1樓：匿名使用者
1、食材準備：五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、五花肉切成厘公尺見方的塊兒。用涼水下鍋。水開後把肉塊兒煮5分鐘。撈出，控淨水份備用。
3、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黃色即可。砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗乾水份顏色透亮、表面微黃。
4、開始出油後烹入黃酒。倒入醬油翻炒。炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
5、然後，放入蔥段、薑片、香葉。最後放入冰糖。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。放少許鹽，然後用旺火收汁。
6、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
營養成分：每百克含能量489．175千卡、維生素b60．02毫克、葉酸1．32微克、膳食纖維0．58克、膽固醇854．7毫克、a88．3微克、胡蘿蔔素14．9微克、硫胺素0．76毫克、核黃素0．49毫克、菸酸20．19毫克、維生素c0．5毫克、維生素e2．46毫克、鈣159．45毫克、磷947．75毫克、鉀1990．55毫克、鈉6362．96毫克、碘2．4微克、鎂300．5毫克、鐵16．95毫克、鋅13．73毫克、硒29．72微克、銅0．52毫克、錳1．71毫克。
2樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
3樓：日照趕海找鐵哥
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
4樓：東北小廚來哥
豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥薑八角大料，生抽老抽蠔油，燉熟，這樣肥而不膩。
5樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
6樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
7樓：羽晨
五花肉要先煎一下。
8樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
紅燒肉怎麼炒糖色
9樓：py可可
紅燒肉炒糖色製作需要材料：
五花肉、醪糟汁、蔥薑蒜 、香菜 2根、八角2顆、白芷2片、桂皮1塊、香葉2片、乾辣椒或郫縣豆瓣醬 、小公尺椒、蠔油、黃酒、冰糖、紅麴粉、可適量補充生抽。
紅燒肉炒糖色製作方法：
1、食材的處理：切好的五花肉冷水下鍋焯水，煮製10分鐘，讓它快速成熟並完成第一次去油。
2、用醪糟汁均勻的抹在五花肉上，醃製2分鐘即可。
3、鍋中加入大量的油，油溫燒到7成熱，下五花肉炸製30秒左右變色，即可撈出。（第二次去油）。
5、五花肉下鍋煸炒（第三次去油），烹入黃酒或料酒、開水、適量冰糖、加入適量生抽不需要老抽、紅麴粉1勺、適量的蠔油調味即可。（千萬不要加鹽，燉菜最後再加鹽 )。
6、高壓鍋燉煮15分鐘，關火燜3分鐘。
7、再次入鍋大火收汁，湯汁濃稠即可完成。
10樓：小小只的羽毛
一、用油不用水二、用冰糖炒黃糖三、小火炒四、放醬油紅燒肉作為國民美食之一，著實俘獲了一大幫人的心。而學會了做紅燒肉，在一眾只會泡麵的發小中是不是忽然就覺得自己變得特別牛了呢。而且，學會如何炒糖色，可不是只能用在紅燒肉上面哦，還有很多菜都可以這樣做，趕緊試試吧。
11樓：一針見血
紅燒肉的糖色是怎麼炒出來的？其實不單單是紅燒肉糖色，所有的紅燒菜都是用這種方法炒的。熱鍋涼油，然後放入糖，有的喜歡用冰糖有的喜歡用白糖，這個無關緊要，然後就小火炒這個糖，不要炒糊了，開始的時候糖是白的，等到糖變成發紅的時候就ok了這時候就放入切好(▽)的肉，然後翻炒，一直炒到肉有了顏色，而且肉裡面的油出來了就可以加湯加調料了，如果感覺不行再略加點老抽，但是這個要比不炒糖色只加老抽做出來的好吃，也更好看。最後把湯燉幹就可以吃了。
希望能幫到你。
12樓：柯強國
做紅燒肉炒糖色，不要直接將糖下油鍋，怪不得肉又苦又柴。
13樓：萌人廚房
1.做紅燒肉怎麼炒糖色？教你這幾種技巧保證成功。
14樓：悅少
鍋裡放少許油，然後加一點糖，用小火加熱，糖會慢慢融化，然後變色，現在變黃，再變成棕紅色，開始出現小泡泡，然後變成大的泡泡，這個時候就馬上加一些清水，糖色就熬好了。這個時候你可以嘗一下，應該只是有點焦糖味，沒有甜味也沒有苦味。如果有甜味就是熬的時間短了，有苦味就是時間長了。
紅燒肉怎樣做？
15樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧。
16樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
18樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
19樓：廣州市唐三鏡企業管理****
準備原材料：五花bai
肉du500克，姜5片，草果乙個zhi，冰糖適量，八角八顆（小dao），鹽一茶專匙，老抽三分之一屬湯匙，生抽適量，料酒一湯匙，味精適量，酸鹹口味。
紅燒肉的做法步驟：
準備好肉姜椒八角冰糖。
五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時，撈出來瀝乾。
鍋裡放油炒肉壞微黃。
放入乾辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒均。
放入開水，淹沒肉，燉兩個小時調入鹽。
放五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
到湯汁均勻的裹在肉上就好了，放點味精提味。
20樓：匿名使用者
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
21樓：豬豬的飼養員啊
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
22樓：咧嘴呲牙獸
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
23樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
24樓：食尚小公尺
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
25樓：匿名使用者
1.帶皮bai
五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆。
du水片刻撈出（這zhi樣便於切塊）dao2.切成大小適中的塊狀，再次專放入沸水屬鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分3.鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4.
放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味。
5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。
6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。
26樓：仙寶邱安南
要用上好的五花肉來做紅燒肉，先將五花肉洗乾淨，切成方坨坨，鍋裡加入黃酒、紅糖、花椒、醬油、鹽巴、味精等適量，鍋燒熱後倒入切好的五花肉坨坨，這樣燜煮熟就可以了。
27樓：鮮軒毛敏
把豬肉焯水後放入佐料在高壓鍋中悶熟即可。
28樓：枚邈璩丹雪
肉洗好放進鍋裡 倒多點黃酒 等肉燉出香味了再放醬油 鹽 糖（可以多放一點） 味精 這是家常做法。
紅燒肉是怎麼炒出糖色的？
29樓：愛bear飛
由於糖色炒輕了會髮甜，炒重了會發苦，所以火候的掌握很重要。下面有技巧，別擔心！糖色燉出來的肉類成品顏色紅亮，久放不會反黑，老抽上色的燉肉顏色發黑，越放越黑。
糖色炒法： 1.油炒。
優點是油導熱快所以熬糖速度快，缺點是新手不易掌握。 2.水炒。
優點是水的沸點比油低所以加熱速度慢，糖的顏色變化慢，容易把控顏色。缺點是熬糖速度慢。（掛霜菜餚只能水炒，比如外面賣的糖雪球，掛霜花生等） 3.
水油炒。比例是2份糖1粉水，很少量的油。優點是既有油加快導熱速度，又有水控制速度，比油炒慢點，比純水炒快一些，更適合普遍的家庭操作。
小技巧：糖色到快到火候時可以關火觀察，鍋體和灶具的餘溫會繼續加熱糖色，顏色不夠再給小火然後關火，讓餘溫來控制顏色，更容易，更安全，只是時間上長一點，很適合糖色掌握不好的同學。到位馬上加入少許熱水定色。
熱水不容易崩，涼水會崩的比較厲害，關火後加水的制法不會甭濺，只是糖色會略有凝固，再**熬製一下即可。加水後把糖色倒出再做其他步驟，在糖色裡炒肉的方法是錯誤的，糖色繼續加溫會發苦，可以在棗紅色之前下肉翻炒均勻的同時糖色也跟著到位，這種方法反而不容易掌握好。 下面說說熬糖的變化以及在各階段的應用：
當糖從大泡變成小泡，此時的糖水是白色的，下入原材料即是翻沙（掛霜花生，芋頭，山楂等，翻沙的狀態最好用水炒糖）。當大泡變小泡開始發黃即是拔絲，拔絲狀態後的兩三秒就是琉璃（花生 核桃仁等），拔絲和琉璃其實有相似之處，拔絲菜餚放涼了也可以變成琉璃菜餚。變成棗紅色即是糖色。
下面是一些過程的顏色圖，以及在湯裡的成色。為了拍照我用的最後關火的熬法，糖有點掛勺了，在熱水裡泡一下就可以。
30樓：歷劫紅塵
紅燒肉能夠炒出糖色是因為在烹飪過程中使用了蔗糖和老抽。
製備紅燒肉時一般選擇蔗糖，原因有兩點：第一，白糖在溫度達到200℃後會變成褐黑色的焦糖，從而為紅燒肉增加色澤，將其著色成醬紅色或者棗紅色等；第二，糖能夠極大程度的促進美拉德反應，從而產生美味的香氣和誘人的色澤。
製作紅燒肉時使用老抽主要是起上色入味的作用。老抽的特點是醬香濃厚、色澤濃郁，製作紅燒肉選擇老抽醬油時，要聞香氣、嘗滋味、識體態、辨色澤：無不良氣味、醬香濃郁、味道醇厚鮮美、鹹淡適口、體態澄清、濃度較大、色澤鮮豔的紅褐色醬油是上佳之選。
烹調工藝：第一，加水量的影響。水具有溶解各種調料的作用，能夠極大成程度地促進調料的擴散和吸附能力，從而便於調料溶解到食材中。同時，原料中含有的氨基酸、水溶性蛋白質和無機鹽等物質融入到水中，也會提高湯汁的色香味。
在紅燒肉的製作中，如果加水量過少，口感會變得較柴。
第二，燜燒時間和溫度的影響。紅燒肉的燜燒時間過長，會出現口感變柴的情況，其中的營養物質也會大量流失；但如果燜燒時間過短，則會出現調料不能夠深入的滲透到肉中，影響最終成品的口感。此外在烹飪的過程中，肉中的蛋白質、碳水化合物和維生素等會發生一系列的反應，而溫度是影響反應發生的重要因素，所以在紅燒肉的製備過程中一定要嚴格控制好燜燒溫度。
31樓：在鳳凰山看戲的雪梨
紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。
1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水；
和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。
做紅燒肉怎樣炒糖色，紅燒肉怎麼炒糖色
紅燒肉用的糖色是怎麼炒的？教你怎樣炒糖色不發苦 紅燒肉怎麼炒糖色 做紅燒肉炒糖色，不要直接將糖下油鍋，怪不得肉又苦又柴 鍋裡放少許油，然後加一點糖，用小火加熱，糖會慢慢融化，然後變色，現在變黃，再變成棕紅色，開始出現小泡泡，然後變成大的泡泡，這個時候就馬上加一些清水，糖色就熬好了。這個時候你可以嘗一...
紅燒肉怎麼炒糖色，紅燒肉怎麼炒糖色不苦
主料 五花肉500g 老湯500g 輔料 油適量 鹽適量 冰糖適量 大料適量 老抽適量 蔥適量 姜適量 料酒適量 步驟 1 主輔料 五花肉 老湯 2 把五花肉切方塊。3 冷水入鍋，加入適量料酒，燒開後煮1分鐘。4 把肉塊撈出沖洗乾淨備用。5 鍋中放少許油，放入冰糖，小火將其炒至琥鉑色。6 把大料放在...
紅燒肉怎麼炒出糖色，做紅燒肉怎麼炒糖色
要想炒出糖色，必須要用白砂糖和冰糖 方法如下 1 食材準備五花肉800克 八角15克 香葉1片 蔥段50克 薑片30克 白砂糖20克 鹽適量 醬油25克 黃酒30克 冰糖25克 花生油15克。2 五花肉切成2.5厘公尺見方的塊兒。用涼水下鍋。水開後把肉塊兒煮5分鐘。撈出，控淨水份備用。3 炒鍋上火倒...
怎樣炒紅燒肉，紅燒肉怎樣做？
第一種紅燒肉的做法 1 把買回的五花肉 就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的 切成1厘公尺見方 厚度不管，只管長寬 2 鍋裡放油 多放點 熱後放入糖 白糖也可 一勺 可多放點 炒到糊為止 這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕 倒入切好的肉和調料 厚片的姜 成瓣 不要弄碎 的蒜頭 桂皮 乾辣椒 八角 橙子皮 非陳皮 ...
不用抄糖色怎麼做紅燒肉，紅燒肉的糖色怎麼炒？
正宗的紅燒肉肯定是放糖的,因為紅燒的紅,就是糖色,用醬油上色的叫醬了呵呵.下邊是糖色的解釋 糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製紅燒魚肉 醬雞 鴨 滷肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法製作。方法是 將炒鍋擦乾淨炒熱，倒入一些油，待油熱後，放入50克白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此...