紅燒肉怎麼炒糖色，紅燒肉怎麼炒糖色不苦

1樓：那個閃電

主料：五花肉500g、老湯500g

輔料：油適量、鹽適量、冰糖適量、大料適量、老抽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量

步驟：1、主輔料：五花肉、老湯

2、把五花肉切方塊。

3、冷水入鍋，加入適量料酒，燒開後煮1分鐘。

4、把肉塊撈出沖洗乾淨備用。

5、鍋中放少許油，放入冰糖，小火將其炒至琥鉑色。

6、把大料放在鍋中邊緣的油裡，煸炒出香味。

7、放入備用的五花肉。

8、翻炒均勻。

9、放入蔥段、薑片。

10、烹入老抽。

11、把肉塊炒至上色。

12、加入老湯，一定要再補充一些水，否則會燒乾的。

13、燒開後，加適量鹽調味。

14、小火燒製，大約60---90分鐘，

15、燒至肉塊軟爛即可關火。

16、出鍋裝盤，即可上桌。

紅燒肉怎麼炒糖色

2樓：py可可

紅燒肉炒糖色製作需要材料：

五花肉、醪糟汁、蔥薑蒜、香菜 2根、八角2顆、白芷2片、桂皮1塊、香葉2片、乾辣椒或郫縣豆瓣醬、小公尺椒、蠔油、黃酒、冰糖、紅麴粉、可適量補充生抽。

紅燒肉炒糖色製作方法：

1、食材的處理：切好的五花肉冷水下鍋焯水，煮製10分鐘，讓它快速成熟並完成第一次去油。

2、用醪糟汁均勻的抹在五花肉上，醃製2分鐘即可。

3、鍋中加入大量的油，油溫燒到7成熱，下五花肉炸製30秒左右變色，即可撈出。（第二次去油）。

5、五花肉下鍋煸炒（第三次去油），烹入黃酒或料酒、開水、適量冰糖、加入適量生抽不需要老抽、紅麴粉1勺、適量的蠔油調味即可。（千萬不要加鹽，燉菜最後再加鹽 )。

6、高壓鍋燉煮15分鐘，關火燜3分鐘。

7、再次入鍋大火收汁，湯汁濃稠即可完成。

3樓：小小只的羽毛

一、用油不用水二、用冰糖炒黃糖三、小火炒四、放醬油紅燒肉作為國民美食之一，著實俘獲了一大幫人的心。而學會了做紅燒肉，在一眾只會泡麵的發小中是不是忽然就覺得自己變得特別牛了呢。而且，學會如何炒糖色，可不是只能用在紅燒肉上面哦，還有很多菜都可以這樣做，趕緊試試吧。

4樓：一夢半生

紅燒肉，是很多朋友都很愛吃的一種家常菜，紅燒肉也確實非常好吃，味道好吃，色澤還很漂亮，吃到嘴裡肥而不膩，瘦而不柴，也是最適合給我們自己貼冬膘的一道菜了。平時去飯店吃的紅燒肉都是又好吃又肥嫩，為什麼自己在家做的時候卻非常的苦，原來是炒糖色這一步上面出了問題！

給紅燒肉炒糖色千萬不要直接把塘下到油鍋當中，要是這一步沒做好的話，炒出來的肉又苦又柴。

【紅燒肉】

需要的食材有五花肉，冰糖，生薑，蔥花，食鹽，生抽，老抽。

首先我們將買回家的五花肉用清水清洗乾淨，然後切成大小合適的塊狀，一般情況下切成兩厘公尺左右的方形就可以了，在鍋中放一鍋清水，再放入幾片生薑和食鹽，冷水就把五花肉放在鍋中一起加熱，煮開之後大火煮五分鐘，把五花肉撈出來過涼水清洗掉表面的浮沫就可以了，這一步最重要的是要冷水下鍋，要不然的話很容易做出來的，紅燒肉很差而且有腥味兒。

第二步，我們在油鍋當中先炒糖色在鍋中放入適量的食用油，等到油溫熱到六成熱的時候，我們先把五花肉放在炒鍋當中煸一下油，等到我們的五花肉表面基本都煎得金黃，裡邊的油都煸炒出來了之後，把他稍微控一下油撈出來盛在碗裡放在一邊備用。然後把冰糖放入鍋中去慢慢炒製，我們炒冰糖的時候一定要轉成小火，一點一點的炒，等到冰糖完全融化了之後，再將五花肉也倒入鍋中，加入適量的開水轉成大火，一起去煮。注意加的水要淹過五花肉。

第三步，等到大火煮開之後轉成小火慢慢熬煮，一直到我們加入的清水勝剩下原來的1/3的時候就可以加一些老抽和食鹽去調味，最後再加成大火收汁出鍋之前撒上一層蔥花就非常好吃了。

5樓：一針見血

紅燒肉的糖色是怎麼炒出來的？其實不單單是紅燒肉糖色，所有的紅燒菜都是用這種方法炒的。熱鍋涼油，然後放入糖，有的喜歡用冰糖有的喜歡用白糖，

這個無關緊要，然後就小火炒這個糖，不要炒糊了，開始的時候糖是白的，等到糖變成發紅的時候就ok了這時候就放入切好(▽)的肉，然後翻炒，一直炒到肉有了顏色，而且肉裡面的油出來了就可以加湯加調料了

，如果感覺不行再略加點老抽，但是這個要比不炒糖色只加老抽做出來的好吃，也更好看。最後把湯燉幹就可以吃了

希望能幫到你。

6樓：柯強國

做紅燒肉炒糖色，不要直接將糖下油鍋，怪不得肉又苦又柴

7樓：萌人廚房

1.做紅燒肉怎麼炒糖色？教你這幾種技巧保證成功。

8樓：悅少

鍋裡放少許油，然後加一點糖，用小火加熱，糖會慢慢融化，然後變色，現在變黃，再變成棕紅色，開始出現小泡泡，然後變成大的泡泡，這個時候就馬上加一些清水，糖色就熬好了。這個時候你可以嘗一下，應該只是有點焦糖味，沒有甜味也沒有苦味。如果有甜味就是熬的時間短了，有苦味就是時間長了。

紅燒肉怎麼炒糖色不苦

9樓：匿名使用者

10樓：地方歇後語

材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

做法1、五花肉洗淨，切4厘公尺見方的塊備用。

2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒製。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒、放入香料包後大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

紅燒肉的糖色怎麼炒？

11樓：類榮

炒菜的鍋洗乾淨，放入冰糖，（不要放油）上火，讓冰糖在鍋中慢慢地溶化，當你看到鍋中冰糖基本上溶化時，用鍋鏟抄動，注意不要抄得滿鍋都是糖，糖完全溶化後，鍋中的冰糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中注入清水，鍋仍放在爐子上，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。其實整個過程就是乙個冰糖不完全碳化時加進清水溶化的過程。說到底也就是火候的掌握問題。

請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。

如果你做紅燒肉，就可把加工好的肉放在糖色裡炒至上色就可以加水加料燒肉了。

12樓：北京新東方烹飪學校

：植物油2兩，冰糖半斤。做法：

炒鍋上火燒熱，加油放糖用中火不斷翻炒將糖溶劃即改小火或端離火口，還得攪動，溫度降了後有上火炒炒到有大量的魚眼炮時馬上加備好的開水300克（加水的時候要注意安全），加水後再炒還會起一次泡的，起泡後就倒到容器裡，不要炒糊了，朝糊了就會發苦

13樓：來自鳩茲廣場風度翩翩的紅梅

盡可能用冰糖，炒至變色鼓泡即可。

14樓：我的親親你在嗎

1、糖色是好看不好弄的一種天然與人工製作色素，炒糖色是一項眼急手快的活。

2、原料：植物油2兩，冰糖半斤。

3、做法：炒鍋上火燒熱，加油放糖用中火不斷翻炒將糖溶劃即改小火或端離火口，還得攪動，溫度降了後有上火炒炒到有大量的魚眼炮時馬上加備好的開水300克（加水的時候要注意安全），加水後再炒還會起一次泡的，起泡後就倒到容器裡，不要炒糊了，朝糊了就會發苦。

4、在家裡做一次紅燒肉用不了這麼多，根據實際加就可以了，剩下的以後可用。

15樓：a噠噠君

炒糖色，主要是利用糖受熱以後，發生焦糖化反應，變成紅黑色。炒糖色需要介質，分為油炒和水炒，目的是防止糖粘在鍋上。

16樓：昌豐篤綠柳

炒糖色主角—綿白糖、白砂糖、冰糖

問題1：三種糖的炒製火候是否一樣？炒製時間有何區別？

1.綿白糖比較容易溶化，用中火炒製即可。它是最容易操作的一種糖，建議初學者應該選用綿白糖。但是它炒後最易返沙，所以應該結合菜品特點進行選擇。

2.白砂糖因為有顆粒，所以不太容易溶化，應該先用小火慢慢攪動至溶化後再用中火炒製。

3.冰糖是結晶體，最不易溶化，在炒製時應該加水後先用微火慢慢加熱使之浸潤溶化後再用中火炒製。因為它操作比較麻煩，所以菜品製作中對於它的使用頻率並不高。

總體來講，炒出同樣合乎標準的糖色，綿白糖所用時間最短，冰糖所用時間最長，白砂糖居中。如果注重上菜時間的話，還是應該選用綿白糖。

問題2：用三種糖炒出的糖色味道、顏色有何區別？

白糖的甜度最大，炒出的糖色也是最正的棗紅色；白砂糖它的甜度適中，炒出的糖色較綿白糖稍淺一點；冰糖的甜味相對而言比較清淡，炒出的糖色也較淺。

上面說三種糖炒出的糖色不一樣，只是針對同樣的成熟度來講的。如果讓白砂糖和冰糖同綿白糖一樣的糖色也並不難，只是相應地再增加一點加熱時間就可以了。但是正因為糖的品質不同才會選用不同的糖體來炒，如果都炒成一樣的顏色一樣的口味就失去了選擇多種糖炒製的意義了。

所以建議不同的菜品選擇不同的糖色，沒必要千篇一律。

紅燒肉如何炒糖色？

17樓：匿名使用者

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒，冰糖或者白糖，推薦白砂糖，炒成淡淡的黃色即可，要是顏色深了就會發苦，起到增色增香提亮的作用。省時省力的話，考慮下元順祥的紅燒肉調味汁，顏色很亮口感肥而不膩，湯汁濃郁。

紅燒肉怎麼炒糖色，紅燒肉怎麼炒糖色不苦

做紅燒肉怎樣炒糖色，紅燒肉怎麼炒糖色

紅燒肉怎麼炒出糖色，做紅燒肉怎麼炒糖色

怎樣炒紅燒肉，紅燒肉怎麼炒糖色

紅燒肉怎麼做滴，紅燒肉怎麼炒糖色

不用抄糖色怎麼做紅燒肉，紅燒肉的糖色怎麼炒？

其他用戶還看了：