1樓：生活小當家小周
回答您好，親
1.首先要確保買回家的蝦是鮮活的，因為白灼蝦是和清蒸魚一樣，對食材的新鮮度要求高，把蝦拿到手上擺直後，用牙籤在蝦背的第3節外殼處，把牙籤截入將蝦線挑出，處理好之後，再放入淡鹽水中浸泡，直到將所有大蝦都處理好為止
2.鐵鍋或不粘鍋中加入清水，水量無需太多，足夠淹過鮮蝦就夠了，放入數片生薑、蔥段、下少許鹽、淋入一小勺白酒，保持大火燒至鍋中的水慢慢公升溫到80℃左右，這時候鍋中熱水的表現是，鍋底開始冒出很多熱氣泡，這就是俗稱的「蝦眼水」，當鍋中水溫到達這個程度時，就可以將大蝦倒入鍋中，並進行燒煮了。
3.保持大火大約煮3分鐘左右，大蝦屬易熟肉類，不用煮太久的，3分鐘足夠把大蝦煮得肉色發紅、呈彎曲狀，而這個狀態的蝦，已經接近全熟，這時候就可以關火，保持蓋鍋蓋狀態，繼續讓蝦在熱水中燜3~5分鐘，鞏固熟透度。
步驟4｜燜好到點，就可以將蝦從鍋中撈出，逐個擺盤，一道肉質鮮美細嫩的白灼蝦就製作好
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2樓：小王子精選**
煮3分鐘。
準備材料：蝦 半斤、家樂點蘸鮮露 3茶匙、鹽 少許、料酒 2茶匙、姜 5克、香蔥 5克。
一、第一步將生薑切片，香蔥切段，放一旁備用，如下圖所示。
二、買回來的鮮蝦洗淨後，剪去前刺和長鬚，如下圖所示。
三、鍋內倒入清水，加入香蔥段、薑片和料酒。大火將水煮開後，倒入處理好的鮮蝦。
四、倒入蝦後，煮3分鐘，等待水沸騰，沸騰後加鹽關火，如下圖所示。
五、將蝦從鍋中撈出控水後，裝盤，這樣白灼蝦就做好了，如下圖所示。
3樓：知道認證團
一般來說要三分鐘,實際上水用大火燒開後（水要蓋過蝦），先加鹽薑片，再放蝦燙，蝦皮變紅色後，就可以了， 假如要老一點，就再多煮一下。
我看到網上有這樣一句詩很經典哈
生吃魚來活吃蝦，水灼蝦時講究大；
大火煮皮色彩好，慢火煮肉才勁叨；
分秒多少不重要，樓主想吃嫩和老；
水開投蝦攪拌勻，水寬蝦少受熱均；
皮色越紅肉越硬，水中千萬別放料；
小碗沾蝦口味鮮，有錢不往溝裡仍！
4樓：鉺釘
蝦一般煮10分鐘左右就可以了要不然就老了
5樓：匿名使用者
大約十分鐘就可以了，其實看見紅色就熟了。
白灼蝦開水下鍋煮幾分鐘
6樓：終極鬥士
3分鐘就可以，白灼蝦，鮮蝦最簡單也是最美味的一種做法，白灼的烹飪工藝來自於粵菜，是將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為『灼』，因湯水中不加任何有色調味品，故叫白灼。 白灼萊餚的特點是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。
不會破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。 白灼蝦是酒店裡比較常見的一道菜，主料一般會用基圍蝦，比較過之後，感覺活的小對蝦做好之後在肉質脆嫩的口感上與基圍蝦差不多，甜度上相對少一些。我們不是在海邊，活的海鮮並不能常常買到，活海蝦一般也就會在7到10月份之間才會有賣。
所以，每年小對蝦上市的時候，都會比較頻繁的買來吃，過了十月就沒了，買來的小對蝦多數都會用白灼的手法來做，不僅做起來簡單,蝦肉吃起來也是鮮中帶著脆甜，只需蘸點薑醋汁就是上乘的美味，百吃不厭。
主料4人份
對蝦500克
輔料香醋1茶匙
生抽1/2茶匙
蔥1段姜1塊
花椒1小把
食鹽2克
白酒1湯匙
水適量步驟1白灼蝦的做法大全
可以先把料汁準備出來，用薑汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調成味汁，將蝦擺盤後蘸食即可；薑汁的做法：姜切塊兒後搗爛擠出汁，薑汁起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省
步驟2白灼蝦的做法**
市場買來的活對蝦，買完後讓攤主在袋子裡加上冰水和冰塊，蝦拿回來流水衝乾淨，然後，準備2盆涼水，加入冰塊備用
步驟3白灼蝦的家常做法
鍋中加入適量水，加入食鹽、蔥段、薑片、花椒燒開
步驟4白灼蝦的簡單做法
水開後加1湯匙白酒
步驟5白灼蝦怎麼吃
水開以後把蝦倒入鍋中，輕輕攪動讓其受熱均勻
步驟6白灼蝦怎麼做
在蝦完全變色後，水再一次開始密集冒泡似沸的狀態下關火
步驟7白灼蝦怎麼炒
關火以後直接將蝦撈入第一盆冰水中，過一下之後再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮狀態
步驟8白灼蝦怎麼煮
之後擺盤加料汁就可以開吃啦
成品圖烹飪技巧
買蝦的時候要攤主加冰水和冰，這樣蝦拿回家後如果不是馬上吃也還能放一段時間，早上買了中午或下午做的話，就直接帶著冰水放入冰箱冷藏裡，蝦肉會一直保持鮮嫩不會懈掉
蝦一定要保證是鮮活的
水中加入蔥、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用
煮的火候要掌握好
煮好的蝦一定要過涼到冰的狀態才能使蝦肉不老並保持脆嫩的口感
其實白灼最簡單，掌握好了這些，你做的白灼蝦一定比酒店還驚豔
7樓：褪去一身桀驁
白灼蝦以鮮蝦通過白灼之法烹飪而成，蝦鮮嫩，美味可口， [1] 而且烹飪簡單。
食用功效有健脾養脾、養胃健胃、補血養血、補氣益氣、調理腸胃、滋陰補陰、開胃消食、清熱去火、抗衰老、增強抵抗力。 [2]
做法一編輯
製作材料
基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、薑塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
製作步驟
1、將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上。
白灼蝦白灼蝦
2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。 [3-4]
注意事項
灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。
做白灼蝦的部分材料
做白灼蝦的部分材料(17張)
做法二編輯
製作材料
主料：鮮蝦200g
輔料：香蔥2根、食鹽少許、醬油少許、食用油適量、生薑少許、蒜頭3粒、辣紅椒半個
製作步驟
1.鮮蝦清洗乾淨備用。
2.把紅椒切成粒，蒜頭、生薑剁成蓉，香蔥切成蔥花備用；
白灼蝦白灼蝦
3.小鍋清洗乾淨倒入適量水燒開，把鮮蝦下鍋燙熟，只要蝦變成紅色就差不多了，下鍋大概兩分鐘左右撈起備用。
4.把撈起的蝦擺盤，圍成乙個圓圈形狀。
5.鍋清洗乾淨倒入食用油燒熱，把薑蓉，蒜蓉下鍋爆香，倒入少許醬油，少許食鹽，撒上紅椒粒，翻炒均勻出鍋，把蔥花裝小碟，把鍋裡的紅椒等一起倒入小碟，用餘溫把蔥花燙軟。
6.把燙的的調料汁放在蝦的中間，吃的時候剝掉蝦皮，蘸下調料就可以開吃了。
做法三編輯
製作材料
主料：基圍蝦250g。
輔料：色拉油5g、鹽1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大蔥2g、姜15g [2]
製作步驟
1、鮮蝦買回後放入清水中養30—60分鐘。
白灼蝦白灼蝦
2、將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝乾水份備。
3、白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白。
4、上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段。
5、鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白。
6、再倒入少許白酒。
7、加上鍋蓋大火將水煮開。
8、水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。
9、鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘(可根據蝦數量的多少來調節時間)。
10、用漏勺將蝦撈起。
11、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老。(夏日可選用冰水，效果更好)
12、再次用漏勺撈起瀝乾水份後，可裝碟。
白灼蝦白灼蝦
13、蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖。
14、蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下。
15、蒜和姜分別切成蒜末和細薑絲備用。
16、鍋內倒入少許油，開小火加熱。
17、再倒入蒜末和薑絲翻炒。
18、加入鹽。
19、加入糖。
20、拌勻後倒生抽。
21、加熱至糖和鹽溶解，即可關火。
22、用小碗裝出薑蒜汁，白灼蝦即可蘸食。
8樓：爵爺的網路
白水煮蝦何時下鍋很關鍵，好不好吃就看這一步，據說太多人沒做對
我們生活中常見常吃的大蝦無非就兩種，一種是海浬的海蝦，另一種就是淡水蝦，不管是哪一種，大蝦的蝦肉都是特別鮮嫩的，所含的營養也是極其豐富的，比如大量的蛋白質、維生素、鈣、鋅以及其他多種人體所需的營養物質，常食具有促進大腦活動、增強記憶力、促進生長發育、增強機體免疫力的作用。所以說，大蝦這種食材是特別老少皆宜的。
不管是海蝦還是淡水蝦，它們的做法和吃法都是多種多樣的，我們如果買回來的大蝦是鮮活的，相信大家最先想到的吃法就是白水煮蝦吧，也就是白灼蝦，畢竟這種做法最簡單，既保留了大蝦全面而豐富營養，還最大程度的讓我們品嚐到了蝦肉的鮮嫩和鮮美。
白水煮蝦的做法聽著和看著都是特別簡單的，但是真讓我們自己做起來，大家就會發現這道菜真的沒有想象中的那麼簡單。舉個很明顯的例子，別人做的白水煮蝦，大蝦肉質鮮嫩，吃起來特別的鮮美好吃，沒有一點腥味，但是我們自己做的白水煮蝦，蝦肉又老又柴，不好吃還腥味重。
其實這就是白水煮蝦用什麼水下鍋煮的原因，有的人冷水下鍋煮，有的人熱水下鍋煮，其實這些做法都是不對的。今天呢，就和大家說一下白水煮蝦的正確做法，白水煮蝦何時下鍋很關鍵，好不好吃就看這一步，據說太多人沒做對。
其實不管煮什麼蝦，冷水下鍋和熱水下鍋煮都是錯的，正確的做法應該是大蝦在溫水的時候下鍋煮，可能有的朋友會疑問，這個溫水是指水燒到什麼時候呢？難道要時刻測量一下？其實不用測量，只要我們看到鍋內的水燒到水底有氣泡往上冒的時候，這個時候就是所說的溫水，也就是說，這個時候倒入大蝦煮蝦是最合適的。
因為這個時候大蝦下鍋煮，煮出來的蝦肉是又鮮又嫩的，特別的鮮美好吃。因為如果冷水下鍋煮的話，大蝦會因為煮的時間過久，導致蝦肉變老，而熱水的話，會因為熱水的高溫，會導致蝦肉極速緊縮，這樣的蝦肉吃起來也是又老又柴的。另外煮蝦的時候，看到大蝦變紅色，蝦尾開始變得彎曲，這就代表大蝦煮熟了，就可以撈出來食用了。
9樓：北海數碼站
蝦一直是人們非常喜愛的一種食物，它的做法也有很多，其中白灼蝦這種更受歡迎，大家都知道白灼蝦在做的時候應該是選擇開水下鍋的，只有這樣才能使白灼蝦這道菜做出來更加美味，那麼，白灼蝦開水下鍋煮幾分鐘才好呢?
做白灼蝦的時候要注意它煮的時間，要根據蝦的大小來判斷煮的時間，一般來說大一點的蝦子一般煮上五分鐘左右就可以了，而小一點的蝦子煮上兩到三分鐘就可以了，但是不管煮多久最後完成之後都要燜一下。
二、怎麼挑選新鮮的蝦子
1.首先是看一下蝦子的外形，新鮮的蝦子都會有一定的彎曲性。
2.其次就是看一下它的色澤度，每種型別的蝦子的外殼散發的顏色都是不同的，但是卻都不會發暗，所以想要新鮮的蝦子就要挑選外殼發亮的。
3.最後就是聞一下蝦子的氣味，新鮮的蝦子聞起來是沒有異味的，若是聞起來有異味那說明這種蝦子不值得你購買。
白灼蝦這種烹飪方法很容易表現出蝦子的美味，因為它又小又鮮，做完之後也很容易進行擺盤處理，相信吃過白灼蝦的朋友一定會進行無限回味的!而怎樣挑選蝦子也是一道重要的工序，相信以上內容應該會對大家有所幫助!
白灼蝦要煮幾分鐘最好
回答您好，親 1.首先要確保買回家的蝦是鮮活的，因為白灼蝦是和清蒸魚一樣，對食材的新鮮度要求高，把蝦拿到手上擺直後，用牙籤在蝦背的第3節外殼處，把牙籤截入將蝦線挑出，處理好之後，再放入淡鹽水中浸泡，直到將所有大蝦都處理好為止 2.鐵鍋或不粘鍋中加入清水，水量無需太多，足夠淹過鮮蝦就夠了，放入數片生薑...
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