1樓：百歲易枯榮
蔥爆羊肉是很多小夥伴再熟悉不過的美食，雖說蔥爆羊肉最早起源於山東，但隨著時間的推移，目前全國各地對蔥爆羊肉都有著不同的做法，那麼鮮香不羶的蔥爆羊肉應該怎麼做呢？
話不多說，下面就由曉飯桌為大家介紹一下家庭版蔥爆羊肉應該怎麼做，學會這個做法，10分鐘就能做好一道蔥爆羊肉，這麼做的蔥爆羊肉不僅沒有羶味，還特別好吃下飯。
一、蔥爆羊肉的製作方法
做蔥爆羊肉需要準備的食材
羊肉（200g）
蔥薑蒜（分別是蔥220g、姜四片、蒜三瓣）
生抽（10g）
蠔油（10g）
料酒（10g）
白糖（4g）
鹽（2g）
醋（5g）
香油（2g）
1、調製料汁，料汁包括生抽、蠔油、料酒、糖、鹽、醋，把這些按比例倒在碗中攪拌均勻。
2、起鍋燒水，水開後下入羊肉，大概15-20秒後關火，然後把羊肉撈出瀝水備用。這麼做的目的是為了去除羊肉中的血沫並給羊肉定型。
3、鍋中倒油，等油溫在7-8成熱時放入切好的蒜和姜。
4、把薑蒜煸炒出香味，放入提前切好的大蔥，再炒出蔥香味即可。
5、把提前準備好的羊肉倒入鍋內，大火翻炒均勻。
6、羊肉和大蔥翻炒均勻後加入調製好的料汁再次翻炒。
7、至此，蔥爆羊肉就算做好啦，出鍋前別忘了加點香油，這樣更香。
這麼做的蔥爆羊肉不僅鮮香不羶，還很下飯，關鍵是節省時間，只要把材料準備好，10分鐘就能搞定。
二、做蔥爆羊肉的注意事項
做蔥爆羊肉有哪些需要注意的地方？
做蔥爆羊肉的時候一定要注意火候，因為蔥爆羊肉最突出的就是爆炒的爆這個字，所以在做蔥爆羊肉的時候一定要大火快炒，這樣羊肉才不會炒老。
而且，因為羊肉我們之前已經用水燙過，所以把羊肉下鍋炒的時候並不需要炒太長時間，大概有3-5分鐘就足夠了，這樣做出的蔥爆羊肉口感最好。
總結：蔥爆羊肉是一道常見美食，這道美食不僅下飯，做法還非常簡單，基本人人都愛吃。
2樓：請叫我蘑菇娘娘
蔥爆羊肉應該怎麼做？快來get吧~
3樓：渡月橋邊
準備原料，蔥要挑選那種小香蔥，羊肉最好是現殺的那種；保障羊肉口感，蔥爆羊肉最重要的其實就是新鮮，只有鮮羊肉才會炒出應有的口感；先在鍋中放入香蔥等爆炒，然後將羊肉放入鍋中，放耗油，味精，鹹鹽等等，炒五分鐘出鍋
4樓：我遊戲特別
首先我們準備好羊肉和蔥，然後我們起鍋燒油放入羊肉然後加入調料最後加入蔥爆炒這樣做出來的特別好吃。
5樓：小迪解答者
蔥爆羊肉需要先把羊肉片過水焯一下，這樣可以去羶，起鍋燒油放入蔥段和羊肉，撒上調料就可以啦。
6樓：你真的很好嗎
首先準備好一塊羊肉將其切好，然後再準備好大蔥，生薑， 鹽等調料，然後起鍋燒油，將大蔥放入鍋再將羊肉放入鍋中，大火翻炒五分鐘，再加入提前準備好的調料，翻炒兩分鐘即可。
7樓：小野鹿
羊肉洗淨切片，蔥切段蒜切末備用，起鍋燒油加入蒜末炒香再放入羊肉片，加鹽雞精，醬油料酒翻炒至羊肉熟後，再放入蔥段炒一會，出鍋前淋上一點香醋就可以了。
蔥爆羊肉是怎樣製作的？
8樓：廣西師範大學出版社
蔥爆羊肉：原料：羊腿肉200克，大蔥100克，醬油20毫公升，料酒15毫公升，花生油25毫公升，香油10毫公升，醋5毫公升，鹽1克，味精1.5克，蒜泥2.5克。
做法：將羊肉洗淨，切成長6厘公尺、寬1.5厘公尺左右的薄片，蔥洗淨，切成長5厘公尺的小段。
炒鍋放置火上，加入花生油，燒至八成熱，加入蒜泥煸出香味後，加入羊肉片、料酒、醬油、精鹽、味精，翻炒片刻，加入大蔥一起煸炒，淋上香油、醋，炒勻出鍋即成。
特點與功能：本品香嫩可口，味道鮮美。適於中老年人冬春季節佐餐食用，具有溫補氣血、暖中祛寒之功效。
9樓：請叫我蘑菇娘娘
蔥爆羊肉應該怎麼做？快來get吧~
蔥爆羊肉怎麼做呢？
10樓：美食家大雄
做蔥爆羊肉的步驟很簡單，快來看看，一學就會。
11樓：請叫我蘑菇娘娘
蔥爆羊肉應該怎麼做？快來get吧~
12樓：匿名使用者
食材羊肉片 300克
料酒 5克
孜然粉 5克
紅椒 10克
香菜 8克
方法/步驟
首先需要準備齊全做這款蔥爆羊肉需要用到的食材。
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接著將炒鍋洗乾淨，**熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油加熱至微微起煙霧，下入切好的薑絲蒜片煸炒。
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然後蔥薑蒜熗鍋出香味，別等蔥炒老，火速倒入準備好的羊肉片兒一起爆炒。記住蔥爆羊肉的重點是火大，一定要爆炒。
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再將羊肉片爆炒至變色烹入少許料酒去腥羶味。因為我選用的羊肉片是涮火鍋級別的，機器切出來的羊肉片輕薄如紙，下鍋爆炒1分鐘左右即可。
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接下來等羊肉片變色就熟了，出鍋前下入香菜和紅尖椒翻炒，同時根據個人口味加入適量食鹽調味，最後撒入少許孜然粉去羶提香。
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最後家庭版蔥爆羊肉就出鍋了，大蔥的香、紅尖椒的辣、香菜特有的香味兒完美遮了羊肉片的腥羶，孜然粉和羊肉也是絕配。
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總結準備齊全做這款蔥爆羊肉需要用到的食材
倒入花生油加熱至微微起煙霧，下入切好的薑絲蒜片煸炒
蔥薑蒜熗鍋出香味，火速倒入準備好的羊肉片兒一起爆炒
將羊肉片爆炒至變色烹入少許料酒去腥羶味
出鍋前下入香菜和紅尖椒翻炒
家庭版蔥爆羊肉就出鍋
注意掌握好火候。
蔥爆羊肉的製作方法
13樓：生活小能手小鄭同學
回答你好，你的問題由我解答，打字需要時間，麻煩你耐心等待一下，謝謝！
切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
製作流程
1．羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。
2．洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段。
3．往鍋裡加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。
4．往炒鍋裡加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。
5．炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
注意事項∶大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。
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14樓：獒熣
製作食材
切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，
食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
製作流程
1．羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。
2．洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段。
3．往鍋裡加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。
4．往炒鍋裡加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。
5．炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
特點：蔥香肉嫩，色澤紅亮。
廚師一點通：
大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。
三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地**幾下，再加少許麻油，醋起鍋。 製作食材
羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片)醃料：鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)
醬汁：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)
調料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
製作流程
1 將羊肉片放入碗裡，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，醃製10分鐘。
2 洗淨大蔥切去頭部，斜切成薄片。
3 調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、薑片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白
5 倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋咯！ 製作食材
羊肩肉300克 大蔥3根 料酒1小勺
鹽1/2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1小勺
香油1小勺 味精1/4小勺 香醋1小勺
製作流程
1．大蔥切滾刀塊備用。
2．羊肉切厚度均勻的薄片備用。
3．羊肉中放入調料和一半量的大蔥醃製1-2小時入味。
4．鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把醃製好的羊肉放入大火中爆炒。
5．在加入另一半的大蔥快速翻炒。
6．最後沿著鍋邊烹醋起鍋。 製作食材
主料：羊肉(後腿) 200克
輔料：大蔥 100克
調料：子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 醬油 20克 鹽 2克 料酒 10克 各適量
製作流程
1． 羊後腿肉橫絲切成薄片
2． 蔥切斜滾刀塊，薑蒜去皮切成細末
3． 炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入薑末、料酒，用旺火快速煸炒
4． 待肉片變色後，放入蔥塊、精鹽、味精、公尺醋（醋忌與羊肉一同食用！）、醬油拌炒
5． 待主配料已將調味汁吸收一部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。 製作食材
主料：羊肉(後腿)(150克) 大蔥(150克)
調料：植物油(25克) 香油(5克) 醬油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 薑汁(5克)
製作流程
1．將羊肉去筋切成4.5厘公尺長的薄片。
2．大蔥去蔥葉留用蔥白洗淨切滾刀段。
3．蒜去皮洗淨剁成蒜公尺。
4．鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、薑汁、醬油煸至入味
5．最後放入蔥白、蒜公尺、醋（醋忌與羊肉一同食用！），淋入香油即成。 製作食材
原料：羊腿肉（淨，200克）、京蔥（200克）
調料：大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
製作流程
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。
三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地**幾下，再加少許麻油，醋起鍋.
菜餚特點：香而又嫩，無羊羶氣。
工藝提示
此菜可配食火燒。 特色：羊肉滑嫩，鮮香不羶，汪油包汁，食後回味無窮。
製作食材
羊肉500克。雞蛋1個（重約50克）、大蔥：100克。精鹽20克、醬油10克、紹酒15克，味精15克、溼澱粉10克、花生油25克、芝麻油15克。
製作流程
將羊肉批成1.2厘公尺厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1/3），切成1工厘公尺的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.
2厘公尺的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成 主料：
羊肉、蔥絲
輔料：醬油、料酒、澱粉、鹽
1. 羊肉半凍的時候切成片，蔥切成絲，最好全用蔥白的部分。
2. 把羊肉片用醬油和料酒，澱粉放在一起，抓勻，醃製一會兒。
3. 鍋裡放底油，燒熱後，下醃好的羊肉片翻炒，變色後，加入蔥絲，再翻炒，蔥絲變軟，一共炒個7-8分鐘就行，視羊肉的厚度來決定炒的時間。
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