1樓：冰中的魂魄
南韓辣白菜的製作材料：
主料：大白菜(青口)800克
輔料：蘋果300克,胡蘿蔔50克,
調料：大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克
南韓辣白菜的做法：
1. 白菜葉洗淨，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）；
2. 胡蘿蔔去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜；
3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗淨，控乾；
4. 將白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、薑蒜末等放在乾淨盆中，放入辣椒粉、少許味精拌勻，並用乾淨盤子壓實，上罩乾淨紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止（約1－2天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱；
5. 酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。
南韓辣白菜的製作要訣：
1. 加糖是為了發酵喂細菌的；
2. 辣椒粉最好用南韓產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好；
3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋；
4. 朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。
2樓：兲堂┑劇終
南韓辣醬的做法：
原料：黃醬1斤，糖稀（最好是南韓的）半斤，辣椒麵2－4兩，看個人口味而定。
做法： 將黃醬放入乙個有蓋的小盆裡，倒入糖稀，攪勻，蓋蓋，放入微波爐內加熱。等黃醬冒泡之後拿出。晾涼之後，倒入辣椒麵，攪勻，再放入微波爐內加熱，同樣冒泡後拿出，放入味精。
另外，如果要買現成的，一般大型超市的調料專櫃都有一種盒裝的進口南韓辣醬，方形的扁盒，有紅色和綠色，口味不同的，大概是12元左右
我家是吉林的，我們那裡朝鮮族人很多，辣白菜在我們那裡很普遍。但是我們漢族人基本上做不好的，要朝鮮族人做的才好吃。而且每個朝鮮族人做的味道也不一樣。
有的很好吃，有的也不是很好吃。他們民族做鹹菜真的有一套，可能是由於辣白菜比較出名，大家都知道這個。其實有好多好多種鹹菜都很好吃，常見的就有幾十種呢！
在我們家辣白菜很便宜的，2元錢1斤。
由於做辣白菜，做不是太難，但是做好吃了就很難了，我還是建議你買現成的，超市就有（比較貴），冷藏的地方，我買胖哥的，挺好吃的，還有乙個叫爽哥的也不錯。一袋8-9塊錢。
南韓辣白菜
原料：大白菜一棵，蘋果1個，胡蘿蔔0.5斤，蔥2棵，姜4－5片，蒜1－2瓣，鹽，糖，辣椒粉（最好無籽）0.2斤，工研酢。
加工：白菜葉洗淨，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦），胡蘿蔔去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜。次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗淨，控乾。將白菜，胡蘿蔔、蘋果、蔥、薑蒜末等放在乾淨盆中，放入辣椒粉、少許味精拌勻，並用乾淨盤子壓實，上罩乾淨紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止（約1－2天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱。
酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。
說明：加糖是為了發酵喂細菌的。辣椒粉最好用南韓產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好。工研酢可加可不加，加入少量，發酵加快。
酸度應來自自然發酵，而非外加的醋。朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜
3樓：匿名使用者
秋季辣白菜
材料：青幫白菜3棵。
醃漬：水1 5杯，粗鹽3杯。
作料醬：辣椒麵2杯，蒜泥5大匙，薑末2小匙，香蔥2 o克，刀魚醬1杯，鯷魚粉2大匙，辣椒籽1／2杯。
糯公尺糊：水1杯，糯公尺面3大匙，紅薯粉1小匙，豆漿1／2大匙。
製作過程：
1. 醃白菜：白菜選葉綠的，去根，摘淨，分成4份，泡鹽水裡醃2小時。待葉發蔫後，用流水洗淨，控水。
2. 加工材料：香蔥切4厘公尺長。用備好的材料熬製糯公尺糊後晾涼。
3. 做作料醬：刀魚醬剁碎、鯷魚幹磨成粉後，與辣椒麵、糯公尺糊、蒜泥、薑末、辣椒籽、香蔥一起攪拌成作料醬。用刀魚醬調鹹淡。
4. 發酵：每片白菜葉抹勻作料醬後，用外葉包裹，裝壇裡碼齊，放一天即可食用。
平壤辣白菜（一）
材料：大白菜2棵
蘿蔔絲8杯
醃白菜：水8杯，粗鹽1杯，上鹽1杯。
醃蘿蔔：炒鹽2大匙。
作料醬：蘿蔔絲1杯，辣椒麵6大匙，刀魚醬4大匙，麵條魚液4大匙，薑末2大匙，蒜泥2大匙，香蔥(4厘公尺長)1杯，鮮蝦泥4大匙，白糖3大匙。
泡菜湯：水12杯，炒鹽3大匙，白糖3大匙。
製作過程：
1. 醃白菜：摘掉白菜蔫幫，在根部切十字花，將白菜分成4份，在鹽水裡醃15分鐘左右，待白菜發蔫後撈出。
在白菜的每葉之間均勻撒些粗鹽繼續醃。醃約4～5小時後，用清水將白菜洗淨，控水。
2. 做作料醬：蘿蔔洗淨，切成4厘公尺長的細絲後，放到容器裡，與備好的作料混合拌勻。
3. 抹作料醬：醃好的白菜從最外面的葉片開始，每三片抹一把作料醬。用最外層兩片葉纏包抹好作料醬的白菜。
4. 裝盒：在泡菜盒底部鋪一層蘿蔔(6厘公尺長，3厘公尺厚)，並均勻撒些炒鹽。
在蘿蔔上面將辣白菜依次放好。同樣，放一層蘿蔔，放一層辣白菜。這樣，待辣白菜充分發酵後，辣白菜和辣白菜湯都很清爽。
另外，蘿蔔的味道也很特別。
5. 發酵：水裡放炒鹽和白糖做成湯，待辣白菜過了一夜後，將湯倒進去，並把蓋子蓋好。
平壤辣白菜(二)
材料：大白菜2棵
蘿蔔絲8杯
醃白菜：水8杯，粗鹽1杯，上鹽1杯。
醃蘿蔔：炒鹽2大匙。
作料醬：辣椒麵6大匙，蒜泥3大匙，薑末3大匙，刀魚醬1大匙。
辣白菜湯：水1 2杯，炒鹽3大匙，白糖3大匙。
製作過程：
1. 醃白菜：摘掉白菜蔫幫，在根部切十字花，將白菜分成4份。
按量將粗鹽放水裡攪勻製成鹽水，均勻澆到白菜上，醃1 5～20分鐘左右。待白菜發蔫後撈出，在每葉之間均勻撒些上鹽，醃4～5小時後，用清水將白菜洗淨，控水。
2. 做作料醬：薑末和蒜泥裡邊放辣椒麵邊搗制後，放入刀魚醬，使之成為粥狀。
3. 醃蘿蔔：蘿蔔洗淨後切成6厘公尺長、3厘公尺厚的蘿蔔塊，並均勻撒鹽，醃1個小時左右。
4. 抹作料醬：將醃好的白菜葉裡每隔2—3片放作料醬，然後，把白菜折一半，用幫葉纏包。
5. 裝盒：將醃好的蘿蔔鋪到泡菜盒底部，然後將辣白菜擺好。如此，再鋪上剩下的蘿蔔和辣白菜，最後用力摁壓，排除空氣，放一夜。
6. 加辣白菜湯：水裡放炒鹽和白糖攪勻後，倒進辣白菜裡。在常溫下發酵3～7天，待略酸後放冰箱裡。食用時，把辣白菜往辣白菜湯裡輕輕涮一下作料後食用。
四季辣白菜
材料：白菜2棵
芥菜段1杯
香蔥段1杯
醃漬：水1 o杯
粗鹽2杯
作料： 鯷魚液1杯
辣椒麵2杯
蒜泥2大匙
鯷魚粉1大匙
辣椒籽2大匙
糯公尺糊：水1杯
糯公尺面3大匙
紅薯粉1／2大匙
豆漿1／2大匙
製作過程:
1. 加工白菜：白菜去根，摘淨，泡鹽水裡醃2小時左右，撈出洗淨，控水後切4×4厘公尺的段。
2. 加工材料：用備好的材料熬製糯公尺糊後晾涼。芥菜、香蔥切4厘公尺長。
3. 拌作料醬：鯷魚液與辣椒麵攪勻後，放糯公尺糊、蒜泥、辣椒籽、鯷魚粉拌勻，做成作料醬。
用作料醬拌芥菜、香蔥和白菜，用鯷魚液調味後裝壇，用手壓實。發酵一天後放冰箱裡即可食用。
可以用那種南韓辣椒醬做辣白菜嗎?
4樓：姬覓晴
辣白菜要用新鮮的辣椒做辣椒醬，不能用南韓辣椒醬，具體做法如下：
準備材料：白菜一顆、蘋果1個、辣椒醬200克、鹽100克、水1000克、魚露（鹽）40克、糖適量
一、鹽，水比例1：10，將白菜放置在鹽水裡醃漬一夜後，撈出來瀝乾備用二、鮮的紅辣椒打成醬備用
三、蘋果，打碎備用
四、辣醬與蘋果泥混合，倒入魚露調味，根據個人口味新增糖五、均勻的將辣醬塗抹在白菜上，放入密封盒裡發酵一周即可食用。
5樓：張爍醫生
南韓醋辣醬可以拌飯，也可以在烤肉的時候沾著吃。
6樓：匿名使用者
用辣椒醬不能做辣白菜，主要材料是辣椒麵。但是你想放點辣椒醬也不是不可以的，但是放了有可能沒那麼爽口。據我所知，大白菜洗乾淨後抹上粗鹽悶兩天。
抹上做好的辣白菜調料。調料是用辣椒麵，大蒜，蔥，蝦料，還可以放點別的蔬菜（胡蘿蔔，韭菜）都是可以的。。。雖然不是很詳細，但大概就是這樣的 。。。
7樓：匿名使用者
不能做的，辣白菜是用辣椒麵和魚露，蝦醬，麵糊，黎，大蒜等的材料做的。
辣椒醬是做拌飯，烤肉醬，炒公尺條，炒的豬肉，魷魚，八爪魚的時候用，做生魚片的時候也是用辣椒醬和醋白糖蒜泥做成酸甜的辣椒醬粘著生魚片吃，海螺，八爪魚很好搭配
8樓：匿名使用者
不可以，南韓辣椒醬是烤肉時用來蘸肉或吃拌飯時用······等等，但是，辣白菜也是泡菜也是那些流程的
9樓：匿名使用者
樓上的別瞎掰了
那種醬 可以做 把白菜洗乾淨了 摸上白菜8-10個小時以後就可以了 但是由於 吃泡菜有很大的致癌物質 還是奉勸把泡菜淹開了 再吃2天以後最好
怎麼用辣醬做辣白菜
10樓：張弓弓長
先將白菜洗靜最後最好用涼開水洗一次.白菜對破四開然後一層一層開啟將辣醬抹上掩制。第二天可吃
11樓：匿名使用者
把白菜用水洗淨，徹底涼幹，然後浸入辣醬中泡一段時間就可以了
12樓：重慶tata木門
朝鮮族辣白菜
【原料配方】
大白菜50千克。
鹽250克。
生薑50克。
大蒜1千克。
白梨500克。
辣椒麵250克。
香菜籽。
白糖。味精適量
【製作方法】
1.選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然後整齊地放入壇中。
2.燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒為止) 醃3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控乾水。
3.先把生薑、大蒜剁成泥，然後與鹽、香菜籽、辣椒麵一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻, 梨削皮，橫切成大片，備用。
4.把調料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在醃菜壇內，每放幾層，鋪一層白梨片。
5.將剩餘的調料和適量的水，放入少許鹽，味調淡些，3天之後倒入壇中，使水的高度為20厘公尺左右。
放地窯裡，20天左右即可食用 。
辣椒醬怎麼做啊醃朝鮮族的辣白菜醬怎麼做啊，辣白
13樓：做你唯一獅子
朝鮮族辣白
菜的製作方法
主料：1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作
2．胡蘿蔔一根：
3．梨，蘋果各乙個，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵
4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標誌行味道，可以使其滋味更濃重：發酵更徹底。
5．大蒜2頭，大蔥白3根，老薑1大塊：三者完全有別於辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。
調味料：
1． 辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉
2． 鹽，
3． 糖稀，可用白砂糖代替
準備：1． 大白菜洗淨並瀝乾水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，
2． 之後把白菜放置在合適的容器中醃製10-15個小時，整個醃製過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分，
3． 洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多餘水分
調醬：1， 韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段，胡蘿蔔削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。
2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。
3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水後，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用
塗醬 1． 將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整
2． 操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部**，而且操作更自如
3． 在塗醬工序完成之後，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來
發酵和儲存
這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一周時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2-3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右
求誰知道這是哪個南韓明星，有誰知道這是南韓哪個地方
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