1樓：乍暖
【羊蠍子燉蘿蔔】
所需材料：羊蠍子、白蘿蔔、油適量、蔥1段、姜1塊、良薑、小茴香、香葉適量、料酒1湯匙、白糖1湯匙、海鮮醬油1湯匙、紅燒醬油半湯匙、
1.把羊蠍子放在清水中，浸泡3-4小時，把骨頭的血水泡出來，這樣湯吃著不腥。
2.鍋內加入水，冷水下入羊蠍子焯水，水開後，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將羊蠍子撈出。
3.把羊蠍子撈出後，放入清水中，洗淨，洗去血沫。撈出，瀝淨水分待用。
4.鍋內加入油燒熱，下入白糖，小火炒製糖色，小火將白糖融化，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的公升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬於嫩糖色，繼續加熱，二次冒泡，呈褐色。
馬上下入羊蠍子翻炒，把羊蠍子翻炒上色，下入蔥段，薑片，良薑、小茴香、香葉炒香。淋入料酒和海鮮醬油，紅燒醬油，一起翻炒均勻。
5.淋入熱水，水量要沒過骨頭。大火燒開，燉製半小時，到時間後再轉小火，繼續燉製1小時。
6.期間，把白蘿蔔去皮洗淨，切成滾刀塊。
7.到時間後，下入白蘿蔔塊，加入鹽調味，繼續燉製，把白蘿蔔燉熟即可，一鍋羊蠍子羊蠍子燉蘿蔔就做好了，也可以加一些配菜放裡，如：羊肉片，粉條，蔬菜等。
2樓：匿名使用者
用料主料羊蠍子1小鍋
調料食鹽1勺冰糖1把蒜3瓣八角5個花椒1把料酒1勺黃醬1勺紅尖椒1把香葉3片胡椒粉少許
燉羊蠍子的做法
1.羊蠍子用清水泡6個小時中間換四次水，可以有效去除羶味然後洗淨控乾水分，涼水下鍋，水開後關小火，撇去上面血沫，撈出羊蠍子
2.撈出的羊蠍子用熱水沖淨再控乾水分
3.鍋內放入少許油，煸香蔥薑蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉
4.出香味後放入醬油、黃醬、料酒然後倒入開水
5.將焯好的的羊蠍子倒入電壓力鍋內，（湯不要太多，剛好微微沒過羊蠍子即可，然後調到燉骨頭那檔）
6.壓力鍋停止後別著急掀蓋，等壓力鍋裡的氣全部放出，一點沒有了再開啟蓋，加點鹽、胡椒粉調味再**煮5分鐘即可
3樓：匿名使用者
清燉羊蠍子
原料：羊蠍子、蔥、姜、大料、花椒、桂皮、乾辣椒、生抽、鹽、料酒。
做法步驟：
第1步、主要原料。
第2步、準備好蔥薑，桂皮，大料，花椒，乾辣椒。
第3步、羊蠍子洗淨焯水備用。
第4步、焯過水的羊蠍子，放入高壓鍋，加熱水，料酒，生抽，鹽，蔥薑，桂皮，大料，花椒，乾辣椒。
第5步、蓋好鍋蓋，用高壓鍋燉製半小時即可。
羊蠍子的做法大全及作用
4樓：會說金融
羊蠍子就是羊的龍骨，有羊里脊肉和脊髓，肉質鮮嫩，營養豐富，很受人們喜愛，尤其是羊蠍子火鍋，風靡大江南北。羊蠍子可以做紅湯和白湯，我今天無私分享一道紅湯香辣羊蠍子的做法，曾經日銷三百多斤，冬天來份香辣羊蠍子絕對美哉！做法如下：
1.新鮮羊蠍子10斤買回來斬成4厘公尺見方的塊放清水裡泡盡血水。
2.輔料調料，大蔥50克，老薑50克，乾薑40克花椒10克八角6克桂皮2克白芷2克，乾辣椒30克，自製辣椒麵40克，鹽40克廚邦醬油200克。
3.鍋加清水下羊蠍子淖水洗淨，再放不繡鋼桶裡加水15斤，下入調味料，和香料，大火燒開，小火慢燉1小時關火，讓羊蠍子浸在湯中。
4.上菜時將羊蠍子夾入盛器中，鍋加原湯收濃澆上。點綴香菜即可。
羊蠍子有補鈣之王美稱，長時間燉製有利於鈣的吸收，有益腎補虛，健腦之功效！
5樓：匿名使用者
用料 幹花椒粒；羊蠍子（羊脊骨）；姜；蔥；小茴香；孜然；香葉；桂皮；乾辣椒；白胡椒粒；大蒜；良薑（我買不到曬乾的那種，所以就改用的新鮮的galangal）；生抽；老抽；料酒；冰糖；鹽；香菜 做法
把羊蠍子清淨，用開水煮5～10分鐘後撈起，洗淨備用（煮羊蠍子的水丟棄不用）
準備好所有調料
兩種姜分別切片，蔥切段，大蒜稍微拍一拍
炒菜鍋裡放油，爆香：薑片，蔥段，幹花椒粒，小茴香，孜然，香葉，桂皮，乾辣椒，白胡椒粒，大蒜，良薑
然後放入處理過的羊蠍子翻炒一會兒
然後將炒過的羊蠍子以及所有香料一起倒入電壓力鍋
加入冰糖，生抽，老抽，料酒和適量開水（水量最好要沒過羊肉）
根據自己家的電壓力鍋的功能選擇適當的程式把羊蠍子燜爛就行（如果不用電壓力鍋的話就用一口大鍋，水煮開後燉1個半小時左右差不多了）
最後嚐嚐味道，用鹽調味，並撒上香菜即可（吃完羊蠍子之後剩下的湯料，可以換成不鏽鋼鍋子用電磁爐煮羊蠍子火鍋，燙煮豆腐，粉絲，土豆，青菜食用）
羊蠍子的做法
6樓：匿名使用者
食材羊蠍子 兩斤
清水 適量
食鹽 15克
油 適量
料酒 10克
花椒 適量
桑葉 少許
紅辣椒 少許
大料 適量
蒜瓣 少量
味精 5克
胡椒粉 10克
薑片 少許
方法/步驟
從市場上買來新鮮羊脊，要注重挑選肉質，紅白色均勻滲透那種。切成若干塊羊脊塊。
在一口鍋倒些許清水，再加入料酒，大塊生薑片，將羊肉放裡面，微泡幾分鐘，這步主要用作去羶。
所需的配料也是比較豐富的：幾片桑葉，紅尖椒段，八角一到兩個，花椒捏一指，蒜瓣等全部合在一起，準備下鍋使用。
開啟中火，鍋裡油冒白氣熱後，把剛才所備置的配料全部擱置炒鍋，微微翻炒出味。（不要過度炒，保留原香）
羊蠍子放入鍋中，油煎稍微變色，料香味進入羊肉中，然後出鍋準備來燉。
燉鍋中倒入大半鍋清水，水熱後，放入味精，鹽，少許胡椒粉，麻油也可以來一點，增添湯香。羊蠍子擱入湯裡，中火慢燉25分鐘就差不多了。
撈出來，瞧這松嫩的羊肉，還有熱乎乎的湯
7樓：長新很搞笑
忙碌2小時，享用2分鐘
羊蠍子的家常做法有哪些？
8樓：格調
準備用料：羊蠍子1000克，洋蔥半個，生薑一小塊，大蔥一段，紅茶葉少許，黃豆醬兩湯勺，小公尺辣，泡椒，冰糖兩湯勺，小芹菜幾根，油，白酒一湯勺，陳醋一湯勺，鹽少許，孜然粒，大料。
1、將羊蠍子剁成一段段的。
2、放入水中浸泡出血水。
3、撈出，放入冷水鍋中，丟幾片姜。
4、煮開後，再煮5分鐘以上，撈出洗淨瀝乾水備用。
5、洋蔥，生薑，大蔥，小公尺椒，泡椒，小芹菜分別切好，泡椒水裝碗裡備用。大料：八角二個，桂皮一段，香葉二個，草果乙個，甘草幾個，花椒20個左右。
6、鍋裡放油，放冰糖。
7、小火加熱至變色，冒泡，如果不會炒糖色的可以忽略這一步，後面直接把冰糖放下去。
8、把洋蔥，生薑，大蔥，大料放下去爆香。
9、然後把羊蠍子放入翻炒上色，把白酒淋上蓋上鍋蓋燜10秒，再把陳醋淋上蓋上鍋蓋燜10秒。
10、羊蠍子往四邊撥開，鍋中間底油上放上黃豆醬。
11、翻炒均勻。
12、把泡椒水放入。
13、翻炒至煮開，加開水燉，水量要高過羊蠍子。
14、開大火收汁。
15、放紅茶葉。
16、蓋上鍋蓋，小火慢燉。
17、快燉好前5分鐘，放泡椒和小公尺椒，孜然粒下去，再嘗味道放鹽，蓋上鍋蓋燉5分鐘。
18、關火前放小芹菜。
羊蠍子的最佳做法
9樓：堯堯和二哈
羊蠍子最佳做法就是焯水後加水清燉或者加佐料紅燒。
10樓：匿名使用者
原料：羊蠍子、蔥、姜、大料、花椒、桂皮、乾辣椒、生抽、鹽、料酒。
做法步驟：
第1步、主要原料。
第2步、準備好蔥薑，桂皮，大料，花椒，乾辣椒。
第3步、羊蠍子洗淨焯水備用。
第4步、焯過水的羊蠍子，放入高壓鍋，加熱水，料酒，生抽，鹽，蔥薑，桂皮，大料，花椒，乾辣椒。
第5步、蓋好鍋蓋，用高壓鍋燉製半小時即可。
11樓：雨葉
羊蠍子最佳的做法就是羊蠍子火鍋，暖胃而可以喝到熱乎乎的湯。
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