1樓：
準備材料：①麵粉②牛肉③豬筒骨④乾辣椒、麻椒⑤燉肉料、蔥。 第一 步：
把面柔好，最好柔的有彈性。 第二步：把麵壓餅，切條（可用麵條機制做或在市場上買麵條）。
麵條必須彈，不要掛麵。 第三步：用平底鍋（最好平底鍋，別的鍋也行），倒入油，油熟後，吧乾辣椒，麻椒，蔥（切片），燉肉料炸，15分鐘（時間必須到）後取出放入另一盤中。
第四步：將麵條煮入鍋中，燉25分鐘（時間必須到，因為要有彈性),撈出，放入碗中。 第五步：
將把剛才所以油炸過得調料放入剛煮好的麵條水中（節約用水），煮10分鐘。 第六步：10分鐘後，倒入麵條碗中。
香噴噴的牛肉板麵做好了！最後放入幾片牛肉薄片就ok了！
2樓：匿名使用者
原來牛肉板麵這麼簡單
3樓：拾萬里之外
牛肉板麵的做法：
1.牛肉在買的時候盡量選擇牛的上腦肉，燉好以後非常的香！乾紅辣椒洗淨控淨水分！棒子骨洗淨備用
2.將牛肉洗淨，切成一厘公尺大小的塊（想吃大塊的就切大點！）3.鍋裡放水燒開，水開後放少許料酒，放入牛肉汆燙出血沫4.用勺子撇淨血沫，然後用笊籬撈出牛肉
5.鍋裡放適量油，（油可以稍微多一些）油熱後放入一小把麻椒炸出香味6.將麻椒粒在油中炸糊以後用濾網撈出不要
7.將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出8.倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鐘左右，然後倒入炸好的辣椒炒勻9.
鍋中加入適量的水，水量要足夠多，完全的莫過牛肉和棒子骨10.放入準備好的豬棒骨，然後放入調料包和蔥段薑片11.湯開後再撇一遍浮沫，然後加入四大勺鹽（因為做的是滷，所以鹽可以多一些）
12.開小火慢燉兩個小時左右，燉至棒子骨骨肉分離，牛肉酥爛的時候就可以關火了
4樓：匿名使用者
食材明細
牛肉400g
雞蛋 適量
面 適量
青菜 適量
香料 適量
老抽 適量
乾紅辣椒 適量
粗鹽 10g
食用鹼 適量
做法：1. 牛肉400g。
2. 牛肉洗淨切粒。
3. 鍋內放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出。
4. 撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。
5. 香料。
6. 炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
7. 把牛肉粒煸炒一會倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開。
8. 雞蛋煮熟。
9. 把燒開的牛肉粒倒入砂鍋調味、小火煮1個小時、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、乾紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內。
10. 粗鹽10g。
11.把鹽放大碗中加熱水化開放涼。
12. 把麵倒入盆內攪動成面穗狀。
13.再把面穗揉搓成麵糰蓋濕布餳半小時。
14. 食用鹼5g。把鹼兌水化開。
15.手蘸鹼水在餳好的麵糰上揣。一定要揣透。再次餳二十分鐘。
16.把餳好麵糰方案板上再次揉透。
17.把揉透的麵糰壓扁大約1厘公尺厚。
18. 改刀切成約2厘公尺寬。
19.把切好的麵用手搓一下使其呈圓條狀、逐個做好、上面拍一些麵粉、避免再餳的時候粘連、弄好後餳30分鐘。
20.把餳好的面拿出兩個、不可再次揉搓。
21.擺齊用擀麵杖擀向兩端擀開擀薄
22.一碗面四根足夠、把四根均擀開、擀薄
23.再左右手捏著麵頭，舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，板麵由此而得名。
24. 這是做好的板麵。
25. 鍋內燒開水。
26. 青菜。
27.鍋開後把摔好的板麵下入鍋內待鍋開到少許涼水放入青菜。
28.撈起煮好的板麵和菜、清白潤滑、然後澆上滷子、白的麵條、綠的菜葉、紅的滷子。
5樓：匿名使用者
你好 我是剛入麵點這一行的，裡面加的是拉麵，麵筋劑俗稱蓬灰，比例不一定要看面的質量麵筋有多高，建議你用南京六合海悅麵粉，麵筋適中做任何麵點都可以，具體比例是看加麵筋劑後面的顏色微微發黃 ，比較柔軟就ok了
有誰知道牛肉板麵的面是怎麼做的都加什麼？
6樓：匿名使用者
牛肉板麵和麵的比例：
25斤面：食用鹼：1兩 （ 冬天鹽：3.5兩 ） （ 夏天鹽：4.5兩），涼水9.6--10斤。
手工和麵和機器和麵都可以用的，牛肉板麵裡的面，必須要硬的，這樣會勁道一些。
1、牛肉板麵歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板麵（又稱張飛板麵） 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。
後來由於其口味獨特，被迅速傳入各地。實惠加美味是地道牛肉板麵的特色。
2、牛肉板麵特色小吃的口味關鍵在於那裡邊的幾十種的配料，每一種料子都是經過師傅精心選擇的，還要講究做料的程式和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的。麵湯中熬制多種材料還可以清澈見底，麵條內配上青菜，紅/白/綠三色讓麵條看著更有食慾，所以才得以美名。
7樓：波桖晴
高筋麵粉加鹽和麵糰即可。
牛肉板麵的滷料怎麼做
8樓：blackpink_羅捷
主料：牛肉600克
調料：蔥3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉蔻3克、丁香3克、香葉1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、生辣椒2克、苦瓜5克
做法步驟：
1、牛肉在涼水中靜置半小時
2、將牛肉熱水下鍋,將漂浮物撈出
3、倒入蔥、姜、花椒、辣椒、肉蔻、丁香、香葉、大料、桂皮、草果、小茴香小火煮乙個半小時
4、出鍋將牛肉切成片
9樓：撿心事的兔子
準備材料：麵條200、牛肉100、生抽2勺、蔥適量、姜適量、香料包1個、乾辣椒50g、花椒適量、老抽適量、料酒適量、糖1勺、鹽適量、小油菜1把、 郫縣豆瓣醬1勺、番茄醬1小勺
製作步驟：
1、乾辣椒、花椒泡水，10分鐘後撈出瀝乾，花椒水留下2、牛肉洗乾淨切2cm方塊，生薑切片，蔥切斷3、牛肉焯水，放生薑、料酒煮開撇沫，牛肉撈出，牛肉湯留下待用4、鍋內放油（油量稍微大一點），下花椒、乾辣椒炒至變色撈出5、倒入牛肉，放生薑、郫縣豆瓣醬、番茄醬、大蔥段翻炒均勻6、將剛才炸製的乾辣椒花椒倒入，翻炒均勻
7、倒入剛才的花椒水、牛肉湯，放糖、生抽、老抽、香料包，大火煮開，小火慢燉2個小時，牛肉軟爛後放入鹽，稍微鹹一點
8、另起一鍋，水燒開下麵條、小油菜，煮開以後3～5分鐘撈出9、將牛肉放至煮好的滷湯中，即可食用
10樓：夏末汀芷
臊子的配料：
（1）茴香、花椒、麵醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各 150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法：材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥薑蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，
製作要領：轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
11樓：黃明昊的原配夫人
方法/步驟
1牛肉板麵歷史悠久，是源自安徽的特色小吃，後來由於其口味獨特，被迅速傳入各地。牛肉板麵既是特色小吃，又是一道美味的主食，實惠加美味是地道牛肉板麵的特色。
2牛肉板麵特色小吃的口味關鍵在於那裡邊的幾十種的配料，每一種料子都是經過師傅精心選擇的，還要講究做料的程式和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的。
3牛肉板麵有著一清、二白、三紅、四綠的特點，麵湯中熬制多種材料還可以清澈見底，麵條內配上青菜，紅/白/綠三色讓麵條看著更有食慾，所以才得以美名。牛肉板麵源於安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，鹹鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬製而成。
淮南的做法是把乾紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把滷牛肉、滷過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裡，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒.
4像諸如此類的小細節，決定著一鍋板麵底料的好壞。正所謂，細節決定成敗。小吃，已經過了馬大哈時代了，只有我們精益救精，只有我們用心的對待小吃，只有我們用心對待客人，只有我們有正宗的手藝，我們才能立足於激烈的市場競爭中。
5安徽牛肉板麵加入了20多種香料，和10多種調料，經過秘製的熬料方法，讓香料的香味充分釋放。辣椒經過處理，使辣椒香而不辣，辣而不燥。麵條筋道，滷汁鮮香而辣。
回味無窮，我們的配方經過科學的配置，不加違規的香料，使消費者想到就想吃，聞到味道就走不動，產生多次的消費。
注意事項
做板面料不能貪圖便宜，一定要買**料。
12樓：
1、把雞油、牛肉、豬油、調和油在一起放入鍋裡，一直燒到200度，鍋面冒煙即可，這個時候備乙個油溫計，咱們做這個安徽牛肉板麵就需要精確，不能模模糊糊。
2、把牛肉洗乾淨，切成黃豆粒這麼大即可，牛肉放進鍋裡然後煮開，把血沫撈出來，下一步準備把切好的牛肉丁放入油裡面和辣椒一起炸。
3、大料小料炸完之後，直接把提前準備好的3.5斤辣椒放進去，板麵底料的辣度取決於兩點。第一：
辣椒的品種，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微發黑就行了。
板麵也稱為安徽板麵、太和羊肉板麵，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。通常用麵粉加食鹽、水攪拌，和成麵糰並揉搓，製成小麵棒，塗上香油碼好。製作時，邊摔邊拉，板麵由此而得名。
煮好的板麵，清白潤滑，晶瑩透亮。放上青菜，澆上湯料。白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食慾大增。
太和板麵，湯料製作十分講究。各種用料按一定比例和順序投放，製作好的湯料，舀到搪瓷盆裡，涼後便凝結成固體，隨吃隨取。煮好的板麵，清白潤滑，晶瑩透亮，白的麵條，綠的菜葉，紅的臊子，看起來，生氣勃勃。
13樓：匿名使用者
八角，白芷，丁香，香葉，桂皮，小茴香，花椒，砂仁，陳皮，肉蔻，姜，醬油。
牛肉板麵的滷湯怎麼做
14樓：農村人吃肉
牛肉板麵滷湯的製作方法如下：
準備材料：蔥薑、大料粉、醬油、料酒、鹽、五香粉、香葉、肉桂、紅辣椒。
一、先將牛肉切塊，用水煮去血水。
二、準備好香料。
三、鍋中加入油，將蔥薑炒香，盛出，留油。
四、將牛肉放入鍋中炒香。
五、加入足量的水，加入醬油、鹽等調料。
六、加入香料繼續煮差不多1.5小時左右就可以了。
有誰知道玉公尺烙怎麼做，有誰知道玉公尺烙怎麼做？
食材原料 玉公尺罐頭1罐，玉公尺澱粉4大匙，色拉油，白糖適量 方法 步驟 將玉公尺粒放入漏勺瀝乾水分。放入玉公尺澱粉用筷子拌勻。鍋中放入少量油燒熱，放入玉公尺粒。用勺子將玉公尺粒壓平整，中小火煎2分鐘。等玉公尺粒差不多凝結了再倒入色拉油，大約沒過玉公尺粒就可以，保持中小火煎熟。稍涼一些之後將玉公尺烙...
有誰知道海蘆魚怎麼做，有誰知道蝦粉怎麼做？
彩椒焗烤海蘆魚 材料海鱸魚1條，紅椒半個，黃椒半個，小芹菜1棵，洋蔥半個，鹽，黑胡椒，料酒，蒸魚豉油，蔥薑適量，蠔油適量 做法1.海鱸魚去鱗 去鰓 去除內臟，洗淨，在魚身劃幾道刀口便於醃製入味 2.魚身周遭用鹽抹一遍，魚肚內塞入蔥段 薑絲 3.再用料酒 蒸魚豉油 黑胡椒碎醃製3 4個小時以上 放入冰...
有誰知道油炸可樂怎麼做呢，有誰知道蝦粉怎麼做？
可樂放在鍋裡和油一起炸 是不是油炸可樂餅啊？是不是這個？真正的可樂土豆餅 材料 土豆2個 雞胸肉半塊 洋蔥1 4個 乳酪絲1杯 澱粉1 2杯 雞蛋1個 麵包粉2杯 作法 1 土豆去皮 切片，蒸熟後趁熱碾成泥狀 雞胸肉切小丁，拌入調味料 洋蔥切碎。2 用2大匙油炒香洋蔥，再放入雞胸肉炒勻盛出，放涼。3...
有誰知道牛肉燒青菜怎麼做的，怎樣做青菜燒牛肉？
原料 牛肉 青菜 油 辣醬，鹽 味精。做法 準備工作 1 首先準備原材料，從冰箱裡面把冰的牛肉先拿出來 2 然後，按照今天需要煮的要求，把牛肉切成片狀哦！厚薄要適中哦，太薄容易碎，太厚的口感比較差 3 接著我們要準備青菜咯，把青菜洗乾淨了放著盤子裡備用！開始燒菜 1 給乾淨的鍋內倒入適量的油，放少許...
有誰知道燒烤的配料，誰知道燒烤的配料怎麼做
胡椒粉.花椒粉.孜然粉.五香粉.八角粉.鹽.辣椒麵.草果粉.誰知道燒烤的配料怎麼做 準備用料 辣醬3袋 番茄醬一大勺 味精少許 白糖少許 孜然少許 芝麻少許 辣椒麵少許 啤酒 1瓶 可樂1瓶。1 白糖，番茄醬，孜然，芝麻，味精，辣椒麵，辣醬放入碗裡 2 倒入啤酒和可樂，然後順時針攪拌 3 啤酒和可樂...