1樓：林夕的微笑
食材用料：
牛肉[圖]牛肉500克相剋食物
雞蛋[圖]雞蛋2個相剋食物
花椒[圖]花椒適量
姜[圖]姜適量相剋食物
生抽30克
鹽10克
胡椒粉[圖]胡椒粉適量
雞精適量
澱粉[圖]澱粉30克
香油[圖]香油30克
菜譜做法：
牛肉丸的做法**11.牛肉讓賣家攪成細膩肉餡！
牛肉丸的做法**22.放入鹽，胡椒粉，生抽，雞蛋，雞精順乙個方向攪拌！
牛肉丸的做法**33.花椒，生薑放入水裡熬開，只要水！
牛肉丸的做法**44.一點點加入肉餡裡，一直攪拌肉餡上勁成團就不要加了，放入澱粉，香油攪拌均勻就可以了！
牛肉丸的做法**55.用手的虎口擠成團，或者用勺團圓！
牛肉丸的做法**66.全部團完再下水，免得做起來比較手忙腳亂！
牛肉丸的做法**77.水半開狀態放入肉丸煮十多分鐘撈出過涼水，那樣更勁道！
牛肉丸的做法**88.牛肉丸就做好了！
2樓：匿名使用者
做法1、牛肉500克、精鹽40克、味精4克、清水100克、菱粉30克。
2、將牛肉用機器攪成肉泥碎，加清水、精鹽、菱粉、味精拌勻，打成牛肉膠。
3、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中。
4、加清水，用文火浸熟，水清丸浮水面為準，取起，即成爽滑牛肉丸。
3樓：聽秋風的落葉
回答很高興回答您的問題。瀨尿蝦100g，高湯20g，雞精20g，鹽20g，糖20g，牛肉200g。
做法：瀨尿蝦去殼剁成泥，牛肉錘成泥，瀨尿蝦中加入鹽、糖、雞精、高湯，攪拌均勻。
牛肉泥中加入瀨尿蝦泥，團成丸子，鍋中加水，放入丸子，大火燒開後煮10分鐘即可出鍋。
希望能幫助到您
提問商用的撒尿牛肉丸配方
回答精牛肉10千克 ，肥膘1000克，香油100克，鹽200克，味精150克，糖100克，澱粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香菇250克，蔥120克，蒜150克，牛丸專用香粉80克，增筋劑60克，凝固劑90克。
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4樓：圭旻陰安夢
潮州牛肉丸牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦公尺6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可不用】，胡椒粉，麻油各適量
牛肉丸製作配方是？
5樓：匿名使用者
1.牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。而後加鹽、胡椒粉攪拌平均，成牛肉料
2.把青蘋果切成小丁，和蔥薑末一起放入牛肉中，再攪拌平均。同時把雞蛋打散待用
3.把牛肉料擠成丸子，拍上少許麵粉，再裹上雞蛋液，最後平均的拍上麵包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。
（兩個人四隻手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的歷程，所以十分信服那些有具體歷程圖的美食博，這可真不是個輕易活啊
4.鍋中加少許的清水，參加番茄沙司和濃縮橙汁，參加白糖和少許的鹽（鹽要十分少）。燒開後調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可
烹飪技術
1、剁牛肉肯定要用刀背，這樣剁出去的肉泥才夠細滑。
2、將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥裡。要注重，水別加多了，這樣丸子會不輕易成型。
3、假如發明水加多了，丸子不輕易成形的話，能夠在肉泥裡加麵粉來填補。（我信任你肯定沒力量再剁牛肉加進入了）
4、牛肉泥的攪拌肯定要順時針乙個方向。
5、油炸丸子要注重油溫的掌握。（我的就有點炸過了）
6、最後的一步伐味汁，注重鹽肯定要十分少。其實不放鹽也很好味，你能夠試試。
7、最後一句有點過剩：「那就是肯定要趁熱吃！趁熱吃！」涼了就軟了，不酥脆了。
更多詳情
牛肉丸要怎麼做，然後求配方
6樓：搞怪一樂
牛肉丸的製作方法：
用料牛肉 1000g
五香粉 適量
鹽 適量
白胡椒 適量
澱粉 適量
薑汁 適量
生抽 適量
麻油 適量
香菜 適量
紫菜 適量
做法：1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好
我是用了乙個勺子，每加一勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子一雙，沿著乙個方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。
我的判斷方法是握著整塊肉餡的一半，肉不黏碗且可以整體的抓起來就好
3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性
4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水裡約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰後轉小火，往鍋裡倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋裡的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型
5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透後，鍋裡加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃
7樓：劉世媛
牛肉丸做法如下：
1.牛肉洗乾淨，剁碎。
2.放鹽和麵包屑，麵包屑是為了讓肉黏合在一起，可以用生粉代替。
3.加入生抽、料酒、白胡椒粉進行攪拌。醃製半個小時。
4.用手掌揉成大小相似的丸子，如果肉粘手的話可以在手心沾點水。
5.鍋燒熱，倒油，待油燒至七八成熟時，下牛肉丸煎，此時火應是中火，避免糊鍋。
6.兩三分鐘後翻面。
7.每個面都煎一遍後，牛肉丸也就好了。盛至盤中。
8樓：側身西望長嘆息
牛肉丸原料：牛肉500克 澱粉20克 白糖10克 蛋清乙個 鹽適量 醬油適量 蔥薑 花椒水少許
牛肉丸做法
1、將牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型後更好切一些）
2、將蔥和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、將切好的牛肉丁和蔥薑末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥。（如果家中沒有料理機，可以用到剁，剁的越細越好）
3、肉中加入鹽，澱粉，醬油，蛋清順乙個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性
牛肉丸的做法
5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然後擠丸子，擠出小圓球後，用勺子挖出來
6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入
牛肉丸的做法
7、幾分鐘後就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什麼的就可以吃了
8、鍋中再次燒開水，加入蔥薑段，鹽，少許生抽煮一會。將牛肉丸放入，最後加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。
總結的幾點小經驗：
1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不鬆散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩
3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些。（我家沒肥肉了，所以沒放）
4、借助工具，如果家裡有料理機的話，攪出的肉會更加細膩，當然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細越好。
5、絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。
9樓：十三說感情沒得挽回
我有新鮮現做的牛肉丸，私我賣
10樓：匿名使用者
然後求peifang，可以的
11樓：花都兄弟
60買一斤半牛里脊，自製潮汕牛肉丸，好吃到湯都沒剩一滴！
12樓：老農記事
這才是正宗的牛肉丸，口感有彈性，配方都告訴你，看看製作過程！
求正宗汕頭牛肉丸配方！ 10
13樓：匿名使用者
做法如下：
原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦公尺6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可選】，胡椒粉，麻油各適量做法：將牛肉，肥肉切小塊，蝦公尺洗淨發好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟；
手打牛肉丸：牛肉10斤，鹽味糖3:3:
7兩，鹼水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。
製作：將牛肉加鹼水食粉，水3斤醃製好3小時，然後，再加入剩下的，打好，即可製作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在製作牛丸時加入。
要領：原料：鮮精牛肉5000克乾澱粉750克精鹽120克雞精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克。
做法：1、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。2、幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。加工好的牛肉丸可以用來烹製各種菜餚。
技術要點：1、牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。
不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。3、攪打牛肉糝時，一定要順乙個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
汕頭牛肉丸配方是什麼？
14樓：我在等葡萄熟透
汕頭牛肉丸配方材料
1、 1000 克牛肉，最好用牛腱子肉。
2、 4茶匙鹽。
3、2茶匙髮粉。
4、4～6茶匙匙糖。
5、 鹼水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋。
牛肉丸作為廣東省潮汕最著名的漢族傳統小食。
在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉裡加進了一些嫩筋，口感方面就是增加了點嚼頭。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手製的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。
80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式也便日漸稀少。隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嚐到那種「掉地上還能彈得老高」的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現「江湖」。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
正宗牛肉丸做法和配方，正宗牛肉丸的配方與做法
用料 牛後腿肉 蒜香公尺適量瓣 芹菜葉一點點 魚露適量勺 雞精適量 香油適量 1 牛後腿肉，切成薄片。生粉加入水中溶解,牛紋肉中加入所有調料拌勻，分多次加入生粉水，用筷子順著乙個方向攪拌，直到牛肉把水份全吸收 2 順方向快速攪拌15到20分鐘，令牛肉起膠。用手，累 有攪拌機的舒服多了 3 鍋中燒水到...
牛肉丸子的做法及配方，牛肉丸子的製作方法及配方
牛肉是我們日常生活中非常常見的肉類食品，其中，牛肉中富含有豐富的蛋白質和氨基酸，除此之外，牛肉中的脂肪含量又十分的少，而且，經常吃一些牛肉，還可以增強免疫力，增長肌肉，補鐵，並且能夠不進 所以，大多數人都對牛肉十分喜愛。製作牛肉的方法也有很多，其中牛肉丸子，就是非常普遍的一種，下面我們就來了解一下正...
牛肉丸子怎樣製作，怎樣做牛肉丸子
整理好工具 洗手！把剁融了的牛肉裝在大碗裡 看你量的取決 建議先少量嘗試 把少量的白酒倒進碗裡 看你量的多少來取決 比列是一巴掌大的剁融了的牛肉就倒半瓶蓋的 注意是飲料瓶蓋的大小 並用手捏和攪勻了使其與剁融了的牛肉把白酒充分吸收了！這是階段用來去肉腥味的 再把泡過大蒜的水 最好嘛是確定已有一定性的溶...
正宗牛肉丸做法和配方是什麼
自製牛肉丸的做法 準備用料 牛肉300g 生粉20g 姜15g 鹽5g 清水50g 蛋清20g 胡椒粉2g 油10ml 鹽適量。1 準備好材料。2 牛肉用清水洗淨後剁碎。3 然後將剁碎的牛肉放入料理機中，加入一匙雞蛋清和少許清水。4 啟動料理機攪打。5 料理機停止攪打，加入白砂糖 胡椒粉 澱粉，料酒...
有誰知道牛肉丸製作方法
有誰知道牛肉丸製作方法 烹飪美食 a 潮州牛肉丸 牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦公尺6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩 可不用 胡椒粉，麻油各適量。製作 將牛肉，肥肉切小塊，蝦公尺洗淨發好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟。廣式...