1樓:一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
2樓:超超
豆腐焯水,多豆瓣醬炒香加豆腐
3樓:大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做?把西紅柿燙開去皮,準備蒜末,然後把豆腐切四方,加入雞蛋液,然後攪拌均勻下油鍋煎製,然後把調好的,西紅柿醬一起翻炒。
4樓:魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃?首先調好料汁,然後把豆腐切塊,沾上澱粉然後裹上雞蛋液,鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
5樓:
麻婆豆腐
原料:豆腐1對,肉末50克,素油100克,豆瓣辣醬35克,味精3.5克,骨頭湯10克,紅油15克,花椒粉0.5克,溼澱粉30克,蔥2根,姜10克,蒜頭2瓣。
制法:豆腐切成1厘公尺見方的丁,裝入容器內,倒入1000克開水,浸泡10分鐘左右,倒入漏勺瀝水。蔥,姜,蒜頭洗淨,切成細末。
鍋置旺火上燒熱,加素油50克燒熱,下肉末炒散至轉色,加入蔥薑蒜末,炒出香氣,放入豆瓣辣醬,炒出紅油。豆腐丁下鍋,加入骨頭湯,味精,燒開後用溼澱粉勾芡,淋入50克素油,轉動鍋子,用湯勺輕輕推幾下,淋入紅油,撒上花椒粉,出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅,麻辣味濃,鮮香可口。
關鍵:燙豆腐丁的水要開,豆腐勾好芡要淋熟油,裝盤後不會出水。
回答者:吳田田 - 狀元 十五級 3-22 17:17
(1)原料:豆腐1對,肉末50克,素油100克,豆瓣辣醬35克,味精3.5克,骨頭湯10克,紅油15克,花椒粉0.5克,溼澱粉30克,蔥2根,姜10克,蒜頭2瓣。
制法:豆腐切成1厘公尺見方的丁,裝入容器內,倒入1000克開水,浸泡10分鐘左右,倒入漏勺瀝水。蔥,姜,蒜頭洗淨,切成細末。
鍋置旺火上燒熱,加素油50克燒熱,下肉末炒散至轉色,加入蔥薑蒜末,炒出香氣,放入豆瓣辣醬,炒出紅油。豆腐丁下鍋,加入骨頭湯,味精,燒開後用溼澱粉勾芡,淋入50克素油,轉動鍋子,用湯勺輕輕推幾下,淋入紅油,撒上花椒粉,出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅,麻辣味濃,鮮香可口。
關鍵:燙豆腐丁的水要開,豆腐勾好芡要淋熟油,裝盤後不會出水。
(2)烹調類別:炒 菜系:川菜
食材類別:豆製品 味道:麻辣
適宜季節:夏
色香味: 味麻辣
主料:牛肉末(或豬肉末)(65克)。
輔料:蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。
製作:1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊,用滾水煮二分鐘,以去除石膏味,瀝乾水分;
2)另起旺豬油鍋,將牛肉末和豆瓣醬一起炒;
3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末,炒到入味;
4)再放豆腐和雞湯100克,用小火燜成濃汁;
2)再加菱粉收一下,放蔥末、花椒粉、味精
6樓:
(1)原料:豆腐1對,肉末50克,素油100克,豆瓣辣醬35克,味精3.5克,骨頭湯10克,紅油15克,花椒粉0.5克,溼澱粉30克,蔥2根,姜10克,蒜頭2瓣。
制法:豆腐切成1厘公尺見方的丁,裝入容器內,倒入1000克開水,浸泡10分鐘左右,倒入漏勺瀝水。蔥,姜,蒜頭洗淨,切成細末。
鍋置旺火上燒熱,加素油50克燒熱,下肉末炒散至轉色,加入蔥薑蒜末,炒出香氣,放入豆瓣辣醬,炒出紅油。豆腐丁下鍋,加入骨頭湯,味精,燒開後用溼澱粉勾芡,淋入50克素油,轉動鍋子,用湯勺輕輕推幾下,淋入紅油,撒上花椒粉,出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅,麻辣味濃,鮮香可口。
關鍵:燙豆腐丁的水要開,豆腐勾好芡要淋熟油,裝盤後不會出水。
(2)烹調類別:炒 菜系:川菜
食材類別:豆製品 味道:麻辣
適宜季節:夏
色香味: 味麻辣
主料:牛肉末(或豬肉末)(65克)。
輔料:蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。
製作:1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊,用滾水煮二分鐘,以去除石膏味,瀝乾水分;
2)另起旺豬油鍋,將牛肉末和豆瓣醬一起炒;
3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末,炒到入味;
4)再放豆腐和雞湯100克,用小火燜成濃汁;
2)再加菱粉收一下,放蔥末、花椒粉、味精
7樓:小管家美食
要說下飯菜,除了農家小炒肉,我感覺就是麻婆豆腐了,跟公尺飯拌在一起吃,非常的不錯
8樓:罐頭小廚
下飯神菜!戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
9樓:是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
10樓:初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚,符合大眾口味,原料常見且**較為低廉,製作方法也很簡單。
11樓:當眼白愛上瞳孔
這裡有全程圖
有誰知道麻婆豆腐怎麼做?
12樓:一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
13樓:罐頭小廚
下飯神菜!戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
14樓:魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃?首先調好料汁,然後把豆腐切塊,沾上澱粉然後裹上雞蛋液,鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
15樓:大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做?把西紅柿燙開去皮,準備蒜末,然後把豆腐切四方,加入雞蛋液,然後攪拌均勻下油鍋煎製,然後把調好的,西紅柿醬一起翻炒。
16樓:超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬,加水加生抽加雞精豆腐,水澱粉勾芡出鍋撒蔥花
17樓:卓越育華教育
牛肉沫香菇公尺郫縣豆瓣
18樓:琬爾一笑
方法一材料:豆腐300克,牛肉餡100克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,澱粉適量,乾辣椒2個,
調料:食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙,
做法:1.豆腐切丁,香蔥、生薑、大蒜、乾辣椒切細末備用,
2.鍋內放入油燒熱, 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、乾辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟,加入適量水,煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘,再用水澱粉勾芡,即可盛入盤中,
3.燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。
特點:麻辣味濃,爽滑開胃。
廚師一點通:
也可以用牛肉餡代替豬肉餡。
方法二先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋,然後加入肉末,放入醬油煸炒,再加入麻婆豆腐調料半包,上色後, 麻婆豆腐加入豆腐,與肉末混炒,再加入剩下的調料,出鍋即可了。
豆腐切約一厘公尺見方的塊,放碗裡用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)後瀝乾水份,將豆瓣和醬油裝乙個碗裡,蒜苗切碎,豆豉用刀壓成茸或剁成細末,將澱粉、味精放乙個碗裡加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱,倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。
鍋中放油燒到六成熱,放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯(水也可),燒沸後放豆腐、肉末燒
三、四分鐘。
放蒜苗,燒半分鐘後放勾芡,放紅油。
起鍋後撒上花椒粉即可。
用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中,用開水泡去澀味。
燒熱炒鍋下菜油,燒至六成熱,將剁細的牛肉末炒散,至色呈黃,加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒,加鮮肉湯,下豆腐,用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油,略燒片刻即勾芡收汁,視汁濃亮油時盛碗內,撒花椒末即成。
製作時豆腐宜選用細嫩清香「石膏豆腐」,辣椒麵以紅辣椒為最佳,牛肉以黃牛肉為最佳,製作麻婆豆腐有四字要訣:即「麻、辣、燙、捆(形整的意思)」。
方法三家常做法
1.準備材料:豆腐切丁(硬度適中)、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油,大火加熱,油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。
4.待豆腐熟後,改大火,加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後,關火,起鍋。
5.起鍋,撒上花椒麵,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
方法四材料:嫩豆腐(1盒,500克)、牛肉末(150克)、乾辣椒(15只)、薑末(半湯匙)
麻辣醬汁:郫縣豆瓣醬(2湯匙)、生抽王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、清水(1/2杯)
調料:油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)
1 嫩豆腐切成丁,乾辣椒也切成丁;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻,做成生粉水。
2 燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,將豆腐丁放入沸水中焯30秒,撈起瀝乾水備用。
3 取一空碗,加入麻辣醬汁的所有調料拌勻,做成麻辣醬汁待用。
4 燒熱3湯匙油,以小火炒香薑末和乾辣椒,倒入牛肉末炒散至肉變色。
5 倒入麻辣醬汁,與牛肉末一同拌炒均勻,煮至沸騰。
6 倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻,倒入生粉水勾芡,灑上1/2湯匙花椒粉,即可上盤。
其他:若求快與方便,可以用超市的料子燒燒。
小貼士1.豆腐切丁後,要放入加鹽的沸水中焯一下,一來可去除豆腥味,二來可使豆腐烹調時不易碎爛。
2.豆腐切丁、飛水和烹調時,要盡量刀穩手輕,以免豆腐丁弄得碎爛不成型。
3.麻婆豆腐起鍋前,要用生粉水勾芡,使湯汁呈濃稠狀,麻辣味更濃。
4.應用花椒粉來調麻味,不要用花椒粒,否則吃豆腐時會咬到花椒粒,會麻辣不適口。
方法五豆腐250克
牛肉100克
豆瓣醬半茶匙
辣椒麵3克
雞湯或水半杯(100克左右)
紹酒少許
澱粉少許
花椒麵少許
蔥末、薑末各少許。
1.將豆腐切成方丁,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝乾水分;將牛肉剁成末待用。
2.炒鍋置旺火上,放入3湯匙油,燒熱後下牛肉末煸炒,炒熟後放入豆瓣醬,繼續煸炒,再放入辣椒麵,將油炒紅後加湯,下蔥末、薑末、豆腐丁煸炒,加入醬油、紹酒,轉用中火燒2分鐘,用水澱粉勾芡,待汁收濃,出鍋裝盤,撒上花椒麵即可。能吃麻辣的朋友,可酌情新增花椒麵和辣椒麵的用量;若沒有雞湯,可在水中加入少量雞粉。
方法六原料:豆腐 牛肉 青蒜
調料:豆瓣醬 豆豉 幹辣椒麵 薑蒜 鹽 味精 雞精 油
材料:豆腐切塊,青蒜切丁,薑蒜切丁備用
1.將切好的豆腐撒上鹽,用燒開的水燙一下
2.加熱油鍋,放入牛肉煸炒至變色出香味
3.加入姜丁蒜丁,煸炒出香味
4.依次加入豆瓣醬、豆豉、幹辣椒麵
5.加入涼開水,少量鹽、味精、雞精,將瀝乾的豆腐倒入鍋中
6.出鍋之前,放入青蒜段,加入水澱粉,翻炒出鍋
7.出鍋前最好燜一分鐘,以保證辣味和花椒味完全滲入豆腐和湯汁中。
打字不易,如滿意,望採納。
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