1樓：格調
上氣後，轉小火高壓20分鐘，關火，讓自行洩壓，大概10分鐘可以。
準備材料：去頭小黃花魚適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、糖適量、蠔油適量。
1、把去頭小黃花魚用清水清洗乾淨，然後用廚房紙吸乾表面水分。
2、平底鍋倒入適量的油燒熱，然後放入小黃花魚，小火煎至兩面金黃，再撈出來備用。
3、把煎好的魚放到高壓鍋中，然後加薑片和蔥段。
4、把公尺醋、生抽、料酒、白糖、蠔油、鹽倒入碗中拌勻，然後倒入高壓鍋中。
5、倒入適量的清水，蓋上蓋子，**，上氣後，轉小火高壓20分鐘，關火，讓自行洩壓，大概10分鐘可以開鍋。
6、挑出蔥薑裝盤，即可盛出享用。
2樓：拼一次
用高壓鍋想把魚炖的魚刺燉酥
材料主料：牛仔骨250克，
調料：清水6茶匙，生抽兩茶匙，糖1茶匙半，蒜葺1茶匙，大蒜(切碎)2茶匙，白芝麻(磨碎)1茶匙半，胡椒粉半茶匙，芝麻油1茶匙，紹酒1湯匙
做法1．將調味料拌勻，再拌入已解凍的牛仔骨，待一至兩小時。
2．燒熱鍋，加進適量菜油，煎至牛仔骨兩面金黃，加進餘下汁煮滾即可。
3．吃前再灑上松子碎或芝麻，即可。
3樓：
用高壓鍋把魚刺燉酥用多少時間
燉魚怎麼使刺酥爛
4樓：青梅史觀
清蒸荷包紅鯉魚是江西婺源（原屬徽州）傳統的名菜，屬於徽菜。此菜色澤紅亮，肉質細嫩，香鮮微甜，誘人食慾。由於紅鯉魚背寬，頭小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像個紅色荷包，因此稱為「荷包紅鯉魚」。
清蒸荷包紅鯉魚是江西婺源（原屬徽州）聞名於全國的「池中芳貴，席上佳餚」。據有關方面考察，這種魚原是明朝宮內的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞曾將此魚御賜戶部尚書餘懋學。
餘告老還鄉時，將此魚一對帶回老家婺源。由這一對魚衍生繁殖，民間互贈，魚多成群，世代延傳，由於這種魚背寬，頭小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像個紅色荷包，因此稱為「荷包紅鯉魚」。
主料：鯉魚香菇1,000克
輔料：（鮮）25克
調料：豬油（煉製）25克 姜10克 鹽5克 小蔥15克 料酒20克 各適量
1. 紅鯉魚去鱗、挖鰓，破腹去內臟，洗淨瀝乾水；
2. 在魚身兩邊剞斜形花刀，盛入缽內撒精鹽、料酒抹勻魚身，醃漬片刻；
3. 香菇去蒂，洗淨；
4. 蔥薑洗淨，蔥切段，姜切塊（拍鬆）；
5. 將醃過的紅鯉魚放進盤中，香菇擺在魚身上，舀入熟豬油，放上蔥段、薑塊，上籠用旺火蒸；
6. 蒸至約15 分鐘，至魚眼突出時即熟，取出揀去蔥白、薑塊即成。
製作提示
1. 蒸魚時，上氣後，放入籠內，大火短時；
2. 選用活荷包紅鯉魚，每條約重500 克為宜。
烹調、食用注意事項：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
5樓：小朝說社保
你好，一般是用鯉魚，草魚，如果是小的鯽魚也可以。洗乾淨之後不用刮鱗，掏出內臟，清洗乾淨，放上配料，鹽，醬油，醃製一段時間，然後開始放到鐵鍋裡面放水，小火慢燉。
具體想吃什麼樣的口味，這個可以適當的調整，做到這種骨頭酥爛的程度，需要火候的把握和時間長短的控制。
一般有農村的那種大鐵鍋，柴火就用的木材，等大火燒開，過幾分鐘之後轉為小火，慢慢的熬燉，我記得那時候對這種魚需要乙個晚上的時間。
這個時間要控制在幾個小時以上，一般是6~8個小時，因為自己家做的時候都要燉一晚上的。
小虎隊裡面的魚肉酥而不爛，整條魚看上去也是非常完整，即使外面的魚鱗也已經酥軟可口。
現在如果自己在家做的話，可以用大點的砂鍋燉幾條魚，開始同樣是大火燒開，慢慢轉入小火，保持鍋內的溫度是始終能夠達到沸騰的溫度就好，做這道菜的時候一定要注意鍋底，不要糊鍋。用砂鍋的目的也是防止下面糊鍋，而且這對你的過程中不易翻動，破壞魚的完整美觀。
燉魚燉到魚刺酥軟，基本就是這樣做的，中間操作有細微的區別，也看個人的口味。
你可以嘗試一下，做菜雖然需要方法，但是每個人做出來的菜味道有多少有所不同，有人說做菜的味道和心情有關係，或許吧，希望你做出美味的菜餚。新鮮的魚需要你會挑選，當你看魚的時候，要注意的是魚嘴巴的位置，如果我們看到魚嘴巴很乾淨，沒有任何的附著物，那麼說明這條魚的健康良好，身體強壯，自然肉味要好很多，十分的鮮美。第
二、我們看一條魚的***壞，要看魚的整體線條，一條魚的線條十分流暢，沒有不對稱的形態，那麼說明這只魚新鮮度很高，而且健康狀態應該很不錯，這樣的魚口感很好，肉質是十分的細嫩。第
三、選擇一條魚，要看魚的魚鰭，如果我們看到一條魚的魚鰭十分強健，而且十分的有力和粗壯，那麼說明這條魚活動能力很強，這種魚一般最適合做菜，而且味道很不錯，如果魚鰭有問題，那麼說明魚的品質不好。第
四、我們買一條魚，要看這條魚的活躍度，當你到魚的攤位，看到一群魚，不要選擇那些爬著不懂的魚，這類魚說明身體已經受到損傷，或者有傷病，我們要選擇的魚應該是比較活躍的魚才可以。第
五、大家在選擇魚的時候，如果是凍魚的話，那麼就要注意這些魚的眼睛了，大家要注意新鮮魚的眼睛必須發出光亮，另外魚的眼球飽滿向外突出，另外角膜的地方有半透明狀態，而且富有彈性才可以。看魚鰓
翻開魚鰓，若鰓絲清晰、顏色鮮紅、黏液透明、有海魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味且沒異味,證明魚新鮮;不新鮮的魚,鰓色發暗,呈灰紅色或灰紫色,且黏液腥臭。要注意排除人工染色的魚,可以用手輕摸魚鰓,若掉色就說明是人工染色的魚。僅供參考
6樓：職場導師陳老師
先把紅鯉魚清洗乾淨，再焯水，在鍋裡加一點油，打入乙個雞蛋，做成荷包蛋，加一點水，食鹽，把紅鯉魚加進去，燉一下。
7樓：匿名使用者
將醃過的紅鯉魚放進盤中，香菇擺在魚身上，舀入熟豬油，放上蔥段、薑塊，上籠用旺火蒸;蒸至約15 分鐘，至魚眼突出時即熟，取出揀去蔥白、薑塊即成。
8樓：王志剛剛剛
先將蔥薑，蒜，辣椒切好備用，然後拿出酸菜王，將魚切成4~5厘公尺的小塊，放入調料醃製半小時。最後把這些準備好的食材都放在鍋裡。中火煮上15分鐘就可以食用了。
9樓：匿名使用者
砂鍋文火加醋，邯鄲酥魚的做法：魚清理乾淨，在室外晾乾，過油定型，用砂鍋文火，加料酒、鹽、蔥、姜、蒜、香料（香葉、桂皮、八角、茴香、豆蔻、…）乾辣椒，醋。
10樓：盒子貓
加點綠豆，或者是加醋，燜。
魚不要買太大的，燉前把魚炸透了（香還不腥），然後再燉，魚刺就化了。
也可以先把魚煎好,等你燉的時候用高壓鍋來燉.那樣魚刺就可以酥爛。
但是本人不太建議把魚刺煮到酥爛，畢竟這會影響到魚的口感。
用高壓鍋燉土豆排骨大概需要多少時間
11樓：青春離線
用高壓鍋燉土豆排骨大概30-60分鐘不等，土豆燉排骨的做法如下：
土豆燉排骨的做法
用料：排骨適量、土豆適量、大蔥半根、姜三片、花椒十個、八角半個、蒜兩瓣、辣椒乙個、香菜適量
1、取一段蔥切小段；姜一片切絲；蒜切片；另一段蔥切大段。
2、熱鍋放油，將第一步的材料放進去炒鍋裡，炒出香味後加少許醬油、醋、鹽，關火。
3、然後把土豆切塊，排骨洗淨放高壓鍋裡，然後把第一步準備的另一堆蔥薑放進去。
4、鍋裡加適量水沒過排骨，把剛剛第二步撈起的材料一起下鍋。
5、燉煮30-45分鐘即可出鍋，吃之前撒上香菜就可以了（不喜歡可不加）。
12樓：默默的珂
一般30到40分鐘即可。
高壓鍋燉土豆排骨
主料：排骨500g，土豆2個
輔料：蔥適量，姜適量，蒜適量，鹽適量，生抽適量，乾辣椒適量，雞精適量，老抽適量
步驟：1.排骨入沸水焯至變色，洗淨雜質瀝乾水分備用。
2.蔥薑蒜切大段，乾辣椒備好。
3.鍋內放少量油，炒香蔥薑蒜和乾辣椒。
4.放入排骨炒香，然後調入適量生抽和老抽翻炒均勻。
5.添入2碗水調入適量鹽和雞精，大火燒開。
6.將排骨和所有的湯汁都倒入高壓鍋中，保壓30分鐘。
7.倒入土豆，繼續保壓10分鐘即可。
13樓：匿名使用者
排骨焯水煸炒後放入高壓鍋中，氣壓閥響了以後再壓十分鐘
14樓：
一次性添夠水，大火5分鐘，中火半個小時就好了
高壓鍋燉笨鴨開鍋後需要多少時間？
15樓：北京新東方烹飪學校
一般壓制鴨肉類，20分鐘左右即可，笨鴨在吃時最好要有點嚼勁的口感，不宜過爛，如有神助請採納
鯽魚怎麼做可以減少魚刺啊？
16樓：匿名使用者
生切，剔骨吧。要不用醋泡，這樣骨頭軟，就算吃了也沒事，做時放點番茄醬試試
做酥骨魚怎麼使魚刺變軟？ 30
17樓：
可以先把魚裹上澱粉，用油炸一遍，然後用高壓鍋燉，這樣魚刺會變軟。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鯽魚 800克、香蔥 40克、大蒜 20克、生薑 25克、乾辣椒 3個、八角 2個、桂皮 1塊、香葉 5片、蒸魚豉油 40毫公升、生抽 30毫公升、涼開水 40毫公升、白胡椒粉 3克、料酒 30毫公升、澱粉 40克。
1、第一步把鯽魚宰殺好。
2、鯽魚除掉魚磷，黑膜，魚腮後洗淨，兩面打花刀。
3、加入白胡椒粉，生薑絲，料酒，鹽，翻拌均勻後醃製2小時。
4、香蔥挽結，生薑切片，大蒜去皮，香料沖洗浮塵。
5、澱粉倒入盤中，醃好的鯽魚裹上澱粉。
6、鍋中注入油加熱至七成熱時，下鯽魚炸製。
7、高壓鍋底部刷一層薄油，墊上薑片，大蒜。
8、碼上炸好的鯽魚。
9、最上面加入香料，蒸魚豉油，生抽，料酒，涼開水。
10、蓋上高壓鍋的蓋子，壓25分鐘至魚酥爛。
11、取出裝盤，這樣酥骨魚就完成了。
18樓：撿心事的兔子
酥骨魚在不剔骨的情況下把骨頭燉的特別酥爛，最主要的是要控制火候和水分（鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。），這樣才能保證酥魚做的正宗又好吃。
酥骨帶魚的做法：
準備食材：帶魚5條、大蔥1顆、姜1塊、料酒1勺、老抽1勺、花椒麵1勺、大料4個、亨氏番茄醬160g 、色拉油適量 、鹽適量
製作步驟：
1、帶魚清洗乾淨切段，放入料酒，花椒麵，鹽，入味去腥。
2、將帶魚放入色拉油內煎至兩面金黃。
3、將帶魚全部煎好後放入高壓鍋內備用。
4、將蔥切段，薑切段，同大料一起放入色拉油中炒出香味。
5、將番茄醬加少許水放入鍋中炒至開鍋。
6、將炒好的番茄汁倒入高壓鍋中，番茄汁剛好沒過帶魚即可。
7、將帶魚用高壓鍋燜至25-30分鐘，高壓鍋上氣後開始計時。
8、酥骨帶魚完成，放涼後口感更佳，用保鮮盒放在冰箱內保鮮，隨吃隨取。
19樓：盛夏時令
我來教你正確的姿勢！！
1、先把魚按一般的方法把魚煎好裝盤，然後放在高壓鍋裡用蓋子蓋好；水足量，冒氣後壓40-50分鐘；魚骨頭就酥了。雖然此時肉是沒什麼彈性的，味道也很好，吃著好玩。
（2、）為了讓肉質變得有彈性、而魚骨頭又是酥的就要加一道工序：在壓完後回鍋煎一下，把壓爛的魚肉再硬回來。有點考驗技術，翻魚的時候容易弄散。
可以在做魚前把魚稍微醃狠一點，第一道煎魚的時候再煎時間長一點，反正要壓力鍋壓很久。給小孩吃的話，鹽就別放太多了。
怎麼用的高壓鍋做魚，用高壓鍋做魚
材料 三條鯽魚 生抽適量 白醋適量 白糖適量 料酒適量 鹽適量 食用油適量。步驟 1 鯽魚洗淨，擺上薄薄一層麵粉。2 下熱油中煎成兩面金黃色。3 蔥切段，薑蒜切片。4 用料酒，生抽，白醋，鹽，白糖調成汁兒備用。5 將蔥薑蒜平鋪在高壓鍋底部。6 放上煎好的鯽魚。7 倒入調好的汁兒，加水沒過鯽魚。8 蓋...
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