎麼煎魚不粘鍋不破皮，怎麼燉的魚湯濃，這些問題對我來說真的是張口就來，今天先給大家介紹下怎麼煎魚不粘鍋不破皮，這個訣竅就是炙鍋，做好這一點，不粘鍋不破皮，魚肉還完整。
不管煎什麼魚，牢記這一步，魚肉完整，不粘鍋不破皮，大廚教的
【煎魚】
食材：小白鰱魚一斤。
過程：第二步：醃好的白鰱魚取出，用廚房紙擦拭表面的水分，嫌麻煩的話這一步可以不用做，只不過是擦乾水分的魚在煎的時候沒有那麼多油漬飛濺。
第三步：這一步也是最關鍵的一步，先把鍋燒熱，在鍋中加入半勺食用油，將油燒至冒煙時輕輕地晃動鐵鍋，讓鍋的四周都均勻的沾滿熱油，把鍋中的油倒出，再次加入半勺涼油，這樣就是「炙鍋」。
第四步：把鍋處理好以後醃好的小魚就可以放進去了，均勻的平擺在裡面，開中火繼續加熱，用手晃動鐵鍋，小魚就會在鍋內晃動，底部沒有一點粘鍋，魚皮也不破，一面煎好以後就可以翻面，煎至兩面金黃。
第五步：想吃香煎魚的話就繼續煎至魚肉發酥，想燉的話這個時候就可以加配料和水了，我做的是燉的，這個時候把煎好的小魚取出，鍋中加入調料，豆瓣醬、鮮辣醬、蔥薑蒜末，炒出香味後把煎好的魚放進去，快速翻拌均勻，讓調料都均勻地粘在魚身表面，這樣更容易入味，再加入適量的清水，大火燉15分鐘。
第六步：大火燉完以後調成中小火，這個時候來調味，加入一勺白糖和食鹽，攪拌化開後就可以出鍋，出鍋後加入少許的蒜苗或者小蔥花，倒上少許的香油，就可以開吃了。
【小技巧】
1、 煎魚前，一定要先炙鍋，這樣做魚才不會粘鍋，另外燉完以後魚都不會破皮。
2、下鍋前，魚身表面的水分要擦拭乾淨，這樣會減少油飛濺，以免濺得到處都是，還有容易燙傷手。
好了，以上就是我今天跟大家的分享，經常在家做魚的可要仔細看了哦，多加這一步，魚不粘鍋不破皮。
怎樣煎魚才不會爛啊，煎魚時怎樣才不會把魚皮煎爛掉？
方法一 鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。方法二 魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃 完整，絕不粘鍋。鐵鍋煎魚經驗 1 洗淨鍋 這是煎魚不粘鍋的基礎，一定要把鍋洗得很乾淨。2 燒紅鍋 將鐵鍋放在爐上...
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