1樓：一人廚
教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法
2樓：大師的菜
中國烹飪大師教你做酥肉！
3樓：哀萱彤
四川酥肉這樣做才能更好吃
4樓：愛上新堂君
原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
做法：（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘公尺長，1.5厘公尺寬，0.8厘公尺厚的塊。
（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太乾，醃製五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裡炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。
肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然後用大火蒸熟。
一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用乙個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。
醋，是乙個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。
此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。
再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。配料：雞蛋2只，香菜少許，麵粉150g，澱粉150g，發好的海帶絲適量，蔥段薑絲適量。
1、豬肉切片，放入碗中。
2、用蛋清1只、麵粉、澱粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。
3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。
4、剩下的乙隻蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然後再切成絲。
5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，薑絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥薑。
6、把蒸肉碗裡的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然後把肉片倒入鍋內。鹽，味精調味，點少許醋（這是點睛之筆）。
7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。開吃吧！呵呵
酸辣味美，酥爛鮮香
5樓：醇味坊
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。
但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。
6樓：
o(∩_∩)o 哈哈 這是本人強項
酥肉是四川的著名小吃
1樓說的那個太麻煩
其實很簡單
重點是油和粉
主料有五花肉 紅薯粉 一定要紅薯粉哦！豬油 是豬油 沒有的話色拉油味道不好
然後是鹽，味素，雞精 雞蛋 花椒 如果口味重則用麻椒做法是 五花肉切丁 小指指甲大小即可
花椒（麻椒）切沫
取些紅薯粉 加入雞蛋花椒和調料 不要加水
粘稠度掌握在抓起紅薯粉不會從手中流下就可以了然後把肉放進粉裡 裹勻
等鍋裡的油大概4~5成熱的時候下鍋
如果找找不好油溫可以先炸乙個看看 只要不粘鍋底就行然後小火 一定要小火炸熟就行
之後可一配一些椒鹽或者芝麻鹽
7樓：c小廚是我
酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成約半厘公尺厚的片，一小把花椒。
8樓：
骨酥肉爛涼著吃都不腥
9樓：農村的樸實生活日常
先把裹汁調好，麵粉加入兩個雞蛋，在把肉倒入麵粉中，等油熱了就可以炸了，可以多炸幾遍更酥脆
10樓：
1.五花肉去皮然後洗乾淨切塊
2.蛋打散後加入五花肉、蔥花、鹽、花椒粉。
3.醃製一會兒（10-20分最好用保鮮膜）4.加玉公尺粉調均勻
5.鍋裡下油，盡量多些
6.炸製漂起，金黃色即可撈起食用
7.酥肉可以直接食用也可加入湯裡加入湯裡很是鮮美小貼士五花肉要選五花三層肉質均勻的比較好，酥肉不能加水，只能用雞蛋還有粉（澱粉，玉公尺粉）調，不能用水，炸好的酥肉可以冷凍儲存，用時可以再拿出食用，所以一次多炸一些！
11樓：金蔚逮忻歡
酥肉健康功效
五花肉：補腎、滋陰、益氣
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
用料五花肉
雞蛋相剋食物
紅署粉）
花椒粉鹽
雞精胡椒粉
五香粉生粉（
豌豆粉做法
無步驟圖
1.買回的五花肉放鍋裡烙至金黃色。
2.然後洗乾淨。
3.然後切薄片或條，下次補上**。（切好片忘拍**了。）做酥肉只能用雞蛋調和生粉不能用水，用了八個蛋。
4.蛋打散後估計不夠又加了乙個。成本超高了，不過貨真價實哦。
5.蛋打散後加入花椒粉、鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、生粉也可加少許麵粉再調均勻。
6.然後把切好片或條的五花肉加入到調好的調料裡拌勻。
7.鍋裡下油（大概一斤油）。
8.油燒熱後將拌勻的五花肉片或條下鍋炸。
9.炸至金黃色即可撈起食用。此菜可蒸著吃也可加入黃花菜一起煮湯，那可是湯鮮味美。
10.做好的酥肉湯黃花菜湯。求採納
酥肉怎麼做呢？
12樓：老愛發呆的蓋蓋
小酥肉在北方是最常見的一道菜，過年過節的時候家家都炸點酥肉，一是容易存放，二是酥肉吃起來不膩，味道香，能做的菜也比較多。隨便加點青菜就能燴個酥肉吃吃，好吃下飯快，做的好吃了能多吃一大碗飯不是問題。豬瘦肉一塊片成片，然後切成粗絲。
把豬肉置於盆中，加入食鹽，胡椒粉，再倒入料酒，加幾滴老抽上底色，用手攪拌均勻。給肉絲充分入味。
打入乙個雞蛋，繼續順著乙個方向攪拌，攪拌摔打3分鐘左右，加入雞蛋肉絲吃起來口感滑嫩。
加入澱粉10克，繼續順著乙個方向攪拌均勻，加入澱粉使蛋白質的結構鬆弛，水分的保持力增強，能更好的鎖住肉類的水分。
加入澱粉，炸出來的食物放上幾天也不會回軟。
攪拌好以後靜止醃製10分鐘。
盆裡放入一把香葉，一把小茴香，一把紅乾椒。
三個青線椒，乙個紅線椒，切成圈，小蔥三根，切成細蔥花，大蒜拍扁後，切成碎沫。
鍋裡倒油，油燒至5成熱時，抓入肉絲，慢慢炸，這個過程保持中火，如果有粘連，就用勺子輕輕打散，把肉絲炸成金黃色，就撈了控油。
鍋底留油，倒入蒜沫，蔥花，佐料，紅乾椒等，開中火，慢慢煸出佐料的香味，再倒入炸好的肉絲，還有青紅線椒，還是保持中火，慢慢炒。
把大料的香味慢慢激發出來，加入食鹽，味精，兩大料勺孜然粉快速翻炒幾下，用鍋的低溫化開調料，最後撒入白芝麻，翻勻後，就可以出鍋裝盤。
好了，這道香酥可口的極品酥肉就做好了，吃起來一點也不膩口，很香喲
酥肉炸好後，我們把它切開，擺放在盤中，撒上蔥花，放上辣椒花點綴下，外酥裡嫩，營養豐富的傳統炸酥肉做好了。你學會了嗎？喜歡的話就嘗試做一下吧。
13樓：醇味坊
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。
但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。
14樓：一人廚
教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法
15樓：哀萱彤
四川酥肉這樣做才能更好吃
16樓：大師的菜
中國烹飪大師教你做酥肉！
17樓：賈軍美食
燴酥肉，最傳統的老式做法，非常適合家庭做
18樓：
骨酥肉爛涼著吃都不腥
19樓：農村的樸實生活日常
先把裹汁調好，麵粉加入兩個雞蛋，在把肉倒入麵粉中，等油熱了就可以炸了，可以多炸幾遍更酥脆
20樓：c小廚是我
酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成約半厘公尺厚的片，一小把花椒。
21樓：宿命半白半陰
將肉改刀成小塊，然後調製雞蛋和澱粉的混合物，最後將肉片蘸上澱粉混合物，然後放入油鍋裡炸至金黃即可出鍋。
22樓：古賀峰瑟
里脊肉切成小條醃製，肉條裹上雞蛋液、炸粉，放入鍋中炸至金黃撈出，涼涼後再次復炸，可以更酥脆。
23樓：拾逸
選上等的豬里脊，切成條備用，大盆裡裝入適量麵粉，在加幾個雞蛋，一小把花椒，鹽，味精調味最後放入豬里脊加適量水攪拌均勻就可以下鍋炸了
24樓：個人己見
家常做酥肉非常的簡單，只需要我們先把肉切成肉條洗乾淨，備用。然後晾乾水分後裹上麵粉，最後放入溫度正好的油鍋裡炸至九分熟即可。
25樓：邯鄲新東方烹飪學校
肉的製作方法比較多，根據自己的喜愛可以選擇不同的製作方式，所以在對肉製作的時候，都要先了解自己想要製作方法，這樣對製作的時候，才會知道如何做最佳，那小酥肉的做法如何呢，這樣佳餚在製作上，也是有著獨特方式，而且它口感獨特，含有的蛋白質豐富，是很好佳餚。
那小酥肉的做法具體怎麼樣呢，它的製作方法步驟並不是很多，所以在對它製作的時候，也是要注意先要了解，這樣對製作的時候，才能夠順利進行，不會有其他問題。
小酥肉的做法：
材料：五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙(45ml)，大蔥1段，姜1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，香菜1棵，幹木耳20g，水發冬筍50g，紹酒1湯匙(15ml)，油500ml(實耗30ml)。
做法：1、五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗淨切碎。幹木耳用清水泡發，再擇成小朵。水發冬筍切成梳子片。
2、將澱粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，醃製10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中(要防止互相黏連)，用中火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分。
4、鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻，再調入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
5、將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸製45分鐘。
6、最後將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。
小訣竅1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩，最宜燒、爆、燜和滷等。
2、將五花肉片切成適口的小片最為適宜，並且更加便於烹調入味。
3、在炸製五花肉時，因其中含有水分，所以會有油星四濺的可能，在烹調前要做好防護準備。
通過以上介紹，對小酥肉的做法也是有著很好認識，在製作的時候，都是可以根據以上方式進行，而且以上製作方法中，在對這類食材搭配，也是有著詳細說明，在製作這類佳餚的時候，也是知道如何做最佳，使得它味道獨特
怎樣做酥肉最好吃，怎麼做酥肉好吃？
中國烹飪大師教你做酥肉！食材五花肉 200g 雞蛋 1個 麵粉 5g 芡粉 10g 鹽 1g 胡椒粉 1g 花椒粉 2g 料酒 3ml 油 20ml 方法 步驟 不帶皮五花肉一塊，注意 一定不能有皮，否者口感差很多很多。把五花肉切片備用，這裡拍照的雞蛋實際只用了1個。五花肉加上芡粉10g，鹽1g，胡...
怎麼做小酥肉，小酥肉怎麼做？
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外酥裡內的香酥炸小酥肉 肉的製作方法比較多，根據自己的喜愛可以選擇不同的製作方式，所以在對肉製作的時候，都要先了解自己想要製作方法，這樣對製作的時候，才會知道如何做最佳，那小酥肉的做法如何呢，這樣佳餚在製作上，也是有著獨特方式，而且它口感獨特，含有的蛋白質豐富，是很好佳餚。那小酥肉的做法具體怎麼樣呢...