1樓：匿名使用者
1、魚一定要擦乾水份。
2、鍋一定要燒乾燒熱再用薑片將鍋抹一遍再下油
3、油要多一點，油在鍋壁上都過一下
4、魚下鍋後，馬上拿鍋餅將魚滑動幾下
或者（1） 煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
（2） 將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
（3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
（4） 將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋
2樓：步傲柔彭翰
魚在下鍋前，在鍋中放油，待油熱後加一湯匙食醋和油混和，再把魚下鍋文火慢煎。這樣煎的魚不會脫皮更不會爛，而且味道很鮮嫩。
3樓：旁慧雅來謐
用少量麵粉加乙個雞蛋清，加適量水調勻，在魚的外面薄薄的裹上一層，這樣煎魚魚就不會爛了。
4樓：柯羅綺伍堅
用少量麵粉加乙個雞蛋清抹於魚表面,而後放入能淹沒你的魚的量的油煎這樣肯定不會爛,而且味道極好,但不要煎焦了喲
魚怎麼煎？就不會爛。
5樓：老弗說情感
利用以下四個步驟，魚就不會煎爛：
1、先把鍋燒熱，燒到冒熱氣。
2、倒入油之後，勺子滑動一下油，再倒出鍋裡的油。這一步的目的是形成一層高溫油膜。
3、剛才倒出的油不用，再倒入新油。這樣做的目的是讓新油和鍋底的高溫油膜之間出現分層。使得煎魚時，魚不會貼緊鍋底。從而不會讓魚碎掉。
4、最後放入魚開始煎即可，這時就不會在出現魚粘底，從而魚煎爛的情況了。
注意事項：在第一步中，一定要把鍋燒的冒了熱氣才放油，否則無法形成高溫油膜！
6樓：中國
、魚一定要擦乾水份。2、鍋一定要燒乾燒熱再用薑片將鍋抹一遍再下油3、油要多一點，油在鍋壁上都過一下4、魚下鍋後，馬上拿鍋餅將魚滑動幾下或者（1） 煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。
如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。 （2） 將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
（3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。 （4） 將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。
這樣也不會粘鍋
7樓：
煎魚的做法1 (乾燥處理)
1 魚收拾乾淨後用廚巾紙把魚身擦乾，吊起來晾，隔2、3分鐘擦一次，因為很快魚身體裡的水分會滲到表皮上
2 反覆擦大約4、5次，直至魚皮不再滲水，或滲水的間隔變得比較長時間
3 準備下鍋前，用少許幹麵粉拍在魚身兩面。幹麵粉在煎魚過程中可是至關重要，它的作用一是吸收水分，二是能夠促使魚皮盡快結焦，這樣就不會扒鍋了，但一定要注意兩點：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好這個量，自己試著煎幾回就摸索出來了
煎魚的做法2 (煎魚操作)
1 炒鍋放油燒8成熱，火力為中小火，將魚身輕輕滑入炒鍋，隨即不斷轉動炒鍋，盡量讓油浸遍魚的全身，同時也使炒鍋不會底過部熱，而變得受熱均勻，這時，你明顯會感到魚身與鍋是完全脫離的，可在鍋內任意滑動，煎大約5到7分鐘，翻面再煎3、5分鐘即可
小貼士很多人都為煎魚粘鍋傷腦筋，其實我們要知道煎魚為啥會粘鍋的原因，就知道怎樣避免在煎魚的時候粘鍋了。其實，煎魚粘鍋最主要的原因之一是魚太濕，因為咱家的鍋小，火力不夠旺，魚下鍋後本來就受熱不均，加之水分大，結果溫度高的部位被油把皮煎焦了，溫度低的部分水把魚皮煮熟了，魚皮的張力變的不均勻了，一挪動就會粘鍋；再加上有人性子急，把火開到最大，很多家用炒菜鍋的質量不行，受熱不均，鍋底溫度最高，結果這個部位就糊了粘鍋；還有乙個原因是魚不新鮮，本身肉質鬆散，所以容易煎碎。
一說煎魚粘鍋，專業廚師就會偷著樂，他的灶專業、他的鍋專業，好火大鍋，再多放點兒油，魚在均勻的油溫中游兩下，渾身金黃焦脆地就出鍋了，咱們沒那條件啊！所以很多人都在家琢磨出自己的絕招，其實，以前我煎魚也常粘鍋，也看書看電視地學人家小竅門，最後總結出自己的一套煎魚方法。
首先說生薑抹鍋，就這竅門我沒明白什麼原理，不知是化學作用還是物理作用，總之，只要不做其他方面的改善，煎魚前抹姜的效果真的不大顯著，還是會粘鍋。有人說，多放些油吧？我不以為然，咱家那小炒菜鍋放一鍋油咋著？
還是沒不過一條大點兒的魚吧？就是說可以，咱炸過魚的腥油接著能再利用麼？不是糟踐東西麼！
還有一種是裹著雞蛋液來煎魚，這招我試過，有時還蠻靈的，但我婆婆年三十就是裹著蛋液煎的，一樣演砸了。我腳著，解決問題一定要抓主要矛盾，前面說了粘鍋的最主要原因是水分太大，那容易啊，咱把魚刮魚鱗去魚鰓掏魚肚，收拾好了吊起來晾它幾小時，有時我在陽台吊一宿，拿去再煎，怎麼煎怎麼是，100%不黏鍋。
可是有人說了，你冬天晾一宿沒關係，春秋天也湊合了，夏天一宿魚不就臭了麼？再說了，晾的時間過長，不僅魚皮乾爽了，魚肉也幹了，吃起來就不水靈了，口感就差了。還有呢，來了客人，我從超市現抓的魚，馬上就要下鍋，等不起……，沒關係，沒關係，咱們就來個速乾法唄！
保你15分鐘可以煎上魚，再有15分鐘就煎好啦！不過，可就要手勤眼勤咯！
8樓：過期熱點
魚不管怎麼煎，魚皮都不會破，這跟是什麼魚怎麼紅燒也沒關係
9樓：
上面那位說得很對 但最重要一點是下鍋後不要急著動鏟子 魚皮還沒煎硬動鏟子就很容易粘鍋 煎一會後搖搖鍋 魚會滑動了才能動鏟子翻面
10樓：匿名使用者
多放點油，油鍋燒熱開起來感覺冒煙的一樣把魚放進去不要動輕輕轉動油鍋讓魚均勻受熱不沾鍋時把魚翻過來重複上次程式
11樓：房房菠蘿蜜
裹層蛋清和生粉，火候控制好，就哦了
12樓：匿名使用者
多放點油，盡量不要讓魚粘鍋
魚要怎樣煎才不會破皮
13樓：農人小枝
無論煎什麼魚，不要直接下鍋煎，教您2個竅門，不破皮也不粘鍋！
14樓：匿名使用者
** 燒鍋 把姜切開 用姜在鍋來擦一遍 下油 公升溫後 下魚
不管大魚 小魚 少魚 老魚 木魚 炸魚 煎魚都不會破皮
煎魚的時候怎樣煎魚皮才不會爛？
15樓：牛羊羊
小火，魚入鍋以後不要動魚，煎透一面以後再去移動魚
16樓：匿名使用者
不鏽鋼鍋煎魚是比較容易把魚皮煎爛的，最好用鐵鍋。
煎魚時的要領：
1、鍋要乾淨，鍋要燒熱。
2、油溫要高，放油時要轉動鍋，使鍋壁都吃透油。
3、煎整魚時可以在魚皮上抹點醬油，鍋內放幾片生薑。
4、魚放下去後，煎不到的地方，不要用鏟子去翻，只需轉動鍋子煎。一般煎一分中左右再翻動，具體看火候。
17樓：匿名使用者
煎魚不粘鍋的具體做法如下： 1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。
如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。 2，將魚洗淨後（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。
這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。 3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
18樓：匿名使用者
在煎的過程中，首先要用小火，過程中要不段的晃芍。
19樓：匿名使用者
先均勻塗一點雞蛋清，效果非常好~
20樓：我要白成一道光
成功地煎出一條完整的魚步驟如下：
1、先用大火將鍋燒熱；
2、保持大火放入適量的油，油溫不需要很高（熱鍋涼油）就可以放魚下去煎；
3、在魚下鍋前要用廚房用紙將水擦乾才行，避免油濺出來燙傷自己；
4、這時候切記不要馬上翻動，先大火煎1分鐘將魚皮定型，然後調至中火再煎1分鐘左右就可以輕鬆地翻過來，此面用同樣的方式煎就好了。
其實煎魚只有乙個竅門，控制好火候和時間，不要經常翻身經常練習就會煎出一條完整的魚。
21樓：匿名使用者
請在蒸是用姜擦鍋就可以了。
22樓：生活小貼士伴你同行
想要魚身完整，不破皮、不粘鍋，第一步就要擦乾魚身上的料汁和水分，讓魚身處理乾燥無水的狀態。鍋燒熱的時候，先不倒油，先用切片的生薑在把鍋抹一遍。其次就是滑鍋，多燒一些熱油，不停的澆在鍋的四周，鍋滑好以後，把熱油倒出來、加入涼油，然後在鍋底撒上食鹽，食鹽夠防止魚身和鍋底直接接觸，進一步避免粘鍋現象的發生。
千萬不要把醃好的魚、直接放入鍋中煎，輕輕的搖晃炒鍋，讓魚均勻受熱，開小火慢慢的煎至魚身定型，煎出蛋白質。
然後用筷子翻過來煎另一面，煎至兩面金黃後，即可撈出控油備用，這樣煎出來的魚非常完整，魚肉不散、不粘鍋不破皮。
魚怎樣煎不容易爛
23樓：赫宰是我的
一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。 油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。
有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出. 另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。
在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
魚怎樣煎才不會爛掉?
24樓：█重量磐鞍
我也經常做，不管是裹上乾粉還是蛋清都會爛，後來總結一下發現先燒開油，然後調成小火，放帶魚慢慢炸，待它呈黃色再翻就不會爛了。如果你翻它時還黏在鍋上，就再炸一小會，要時刻注意。
魚怎麼煎？就不會爛，煎魚怎麼才不會把魚煎爛？每次煎魚都把魚皮煎爛了，無比鬱悶的。
利用以下四個步驟，魚就不會煎爛 1 先把鍋燒熱，燒到冒熱氣。2 倒入油之後，勺子滑動一下油，再倒出鍋裡的油。這一步的目的是形成一層高溫油膜。3 剛才倒出的油不用，再倒入新油。這樣做的目的是讓新油和鍋底的高溫油膜之間出現分層。使得煎魚時，魚不會貼緊鍋底。從而不會讓魚碎掉。4 最後放入魚開始煎即可，這時...
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