1樓：
炸酥肉的好吃的三個秘訣：
1、肉要提前醃製才入味；
2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
製作過程：
1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起醃製一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調成稀糊；
5、將醃好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上麵糊；
6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。
2樓：匿名使用者
炸酥肉說麻煩也麻煩，說簡單也簡單。
瘦肉切丁，加入食鹽，微量酒(去腥)，薑末蒜末(注意，只需這些調料)醃製片刻後加入純雞蛋液中，攪拌，加入麵粉成稠煳。大鍋中燒油至九成熟，將麵煳裹著的肉丁放入油鍋，炸至金黃，撈起即可。
一般情況下，一千個酥肉用二十斤瘦肉，二百二三十個雞蛋，二十到三十斤白面。食用油三十斤(炸完酥肉約耗油七八斤)。
希望被採納 謝謝啊
3樓：香蕉食堂
外酥裡嫩的炸酥肉 一口下去嘎嘣脆
炸酥肉要裹麵粉嗎，怎麼炸更好吃？
4樓：**座夢中雨
炸酥肉的做法：
放好後，然後在裡面放進醃製好的五花肉，五花肉醃製的時候要等上15分鐘左右，讓佐料更好的入味。
然後放進鍋中，當油炸至五分鐘，看到酥肉變成金黃色，我們就可以把酥肉裝好，撈出來放著盤中就完成了。
第二種：炸酥肉的時候我們也可以放入醬油，而醬油的作用是活血化瘀的效果。
第一步，將梅花肉切成兩厘公尺厚的肉片兒。第二步，把肉片放入碗裡面，放入佐料，糖，花椒。五香粉。
第三步，然後開始下手抓。抓了三到五分鐘之後是肉片充分的入味，醃製兩個小時以上。
第四步，準備個**子，在裡面倒入澱粉，再放入一點鹽醬，醃製好的肉片放到澱粉中一點點的均勻。
第五步，在熱鍋裡面放入涼油，用大火燒成五六成熱，然後放下肉片，等到時候漂起來之後，開始翻面。
第六步，等油麵中慢慢的看到油煙之後迅速的翻動肉片兒，看到兩面金黃。就可以了。
第七步，撈出又肉片裝盤等量涼了之後就可以。
炸酥肉的功效，它可以補虛強身潤，對於有五肺燥咳嗽，幹咳痰少，咽喉乾痛的人，可以起到很好的效果。
5樓：香蕉食堂
外酥裡嫩的炸酥肉 一口下去嘎嘣脆
6樓：菲若曦
要裹麵粉的，但不是單純的麵粉而是由麵粉、澱粉和鹽由一定比例調製出來的炸粉，裹上炸粉能讓食物炸出來更酥脆好吃。
7樓：餘闊
爸爸炸的酥肉真的一絕，要一半澱粉一半麵粉。酥肉必須要炸兩遍才會好吃。油燒至冒煙後，將裹好澱粉的五花肉依次放入油鍋中，記得將每片肉都分開，防止粘連。
炸至微微金黃，在撈出。然後再次等到油鍋溫度公升高。放入剛剛撈出的酥肉，復炸至顏色金黃鮮豔，就可以出鍋控油了。
8樓：陽光明媚老師
炸酥肉是不需要裹麵粉的。把肉切好放在盆裡面，然後放調料攪勻，最後就放澱粉裹一下。就可以了。
9樓：智心女人
不需要裹麵粉，需要裹澱粉炸才好吃，炸酥肉顧名思義是口感要酥，澱粉比麵粉更容易粘裹均勻，這樣炸出來的酥肉才能更可口酥嫩。
炸酥肉怎麼做才好吃？
10樓：孫老闆
炸酥肉要做的好吃，首先將五花肉洗淨切塊，放入花椒。加雞蛋、澱粉和鹽，抓勻。五花肉裹上澱粉炸，中火七八分鐘即可。
製作步驟如下：
1、五花肉洗淨備好，然後切中塊。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。
3、加乙個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。
4、用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉。
5、鍋裡注入菜籽油，隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。
6、五花肉裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，控制在中火就行，炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。
7、出鍋。
注意事項：在做炸酥肉時，可以在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美。
11樓：古精休堯
小酥肉的製作材料：
主料：瘦豬肉
輔料：料酒,鹽,雞蛋,老抽,大料,辣椒,蔥,姜教您小酥肉怎麼做，如何做小酥肉才好吃
1、將新鮮豬肉洗淨、切成手指粗細，一寸長。
2、將鹽、料酒、老抽適量拌入肉中拌勻，醃3個小時。
3、打一顆雞蛋拌勻，撒入一些幹澱粉，使肉表面粘滿澱粉。
4、鍋裡倒入食用油，油開後，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變紅撈出。
5、加入蔥、姜、辣椒（視自己喜好加入）、大料、老抽、鹽，加少量水。可放入碗中上鍋蒸，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鐘就好了。
酥肉用什麼粉炸才脆 酥肉怎麼做才香脆竅門
12樓：blackpink_羅捷
炸酥肉用紅薯粉才脆，做法如下：
主料：五花肉800克、紅薯粉100克、菜籽油800毫公升、雞蛋1個
調料：花椒20克、鹽5克
做法步驟：
1、第一步：五花肉洗淨備好，然後切中塊。
2、第二步：切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來。
3、第三步：加乙個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。
4、第四步：用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉。
5、第五步：鍋裡注入菜籽油，菜籽油隨著加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。
6、第六步：這個時候可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。
7、第七步：接著迅速一塊一塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小一些，控制在中火就行。
8、第八步：炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。這個是可以直接吃的。
9、第九步：成品。
13樓：匿名使用者
酥肉用麵粉炸才脆。
既然能問出這麼專業的問題，如果回答的不專業顯然是有失身份的，咱好歹也是文化人外加美食愛好者。美食家就算了，一上公升到家的程度，那都是大腕。咱既然不想被稱之為「磚家」就得表現的低調一點，稱美食愛好者就可以了。
炸東西是要油的，既然問什麼粉，油的問題就可以解決了。這個粉呢，通常是分好幾種的，原來也就是麵粉一種，也就沒有了沒得選擇，現在還有公尺粉，澱粉，紅薯粉。
這麼多粉，究竟哪一種是薄還脆呢，這個認真比較了一下，還是覺的麵粉要薄點，脆點。並且炸東西時候外面拍點粉是基本做法，咱們經常用到的粉有普通麵粉、玉公尺澱粉、生粉。如果追求脆的話建議用生粉，生粉會讓食物更泡更脆！
東北名吃鍋包肉就是用的生粉和雞蛋。
一圈忙下來還是很累人的，做油炸食品，也是個技術活啊！
14樓：夜風灬道玄
酥肉用紅薯粉炸比較脆。
酥肉，是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的一種地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。
如果單一放生粉，吃起來會非常的脆但是不酥，如果是單一放麵粉，吃起來會非常的硬不脆，而且在調製的時候盡量要注意，能夠看到肉的表面有一種薄薄的糊狀就行，不需要放太多的糊！
15樓：幸運的楓陽
炸酥肉的三個秘訣：
1、肉要提前醃製才入味；
2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
製作過程：
1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起醃製一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調成稀糊；
5、將醃好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上麵糊；
6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。
16樓：拍案三下
酥肉用炸粉炸口感最好。用炸粉炸出來的酥肉外面金黃，口感香脆，就算放涼了吃，也是嘎嘣脆，一點也不會軟。
17樓：半盒夏
自己也嘗試著做了幾次，但沒想到做出來的酥肉是又老又柴。直到有一次吃飯的時候，有幸認識了一位飯店老闆，並在他那裡學習到了老闆10多年炸酥肉時的技巧和方法。老闆製作的炸酥肉不需要任何的麵粉以及澱粉，就能夠製作出美味的炸酥肉，
18樓：你的藍天夜未央
為了保證酥肉的酥脆，是不用麵粉而完全使用豌豆粉（澱粉）的，並且整個過程中不能加水，如果混合之後太乾，就再加雞蛋或者啤酒。
調好麵糊之後，鍋裡燒油到冒煙時就一片一片地下裹好了的肉片。要注意，酥肉下鍋之後要保持小火，以免炸焦。
19樓：匿名使用者
可以試下鳳球嘜的香脆炸粉。
這樣炸出來的酥肉外焦裡嫩，做出來的酥肉又香又脆，讓人吃了還想吃，非常值得嘗試。
20樓：江柳兒情感生活
炸酥肉用紅薯粉才脆，做法如下：
做法：1、雞蛋打入碗中打散調勻。
2、里脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3、起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
21樓：sunny戰遲
脆皮肉和紅薯澱粉炸脆
配料豬肉500g
賦形劑3個雞蛋
調味料鹽4克，辣椒20克，番薯澱粉15克，胡椒粉少許，少量植物油實踐1.將辣椒炒勻後，搗成粉
2.在肉中浸泡半小時後，瀝乾水分。 取純瘦肉（約400克），切成條或薄片。
3.在肉條中加入鹽，少量胡椒粉和現磨胡椒粉，拌勻，醃製半小時。
4.在紅薯澱粉中放入3個雞蛋（小）15分鐘，然後用手捏住不完全溶解的顆粒。
5.從鍋中取出油並將其加熱直到稍有煙燻。 只需將其放入筷子中，立即泡乙個小氣泡即可。 您可以將這些碎片放入肉中，炸至金黃色。
炸酥肉怎麼炸，才能讓炸出來的酥肉金黃又酥脆？
22樓：霧盡風暖
將五花肉去皮切成條，放入盆中，加入鹽，醬油，料酒，白糖，花椒粉，麵粉，再加入雞蛋攪拌均勻，醃製半個小時，油溫燒至五成熱，將肉逐個下入鍋中炸定型後撈出，再將油溫燒至八成熱復炸一分鐘即可。
23樓：
先用百分之七十的紅薯澱粉加百分之二十的土豆澱粉再加百分之十的玉公尺澱粉調成澱粉液，之後過濾加乙個雞蛋調成麵糊來炸，這樣炸出來的酥肉金黃酥脆，特別好吃。
24樓：慶辭
在正式炸酥肉之前，要準備好炸酥肉必備的一些材料，比如豬肉，可以選擇里脊肉，一些雞蛋和一些調味料。先將豬肉去皮，如果是里脊肉的話就可以省去這乙個步驟了，然後切成一些差不多大小的肉片，將肉片放到碗裡，切入一些老薑，加入適量的鹽和生抽，如果想要增加一點鮮味的話，可以放一點老抽。打兩個雞蛋，只取蛋液的部分，將拌勻的蛋液倒入肉裡，放入適量的生粉繼續攪拌，一定要攪拌的均勻一點。
把油倒入鍋裡，等油鍋熱了以後，把肉片放入，第一次炸的時候不要炸的太老，我們還需要再復炸一次的，這一次需要炸到表面金黃酥脆了為止。
25樓：阿科跳跳跳
酥肉加紅薯澱粉炸，加了紅薯澱粉就可以讓炸出來的酥肉顏色不僅金黃好看，還很酥脆。
炸酥肉怎麼做好吃，炸酥肉怎麼做才好吃？
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炸酥肉是用澱粉更好一些，尤其是紅薯澱粉最為適合，炸出來的效果是比較外酥裡嫩的。食材 瘦肉500克 蛋清2個 薑末15克 料酒1湯勺 白胡椒5克 雞精小半勺 食鹽適量 紅薯粉40克 花生油適量 花椒粉5克 三奈粉3克 老抽1湯勺 白砂糖10克。步驟 1.把瘦肉洗淨，瀝乾水分，切成小長條或者薄片備用。2...
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