1樓：魅
【主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。 【做法】 流程一：將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。
酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。 流程二：
魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。 流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。
鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內； 再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜公尺、蔥花。 流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於薑公尺、蒜公尺、蔥花上即成。
第二種方法： 特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 原料：
主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。 製作：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.
3厘公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。
待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
2樓：島歌浮影
去腥無非就是糖和料酒。油裡放蔥薑，使勁放辣椒，先把酸菜炒了，放進魚去燉就行了
做酸菜魚怎麼才能不腥？
3樓：匿名使用者
酸菜魚的做法 草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
酸菜魚的做法：
先處理魚，將魚片成魚片。
片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
製作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。 1、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。 2、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒炒香。
3、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。 4， 將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。 5，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
小貼士：
1、酸菜魚的酸味**於酸菜也就是泡青菜，因為這種泡青菜是頭年冬天醃製，第二年使用的，所以酸味濃郁並有特殊鮮味。所以選擇***味道足的酸菜（泡青菜）是關鍵，超市一般都能找著四川出品的泡青菜，有的還寫著酸菜魚專用，大家在選購的時候一定要注意是不是正規廠家生產的，千萬不要購買無質量保證的三無產品。四川新繁的泡菜很出名，在選購的時候可以留意。
2、除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜，風味獨特。 3、魚片易碎，所以在步驟5中將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好。 4、在步驟5中，還可加入粉絲、金針菇等配菜，或者將魚吃完以後將湯重新煮開，加入喜歡的蔬菜，如果邊涮邊吃那就是酸菜魚火鍋了！
味道非常好噢，不過需要小心魚刺。照我的步驟處理過的魚不會有腥味，試試吧。
4樓：匿名使用者
做酸菜魚最好是草魚，將其斜刀切片，方便入味，注意不要切到手了。將切好的魚片放入碗中，加入鹽、料酒、蔥、姜去腥，碼一會兒，好入味。酸菜呢，就切成絲嘛。
炒嘛就先炒料，鍋中放油，油溫不要太高，放點乾辣椒和花椒熗鍋，火不要太大，火太大辣椒容易糊掉。然後放入酸菜，炒幾下，接著在鍋中放水，將魚肉放入鍋中。還可以根據自己喜好，放點時令蔬菜進去，味道好極了！
最後起鍋之前再加點鹽，味精少許（最好是不要，味精吃多了也不好），就大功告成了~~~我在家裡就是這樣做了，希望能對你有所幫助！
5樓：計睿閃以筠
一定要選擇新鮮魚，清洗乾淨，然後片成片，用鹽，胡椒，蛋清，澱粉上漿。
怎麼做出的酸菜魚才不會腥呢!
6樓：泉雨筠
其實做魚最主要的就是去腥味，方法是把片好的魚在鹽水裡泡，泡上十幾二十分鐘，再用清水洗得乾乾淨淨。然後再拌上鹽、蛋清和少量的芡粉（多了湯就不好喝了）。先用油把薑蒜（稍許乾辣椒也可）爆好，再將酸菜料倒入，炒至出香味，然後加清水煮開。
下魚時先把魚頭和魚排放入，煮一會兒後將魚肉全部倒入，煮至香味四溢。可以稍微多煮一小會兒，加了芡粉和蛋清不用擔心魚肉變老。
魚本身帶腥味，但只要你在烹調時加點醋，放少許糖，既能殺去腥味，口感又好,同時辣椒也可以去腥味。
7樓：舍是幸福
魚肉在下鍋前
放些料酒
放些陳醋泡
8樓：2016稻夢
用鹽和蔥薑醃製一下可以除去腥味
酸菜魚制出來怎麼那麼腥 20
9樓：十日十月
做酸菜魚最好是草魚，加入鹽、料酒、蔥、姜去腥，可以多放些姜去腥效果更好。
家常酸菜魚
一、配料
1.鮮魚一條，片成片，用兩大匙澱粉，一匙鹽抓勻碼味；
2.泡酸菜約半斤，切絲；
3.泡辣椒八個，切碎；
4.花椒約二十粒；
5.老薑一小塊，切片；
6.蒜半個，切片；
7.蔥四棵，切碎；
8.料酒兩匙；
9.雞精一匙。
二、酸菜魚的做法詳細步驟
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
6、繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻後起鍋。
7、起鍋後撒上蔥花即成。
10樓：匿名使用者
一、酸菜魚做出來腥味重的原因在於烹煮之前沒有去除魚本身腥，在烹飪的時候，可以用薑蔥和料酒去掉魚腥味。將薑片、蔥段塞進魚肚內，再用料酒調味，就可以除去大部分腥味了。還可以將魚放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鮮的作用。
二、酸菜魚的具體做法和用料：黑魚1條、酸菜1包、大蔥1根、姜5片、蒜4瓣、乾紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉2克、鹽3克、雞蛋清1個、澱粉10克。
酸菜魚的具體做法：
1、把魚去頭、尾，洗淨血汙備用。
2、魚身片成魚片，放1茶匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩剔透的魚片。
3、魚片用鹽、白胡椒粉、雞蛋清和3茶匙幹澱粉抓勻，醃製20分鐘。
4、酸菜焯水，撈出備用。乾紅辣椒切小段，蔥切大段，薑切片，蒜切片。
5、鍋裡放油，下蔥、姜、蒜煸香後，放魚頭、魚尾、魚骨，炒至變色。放入酸菜繼續煸炒一兩分鐘，放適量開水，大火燒開後中火煮20分鐘左右到魚湯變白，放入鹽調味。
6、撈出魚頭和酸菜等，鋪在盆底。
7、開大火繼續燒開魚湯，一點點放入魚片，至7、8分熟後撈出放入盆中，倒入魚湯。
8、鍋裡放油，涼油放入花椒和乾紅辣椒，開小火炸至辣椒變得幹酥。
9、青椒撒在魚片上，將滾燙的油澆上即可。
三、烹飪技巧
1、很多乾辣椒都是沒有辣味的，所以吃辣的可以小公尺椒與乾辣椒混合使用。
2、魚片是最簡單的方法呢，如果比較講究的可以片雙飛片。
3、取下來的魚骨、魚頭、魚尾在炒酸菜的時候我加裡面了，加水煮沸可以增加湯的鮮味。
4、酸菜湯的味道一定要重，這樣放下去的魚片吃起來才有味道。
11樓：匿名使用者
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的乙個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、薑等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
12樓：棟樑小嬌
魚片的醃製過程似乎有問題，我們一般是買現成的魚片和袋裝的酸菜，然後用袋裝裡的醃魚料將魚片醃半小時以上，然後將酸菜開啟，在熱鍋中爆炒5分鐘以上，然後兌水（最好是湯），再將野山椒倒進去煮，等到湯開了，就將酸菜撈出，留湯在鍋裡，將魚片一片片的放進湯裡。
酸菜上還要撒上蒜葉或蒜頭顆粒，將辣油倒在酸菜上，最後澆上湯和魚片，這樣一道美味的酸菜魚就成功了，也可以在面上撒一點香菜或是蔥花去去腥味
13樓：匿名使用者
先放少許的油放點蔥薑把酸菜炒一下 然後放入魚 繼續煸炒 然後兌水煮 等魚煮熟 放入鹽 味精 醋 ,(醋根據自己口味)然後出鍋 最後鍋裡放入油 放入乾辣椒段 蒜泥 小蔥花 花椒煸香倒入魚里 當然還有最後一步就是開吃
14樓：志三金
要是鯉魚的話，把魚線去除可以去除土腥味，在就是把魚處理乾淨後，用料酒、蔥、姜、蒜調汁把魚醃製幾分鐘，在按照你的步驟去做，應該就ok了！
酸菜魚怎麼做？酸菜魚怎麼做的
菜又叫泡青菜，是在冬季用芥菜泡出來的，四川特有的一種泡菜，四川很多菜都會用到酸菜，我們把酸菜斜刀切成片，這樣吃起來更爽口更脆，老薑切成片。2 再拿一些跟酸菜一塊泡出來的野山椒，把野山椒的蒂摘掉，然後在菜板上把它們切碎 這樣在後面熬煮的時候才會出味道 獨蒜去皮拍破後剁碎，這樣的味道會更濃 家裡沒有獨蒜...
酸菜魚怎麼做，黑魚酸菜魚的做法？
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！原料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克 蒜泥...
做酸菜魚需要些什麼配料，酸菜魚是怎麼做的？要用什麼配料？
酸菜魚用料 主料 草魚1條 1000 1250克 泡酸菜250克 配料 泡辣椒末25克 色拉油40克 豬油20克 姜7克 蒜10克 蔥花10克 大蔥節50克 精鹽4克 料酒20克 味精2克 胡椒粉2克 花椒10餘粒 幹細豆粉20克 雞蛋1個。做法 一 將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，...
酸菜魚怎麼做的步驟，酸菜魚的做法和步驟
材料草魚800克，魚酸菜1袋250克，生薑1小塊，大蒜6粒，黃酒1 2湯匙，白胡椒粉1 3茶匙，雞蛋清1 2個，生粉1 3湯匙，野山椒5個，乾辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1 2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量 做法1 將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。2 反覆沖洗，至水清澈後瀝出來...
酸菜魚愛好者，想要做法嗎，快來，酸菜魚要怎麼做才好吃？
酸菜魚主料 黑魚1條 包裝酸菜1袋 輔料小公尺辣椒若干 大蔥半根 蒜瓣2朵 雞蛋1個 薑片適量 花椒適量 乾辣椒少許 料酒少許 酸菜魚的做法步驟 1.魚片做法 先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨。2.避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦乾粘液。3.沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。...