1樓：匿名使用者
安徽牛肉板麵配方：
在了解安徽牛肉板麵配方之前，我們應該知道，安徽牛肉板麵一般在山東，河北，東北等北方地區賣的不錯，如果你打算開店做板麵的話，還是盡量選擇北方城市。
方法/步驟
1、安徽牛肉板麵秘方最主要的就是底料，就像火鍋一樣，火鍋的秘方，就是底料的秘方。所以說，底料才是安徽牛肉板麵的秘方。只有正宗的秘方，才能做出正宗的味道，只有正宗的味道，才能得到市場的認可。
2、怎樣才算是正宗的配方？
跟大家說個真實的例子吧，曾經有個做板麵的，他的配方有35種配料，而我的安徽牛肉板麵配方裡面只有20種左右的配料，但是他的味道做的不好吃，不正宗，於是就特意找到我，又重新跟我學習了一遍。現在的生意明顯好轉，一天200多碗！技術學習可以家威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
這說明乙個什麼道理？安徽牛肉板麵配方的正宗與否，與配料的種類多少無關，與配料之間的合理搭配有關。你35種配料，也許就像烏合之眾，我20種配料，也許就是特種兵。
所以說，配料之間的合理搭配很重要！
3、有了正宗的安徽牛肉板麵配方就能做出正宗的安徽板麵了嗎？根本不能，因為想要做好正宗的安徽牛肉板麵，除了有了乙個配方外，還遠遠不夠。在長達4-5小時的做底料環節，如何把握細節？
如何控制油溫？如何判斷料子是否炸到位？等等這種諸多的細節，決定著一鍋底料味道的好壞。
很多新手做板麵底料的時候，根本不知道油溫應該控制在什麼溫度範圍，往往油溫高了，把料子炸糊了，從而做出的板麵根本沒有香味，或者是香味不濃。出現這種情況，很多都是油溫控制的問題。
2樓：罩冥眨定
別相信，都是忽悠人的，誰會把自己花錢學習的配方給公布了啊。
別再找牛肉板麵配方了，有那功夫還不如去實體店學習呢。
像就是在露一手板麵那裡學習的，味道還可以，歷師傅教的也仔細。自己
牛肉板麵的配方是什麼？
牛肉板麵 絕密配方
3樓：生活領域小王
回答100克鹽、15至20克鹼，放2500克水攪拌均勻化開，放入5000克高筋粉中，和成麵糰，揉成光面，然後醒發50分鐘即可使用。（鹼是骨頭，鹽是筋）
2、辣椒泡軟後，撈出把水控乾待用。大鍋洗淨，**燒乾，放入牛油80斤，**公升油溫至冒微煙時，放入蔥段炸香撈出扔掉，炸蔥的時候也可以放些紫草，使板麵顏色紅潤有食慾。
3、把火調小，（火的大小以實際操作時，師傅的要求為準），放入小料，炸製35分鐘，牛肉板麵的小料的香味，慢炸出味，不然還沒出味就糊了，直至炸製小茴香微黑，停火撈出扔掉，一定要撈乾淨。
提問我說的是板麵底料
小料。大料
回答、往鍋內放入10斤的煉好的雞油和10斤豆油，進行降溫。然後放入備好的牛肉丁，小火炸一下，撈出待用。接著往鍋裡放入大料，小火炸製40分鐘，炸製白蔻微黑時停火。
然後把牛肉板麵滷料舀出三成（盡量均勻些），放入另外乙個鍋內，用來做不辣的板麵滷料。
提問包括啥？以及比例
回答5、先做辣的牛肉板麵滷料，往鍋內放入泡好的辣椒，用小火不停的翻炒，把辣椒炒軟，如果辣椒出現棕色花紋時，軟度不夠，可加入半斤水，加上鍋蓋悶上5分鐘，再繼續炒，炒製辣椒變軟即可。放入7成的牛肉，然後再放入番茄醬1600克，小火炒製化開後停火。最後放入味精1200克，鹽800克。
孜然粉80克，攪拌均勻即可，辣的安徽牛肉板麵滷料炒製完成。
不辣的牛肉板麵滷料：另乙個鍋內，**炒製，放入剩餘的牛肉丁，再放入番茄醬700剋上色，炸製番茄醬化開後，看顏色不濃就可再適量加點，顏色調紅，停火。放入味精600克，鹽300克，細孜然粉30克，攪拌均勻即可，不辣板麵滷料炒製完成
小料秘方：孜然粒160克、小茴香320克、花椒320克、香葉420克、陳皮160克、胡椒160克、千里香340克、丁香100克。
大料秘方：甘草160克、毛桃200克、蓽撥200克、白芷320克、白蔻200克、桂皮220克、羅漢果60克、草果280克（砸開）、草寇160克、八角300克、砂仁160克、良薑180克、肉蔻240克（砸開）、香砂160克、一口鐘90克、梔子100克、香果160克（砸開）、檳榔400克、木香160克、白果280克、山奈160克、紅蔻130克、山楂260克、生薑片900克。
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我乙個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
提問老師。這是多少斤油的比例啊！
老師。請回答
回答10斤
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4樓：小飛龍小小飛龍
我有全套配方，但現在沒開店只有方子和做方，
牛肉板麵的配方。
5樓：河北也讓
你好！！
原料和做法：
湯：用老湯加水煮牛肉、牛肉肝加入傳統佐料，熬製而成。完成後的牛肉麵湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。
面：用蓬灰面、過濾水和製而成，蓬灰面中含有大量的鹼份，從而增強面的筋度。拉製牛肉麵的手法非常獨特，由於生面具有很強的韌性牛肉麵的拉製與中國其它地方的麵食有很大不同。
起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小夥子來完成。面培和好後，均勻的分成若干個小麵糰。當有客人叫麵時，才可以開始整個牛肉麵的製作過程。
牛肉麵分為不同粗細和寬窄的幾個品種，客人有不同的要求面的拉製方法也不同。但大體上是把麵糰先搓成長條，再由中間對折拉扯幾次，放入大煮麵鍋中。當面煮熟後，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。
一碗香噴噴的牛肉麵就完成了。從顧客點麵開始到面製作完成的過程只要大約3分鐘的時間，所以牛肉麵在。做為快食早餐非常受歡迎。
特色：一碗面是完整的一根面。
鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱「千年牛肉湯」。
好的牛肉麵講究一清二白三紅四綠，即湯清、面和蘿蔔片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠
6樓：匿名使用者
板麵正宗制關鍵在於抻面和滷肉湯的製作。正宗板麵製作要選用高筋麵粉，而輔以滷牛肉、滷雞蛋等。
抻面原料和方法：
500克麵粉裡加鹽5克、水200克、食鹼麵3克攪勻，和成團，反覆揉搓後，製成直徑為3厘公尺粗、長15厘公尺的小麵棒，再塗上色拉油，碼在案板上，蓋上濕布，醒1小時即可。
做板麵時，案板上排好3根小面棒，先用擀麵杖順長在三個麵棒上擀一下，然後左手捏三個頭，右手捏三個頭，稍神一下，猛舉過頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反覆幾次，邊摔，邊拉，邊閃，板麵因此而得名，抻好的面提起來就像古裝戲服裝上的飄帶。
7樓：
雞蛋 適量 面 適量 青菜 適量 香料 適量 老抽 適量 乾紅辣椒 適量 粗鹽 10g 食用鹼 適量 牛肉400g 1.牛肉洗淨切粒 2 鍋內放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出。 3撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。
4炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。 5把牛肉粒煸炒一會倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開。 6雞蛋煮熟。
7把燒開的牛肉粒倒入砂鍋調味、小火煮1個小時、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、乾紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內。 8 粗鹽10g。9把鹽放大碗中加熱水化開放涼。
10把麵倒入盆內攪動成面穗狀。11再把面穗揉搓成麵糰蓋濕布餳半小時。 12食用鹼5g。
把鹼兌水化開。 13手蘸鹼水在餳好的麵糰上揣。一定要揣透。
再次餳二十分鐘。 14把餳好麵糰方案板上再次揉透。 15把揉透的麵糰壓扁大約1厘公尺厚。
16改刀切成約2厘公尺寬。 17、避免再餳的時候粘連、弄好後餳30分鐘。 18把餳好的面拿出兩個、不可再次揉搓。
19擺齊用擀麵杖擀向兩端擀開擀薄 20一碗面四根足夠、把四根均擀開、擀薄 21再左右手捏著麵頭，舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，板麵由此而得名。 22.
鍋內燒開水。 23鍋開後把摔好的板麵下入鍋內待鍋開到少許涼水放入青菜。24.
撈起煮好的板麵和菜、清白潤滑、然後澆上滷子、白的麵條、綠的菜葉、紅的滷子。 用心能做出好麵，只要用心，不按配方都一定會很好吃的。
8樓：匿名使用者
辣椒、紅油、香葉、丁香、牛肉等。需要加罌粟殼。
9樓：有高軒
主料：牛肉
輔料：雞蛋 面 青菜 香料 老抽 乾紅辣椒 粗鹽 食用鹼
做法：1.牛肉400g。
2.牛肉洗淨切粒。3.
鍋內放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出。4.撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。
5.香料...
10樓：
給你發訊息了。 望查收！ 網上不易公開所以請諒解！
11樓：弦儛┵煊
牛肉板麵是中國的傳統名食，它具有「一清二白三紅四綠」的特徵，且色香味美，譽滿全國。但國內各地的牛肉麵與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉麵中各種主、輔料成份發生很大的變化，因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的「。牛肉麵」。
而。牛肉麵主要成功技術的湯料只有在。才能達到原滋原味。
12樓：匿名使用者
要用心做就好，一碗面不需要太複雜的東西
13樓：自以為士的王勇
這些方法都不行，我也正在找。
牛肉板麵的滷料怎麼做
14樓：blackpink_羅捷
主料：牛肉600克
調料：蔥3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉蔻3克、丁香3克、香葉1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、生辣椒2克、苦瓜5克
做法步驟：
1、牛肉在涼水中靜置半小時
2、將牛肉熱水下鍋,將漂浮物撈出
3、倒入蔥、姜、花椒、辣椒、肉蔻、丁香、香葉、大料、桂皮、草果、小茴香小火煮乙個半小時
4、出鍋將牛肉切成片
15樓：撿心事的兔子
準備材料：麵條200、牛肉100、生抽2勺、蔥適量、姜適量、香料包1個、乾辣椒50g、花椒適量、老抽適量、料酒適量、糖1勺、鹽適量、小油菜1把、 郫縣豆瓣醬1勺、番茄醬1小勺
製作步驟：
1、乾辣椒、花椒泡水，10分鐘後撈出瀝乾，花椒水留下2、牛肉洗乾淨切2cm方塊，生薑切片，蔥切斷3、牛肉焯水，放生薑、料酒煮開撇沫，牛肉撈出，牛肉湯留下待用4、鍋內放油（油量稍微大一點），下花椒、乾辣椒炒至變色撈出5、倒入牛肉，放生薑、郫縣豆瓣醬、番茄醬、大蔥段翻炒均勻6、將剛才炸製的乾辣椒花椒倒入，翻炒均勻
7、倒入剛才的花椒水、牛肉湯，放糖、生抽、老抽、香料包，大火煮開，小火慢燉2個小時，牛肉軟爛後放入鹽，稍微鹹一點
8、另起一鍋，水燒開下麵條、小油菜，煮開以後3～5分鐘撈出9、將牛肉放至煮好的滷湯中，即可食用
16樓：夏末汀芷
臊子的配料：
（1）茴香、花椒、麵醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各 150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法：材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥薑蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，
製作要領：轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
正宗牛肉板麵配方，正宗牛肉板麵配方
回答100克鹽 15至20克鹼，放2500克水攪拌均勻化開，放入5000克高筋粉中，和成麵糰，揉成光面，然後醒發50分鐘即可使用。鹼是骨頭，鹽是筋 2 辣椒泡軟後，撈出把水控乾待用。大鍋洗淨，燒乾，放入牛油80斤，公升油溫至冒微煙時，放入蔥段炸香撈出扔掉，炸蔥的時候也可以放些紫草，使板麵顏色紅潤有食...
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