1樓：智慧型裝置維修工
要想炒出糖色，必須要用白砂糖和冰糖：
方法如下：
1、食材準備五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、五花肉切成2.5厘公尺見方的塊兒。用涼水下鍋。水開後把肉塊兒煮5分鐘。撈出，控淨水份備用。
3、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黃色即可。砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗乾水份顏色透亮、表面微黃。
4、開始出油後烹入黃酒。倒入醬油翻炒。炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
5、然後，放入蔥段、薑片、香葉。最後放入冰糖。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。放少許鹽，然後用旺火收汁。
6、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
小貼士：
1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，溫度不宜過高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油膩，可以用水代替油。
2、建議用熱水，這樣，可以防止肉塊遇冷收縮，影響味道。
3、臨起鍋前，可以放雞精或味精增味，也可以不加。
2樓：球球倉鼠
糖色是很多菜餚中必不可缺的一種調料，當然這種調料需要親自動手調才行，買是買不到的。在川菜中很多菜餚都是不放醬油，而是靠糖色來上色提味的。比如各種紅燒菜都是這樣的。
方法大致如下:
1.選糖，炒糖色，最好用冰糖，但是如果你沒有冰糖，白砂糖也可以。不過冰糖炒出來的糖色顏色更加明亮！
2.炒糖色時冰糖一定要提前敲碎，或者買現成的冰糖粉使用。
3.倒入適量的油，涼油涼鍋時放入冰糖，小火加熱，慢慢炒冰糖。
4.炒到冰糖全部融化，然後開始冒小泡泡，成棗紅色就可以立刻放入準備好的紅燒肉。上糖色就完成了。
注意：
1.冰糖一定要敲成大小差不多的小塊，越小顆粒越好，但是越小加熱的時間越短，要掌握好。
2.一定要小火，火大了很容易失敗。
3.加熱冰糖要注意攪拌
4.冒小泡泡之後，泡泡開始密集出現就要放肉，要不然就要焦了，會發苦。
可以多嘗試幾次，慢慢就可以把握了，材料很簡單很便宜多嘗試也沒事，糖色炒好可以做出很好吃的紅燒肉哦。
3樓：地球之宋
怎麼炒糖色的小方法，如果你還在困擾炒糖色的時候到底是用油還是用水的話，今天就給你來講講清楚，保證你一學就會，非常的簡單，下次再做菜的時候就用這些方法來試試，非常的好用哦。做紅燒肉時，糖色總是上不好？教你一招，做出好吃香甜的炒糖色
其實在我還是做飯小白的時候，炒糖色是根本想都不會想的高階做法，我一開始就只想著把菜做熟，完全不管不顧菜的顏色是不是鮮亮，所以基本上我嘗試過的炒糖色都是發黑的，而且吃起來非常的苦，估計很多朋友也像我當初一樣，覺得炒糖色是一種非常難得做飯方法，如果你也有炒糖色方面的困擾，那今天就來跟我學一學吧，下次遇到需要炒糖色的菜色千萬不要害怕，我們要非常有耐心的多做幾次，掌握其中的技巧就可以做出好吃的菜來了，其實並不難。
很多人會疑惑，我們炒糖色的時候到底是用水還是用油比較好呢？其實這兩種方法的做法是不太一樣的，不管是用油炒還是用水炒都是可以的，只不過是差異在放的油或者水和糖的比例問題，其實用這兩種方法都是可以做出好吃的炒糖色的，所以並不一定要拘泥於哪種方法。首先我們來講講用油炒糖色的正確做法吧。
我們用到的比例是3分油7分糖，我們先在鍋裡面把油燒熱，大燒到6成熱就可以裡，糖的選擇的話，不顧是冰糖還是白砂糖都是可以的，倒進去以後一定要邊攪邊讓其融化，然後要用鍋鏟像炒菜一樣翻炒糖，一直把糖炒到變成金黃色，就可以把要炒的肉類倒進去，一起翻炒均勻出鍋了，這樣的做法非常簡單，而且絕對的色澤鮮豔，讓人很有食慾。
第二種方法是用水來炒，比例是一比一，我們先在鍋裡把準備好的清水倒進去，用水炒的話我們選擇冰糖比較好，水燒開了之後，我們用鍋鏟一邊攪拌一邊讓冰糖融化，一直到冰糖開始微微變色就把食材放進去翻炒，千萬不能把冰糖炒到快變成黑色了再下肉，這樣味道就苦了。!
紅燒肉怎麼炒出糖色
4樓：你粉底沒我的厚
紅燒肉是以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。下面簡單介紹如何製作紅燒肉才好吃。
紅燒肉的食材：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。
紅燒肉的做法：
1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用。
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉。
3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽。
4、用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。
食用價值：
1、吃紅燒肉能為人體補充蛋白質，脂肪酸，銅元素，鐵元素等營養物質，還可以增強人體的食慾，開胃消食，加快胃腸對食物的消化吸收，有利於人體的健康。
2、適量食用紅燒肉可以調節身體的平衡，紅燒肉含有的蛋白質和脂肪酸被分解後產生酸性物質，能很好的保持人體內部的酸鹼平衡。紅燒肉能提供豐富的鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，可以預防和改善貧血。
5樓：牛一種態度
紅燒肉怎麼炒糖色最好？
紅燒肉炒糖色方法大體有三種：油炒法、水炒法和水油混合炒。
油炒法：以油為劣質，熱鍋放入少許涼油，加糖炒製。小火保持糖液化開後，注意**顏色，等糖液顏色由淺**黃紅褐色(棗紅)時，倒入熱水熬勻。
這種方法簡單，但是因為油傳熱快，不容易控制，所以操作有難度，可是顏色卻呈最漂亮的紅褐色，並且亮度極高。
水炒法：以水為介質，加入一定量的水後直接放糖。水開後，糖液會起大泡，隨著水分蒸發，大泡變小泡，並逐漸上色，慢慢炒至油炒法的顏色變化時，快速倒入開水熬勻。
水炒法的顏色和油炒法的差不多，但是亮度較差。
水油混合炒法：以水和油為介質，在水炒糖的基礎上，放一點油混合炒製，糖液的變化和水炒差不多，當達到需要的顏色時，迅速倒入開水熬勻即可。成品顏色和亮度介於水炒法和油炒法之間。
6樓：全弘致
糖色是很多菜餚中必不可缺的一種調料，當然這種調料需要親自動手調才行，買是買不到的。在川菜中很多菜餚都是不放醬油，而是靠糖色來上色提味的。比如各種紅燒菜都是這樣的。
那麼糖色糖色一聽名字就知道跟糖有關，不過具體用什麼糖，怎麼做呢？還有一些技巧和方法，這次都分享給大家！
首先：選糖，炒糖色，最好用冰糖，但是如果你沒有冰糖，白砂糖也可以。不過冰糖炒出來的糖色顏色更加明亮！
第二：炒糖色時冰糖一定要提前敲碎，或者買現成的冰糖粉使用。第三：
炒糖色不僅僅是用糖，還需要配合，油和水才行。水一定要開水或者熱水。油：
糖：水的比例為：20:
300:250按照這個比例來準備材料。【詳細步驟】1.
涼鍋涼油，放入冰糖。**後慢慢炒冰糖。
2.炒到冰糖全部融化，顏色變深時就轉小火。
3.糖的顏色變成深棕色時就可以加入開水了，記住一定要加開水，加涼水很容易炸鍋，燙到自己。一般這個時間不好掌握，你需要認真觀察炒出糖色的顏色，狀態。
在炒製過程中，糖色會有兩次起末，一次是比較均勻的小的泡沫，但是很快就消失了，第二次再出現泡沫時基本上就好了，在泡沫消失的同時，就可以加水或者是加食材了。
第四：如果你的糖色馬上需要給食物上色，比如說馬上要做紅燒排骨，這個時候加水的步驟就要省略，而且應該馬上倒入準備好的食材，翻炒上色。
【備註】炒糖色一定不能用紅糖，紅糖無法炒出糖色。炒糖色過程中一定要小心，防止燙傷！
7樓：官官
炒糖色就要小火慢炒油裡面放上白糖或者冰糖，慢慢的炒油冒泡泛出金黃色，然後再放入豬肉繼續翻炒出油，變成金黃色，就開始放入醬油，雞精精鹽調味，然後大火燒開至湯粘稠出鍋
8樓：勵君豪
紅燒肉炒糖色的時候，我們可以放入冰糖，放點油，小火慢炒就可以炒出糖食
9樓：匿名使用者
紅燒肉是一道經典的美味佳餚！也是必要炒糖色的菜餚！炒糖色能使成品更加紅亮油潤！
一般炒糖色用綿糖和冰糖，在這裡我今天給大家一會介紹我的另乙個炒糖色的方法及用糖。
1.用冰糖和綿糖製作糖色：鍋中放色拉油和糖的比例是3：
1油燒至四至五成熱時，放糖一定用文火將糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均勻，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用，還能提高成品光澤度。
1.用冰糖和綿糖製作糖色：鍋中放色拉油和糖的比例是3：
1油燒至四至五成熱時，放糖一定用文火將糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均勻，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用，還能提高成品光澤度。1.用冰糖和綿糖製作糖色：
鍋中放色拉油和糖的比例是3：1油燒至四至五成熱時，放糖一定用文火將糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均勻，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用，還能提高成品光澤度。
2.用黃糖片炒製糖色：黃糖片是冰糖和紅糖中間的乙個產品。所以我經常用黃糖片炒糖色，黃糖片炒出來的糖色顏色更加金黃並帶有更濃郁的焦糖香味。
另外，炒糖色時一定用小火慢慢加熱，千萬不要多攪動否則糖容易起沙。
方法和冰糖一樣。
注意：炒糖色時有的喜歡加醬油，個人認為要視情況而定，糖色比醬油顏色紅亮不易發黑，如果炒的糖色顏色淺就放。深就不用放。
做紅燒肉怎麼炒糖色
10樓：文
紅燒肉材料：五花肉500g、冰糖8塊、 桂皮、香葉適量、鹽、生抽、老抽、紹興黃酒一小碗、大料、蔥薑蒜
做法：1、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開後焯水1分鐘後撈出。
2、鍋中下油，帶、待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。
3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油並且變顏色後加入紹興黃酒和老抽，帶五花肉充分上色後，加入蔥薑蒜、大料、香葉和桂皮，並倒入溫水，水量以超過五花肉為宜。
4、大火燉開，然後換小火燉20-40分鐘不等，再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量，最後改大火收汁兒、裝盤。
做紅燒肉怎樣炒糖色，紅燒肉怎麼炒糖色
紅燒肉用的糖色是怎麼炒的？教你怎樣炒糖色不發苦 紅燒肉怎麼炒糖色 做紅燒肉炒糖色，不要直接將糖下油鍋，怪不得肉又苦又柴 鍋裡放少許油，然後加一點糖，用小火加熱，糖會慢慢融化，然後變色，現在變黃，再變成棕紅色，開始出現小泡泡，然後變成大的泡泡，這個時候就馬上加一些清水，糖色就熬好了。這個時候你可以嘗一...
紅燒肉怎麼炒糖色，紅燒肉怎麼炒糖色不苦
主料 五花肉500g 老湯500g 輔料 油適量 鹽適量 冰糖適量 大料適量 老抽適量 蔥適量 姜適量 料酒適量 步驟 1 主輔料 五花肉 老湯 2 把五花肉切方塊。3 冷水入鍋，加入適量料酒，燒開後煮1分鐘。4 把肉塊撈出沖洗乾淨備用。5 鍋中放少許油，放入冰糖，小火將其炒至琥鉑色。6 把大料放在...
紅燒肉怎麼做滴，紅燒肉怎麼炒糖色
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怎樣炒紅燒肉，紅燒肉怎麼炒糖色
1 食材準備 五花肉800克 八角15克 香葉1片 蔥段50克 薑片30克 白砂糖20克 鹽適量 醬油25克 黃酒30克 冰糖25克 花生油15克。2 五花肉切成厘公尺見方的塊兒。用涼水下鍋。水開後把肉塊兒煮5分鐘。撈出，控淨水份備用。3 炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細砂糖。煸炒糖色。煸炒到微...
不用抄糖色怎麼做紅燒肉，紅燒肉的糖色怎麼炒？
正宗的紅燒肉肯定是放糖的,因為紅燒的紅,就是糖色,用醬油上色的叫醬了呵呵.下邊是糖色的解釋 糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製紅燒魚肉 醬雞 鴨 滷肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法製作。方法是 將炒鍋擦乾淨炒熱，倒入一些油，待油熱後，放入50克白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此...