1樓：匿名使用者
首先,板麵是安徽的小吃,不是河北的!
牛肉板麵
牛肉麵，又名牛肉板麵、清湯牛肉麵。歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉麵最早始於清光緒年間，系回族老人馬保子首創 牛肉麵不僅具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麵條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點，而且麵條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細如絲線的"一窩絲"、呈三稜條狀的"蕎麥稜"等，遊人可隨愛好自行選擇。
一婉剛好盛一根麵條，這麵條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別緻。當地人們描述它是一紅、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿蔔雜於紅綠之中顯得純白，麵條光亮透黃，牛肉湯雖係十幾種調料配製，但卻清如白水。
因此，馬保子牛肉麵的聲譽一直延續至今。
牛肉麵距今已有一百二十年的歷史，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠」的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的「中華第一面」。
牛肉板麵是中國的傳統名食，它具有「一清二白三紅四綠」的特徵，且色香味美，譽滿全國。但國內各地的牛肉麵與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉麵中各種主、輔料成份發生很大的變化，因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的「。牛肉麵」。
而。牛肉麵主要成功技術的湯料只有在。才能達到原滋原味。
牛肉麵，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情永珍，令無論南方人、北方人還是外國朋友， 均感到奇妙無比， 不可思議!我們把它視之為麵食藝術的造型表演， 實不為過。
牛肉麵是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強鹼，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經營出正宗的。牛肉麵，甚至不會吃——缺乏文化和藝術。
牛肉麵的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。乙個人要什麼，性情好噁畢見。
男孩子吃「二細」(稍粗)，女孩子吃「細」的，中老年人又偏好「韭葉子」和「毛細」(更細的)；文化人知識分子愛吃「細」的和「韭葉子」，工人、軍人和猛漢卻偏愛「寬」的甚至「大寬」(二指寬)……而且。人吃牛肉麵要哪一種已印入潛意識，少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉麵的種種面型，而多樣的面型又塑造著。
人的涵養和性情。「毛細」是溫柔，「頭細」是隨和，「二細」是陽剛，「韭葉子」給你平靜，「寬的」給你豪放，「大寬」讓人威猛武野……如若女孩、老人改吃「大寬」，男孩、莽漢改吃「毛細」，準會陰錯陽差。
牛肉麵也是在變的。初創的馬保子牛肉麵是以「一清(湯)二白(面)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五碎(牛肉)」而著稱的。這種傳統的牛肉麵的基本風格還在，但內容卻已不斷地在添減。
紅紅的辣子油已經糊住了整個碗，有的人還要再添，找的似乎就是一種烈**覺。有的人狠命地要蒜苗香菜，彷彿是為了吃菜而不是吃麵，又好象是著意親近綠色，崇尚著自然。不少麵館出現了「加肉」的新品種，名聲較大的「馬子祿」和「蘭清閣」，傳統的清湯肉丁面改以方塊肉、「優質牛肉麵」代之，吃客摩肩接踵，十分壯觀。
牛肉麵在包裝方面的嬗變，更反映了牛肉麵向現代文化的融通靠攏。較為豐富的內涵與日臻完美的形式、吃實惠與吃情調、本真特色與日漸西化，給。牛肉麵賦予了新的生命。
人們已經注意到越來越多的大黑粗碗變成了「唐山」、「景德鎮」，一部分店肆添料時用勺兒替代了溼糊糊的「五指抓」。有日益見多的業主把店堂拾掇得明光水亮鑑可照人。新近一二年又有了「金鼎牛肉麵」新生代和它的母子連鎖店，裝修象北京、廣州和深圳那些地方的西餐館，吃法也成了**，而**卻依然較為低廉。
這種餐館臨街一面大玻璃窗，成了年輕人尤其是情侶們炫耀瀟灑，吃氛圍、吃情調、吃浪漫的理想場所。
特色的食品， 以一種地域的特殊精神取勝。沒有一成不變的風格， 也沒有斑七駁八的「特色」，這就是文化。牛肉麵，清淡、爽口、實惠、價廉。
而且拉抻起來風情永珍，令無論南方人、東方人還是洋人， 均感到奇妙無比，不可思議!我們把它視之為麵食藝術的造型表演，實不為過。
牛肉麵是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強鹼，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經營出正宗的。牛肉麵，甚至不會吃——缺乏文化和藝術。
特色的食品， 以一種地域的特殊精神取勝。 沒有一成不變的風格，也沒有斑七駁八的「特色」，這就是文化。
板麵的成分及做法
湯 用老湯加水煮牛肉、牛肉肝加入傳統佐料，熬製而成。完成後的牛肉麵湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。
面 用蓬灰面、過濾水和製而成，蓬灰面中含有大量的鹼份，從而增強面的筋度。拉製牛肉麵的手法非常獨特，由於生面具有很強的韌性牛肉麵的拉製與中國其它地方的麵食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小夥子來完成。
面培和好後，均勻的分成若干個小麵糰。當有客人叫麵時，才可以開始整個牛肉麵的製作過程。牛肉麵分為不同粗細和寬窄的幾個品種，客人有不同的要求面的拉製方法也不同。
但大體上是把麵糰先搓成長條，再由中間對折拉扯幾次，放入大煮麵鍋中。當面煮熟後，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉麵就完成了。
從顧客點麵開始到面製作完成的過程只要大約3分鐘的時間，所以牛肉麵在。做為快食早餐非常受歡迎。
特色 一碗面是完整的一根面。
鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱「千年牛肉湯」。
好的牛肉麵講究一清二白三紅四綠，即湯清、面和蘿蔔片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠
牛肉板麵的湯怎麼做，太和板麵配方
2樓：炎仌王
味道很好的。
牛肉板麵配料
1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，乾辣椒200克。
2、中藥；『千年健15克，『千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20餘種中藥材輔助。
3、調味料；郫縣豆瓣醬250克，味精50克，白糖30克，鹽400克，蔥蒜姜適量等。
牛肉板麵做法
1、材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時依次放入蔥薑蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
3樓：
這個比較1複雜，想學習8可以6找到開這種店鋪，55生意還不錯的，你去找他學習就8比較好，比3那些在外面開培訓學校的好，2那些很多是忽悠09人的，可千萬不要相信3，甚至是學了之後還做的不好吃，沒有不要
牛肉板麵的配料25種
4樓：魂牽夢縈
安徽牛肉板麵臊子的配料：具體配料，加中草藥的共25種。
丁香3～6g
豆蔻3～6g
肉桂1～4g
砂仁3～6g
陳皮6～10g
八角3～5g
大茴香3～6g
良薑3～6g
檳榔6～15g
桂皮6～12g
白芷6～9g
川椒3～6g
黨參6～15g
山藥15～30g
小茴香3～6g
黃芪5～10g
枸杞6～12g
草果仁3～9g
山奈3～9g
蘇木3～6g
靈草3～6g
千里香3～6g
胡椒2,5～5g
香葉3～6g
香茅草3～6g
排草3～6g
5樓：威亻言
如果想學習開店的話那得好好學個靠譜的配方，網上這些肯定是不行的。我做這個很多年了，想學的話可以找我。
6樓：
牛肉板麵25種的配料，多少水或者炒多少量的料
牛肉板麵的配料有哪些怎麼製作
7樓：凌號菜鳥
做好了，俺也要吃點啊！
8樓：匿名使用者
安徽牛肉板麵配料與製作方法：
1、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老薑、茴香、花椒、麵醬、羅漢果、白芷、、紅辣椒各約20--30克；
2、冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。
3、醬油20-40ml。味精10--20克，開水3000克。鹽30---50克（最好嚐嚐）。
製作方法：材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥薑蒜，再放入紅辣椒，注意火候（不要過大），接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，商用開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
製作要領：轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
牛肉板麵的配料比例及做法
9樓：羽興佔綢
很簡單的，主要是鍋底老湯要好，可以用牛骨熬製，加上那些做熟食的香料，是很好的湯，其次是麵條了，要勁道，可以活的時候加點鹽，加點蕎麥粉，最後是牛肉，要燜爛，是火候，這樣牛肉板麵還怕做不好，不用弄得很麻煩的，家常點，會讓人吃出家的味道，加油！相信你會做出好吃的面來！
牛肉板麵的湯料的配料及做法
10樓：碧闌摩寄柔
告訴你吧,賣板麵的秘方都是買來的,根本不告訴別人.
真想知道,掏錢去買,100~400之間.
牛肉板麵的配料25種分別是什麼大小料怎麼分比例？
11樓：鍾離實貢妍
大料18種，小料7種，這個是正宗安徽板麵的配方，這個都可以聯絡露一手安徽板麵，這個板麵都是採取先品嚐的模式，感覺挺新穎，所以推薦給樓主，希望能幫助樓主，希望能採納！
太和牛肉板麵的配料和做法
12樓：熱情的楊小親
牛肉板麵的做法
主料牛肉(400g)
調料雞蛋(適量)面(適量)青菜(適量)香料(適量)老抽(適量)乾紅辣椒(適量)粗鹽(10g)食用鹼(適量)
廚具煮鍋
1 牛肉400g。
2 牛肉洗淨切粒。
3 鍋內放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出。
4 撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。
5 香料。
6 炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
7 把牛肉粒煸炒一會倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開。
8 雞蛋煮熟。
9 把燒開的牛肉粒倒入砂鍋調味、小火煮1個小時、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、乾紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內。
10 粗鹽10g。
11 把鹽放大碗中加熱水化開放涼。
12 把麵倒入盆內攪動成面穗狀。
13 再把面穗揉搓成麵糰蓋濕布餳半小時。
14 食用鹼5g。把鹼兌水化開。
15 手蘸鹼水在餳好的麵糰上揣。一定要揣透。再次餳二十分鐘。
16 把餳好麵糰方案板上再次揉透。
17 把揉透的麵糰壓扁大約1厘公尺厚。
18 改刀切成約2厘公尺寬。
19 把切好的麵用手搓一下使其呈圓條狀、逐個做好、上面拍一些麵粉、避免再餳的時候粘連、弄好後餳30分鐘。
20 把餳好的面拿出兩個、不可再次揉搓。
21 擺齊用擀麵杖擀向兩端擀開擀薄
22 一碗面四根足夠、把四根均擀開、擀薄
23 再左右手捏著麵頭，舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，板麵由此而得名。
24 這是率好的板麵。
25 鍋內燒開水。
26 青菜。
27 鍋開後把摔好的板麵下入鍋內待鍋開到少許涼水放入青菜。
28 撈起煮好的板麵和菜、清白潤滑、然後澆上滷子、白的麵條、綠的菜葉、紅的滷子。
太和牛肉板麵的配料和做法，牛肉板麵的做法和配料
牛肉板麵的做法 主料牛肉 400g 調料雞蛋 適量 面 適量 青菜 適量 香料 適量 老抽 適量 乾紅辣椒 適量 粗鹽 10g 食用鹼 適量 廚具煮鍋 1 牛肉400g。2 牛肉洗淨切粒。3 鍋內放水燒開倒入牛肉粒 焯水水再次燒開即可撈出。4 撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。5 香料。6 炒鍋放油...
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最佳答案 那個錯了，太和牛肉 產自郫縣太和場 現成都市郫都區團結鎮 是當地穆斯林人發明的，源於晚期，是川內 牛肉三傑 之一，此外郫縣太和場還有太和牛燈，太和豆豉。太和牛肉板麵的配料和做法 牛肉板麵的做法 主料牛肉 400g 調料雞蛋 適量 面 適量 青菜 適量 香料 適量 老抽 適量 乾紅辣椒 適量...
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準備材料 麵粉 牛肉 豬筒骨 乾辣椒 麻椒 燉肉料 蔥。第一 步 把面柔好，最好柔的有彈性。第二步 把麵壓餅，切條 可用麵條機制做或在市場上買麵條 麵條必須彈，不要掛麵。第三步 用平底鍋 最好平底鍋，別的鍋也行 倒入油，油熟後，吧乾辣椒，麻椒，蔥 切片 燉肉料炸，15分鐘 時間必須到 後取出放入另一...
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