1樓：度小史
蔥爆羊肉是一道膾炙人口的老菜，可以說在北方很多飯店都有經營，這道菜講究羊肉鮮嫩，蔥香四溢，而且大蔥入口要甜而不辣，但又不能炒軟失去味道。最關鍵的羊肉不能炒老，入口要嫰、滑、還要保留羊肉那特有的鮮味！這道菜製作的關鍵在如何醃製羊肉，使其嫰、鮮入味。
那麼先來看看如何醃製羊肉:蔥爆羊肉——羊肉處理蔥爆羊肉一般選擇羊里脊或羊腿肉，剃去白色的筋膜，然後橫刀切成小片。
一定要橫著把羊肉的纖維切斷，這樣炒出來不塞牙，口感好。切好的羊肉用2克的小蘇打抓拌一下，然後加入料酒、胡椒粉醃製，醃製的時候盡量用手抓拌幾下。加入蛋清和水澱粉給它上漿。
一般情況下醃製二十分鐘左右，就可以上鍋操作，炒製了！介紹乙個我家裡經常炒製的【蔥爆羊肉】【蔥爆羊肉】
【主料】羊腿肉或羊里脊（300克），大蔥一根取蔥白部分（約150克）
【配料】香菜、小公尺辣
【調料】鹽、生抽、白糖、料酒、小蘇打、孜然、熟芝麻、蠔油、胡椒粉、水澱粉
【做法】羊肉切成0.5cm厚薄的片，加小蘇打、料酒、胡椒粉、鹽、蛋清、水澱粉抓拌均勻，使羊肉充分上漿。
鍋中入油，油溫三成熱時把羊肉逐片入鍋滑散，羊肉變白浮起撈出控油。
鍋留底油，下切好的大蔥翻炒出香味，入滑好油的羊肉，加生抽、白糖、料酒、鹽、蠔油調味翻炒均勻。出鍋撒孜然、熟芝麻、小公尺辣、香菜即可。
【特點】蔥香加上孜然和芝麻的香味，羊肉入口有烤羊肉串的味道，孩子喜歡所以我這麼做，雖然和正宗的【蔥爆羊肉】的鮮、鹹口有點區別，但「食無定味，適口者珍」，大家喜歡不妨一試。
2樓：請叫我蘑菇娘娘
蔥爆羊肉應該怎麼做？快來get吧~
3樓：律政先鋒達人
羊肉洗淨切片，加入生抽，胡椒粉，澱粉等攪拌均勻醃製十分鐘，起鍋燒油，加入蔥薑段爆炒，然後加入羊肉大火爆炒兩分鐘至羊肉變色，加入調味料，繼續翻炒均勻即可出鍋
4樓：heart是圖圖呀
首先，羊肉選用羊腿肉，大蔥把老皮去掉留下鮮嫩的部分，在製作時把羊肉切成小條在醃製幾分鐘，去除羊羶味，然後下鍋炒熟放入切好的大蔥再加水燉一會。
5樓：哎呦喂
羊肉切小整塊下冷水鍋煮，放八角、料酒和香葉去除羊羶味，煮開之後撈出羊肉用冷水沖洗乾淨 切小塊，熱油爆香蔥薑蒜，下入羊肉煸炒，放料酒、生抽、老抽大火煸炒斷生，再放入芹菜段 即可。
蔥爆羊肉面怎麼做如何做好吃
6樓：陌上_卿名酒酒
主料羊腿肉一塊
洋蔥半個
胡蘿蔔半個
蔥幾根香菜幾根
蒜2瓣姜一塊
麵條2份
蔥爆羊肉面的做法步驟
1. 羊腿肉切比筷子略細的絲，放點油，拌均勻，這樣比較容易在鍋中馬上炒開。花花炒羊肉，是不放澱粉醃製的，要多就是羊肉肥肉部分表面略焦的味道。
洋蔥，胡蘿蔔切絲，蔥切段，留一點蔥花和香菜末。
2. 熱油爆香蒜薑末
3. 放入羊肉大火翻炒
4. 炒到羊肉表面斷生，放一湯匙的生抽，和一點點孜然粉，要吃辣的這個時候楊一點點辣椒油。炒均勻
5. 將羊肉撥到一邊，用炒過羊肉的油，炒洋蔥和胡蘿蔔，它們都是吸收了動物油脂會特別香的素菜，炒軟熟。
6. 放入蔥段，關火，鹽，味精調味，炒均勻
7. 燒一大鍋水，煮開放鹽，然後把麵條煮好，花花做蓋澆面會選擇比較細，勁道的麵條，湯碗中放一點點生抽，澆上煮麵水。
8. 將麵條撈進碗裡，放上炒好的羊肉
9. 最後撒上蔥花，香菜末。
7樓：匿名使用者
蔥爆羊肉面的做法步驟
1. 羊腿肉切比筷子略細的絲，放點油，拌均勻，這樣比較容易在鍋中馬上炒開。花花炒羊肉，是不放澱粉醃製的，要多就是羊肉肥肉部分表面略焦的味道。
洋蔥，胡蘿蔔切絲，蔥切段，留一點蔥花和香菜末。
2. 熱油爆香蒜薑末
3. 放入羊肉大火翻炒
4. 炒到羊肉表面斷生，放一湯匙的生抽，和一點點孜然粉，要吃辣的這個時候楊一點點辣椒油。炒均勻
5. 將羊肉撥到一邊，用炒過羊肉的油，炒洋蔥和胡蘿蔔，它們都是吸收了動物油脂會特別香的素菜，炒軟熟。
6. 放入蔥段，關火，鹽，味精調味，炒均勻
7. 燒一大鍋水，煮開放鹽，然後把麵條煮好，花花做蓋澆面會選擇比較細，勁道的麵條，湯碗中放一點點生抽，澆上煮麵水。
8. 將麵條撈進碗裡，放上炒好的羊肉
9. 最後撒上蔥花，香菜末。
北京蔥爆羊肉怎麼做好吃，老北京蔥爆羊肉的家常做法
8樓：輕風一笑
食材明細
羊肉片適量
大蔥適量
澱粉適量
五香粉適量
料酒適量
蠔油適量
香油適量
糖適量醬油適量
鹽適量蔥香口味
爆工藝十分鐘耗時
簡單難度
老北京蔥爆羊肉的做法步驟
1羊肉片和大蔥白。
2羊肉片加入所有醃肉料攪拌均勻醃製30分鐘。
3大蔥斜刀切成大片。
4鍋中放油，燒熱。
5倒入醃好的羊肉片。
6快速滑散盛出備用。
7鍋中留底油，爆香大蔥。
8倒入滑散的羊肉片。
9快速翻炒均勻即可。
小竅門嘮叨；羊肉最好用羊後腿肉，蔥要用蔥白要多放一些可以去掉羊肉的羶味。炒的的過程要快炒。
蔥爆羊肉怎麼做才好吃，蔥爆羊肉怎麼做好吃
蔥爆羊肉 材料羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙 15g 生抽3湯匙 45ml 澱粉3湯匙 45g 白砂糖1湯匙 15g 花椒粉1 2茶匙 3g 鹽1茶匙 5g 料酒2湯匙 30ml 油300ml 實耗30ml 香醋1茶匙 5ml 做法1 剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂，使羊肉...
蔥爆羊肉怎麼做，蔥爆羊肉是怎樣製作的？
蔥爆羊肉是很多小夥伴再熟悉不過的美食，雖說蔥爆羊肉最早起源於山東，但隨著時間的推移，目前全國各地對蔥爆羊肉都有著不同的做法，那麼鮮香不羶的蔥爆羊肉應該怎麼做呢？話不多說，下面就由曉飯桌為大家介紹一下家庭版蔥爆羊肉應該怎麼做，學會這個做法，10分鐘就能做好一道蔥爆羊肉，這麼做的蔥爆羊肉不僅沒有羶味，還...
蔥爆羊肉的做法怎麼做好吃，蔥爆羊肉的做法
蔥爆羊肉也是一道非常好吃的家常菜,此菜羊肉滑嫩,鮮香不羶,食後回味無窮,你一定要做來嚐嚐喲.如果你想知道蔥爆羊肉怎麼做最美味,就接著往下看吧。食材明細 羊肉片適量 大蔥適量 香油適量 鹽適量雞粉適量 料酒適量 生抽適量 公尺醋適量 姜適量蔥香口味 爆工藝半小時耗時 簡單難度 蔥爆羊肉的做法步驟 材料...
牛羊肉怎麼做才好吃，牛肉羊肉怎麼做才好吃？
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清燉羊肉怎麼做，清燉羊肉怎麼做才好吃
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